1. 鸡怎么做才好吃
盐水鸡
2. 鸡肉怎么做才能显得它既好吃又好看
准备食材鸡、葱、蒜、姜、红辣椒、料酒、盐等。将鸡剁块洗净，姜切片，葱茎切段。锅中加入适量清水，煮沸后放入剁好的鸡块，焯一下水。起锅烧油，把焯水的鸡块炒干水分，加入老抽白糖翻炒2分钟后，加入配料炒出香味，加水没过鸡块，盖上锅盖炖20分钟。加入鸡肉翻炒，炒个半熟加啤酒没过鸡肉，转小火慢炖。鸡肉快熟的时候，加入薯仔和胡萝卜，小火炖10min。
干辣椒剪成小段泡在水中，这样炸的时候不会炸糊，灯笼椒也用水泡着，泡十分钟沥干水分，鸡肉腌制时间到时挑出鸡肉，去除腌制的大葱，油温五成热放入鸡块炸制表面酥脆，色泽金黄即可捞出。锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。
3. 鸡肉要怎么做才好吃呢
喜欢吃辣者可在烹调时添入干辣椒和辣椒油这两种辅料。
烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
材料： 鸡腿(3 只，370 克)、红萝卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、葱(1 根)
腌料： 鸡蛋清(1 只)、米酒(1 汤匙)、生抽(1 汤匙)、油(1 汤匙)、生粉(1 汤匙) 酱汁： 白醋(1 汤匙)、生抽(2 汤匙)、米酒(1 汤匙)、番茄酱(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)
调料： 油(1 碗)、生粉(1/2 汤匙)
1、鸡腿洗净剔去骨头， 肉切成块， 加入 1 只鸡蛋清、 汤匙米酒、 汤匙生抽、 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀， 1 1 1 腌制 30 分钟入味。
2、红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调匀 成生粉水。
3、取半碗清水，加入 1 汤匙白醋、2 汤匙生抽、1 汤匙米酒、1 汤匙番茄酱、1/2 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡粉 和 1 汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。
4、锅内注入 1 碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸 2 分钟，再改小火慢炸 5 分钟，待肉熟后捞起沥干油。
5、倒出锅内余油， 爆香蒜蓉和红萝卜片， 淋入酱汁煮至沸腾， 倒入鸡腿肉拌炒入味， 洒上葱花， 即可出锅。
贴士
1、给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几刀，再慢慢将骨和肉分离开。
2、酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合自己口味便停手，觉得味道不够再添调料。
3、油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至 肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。
4、炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会 过老。
怎样保证炸鸡腿或者炸里脊外焦里嫩?
可以用微波炉把鸡腿或里脊肉用高温加热 4 到 5 分钟， 这样在炸保证外焦里嫩， 以前在西餐厅工作时学到的，非常实用！！
鸡肉怎么做才外焦里嫩？
这个技巧就在于，肉不是上来就炒或者煎，要先煮！煮的时候下料，这样味道能 进去，肉也能煮嫩。
