奶奶用了50年的牛肉酱配方，做法窍门全部分享，香辣过瘾超好吃！大家好我是厨娘小宁，今天分享大家一款外边买68一小罐的秘制牛肉酱做法，鲜香麻辣，大粒牛肉超过瘾，有了它，米饭都要多焖2碗，一起来看一下吧！
天气越来越冷了，很多时候一个人在家，就会懒得下厨，常常会随便应付一口来充饥，其实小宁却说，一个人的时候也要好好吃饭！
用这个方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉酱，比外面卖的肉酱少了些许油汁，多了很多大块大块的牛肉粒，酱香浓郁，再夹杂着花生和白芝麻的酥香，吃起来干香干香的，不管是用来拌饭、拌面条、就馒头，只要有它在场，统统不用愁不下饭，平时没时间炒菜，用它来救急，味道也一点不会逊色，全程没有一点难度，即使厨房小白也能一次成功，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
Ⅱ 肉怎么酱好吃
肉酱做法
蒜香肉臊酱
瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来
3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
2.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可
蒜苔肉酱
瘦肉300g /蒜苔150g / 葱
盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
什锦菌菇酱
姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜
蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀
3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可
香辣牛肉酱
瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g
小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色
3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅
4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀
5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上
Ⅲ 西红柿炸酱面的肉酱怎么做比较好吃
炸酱面好吃，但西红柿炸酱面更好吃，它不仅多了那么一丝酸甜，还更加的开胃！至于肉酱怎么做才更加好吃，别急，下面就和大家分享我做肉酱的方法，不仅好吃，做法还简单！
最后，翻炒至酱汁红亮浓稠即可。
这样西红柿炸酱面的肉酱，就算做完了，不仅香味扑鼻，鲜咸适中，入口后西红柿的酸甜，加上肉的醇香，简直无敌了，如果在煮上一份手擀面拌匀，那味道吃起来绝对过瘾！
西红柿炸酱面的肉酱我自己最爱做的这种方法写出来给大家分享共勉。
准备食材：
有机西红柿500g、番茄沙司100g。猪肉500g（瘦肉多肥肉少的比例）、新鲜大虾两只、新鲜马蹄两个、鸡蛋清半只、小洋葱一个、姜茸适量、蚝油一汤勺量、白胡椒粉适量、白糖一小点、盐适量、橄榄油或玉米油适量。
做法：
将西红柿开十字花刀放入开水里。烫两分钟去皮后切块剁碎装入干净的盘子内备用。
把肉的肥瘦部分分开切碎片剁茸备用。
大虾去壳挑出虾线后剁茸备用。
马蹄削皮切片改刀剁茸备用。
小洋葱切碎备用。
然后将猪瘦肉部分加入虾茸、马蹄茸、白胡椒粉、蚝油、姜茸、盐、鸡蛋清顺时针方向搅拌均匀入味。
开火座锅，待锅热后首先放入猪肥肉翻炒出油去渣不用，然后加入适量玉米油倒入小洋葱碎炸至微黄焦香后捞出渣不要了，这时将腌制好的猪瘦肉放入翻炒成熟直至散开后铲到盘子内备用。
锅内留油放入番茄沙司炒制散开变浓后直接加入切好的有机番茄酱开小火慢慢浸汁出来，等到汁液变浓稠可以加入适量的盐和一小点白糖提鲜味后起锅装盘了。
煮通心面时一定要锅大水宽，等水开后加入一小勺食盐，等食盐化开后再放入通心面煮，通心面会因水温浸润而膨胀，所以在煮通心面时只要放平时煮面的三分之一就够了，面煮到八成熟时捞出过凉开水备用。
锅内倒入橄榄油，放入通心面炒制出香味后放入肉酱翻炒均匀后装盘，淋上番茄酱，搭配上两片薄荷叶，赏心悦目；好看，又好吃的番茄炸酱面就完成了。
Ⅳ 怎样做出好吃美味的肉酱
牛肉切小粒，香菇，笋切丁焯水备用。锅里放油煸炒牛肉，到油不再冒泡，即水分煸干，然后倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香味，接着放入豆瓣酱甜面酱，白糖，小火煸炒，酱和油彻底融合后兑入两倍的水熬到黏稠，最后放点盐和鸡精调味即可。
主料：牛肉500g、香菇12朵、笋1/2个
辅料：豆瓣酱2汤匙、甜面酱2汤匙、辣椒粉1/2汤匙、咖喱粉1茶匙、五香粉2茶匙、白砂糖1茶匙、盐适量、鸡精适量
1、准备原料。
注意事项：
1、一定要先把牛肉的水分炒出去。
2、牛肉不建议用牛里脊，太嫩太软，用牛腿肉有筋道。
Ⅳ 如何制作好吃的肉酱
肉酱保存与加热1.冰存前先煮滚杀菌
肉酱尽量一次性吃完，吃不完的肉酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。
2.小包保存最适宜
保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，肉酱才不容易腐败。
3.解冻加热应用
肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸。
肉酱做法
蒜香肉臊酱
瘦肉300g /蒜苔150g / 葱
盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉
花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒
4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用
5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿
6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可