A. 鸭子怎么做好吃
花椒卤水：
1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣250克，调入生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鸭
主料：啤酒、鸭子
辅料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
调料：生抽、老抽
做法：
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块；
2、焯水去血沫，捞出备用；
3、准备好配料；
4、花椒和山楂装入调料盒；
5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱；
6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油；
9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子；
10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。
B. 鸭子怎样做才好吃
1鸭子怎么做好吃
可以做红烧鸭肉，首先把鸭子宰杀清洗干净，把鸭肉剁成块状，锅里面加油烧热，先把生姜丝放下去煸香，然后加入鸭肉块翻炒，等到鸭肉变得无血色的时候再加入薯仔，继续翻炒均匀，加入适量的老抽以及适量的清水盖上盖子焖煮，用筷子插到薯仔以及鸭肉里面，如果能够轻松的擦过，就证明已经好了，可以加入适量的葱白，稍微再焖煮一会儿就可以出锅吃了。
2.炖鸭子怎么做好吃
可以制作炖三套鸭子，准备鸽子，野鸭以及家养的鸭子，再准备一些冬笋，火腿，虾米，香菇，盐，味精，料酒，大葱，生姜，先把鸭子的毛全部都祛除干净，把筋骨切断，把筋骨抽出来，皮向下翻，骨肉相连地方铺开以后把骨架抽出，然后就可以把翅膀部位的骨头，鸭腿部位的骨头剔除干净，皮肉还原，去除翅膀以及爪子，把鸭肝去掉，鸭豚去掉，肥鸭一起清洗干净，鸽子腿毛以及野鸭腿毛同样要处理干净，分别放到开水里面烫一下洗干净，火腿切片，冬笋切片，生姜切块，大葱切段，把鸽子塞到鸭子的腹部当中，然后再把冬菇，水发香菇以及熟火腿片，放到肥鸭以及野鸭的腹部中间，把肥鸭头，野鸭头以及鸽头分别提出来露在体外，看上去一目了然，把三套鸭放到开水锅里面烫一下洗干净，鸭肝放到冷水锅里面烧开，然后再放到小火上面炖透捞出来，清洗干净，把锅放到大火上面，锅里加入适量底油放上竹垫，再把套鸭放上去，再放入鸭肝，鸭豚，生姜，葱段以及清水，烧开以后把浮沫撇掉，再加入料酒以及虾米，盖好盖子用小火炖三个小时，一直到鸭肉软烂，再把生姜块以及葱段捞出来，把竹垫提起套鸭翻身，再拿走鸭肝，切成片状，和剩下的熟火腿片，水发香菇，冬笋片一起铺在鸭身上面，盖上锅盖，用小火继续炖煮三分钟左右，再加入一些味精，盐就可以了。
C. 鸭肉要怎么做好吃
八宝鸭的做法
材料：
肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。
2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。
3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。
小诀窍：
特点：鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。
烹饪秘诀：蒸时火候要恰当。
香酥鸭肉
材料：
鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法：
1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。
2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。
3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。
D. 鸭子怎么烧好吃 需要什么配料
啤酒鸭
材料
鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g盐6g，白糖4g，鸡精2g
做法
1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。
2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。
4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。
魔芋烧鸭子
材料
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
做法
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
八宝鸭
材料
原材料麻鸭1只，虾仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，笋丁20克，莲子10克，栗子肉20克，糯米100克调味料美极鲜酱油10克，盐10克，味精5克，色拉油500克，麦芽糖水10克
做法
1、麻鸭整只去骨，冲净血水；将八宝料加入盐、味精、美极鲜酱油炒至半熟待用；
2、将炒好的八宝料塞入鸭子体内，用草绳扎成葫芦状，再次焯水后扎几个气孔，上笼蒸2.5～3小时至熟；
3、待鸭冷却后，擦上麦芽糖水再晾干，起油锅炸至金黄色，整只装盘即可。
白切鸭
材料
主料：鸭1000克，
辅料：芝麻45克，红尖椒50克，
调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
葱扒鸭
材料
填鸭，大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐，玉米淀粉
做法
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。
3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。
E. 鸭肉需要如何做比较好吃
鸭肉是全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品，那么鸭肉怎么做好吃呢?大家跟着小编一起来看看吧!