煮熟了在煎炒 那味道叫一个美
外干香里嫩（准确叫法） ，第一 油温的控制 7 成（210 度）家里火力差，要油多，鸡分几次下；
第二 鸡要买小公鸡，砍的大小均匀加姜葱 姜葱，料酒，盐，鸡精码 10 分钟；
第三 上粉家里用 姜葱 豆粉就可以了，码好的鸡直接抓干粉撒，薄薄一层就可以，不能用手揉第四 炒的火候，大 火快炒炸鸡， 不超过 1 分钟打起放一边， 下辣椒干花椒炒香后， 下炸好的鸡块， 同时加味精， 香油少许翻均匀起锅，时间不超出 30 秒。
你没有炒个几次，是掌握不好油温火候的
鸡少马点粉， 然后你把鸡炸黄最好把里面炸好就可以了， 然在放干海椒和大葱来炒基本上就 可以 炸鸡分三次 第一次油温 3 成热,炸侄鸡出水,
第二次,油温 5-6 成,大约炸 30 秒
第三次,油温 8 成左右,下锅即捞起,`就成了， 金黄色,外焦内嫩
怎样把肉炸得外焦里嫩？
糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜， 但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱 怨做不出那种外焦里嫩的效果。其实做法很简单的，只要你把握好挂糊和火候这 两道工序就可以了。下面就为你介绍如何把肉炸得外焦里嫩——
切肉：
在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点：一是不要大小不一，要把肉类大 小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象；另外，还 要注意在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切，这是使成品“嫩”的关键。
挂糊：
首先是淀粉的选择，使用便宜的薯仔粉或玉米粉就可以了，没有必要去买太 高级的淀粉。其次，包裹食材的糊要厚一些，这要求糊要调得要稠一点。通常， 我们将调好的糊抓一把在手上，这些糊不会像水一样迅速流走，而是慢慢地、甚 至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
油温：
这是最重要的一点：炸肉一定要用高油温，这是保证外焦里嫩口感的关键。 通俗的说，要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中，这样不仅可 以迅速使肉受热定型，还可以避免“脱糊”现象的发生。
二次过油：
当锅中的肉已经炸得定型发脆、 微微变色的时候， 要记住将食材捞出来一次。 在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开，并把已经定型发脆 的“糊”再次拍松。之后，等待锅中油温再次升高到微微冒烟后，再次将食材下 锅炸至金黄色捞出来就可以了，这个时候的肉一定能外焦里嫩。
4. 鸡肉怎么做才好吃
鸡丝米粥
材料准备：
【主料】小米/鸡肉丝
【配菜】芹菜叶/生姜/大葱/胡萝卜
【配料】食盐4克/鸡粉2克
——【具体制作方法】——
第一步：配菜—准备一下食材，新鲜的芹菜叶，放在盆中清洗干净，准备一点小米，提前用清水浸泡，小米多泡一会 更容易煮熟，生姜一小块 切成姜末，大葱白一段，从中间划开 切成葱花，胡萝卜半根 切下来几片，切成胡萝卜粒，准备一点鸡肉丝
第二步：炒鸡丝—食材全部准备好以后，我们把鸡肉丝炒一下，锅内烧油，油烧热以后 倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味
第三步：熬煮—加入适量的清水 开中火把水烧开，转为小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后会有大量的浮沫，用勺子沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软，加入食盐4克，鸡粉2克来调味，随着煮制的时间越来越长，小米粥会慢慢煮至粘稠。
