❶ 焖肉怎么做好吃
五花肉用水洗干净，肉的每一面都抹上盐，腌制，抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时，腌好的肉洗去外面的盐和血水，放入锅里焯水，等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫，姜片、葱、大料准备好，大料用袋子装起来，没有袋直接放，锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，先放入葱、姜、大料包、料酒再把肉放入，加适量盐加冰糖加一点生抽煮开然后把肉连汤水一起倒入炖锅，盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，焖个五，六小时就好了
❷ 苏州焖肉面里的焖肉那么好吃，是怎么做出来的
苏式焖肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于苏菜系。在苏州，一家面店的好坏很大程度取决于该店焖肉的好坏。焖肉主要在于用文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻。东北叫“大炖肉”，肉要挑上好新鲜的五花肉。
成分：大块猪肉肚子2000g。
苏式焖肉类生产步骤7
7，感觉时间几乎是一样的，打开砂锅看肉类是否已经制作，标准应该是脂肪和脂肪，而不是油腻，温柔的肉是甜的。
焖肉面的关键就是这一大块让人流口水的五花肉。这一大块焖肉，背后可不简单，必须得精选肋条肉，而且有软脆骨隐没其间。经老酒烹调，直到酥软脱骨，精肉酥烂。呈现在你眼前的这碗焖肉面，肥肉完全如琥珀蜜蜡的半透明状，先把焖肉即刻推入碗底面下，再将姜丝敷于面背，看汤面油花儿蒸腾、热气弥漫。
❸ 家常焖肉的做法大全集窍门
家常焖肉的做法大全集窍门？做好家常焖牛肉的七点小窍门：
1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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❹ 苏州焖肉怎么做好吃，苏州焖肉的家常做法
主料五花肉2块 辅料盐适量八角茴香适量桂皮适量料酒适量
步骤
苏州焖肉的做法步骤11.五花肉洗净，用盐涂抹表面腌制
苏州焖肉的做法步骤22.在腌制好的五花肉上压上重物（用小一号的锅子注满清水压上即可）腌制一晚
苏州焖肉的做法步骤33.腌制好的五花肉放清水中煮沸焯水后洗净
苏州焖肉的做法步骤44.放入炖锅中加入盐，生抽，生姜，料酒，葱节，八角，桂皮加盖闷煮8小时
苏州焖肉的做法步骤55.炖好的五花肉取出拆去骨头，
苏州焖肉的做法步骤66.放入冰箱冷冻2小时取出切片即可
❺ 猪肉怎么焖好吃
制作焖肉首先需要准备一些新鲜五花肉，清洗干净切成小块状，锅中加入适量的水，添加一些冰糖，油煮成糖胶，然后再把肉放进去加一些盐和酒搅拌均匀，再加入一些川椒小火慢慢焖熟，等到焖熟以后摆放在扣碗里面，扣在碟子上就可以吃了。
焖肉也可以制作陈皮焖肉，首先要准备五花肉，切成小块状，把陈皮放进开水里面浸泡一下，肉里面加入生姜葱，然后再添加开水，煮上一会儿，锅中加入适量的油烧热，把生姜葱放进去翻炒一下，然后再加入花雕酒，陈皮，五花肉，盐，老抽，冰糖，再继续煮上半个小时，陈皮，葱，生姜捞掉，再勾芡盛出来就可以吃了。
还可以做莲藕焖肉，先把肉处理好放进开水锅中焯烫一下，再捞出来洗干净水分沥干，莲藕的皮去除清洗干净切一下，再放到水里面浸泡好，锅中加入适量的油烧热，冰糖放进去翻炒到深褐色，葱段放进去，加生姜片翻炒一下，再加入肋条肉翻炒均匀，一直到颜色变得比较好看，就可以把莲藕放进去，添加八角，辣椒翻炒，再加老抽，料酒翻炒均匀，加入适量的开水淹没肉，用大火煮一下，再改成小火继续煮几十分钟，加入适量的鸡精调味，再撒上一些小葱就可以吃了。
还可以做白花酒焖肉，先准备新鲜肋条肉，洗干净水分吸干，再把肉块穿进烤叉里面，烤到皮变焦黑，这样可以让香味变得更浓，然后就放进温水里面浸泡一下，把皮上面的焦污给刮掉洗干净，然后再切成方块状，准备一个砂锅，用一些生姜葱铺好，肉放进去，加入精盐，白糖，白花酒，大火烧开，再加一些水，酱油，盖子盖好用小火慢慢的炖煮到酥就可以吃了。
❻ 焖肉在家怎么做才好吃
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。
调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
❼ 焖肉怎么做
食材准备：猪头骨半个、姜3片、蒜两三瓣、陈皮一小片、生抽30毫升、糖适量、豆瓣酱1小勺、八角小辨、孜然少许、清水1碗半、罗卜干可不放。
注：