鸭肉豆腐的做法
材料
鸭腿肉200克，油、葱姜、料酒、盐、鸡精适量。
做法
1、芋头去皮切小粒，鸭肉去皮切小丁用淀粉抓匀。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸭肉变色。
3、放半碗水、料酒和豆腐焖煮5分钟。
4、盐和鸡精调味即可。
酸萝卜鸭肉汤的做法
鸭肉、 酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。
1、将鸭肉洗净沥水后剁成小块。
2、在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。
4、将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。
6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。
7、盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。
8、大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制)。
9、酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。
F. 鸭子的做法大全 鸭子怎么做好吃
传统中医认为，鸭子肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，对补虚滋阴、养胃生津有着重要的作用。另外，鸭子肉还有补血行水、清热健脾等功效。在秋冬季节吃鸭子，可以补充夏天过度消耗的营养，收到养气补益的养生功效。
鸭子的做法：芦笋烧鸭条
葱花饼
食材
芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。
做法
1、将芦笋治净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。
2、鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。
4、下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。
5、下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
鸭子的做法：清炒鸭丝
葱花饼
食材
鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。
做法
1、鸭脯肉洗净，切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。
2、鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。
3、锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出。
4、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘。
鸭子的做法：苦瓜炒鸭丁
葱花饼
食材
嫩子鸭1000克，苦瓜丁300克，蒜子50克，干辣椒段、料酒备20克，红椒丁10克，姜片、湿淀粉各5克，食盐、味精、蚝油各3克，鸡精、酱油、白糖各少许，鲜汤适量，植物油50克。
做法
1、将嫩子鸭宰杀去毛及内脏，洗净后砍成1.5厘米见方的丁；苦瓜丁焯水后放凉。
2、锅置旺火上，放入植物油烧至五成热，下入姜片、干辣椒段煸香，放入鸭丁煸干水分，烹入料酒，加酱油上色，放入蒜子，用食盐、味精、蚝油、鸡精、白糖调味。
3、鲜汤用小火焖至鸭丁软烂，放入红椒丁、苦瓜丁，改旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
G. 鸭子怎么做好吃
啤酒鸭。
主料：鸭肉。
辅料：食用油、葱、姜、蒜、麻椒、蚝油、老抽、盐、啤酒、鸡粉、白糖、八角、东古酱油。
1、将鸭子焯水，焯水去血沫后捞出。
H. 鸭子怎么做的好吃呢
鸭子的做法很多，各有风味。现推荐几种做法，供朋友们参考。
一、香酥鸭
原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法：
1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。
六、八宝酱鸭
原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。
做法：
1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。
3、锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火。
4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。
I. 鸭子怎样做又好吃又营养
一、菌菇煲老鸭汤
主料
鸭子一只、火腿适量、笋若干(没有新鲜的冬笋，可以用袋装笋)、猴头菇、鸡腿菇、青菜、姜、盐、黄酒。
做法
1.鸭子洗净，下开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净。
2.汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鸭子、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时。
3.猴头菇和鸡腿菇洗净，切成比较大的块，放进汤锅里，加上盐，再煮5分钟，关火即可。
4.青菜洗净后，在另外的锅子里烧开水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鸭汤里 。
5.再煮5-10分钟，将青菜煮熟即可。
二、冬瓜老鸭子汤
原料
鸭头、冬瓜、姜、清水、少许盐。
做法
1、这鸭头够老、够大吧。内外清洗干净。
2、冬瓜清洗干净后切块、不去皮，备用。
3、洗好的鸭肉放入炖锅，加几片姜、清水、少许盐巴，炖2个小时。
4、2个小时后放入冬瓜、再炖1个小时即可。
5、汤汁金黄、清甜清甜的。
三、山药鸭子汤
原料
鸭腿2个，葱白1段，姜2片，橙子皮1片，党参2段，黄芪2片，干何首乌1片，山药，盐少许。
做法
1、腿去骨，把肉切大块。
2、备一段葱白，两片姜，先把鸭肉和鸭骨头煮一下，去一下血水和杂质。
3、后再捞出洗净，放进干净的汤锅里，再放一段葱白，一片姜。
4、小段党参，两小片黄芪，一小片干何首乌，高压锅压个15分钟，开盖后，撇掉汤面上过多的油份。
5、入山药段，开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。
四、老鸭子笋干汤
原料
老鸭子一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量。
J. 鸭子怎么做好吃
1：艿芋焖鸭
材料 ：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷心菜（高丽菜），姜片，辣椒。
调味料 ：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／生抽各一大匙，糖／盐／味精各少许。
做法 ：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开后上盖，转小火烧煮约60分钟。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮10分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
2.玫瑰卤鸭
材料 ：鸭腿，鸭翅，鸭颈，鸭蛋（煮熟去壳）。
卤料 ：葱段，姜／蒜片，八角，桂叶，干辣椒，陈皮。
卤汁 ：水六碗，老抽半杯，盐一大匙，糖半大匙，玫瑰露酒半杯。
做法 ：卤汁加卤料烧煮25分钟，放进材料以小火卤40分钟，熄火后继续浸泡60分钟即可。