第四步：出锅—出锅前放入准备好的芹菜叶，芹菜叶倒入锅内 搅几下就熟了，关火 把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。
5. 鸡肉应该怎么做来才好吃
鸡肉是一种营养价值很高的食品，多吃鸡肉对我们的身体是非常有好处的。在医学上，中医认为它能温中补脾，益气养血，还能够增强体力、强壮身体，总之好处一时半会儿都说不完。一般鸡肉的做法特别多，今天我给大家推荐的做法是香菇薯仔炖鸡，这道菜非常好吃，是下饭的不二选择。
第一步：做香菇薯仔炖鸡之前我们先要把食材都提前准备好，3个鸡腿、2个薯仔、6个香菇、适量的小葱、大蒜、生姜、八角香叶、桂皮、生抽、老抽、青红杭椒、4颗冰糖以及适量的油。准备好这些食材我们就可以正式开工了。先将鸡腿洗去表面血迹切成块状后泡入清水之中，薯仔去皮也用刀把它切成块状，香菇清洗干净拿出来同样切块，再把青红杭椒也放入水里清洗一下切成丁放在一旁备用。
第二步：开火烧油，在锅里倒入适量的油，再放入准备好的冰糖用小火炒到焦糖色为止，然后把一旁泡在水里的鸡腿倒入锅内翻炒，将焦糖和鸡腿翻炒均匀使鸡腿上色后加入切好的葱、蒜、姜以及提前准备好的1块桂皮、2片香叶、1颗八角、3个干辣椒，用锅铲多翻炒个几下，再调入2勺料酒、1勺老抽、2勺生抽继续翻炒锅里的其它食材，翻炒均匀后再往里面倒入两大碗清水煮开以后盖上锅盖用中小火炖上10分钟。
第三步：把鸡肉炖好了后再加入适量的盐进行调味，再倒入薯仔和香菇，用锅铲翻动一下继续炖大概15分钟左右，等薯仔炖软之后把青红辣椒段加入进去，再翻炒2分钟之后大火收汁即可。这样美味又好吃的香菇薯仔炖鸡就做好了，是不是简单易于操作呢？这样做出来的鸡非常鲜美滑嫩，比黄焖鸡吃起来更好吃更有滋味一些呢，大家赶紧动手做起来吧。
6. 鸡肉怎么焖才好吃
把鸡肉做得又老又干是很罪过的，吃鸡肉更注重的是那一份久违的原汁原味。除了口味，就是口感了。
鸡肉的口感最重要的是两个字——嫩滑
嫩是很嫩的嫩，一碰到牙齿就碎了；滑是很滑的滑，一碰到嘴唇就溜到舌尖上了~
说了这么多，怎么做到的呀？下面有4个小绝招，有空可以狠狠地试一下。
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
一、煮鸡肉怎么煮才好吃
1.我们在正式煮鸡肉之前，首先需要准备一些材料，主要就是鸡和一些调味料，比如生姜，酱油，糖等。首先，我们应该把鸡肉处理干净，比如说把鸡屁股剪掉，把鸡爪的指甲剪掉等。
2.在锅里面放一些适量的油，把生姜放入热油中进行爆炒，过一会儿将整只鸡都放入油锅中煎一下，注意，记得两面都要煎一下，等一面变成金黄色的时候，可以反转煎另一面。
3.等鸡肉煎好以后，我们将适量的酱油倒在鸡上面，然后再加入适量的清水和糖。在煮鸡肉的过程中，我们需要不断地将汤汁淋到鸡身上，这样鸡肉身上的颜色才会均匀。大概15分钟左右的时间，鸡肉就煮好了，等鸡肉凉了以后，把鸡肉切成小块就可以吃了。
煮鸡肉怎么煮才好吃
二、煮鸡肉的时候要注意什么
鸡肉跟鸭肉或者其他一些肉类不同，鸡肉是属于越煮吃上去就会越老的，所以我们一定要把握好煮鸡肉的时间，具体的时间还是要根据鸡肉的除法以及火的大小来决定的。另外，在鸡肉的选择上，一些散养的鸡会比一些饲料养的鸡要好，新鲜的鸡肉口感会比冷冻的鸡肉口感要好很多，鸡肉本身的质量会直接影响到我们做出来的鸡肉的口味。
7. 鸡肉应该怎么制作才好吃
鸡鸭鱼肉，要知道鸡肉是排在了第一，本身价格比较便宜但是有营养而且口感也很不错，所以也成为了很多家庭的选择，鸡肉的做法也有很多种，今日给大家分享几款我做完真的超级好吃的做法，大人小朋友都很喜欢。
