A. 腌黄瓜怎么腌好吃又脆
1.两根小黄瓜洗净，晾干水，小黄瓜要挑有很多刺，头有花的那种。剥一些蒜米，对半切，小米辣，中间切段。
2.放两根筷子在菜板上，黄瓜放筷子中间切，这样切的黄瓜腌起来入味一点脆一点，整根切完后，再每三四片的地方切断。这样就变成一小块一小块了，吃起来好吃。（图片是腌制好的，就是切成这个样子）
3.切好的黄瓜放在一个保鲜盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一点点盐腌一会，再把生抽和梅子酒按1：1的比例调好，全部到进保鲜盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留着，越久越好吃
4.这个是腌了一晚上的，蒜米要多腌几天才好吃，辣椒都可以拿来炒菜，黄瓜吃完后，腌汁还可以用的，只要吃的时候用干净的筷子。不能沾到油和水之类的不然容易坏。
主料
黄瓜1600克
调料
食盐2勺
冰糖160克
姜1小块
蒜2头
生抽240毫升
朝天椒5个
泡椒5个
白醋240毫升
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净，晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；
4. 第二天开始倒缸，连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；
B. 腌制黄瓜条的配方
食材用料
黄瓜 一根
干红辣椒 1～2个
盐 1勺
白醋 5勺
冰糖 5块
蜂蜜 1勺
味精 少许
腌制黄瓜条的做法
1.黄瓜洗净切条
2.放入容器加入盐拌匀，腌制20分钟
3.把白醋，冰糖，干辣椒，蜂蜜，味精一起放入碗里拌匀，待冰糖融化
4.腌好的黄瓜挤干水份
5.把调好的汁倒入黄瓜里
6.拌匀后入冰箱冷藏一天即可食用
7.腌好的黄瓜盛入碟酸爽开胃
小贴士
一定要用冰糖和白醋，不要放白糖和陈醋，否则做不出那种清爽！
C. 腌黄瓜怎么腌好吃
腌黄瓜怎么腌好吃？
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
D. 怎样腌制好吃的黄瓜条
不知道你准备腌制多少，为了方便好记，就以十斤黄瓜计算吧！
黄瓜10斤；
配料：
尖椒2斤，糖8两，蒜4两，姜4两，大粒盐300克，酱油3袋，味精2两半；
步骤：
1.先将黄瓜洗净，把它们切长段3-8厘米左右，备用。
2.将切好的黄瓜段按照一层黄瓜一层盐的顺序铺放在盆中，24小时。
E. 腌黄瓜条怎么腌制好吃不坏,放时间长
腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏
爱美食的彭鱼宴
05-28 17:41
关注
腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏
外边的温度一天比一天高，天气是越来越热了，老家里的院子比较大，爸妈退休以后整天也没什么事情，索性把院子收拾了收拾，然后种了一些夏季的时令蔬菜，什么青椒、茄子、豆角、丝瓜、扁豆、黄瓜等等，数量不多，但是种类不少，今天回去看爸妈，看到种的这些菜都已经长得不小了，相信过不了多久，可能就能吃上了，纯天然无公害，比起外面菜市场里买的可好太多了。
我们一家人的口味都比较清淡的，早上呢不太喜欢吃些太油腻的东西，所以白水煮面、包子、馄饨一般是我们家常吃的早餐，午餐和晚餐更是少不了喝粥，所以家里也是不缺各种小咸菜的，比如腌的萝卜条，腌的小黄瓜，咸咸的脆脆的，吃起来特别的清口下饭。萝卜本身就有股比较怪异的味道，所以相比之下，我还是爱吃腌黄瓜。