1、猪头骨选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差;
2、猪头骨肉剁块水煮的时候，可以选择加点料酒，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜;
3、罗卜干营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放罗卜干的时间;
4、焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;
步骤——
1、猪头骨让商家剁成块，回家烧开水煮10分钟。用手剥开最好；
❽ 冬瓜焖肉的做法
一：肉片冬瓜
1、冬瓜去皮去瓤，洗净后，切片备用
2、大蒜去掉蒜衣，洗净后切碎，猪肉洗净后，切成肉片
3、肉片用盐、淀粉、香油抓匀后，腌制片刻
4、炒锅烧热后，倒入植物油烧热，放入蒜碎煸香
5、放入肉片翻炒均匀，肉片炒至颜色变白时
6、放入冬瓜翻炒均匀，加入清水，焖片刻
8、调入适量生抽，调入适量盐，炒匀
9、关火，翻炒均匀后，起锅
二：软炸冬瓜
1、将韭菜择洗干净切碎，姜切碎
2、姜剁茸、面粉放入碗内，磕入鸡蛋
3、另加清水、盐、将切碎的韭菜末
4、与姜茸混合拌匀，调成蛋面糊
5、冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀
6、放入六成热油锅中炸透，捞出即可
三：冬瓜焖鸭肉
1、鸭肉切小块用滚水焯一下，洗净
2、因为要快所以用高压锅先煮熟
3、炒锅先爆香蒜末，辣椒和洋葱
4、把鸭肉倒下去炒香，再下切块的冬瓜一起炒
5、下点沙茶料和料酒，把高压锅里的汤倒下去
6、加盖焖到冬瓜熟烂，加盐和鸡精调味
7、酒上葱花就可以起锅了
四：冬瓜薏米排骨汤
1、薏米提前浸泡四个小时
2、猪骨洗净，放刚好没过骨头的水，烧开后，捞出猪骨
3、倒掉血水，重新放入骨头，倒开水，水量看个人喜好
4、大火烧开，放葱姜、八角、薏米，转小火炖煮
5、炖两个小时左右，吃前放冬瓜片，炖烂即可
五：冬瓜粉丝丸子汤
1、先准备冬瓜，切成片，准备新鲜的肉馅
2、先把冬瓜片用清水煮
3、然后在肉馅里打进去一只鸡蛋
4、加葱末、盐、料酒和淀粉，顺着一个方向搅
5、搅得粘稠了，冬瓜也煮好了
6、用一支勺子每次舀一小团，扔进锅里
7、多煮一会儿，扔进去粉丝一小把，洒香菜末，加盐
六：虾皮炒冬瓜
1、冬瓜洗净，切成小块，备用
2、小火加热锅中的油，将虾皮放入锅中翻炒几下
3、锅中倒入切好的冬瓜小丁，用大火快速翻炒一分钟
4、加入鸡汤大火烧开，改为小火慢煮十分钟
5、直至冬瓜熟透，加入盐调味，即可
七：干贝冬瓜球
1、将生冬瓜球放汤中，加盐、料酒慢火煮烂
2、将干贝蒸好
3、锅内加鸡汤，加冬瓜球、干贝，调好口味
4、勾芡，淋葱油，盛入盘内即成
❾ 家常焖肉怎么做
需要的主料：
猪五花肉500克，面粉200克，油菜心100克。
需要的配料：
葱30克，生姜适量、白糖、料酒、酱油各适量。
需要的步骤：
一部曲、首先，我们将应该要准备好的东西都准备好。将准备好的油菜心清洗干净之后，用刀在根部上划上十字花刀。起锅，在锅中加入适量的清水。等水烧开之后，将油菜心放入锅中。略微焯烫一下之后，将油菜心从锅中捞出。
二部曲、过一遍凉水之后，将油菜心装入干净的盆中备用。将准备好的面粉放入另外一个干净的盆中，在里面加入少许的清水。搅拌均匀之后，揉成面团备用。然后将面团搓成长条，放在旁边，让其发酵一下。
三部曲、将准备好的猪五花肉清洗干净，也放入沸水锅中。焯煮5分钟左右的时间之后，将猪五花肉从锅中捞出。沥干水分之后，再用刀切成6厘米左右的方块状备用。准备一个大的砂锅，用竹箅子垫底。
四部曲、将准备好的葱清洗干净之后，切成段状备用。将准备好的生姜去皮，清洗干净之后，切成块状备用。将葱段和姜块放入砂锅中垫底，然后在上面放上猪肉块。接着，在砂锅中，加入白糖、酱油、料酒和适量清水。
五部曲、盖上锅盖，用长条的面团将砂锅的四周密封住。将砂锅放到火上，先用大火将锅中的汤汁烧沸。然后转为小火，继续焖煮2个小时左右的时间。然后将盖子揭开，将砂锅从火上端开。
六部曲、准备一些小的罐子，每个罐子里面放上一块五花肉。将煮五花肉的肉汁倒入罐子里面。盖上盖子，然后用纸条将每一个小罐子密封起来。将小罐子放入蒸笼之中，用大火蒸30分钟左右的时间。放上油菜心后，再蒸5分钟。等肉块酥烂之后，出锅装盘，就可以开始享用这道美味佳肴了。
❿ 大块焖肉怎么做好吃，大块焖肉的家常做法
大块焖肉怎么做
材料
主料：靓五花脯肉1斤8两。
调料：冰糖4两，南乳2块，川椒八角，酒，盐，酱适量。
做法
1、将五花肉切成3×2公分的小块；
2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。