烧烤，已经成为当下最时尚的吃法，夜市，大排档都有它们的身影。
很多年轻人下班就呼朋唤友出来吃烧烤，选择地点都是大众的夜市或者大排档，那些地方才能找到灵魂的共生。每次下馆子，烧烤必要点一大桌，一边撸串，一边喝扎啤。
有的烧烤是入口回味无穷，有的烧烤差强人意。同样是炭火烘烤，为啥他家的更好吃呢 ？
秘诀就藏在这个蘸料里，很多老板都有自己的独家秘方，一般不外传！
2. 家里烤肉蘸料汁怎么调
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精盐5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
步骤：把所有调料放入搅拌机中搅拌均匀即可。
主料：韩式辣椒粉10g，白芝麻20g
辅料：盐适量，白砂糖适量，干紫苏1g
步骤：
1.准备原料。
2.锅内不放油，开小火，把白芝麻放入，慢火煸香。
3.芝麻煸至金黄色时，倒出摊凉。
4.接着把辣椒粉放入锅内干煸，可以看见冒小白烟即可盛出。
5.最后把干紫苏也放入干煸，可以闻到味道后，盛出。
6.把白芝麻，辣椒粉，干紫苏放入搅拌机内。加入适量的糖和少许的盐。搅拌成粉末即可。
3. 烤肉的蘸酱怎么调
用料：辣椒粉4大勺、蒜蓉辣酱3袋、洋葱1个、大蒜1头、白芝麻2勺、盐一调味勺、白糖或木糖醇适量
烤肉的蘸酱具体做法操作步骤如下：
1.选择自己合适的辣椒粉，里面放一勺盐，一勺糖搅拌均匀即可。
2.放入一小勺洋葱
3.倒入烧开的油做成微干的辣椒油
4.将大蒜捣成蒜泥备用。
5.将洋葱切丝放在盘子里备用。
6.加入蒜蓉酱搅拌均匀。
7.加入洋葱、蒜泥、芝麻和白糖搅拌均匀，如果干加入白开水适量即可。
4. 烤肉的蘸料有什么窍门呢
（1）颗粒料的制做：
原材料：削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。
制做：将以上全部坚果入烤箱烤熟，放凉后再用干球磨机各自弄成粉状，添加香辛料粉3克、食盐10克、鸡精粉5克、速溶咖啡鸡精10克（鸡精的一种，这类鸡精入调味品后能较为快地溶化，没有碎渣）搅拌均匀就可以。（此料突显于果的香气）
附香辛料粉秘方：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香后，用干球磨机或是小石磨碾成粉末状搅拌均匀就可以。
留意：如果是小量制做，能够 将果干入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够 防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。
（2）水料的制做：彻底可以用海货柱侯酱汁替代，仅仅要在柱侯酱汁熬好后添加很多的洋葱圈和适当白砂糖，泡约2小时后捞起来洋葱圈就可以。（此料突显其葱香气）
（3）稀释剂的制做：取番茄1000克，削皮和籽，入果汁机粉碎，添加300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜末、250克白砂糖，50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻搅拌均匀放进冷藏室3小时后就可以应用。（此料突显蒜香气和酸清甜味）
（4）麻辣酱的制做：取辣椒油50克入锅，五成热下炒过的150克牛肉末，添加100克豆豉鲮鱼末，250克海鲜酱油、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克鸡精、50克白砂糖文火炒5分钟上下至匀称，随后添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌进味就可以。
5. 烧烤料如何调配
你好！烧烤料这样调配：
香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒。
五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上。
腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右。
6. 烧烤沾料怎么调才好吃
烧烤蘸料
用料
鸡汤（或者鸡汤宝） 一碗
生抽 三勺
腐乳 三块
耗油 4勺
孜然粉 50g
黑胡椒粉 10g
辣椒粉 40g
五香粉 10g
苹果醋 3勺
麻酱 500g
雪碧 1听
姜 两片
蒜 3头
玉米油 50g
香叶 一片
花椒 少许
八角 两个
蜂蜜 一大勺
蒜蓉辣酱 两勺
甜面酱 一勺
糖 三勺
盐 一小勺
葱 适量
芝麻 适量
鸡精 两勺
烧烤蘸料的做法
鸡汤＋姜片，花椒，八角，香叶煮十分钟过滤凉凉
小贴士
我做的量比较大，自己可以适量调整，盐不要太多，因为很多材料都有盐了，蒜一定要多
7. 烤肉蘸料汁怎么调呢
烤肉蘸酱的做法：
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、植物油1汤勺、精盐1/2小勺、自制番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺。
辅料：水适量。
步骤：
1、备好材料从左到右依次为：自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。
8. 烧烤酱料应该怎么调
烧烤蘸料调配方法：
1、姜汁：用鲜姜去皮切成末，加盐水、醋、麻油、味精调成；
2、蒜泥汁：用蒜茸加酱油、醋、麻油、味精调成，也可加上香菜或芫荽末；
3、葱油汁：用葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后加少许水、精盐、味精调成；
4、麻酱汁： 芝麻酱加少许水化开，加酱油、醋、麻油、白糖、味精调成；
5、咖喱油料：油烧热，加入洋葱末，待爆出香味，等到冷却之后，调入咖喱粉；
6、番茄酱：洋葱末加少许水沸煮三分钟，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮盐、白糖，文火煮沸，中火收浓；
7、糖醋汁： 白糖加少许生抽、少许水、酒，用文火煨浓，加上醋即离火。
9. 自助烤肉蘸料怎么调好吃
材料：一大勺辣椒面、盐2克、五香粉少许、孜然粉适量、白糖一勺、蒜末适量，食用油适量
1、加入一大勺辣椒面，加入盐，加入五香粉，加入孜然粉。
10. 烤肉蘸料汁怎么调好吃
每次去汉拿山或者权金城的时候，都有无限取的酸甜蘸料，味道解腻又爽口，跟烤肉配一脸，然后就网络半天，想复刻一下那个味道出来，最后跟随着网友们的脚步，配了一个简单易学的小方子出来,在这里分享给大家。
用料
丰水梨半颗，白醋2匙，凉白开2匙，柠檬半颗，白砂糖 2匙，生抽2匙，香油1匙，葱末少许，香菜末少许，熟芝麻适量。
烤肉酸甜蘸汁的做法
1.用搅拌机把半个梨打碎并过滤出梨汁，没有任何工具可以切碎了用手挤。
2.往梨汁中加入白醋、水、糖、生抽、再挤入半颗的柠檬汁，搅拌一下让糖充分溶解。
3.将切好的葱末、香菜末、熟芝麻一鼓作气地撒到料汁里，最后来一匙香油！
建议最好提前做好料汁，然后裹保鲜膜放进冰箱里冷藏一俩小时的，让味道融合的更充分！
小贴士
1、不知道有没有人疑惑什么是丰水梨...请参见度娘吧...关于用什么梨，丰水梨含水含糖都多，所以大家选类似特征的梨就OK了，再没有那就是梨就行...
2、调制的时候要边加料边尝味，调料这东西，每个人的口味不同配比就要有所调整，方子里的比例是我个人喜欢的口味，大家做的时候按需调配，不喜欢酸白醋就少放点，喜欢甜糖就多加点。
3、方子里的生抽其实主要是起调色的作用，其次才是咸，我自己是光用生抽咸味就够了，所以没放盐，如果口重的朋友可以再加一点盐。