一 海南椰子鸡这个是之前去三亚玩的时候去吃的，回来之后就一直想吃这一口，看上去比较清淡，但是入口淡淡的清甜，味道真的很不错的。做法也不难，买2个生椰子，椰汁倒出来，然后把果肉取出来，买一只新鲜的鸡肉，要选择很嫩的那种，都不用下锅焯水的，直接椰汁煮熟，然后下入切好的几块，把上面的鸡油捞掉，然后煮开放入椰肉，再继续焖煮至熟了，出锅之前加一点盐调味，再放入一点枸杞，吃鸡肉的时候可以调一个简单的汤汁，醋酱油一点点的小米辣和金桔就够了，这个汤的味道非常的鲜美，而鸡肉入嘴非常的紧致，保管你吃上一次就爱上了。
以上是我比较喜欢吃的鸡的几种方法，味道也是非常的不错了，强烈推荐大家去尝试一下，其实鸡汤我也是蛮喜欢喝的，冬天喝也是非常的滋补了，还有很多种鸡的做法，比如大家常见的黄焖鸡，大盘鸡等等，大家还有更多地非常美味的做法吗？可以一起分享一下。
8. 鸡肉怎么做才好吃
鸡肉怎么做才好吃？这里我就给大家分享一个，我爸爸经常给家里面做的一个菜，叫炒鸡肉也可以叫炒鸡，现在我开始给大家讲一下这个炒鸡的步骤。
综上所述，这就是我家里面经常吃的一道菜，我没有经常做过，但是我的爸爸经常做，我在他的旁边打下手，所以就把这些步骤给记住了，希望大家喜欢。
9. 鸡肉怎么做比较好吃
第一：炸鸡排
主要食材：鸡块，山药
配料：葱，姜，大枣，枸杞
调料：料酒，盐
具体步骤:
1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片
2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下
3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下
4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣
5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可
10. 你知道鸡肉怎么做才好吃吗
鸡肉怎么做才好吃吗
从部位上讲：
鸡胸脯肉较柴，适合裹芡滑炒，推荐的做法是川菜宫保鸡丁，猛火快炒，口感滑嫩；
鸡腿、鸡翅肉质最佳，清水煮之，煮时可以用肉叉开孔，让汤汁渗入，捞起剔骨（是剔骨，不是把肉弄下来）或者带骨斩开，常见的白斩鸡，棒棒鸡，红油鸡都适合使用这种鸡块。这里必须提一下都江堰的王鸡肉，乐山的椒麻鸡，我以为是凉拌鸡的极品，还有我家传的葱蓉鸡（据说我党第一代领导人里有两位就很爱这种口味）。
先上一盘都江堰的王鸡肉镇楼，吃了30多年了，老味道不变，麻辣鲜香不一而足，这份凉拌鸡的口感，个人认为不是廖记，罗鸡肉等可以相比的。
白切鸡的风味也是我的最爱，完美体现鸡肉原本的味道与口感，赞！
乐山的椒麻鸡在用料和口味方面也是独辟蹊径，小米椒的鲜，藤椒的麻，鸡肉的鲜美，鸡汤的完美调和……
鸡爪和鸡翅尖作为边角料，适合卤制佐酒，也有红烧的做法，如果吃的精致点，鸡爪煮熟，剔骨后也可以凉拌。
剔骨鸡爪并不难，先煮熟，每根脚趾背上割一刀，然后就很好剔骨了，我大概10岁左右就在家里厨房打下手，那个时候就会剔鸡爪了。
剩下的鸡架可以斩开，干煸，炖汤，或者做成姜汁热窝鸡等。
这里安利一下姜汁热窝鸡这道菜，姜汁热窝鸡是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。以笋鸡、赤小豆为主材的一道菜肴，咸鲜口味。色泽红亮、鸡肉细嫩、姜醋味突出。注意，是姜醋味突出，也就是说偏酸，对于部分对川菜的定位局限在麻辣的朋友来说，这可以说也是重新做一个定位。
还有鸡胗，鸡心，鸡肾，鸡肠，鸡肝等材料，不失为制作乐山钵钵鸡的上好材料。
从鸡肉质来讲
公鸡皮脆，肉质坚韧，适合拌，煸，烧；
母鸡皮软，肉质较松，适宜炖。
如果是小鸡，或者说仔鸡，因为肉质略松，嫩，可以烤，比如叫花鸡。
至于鸡肉到底怎么做才好吃？百菜百味，适口者尊，任何食材要好吃，离不开三个因素，食材好，做工好，品味好。