老妈吃东西做东西都特别的注意，她总是感觉外面卖的腌黄瓜不干净，所以每年这个时候都会买一些黄瓜，然后自己腌成小咸菜，今年家里种了黄瓜，老妈就没去外面买，说是过几天长出来黄瓜，然后存一点腌起来。虽然过程麻烦了一点，但是吃到的腌黄瓜更干净卫生一些。
相信不少人也在家里腌过黄瓜小咸菜吧，虽然腌成功了，但是自己腌的黄瓜吃起来却总没有外面买的那么脆嫩好吃，所以有的人干脆腌一次就放弃了，干脆买着吃就好了，毕竟卖的腌黄瓜脆嫩又好吃，还花不了几个钱。由此可见，腌黄瓜可不是随便腌一腌就可以的，在腌的过程中也是需要掌握小技巧的，只要我们掌握了这些小技巧，自己在家腌黄瓜才能腌出又脆又嫩的黄瓜。
细算下来，老妈腌黄瓜也腌了好多年了，腌出来的黄瓜一直都是脆嫩还好吃的，这不今天说到腌黄瓜这个事情，所以趁机请教了一番。下面呢，就把腌黄瓜好吃需要掌握的小技巧分享给大家，喜欢腌小咸菜的朋友可以看一下，腌黄瓜好吃有诀窍，记住2个小技巧，吃起来嘎嘣脆，放半年都不坏。
技巧一：黄瓜洗干净切成条以后，一定要记得把黄瓜芯给去掉，因为黄瓜芯中含有大量的水分，遇到食盐、生抽、老抽、酱油这些带盐分的调味料，黄瓜芯就会大量出水。所以说，只有把这黄瓜芯给去掉，才能保证黄瓜脆嫩的口感。
技巧二：黄瓜先用食盐腌制之后，一定不要着急放在大碗中腌起来，而是应该记得把黄瓜放在太阳下直晒，直到黄瓜再也捏不出水分。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且这样做了以后，还可以增加黄瓜的储存时间呢
F. 腌黄瓜条怎么腌制好吃窍门
黄瓜怎么腌制才好吃？腌制脆甜黄瓜最好吃！黄瓜的腌制方法有很多，干腌的、水泡的、切块的、整条的我都腌过，但是更好吃的是脆甜腌黄瓜。这里关键是个“脆”，脆了就嫩，脆而娕的黄瓜口感棒极了。下面介绍一下脆甜腌黄瓜的方法吧！
脆嫩的巧门：黄瓜要想腌得脆嫩，最重要的一个步骤是出水，黄瓜细胞里的水少了，嚼劲就上来了，嘎嘣脆就成了。另外水分少了，黄瓜的果胶浓度高了，这时嫩劲就上来了。因此，给黄瓜出出水的步骤就是巧门。
甜味剂选择：我现在腌菜用的甜味剂是土蜂蜜，而以前一般都是用的白糖或冰糖。这个容易胖身体，经常食用对血糖、心血管系统无益。现在使用正宗的土蜂蜜，本身就有很好的保健作用。平时养成把好口关的习惯有益于健康。
腌黄瓜可以现腌现吃，也可以成坛的腌制长时间的吃。下面分别说一说腌制方法：
一、现腌现吃的拍黄瓜
1、黄瓜随量，轻轻擦掉表皮小刺，清洗凉干表面水分；切掉黄瓜的头尾弃去，用刀平拍黄瓜至裂开成块，大块改小；将黄瓜块装入盆内，撒上适量食盐搅拌，放置10-20分钟，腌出来的水可以留下；
2、大蒜5瓣拍碎，小米椒2个切碎，拌入黄瓜，淋上少许香油即可食用了。爱吃甜味的直接加蜂蜜或白糖，不加蒜椒之类了。
二、日常下饭的腌黄瓜
用料：黄瓜、蜂蜜、红辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、老抽、食盐。以上随黄瓜量和个人口味，灵活用量。
1、将清洗干净的黄瓜，切去头尾，纵向一分为四，再切成二厘米长的小段；将黄瓜凉晒1天装盆，拌入适量食盐腌制1天，期间多抄拌几次，以利黄瓜更多出水；
2、锅内加水浇沸，将蜂蜜、红辣椒、生姜、大蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、老抽、食盐。根据口量依次适量入锅，熬煮半小时以上制成料汁，出锅晾凉备用；
3、将腌好的黄瓜弃去水分，装入容器，倒入冷却的卤汁，再加10毫升左右的高度白酒，注意不可加任何食用油。加盖密封通风处保存，二天即可开始食用。
G. 腌黄瓜方法数不胜数，如何腌制的黄瓜好吃
腌黄瓜作法一
主料：黄瓜1600克、调味品食用盐2勺、老冰糖160克、姜1一小块、蒜2头、生抽酱油240mL、指天椒5个、野山椒5个、白米醋240mL。
