⑴ 辣子鸡怎样做
重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
⑵ 怎样做辣子鸡
【辣子鸡】
【制作食材】鸡肉，食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，鸡精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步骤】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子鸡的制作教程，非常简单，很容易就能够学会。咱们先来把做辣子鸡需要的材料准备好，准备适量的鸡肉，可以只准备鸡腿，或者是鸡胸肉，做辣子鸡最好的肉应该是鸡腿肉了。然后再准备一把花椒，多一点的干辣椒。继续准备适量的食用盐，料酒，白糖，花椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油，鸡精，芝麻，辣椒油和香油即可。都准备好了之后咱们就可以开始今天这道辣子鸡的制作了。
2、准备好的鸡肉浸泡清洗完了之后再切成小块。鸡肉小块不要太大了，切好之后咱们先把它放到一个碗中。然后向碗中加入适量的食用盐，料酒，白糖和花椒粉。再加入适量的蚝油，打上一个鸡蛋黄，先将它们搅拌均匀，然后放上一点淀粉，继续搅匀，搅好之后再放上一点食用油，继续搅匀。等所有的材料都搅拌到一块之后，咱们先把它放到一旁腌制十分钟。
3、准备一个空盘，向空盘中放入咱们准备好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面。准备一口炒锅，锅先烧热，然后多倒上一点食用油。等油温达到六成热的时候，咱们把已经腌好的鸡肉全部放进去开始炸鸡肉块，要一块一块地往里放。
4、开上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻动，等到鸡肉块表面微黄的时候，咱们捞出来控油。然后把锅中的食用油继续加热，等到油温继续升高之后，咱们倒入鸡块复炸一次，这一次炸一分钟左右就可以了，时间到了之后就将鸡块控油捞出，装到盘中备用。
5、锅中多留下一点底油，但也不要太多，比咱们平时炒菜的时候稍多一点就可以了，然后放入咱们准备好的花椒和干辣椒进去炒。一直炒到香味都出来了之后咱们把鸡块全部放进去，开上大火，翻炒一分钟，一分钟之后咱们就可以开始调味了。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。
⑶ 辣子鸡怎么做最好吃
说到辣子鸡可能是很多小朋友喜欢吃的食物，甚至在小编小时候最喜欢吃的除了老干妈里面的豆豉就是辣子鸡了。酥脆可口连着骨头一起吃，加上诱人的红油十分的下饭。辣子鸡是四川、重庆、湖南等多地的特色美食，不太适合老人吃，味道稍稍有点油腻重口，大多买来罐装的辣子鸡做调味菜吃。
3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4.把鸡肉放进热油，大火炒到金黄。
5.把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6.倒入干辣椒和准备好的配料一起翻炒，可以适量放入花生米和味精调味就可以出锅了。
这样做出来的鸡肉口感层次丰富，香酥入味，十分的下饭好吃，学会的小伙伴们赶紧get起来吧。
好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，
⑷ 辣子鸡怎么做
原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。调料：盐、料酒、鸡精、白糖、油。做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入油，烧热。5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。6、再次下锅用大火炸一遍。7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
辣子鸡的做法
步骤step
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⑸ 辣子鸡是怎么做的呢
重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
⑹ 辣子鸡怎么做更好吃
辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。
此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。
炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。
⑺ 辣子鸡怎么做，和步骤
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料：
云南小瓜500克。
制作方法：
1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。
2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。
7酸爽牛肉
制作：
1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。
2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
⑻ 怎么做辣子鸡呢
我们在饭店里吃的辣子鸡，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，麻辣下饭。所以今天咱们就跟大家分享一个饭店大厨做辣子鸡的方法，不要一看到是大厨用的方法，就觉得很困难，其实方法也特别简单，甚至比咱们有一些家常菜还要简单，非常容易就能够学会。那么接下来咱们就一块去看一下这道大厨分享的辣子鸡是怎么做的吧。
6、锅中加入适量的食用盐，白糖，鸡精，芝麻，辣椒油炒匀，再淋上一点香油，继续翻炒均匀就可以出锅装盘了。一道非常美味的辣子鸡就这样做好了。
【小贴士】
1、在炒辣椒和花椒的时候，咱们要用小火慢慢炒，千万不要将花椒和辣椒炒糊了。
2、鸡肉要切得稍微小一点。