温馨提醒
1、如腌小量黄瓜。可运用夹层玻璃或瓷器小罐。
2、腌好后的黄瓜放到电冰箱里边冷冻几小时就能吃，可以放到一个干净整洁的水瓶座里边，随吃随用，可以储存好长时间。
H. 家常黄瓜条怎么腌制
用料
主料：黄瓜4根
辅料：胡萝卜少许、蒜2瓣、姜少许、葱1根、植物油少许、花椒少许、香叶2片、生抽少许、盐适量、小米椒2个
腌黄瓜条的做法
1、黄瓜切条，胡萝卜切丝，用盐腌制一会。
I. 快速腌黄瓜条怎么腌制好吃
很高兴回答这道问题，现在的天气做一盘腌制的黄瓜真是很不错的，腌制的黄瓜口感爽脆，开胃又好下饭，越吃越有味，晚上腌制好早上就可以吃了，黄瓜中含有维生素E，可以起到延年益寿抗衰老的作用。
现在我就分享腌制黄瓜简单的做法吧！做法材料：黄瓜两根、蒜、盐、花椒、小辣椒、姜、生抽、醋、蚝油、白糖各适量。
1 把 黄瓜清洗干净切条沥干水分备用，蒜去皮切碎备用，小辣椒清洗干净切好备用，姜去皮清洗干净切片备用。
2 锅烧热放入适量油，放入蒜末、小辣椒、花椒、姜片用小火爆香，再加入生抽、老抽、醋、蚝油、白糖、各适量炒均匀盛出备用。
3 把沥干水分的黄瓜条放入一个容器里面，然后再加入做好的料汁搅拌均匀，盖好盖子放入冰箱，腌制一个晚上就可以吃了。
J. 腌黄瓜条怎么腌制好吃又脆
一、酱腌黄瓜条的做法：
原料：8根黄瓜，姜半块，蒜半头，八角2颗，花椒30粒，香叶2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、盐2勺、高度白酒1勺半
制作方法：
步骤1：制作黄瓜条。将黄瓜用小牙刷刷洗干净后，先取一个黄瓜放在案板上，用刀切头去尾，然后将黄瓜切成四瓣，再将中间的黄瓜瓤部分切掉不用，最后用刀将每瓣黄瓜根据粗细再切成均匀的2-3小条，放在大盆里。将所有黄瓜都进行如此的操作，这样，所有的黄瓜条就准备好了。[此步注意：黄瓜瓤不用是因为它汁水多又较软，与黄瓜的其他部位一起酱腌后，吃起来会影响整体的爽脆口感。不过，切下来的黄瓜瓤不要丢掉，可以加一些调料拌着当凉菜吃。]
步骤2：黄瓜条去水1。在大盆里放二小勺食盐，然后用手将黄瓜条与盐搅拌均匀、或者拿起盆簸均匀，再放在一旁，静置二个小时，让黄瓜条的水分经过盐的浸入先被杀出来一部分。
步骤3：黄瓜条去水2。二个小时过后，可以看到盆底已经有一些黄瓜的汁水了，把它倒掉后，将黄瓜条分散地摆放在箩上，然后放在阳光充足的地方晾晒，直到黄瓜条缩水，并且明显变小，但不要将黄瓜条晒得太蔫。[此步注意：晾晒的时间根据阳光的强烈而定，一般要4个小时左右，并且在晾晒的过程中要隔一个小时将黄瓜条翻面，确保晾晒时受光照均匀。]
步骤4：清洗黄瓜条。黄瓜条晒好后，放入大盆里，用清水反复清洗二遍后，再摊开放在箩上，放在室内的干燥处让黄瓜条的表面水分烘干。[此步注意：用清水清洗黄瓜条一方面是为了去除黄瓜条上多余的盐份，另一方面也是为了清洗在长时间的晾晒过程中黄瓜条上沾的灰尘。]
步骤5：制作酱汁。火上做锅，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2颗、花椒30粒、香叶2片，大火煮开二分钟后关火，等料汁变凉；再将姜和蒜切成姜片、蒜片备用。[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味添加就好，喜欢吃咸一点的酱黄瓜条，这里就少加些清水。]
步骤6：装瓶。等黄瓜条表面水分晾干、料汁晾凉后，准备一个无水无油的玻璃瓶，将黄瓜条、姜片、蒜片间或地放入瓶里，再倒入料汁，最后再淋一勺半高度白酒，盖盖封好，放进冰箱中冷藏。10天以后等亚硝酸盐含量降低后再吃，这样黄瓜条也入味了，而且吃起来也不会因亚硝酸盐含量过高而对身体健康不利。[这步注意：淋入白酒可以起消毒杀菌的作用，防止酱菜变质变坏。]