A. 广西北海特色杂鱼煲，有哪些好吃的做法
放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,放凉瓜大火开锅，用中小火煲。沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。锅中放油烧热，把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出余油倒出，留适量底油，加入葱片、姜片、蚝油炒出香味，捞出葱、姜，放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开，加入黄酒、酱油和500克水，烧开。
海杂鱼，海虾海螺放进瓦锅中大火炖五分钟，撒上葱花放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,大火开锅，用中小火煲。五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
B. 杂鱼怎么做好吃
淮扬菜大厨做了一锅高配版杂鱼，用汤汁泡饭像鲍汁捞饭一样美味
材料：
野生小杂鱼7～8种1000克，螺蛳100克，野生小河虾100克，五花肉50克，蒜子20克，小葱3棵，姜15克，小米辣4个，香菜段2克。
调味料：
菜籽油100克，酱鲜豆20克，水辣椒15克，白酒5克，东古一品鲜酱油30克，盐4克，白糖2克，老抽8克，香醋5克。
做法：
1.首先将各种野生小杂鱼宰杀洗净备用；
2.将河鳗和鲶鱼用开水烫一下；
3.烫五秒钟用冷水快速过凉；
4.然后擦去黏液洗净备用；
5.将河鳗和鲶鱼打上花刀切段备用；
6.将五花肉改刀切粒备用；
7.小葱改刀切段，生姜改刀切片备用；
8.将小米辣改刀切1厘米宽的段备用；
9.锅上火烧热，下入少许的菜籽油；
10.将五花肉粒下入锅中煸炒至出油；
11.将葱段、姜片、蒜头和小米辣下入锅中爆香；
12.再分别加入20克酱鲜豆和15克水辣椒煸炒出香；
13.接下来将处理干净的各种鱼下入锅中，两面微煎一下；
14.烹入少许的白酒；
15.再调入适量的东古一品鲜酱油；
16.紧接着加入足量的开水；
17.分别调入适量的盐和白糖；
18.调入少许的老抽；
19.再调入少许的香醋；
20.加盖烧15分钟；
21.另起锅烧热，加入适量开水，将螺蛳下入锅中焯一下水；
22.待15分钟后，将焯过水的螺蛳下入锅中烧2～3分钟；
23.再下入少许的河虾一起烧1分钟；
24.开大火收稠汤汁；
25.出锅装入盆中；
26.撒入少许香菜段点缀增香。
▲大厨提示：
1.杂鱼可根据情况选择3～4种以上就行，我这里选择的是野生小杂鱼：小鲫鱼、小白丝鱼、小桂鱼、河鳗、小昂刺鱼、刀鳅、鲶鱼、牛尾巴；螺蛳、小河虾。
2.烧杂鱼一锅鲜时，由于品种比较多，在烹制过程当中，各个食材的成熟度和口感要求不同，下入的先后顺序要分清楚。
C. 小海杂鱼怎么做好吃法
对于住在海边的朋友们来说，退潮的时候可以大家一起去赶海，往往可以拾到很多不同种类的小鱼，可以回家里自己做着吃，那么这些海杂鱼应该怎么做才能更美味呢，接下来就为各位朋友们详细介绍几种海杂鱼的具体做法及其步骤情况，既美味又健康，希望可以帮助到大家做出好吃的菜品。
红烧海杂鱼
主料
杂鱼750克
辅料
小葱2棵、花椒5个、精盐适量、料酒1勺、蒜4颗、姜片6片、老抽1勺、黄豆酱油1勺、蚝油1勺、食油适量、白糖1勺、八角1个
红烧海杂鱼步骤1清洗鱼去鳞去内脏洗净，放入盆中，切姜丝，放一勺料酒腌制30分钟
步骤2香葱切段，大蒜拍碎，姜片备用
步骤3锅内加入适量的油，放入所有辅料炒出香味，放入老抽，酱油，蚝油，翻炒，加一碗清水
步骤4一次放入鱼，汤汁最好刚莫过鱼，盖锅盖煮沸，后放入盐和糖
步骤5注意观察，汤汁浓稠即可关火
步骤6注意装盘要轻，为了鱼儿的美观
烹饪技巧
注意事项，鱼入锅后不要用铲子，反转鱼，这样容易弄碎鱼
海杂鱼做法
1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。
2、主要的调料：黄豆酱。其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。
3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。
海杂鱼做法
方法/步骤
1/6将各类鱼收拾干净，沥去水分，备用。
2/6准备好葱姜蒜、辣椒切好备用。
3/6锅上火，烧锅、放油、润锅。放入葱姜蒜、辣椒爆香。
4/6放入主料，小火稍微煎制，使鱼适当定型。
5/6烹入料酒、生抽、老抽、白糖、老醋，加适量开水，大火烧开，改中小火烧制十分钟左右。
6/6接近汤汁收干时，加入韭菜、味精即可出锅。
D. 杂鱼怎么烧才又鲜又好吃
主料：海杂鱼500克
辅料：油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、姜片适量、葱花适量、辣椒一个
1、海鱼洗净沥水。
E. 小杂鱼怎么做好吃
食材
主料
小杂鱼
300g
红辣椒
2个
杭椒
5个
辅料
二锅头
5g
黄酒
5g
水淀粉
1勺
姜
1块
青蒜
3根
香叶
2片
芝麻香油
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好小杂鱼，一般市场卖鱼的地方都可买到。回家自己清理干净，将鱼肚子用小刀划道口子，挤出内脏，清洗干净，装入盘里，放入适量的盐、五香粉、黄酒、腌制10分钟左右，让鱼肉更入味。
2.准备好红辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗净备用。
3.锅擦干水分，倒入大量的油，大火将油烧冒青烟，撒入少许盐，然后倒入沥干水分的小杂鱼煎炸。（撒入少许盐，鱼就不会粘锅啦）
4.将煎炸好的小杂鱼用漏斗沥干油份，然后装盘备用。
5.红辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切丝即可。
6.倒出煎炸小杂鱼多余的油，少许留锅，放入姜、青蒜蒜白，红辣椒，香叶，一起翻炒。
7.翻炒至姜蒜出香味，倒入小杂鱼一起翻炒，淋入适量的二锅头，翻炒均匀，然后倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入适量的清水，让鱼肉更加均匀的呛入辣味。（清水一汤勺左右即可）
8.翻炒至杭椒八分熟，放入适量的盐，青蒜叶，勾芡一下，鸡粉调味，滴两滴芝麻香油即可出锅。（盐要适量喔，煎炸鱼时都有放盐，一定注意）
9.完成
F. 烧杂鱼怎么做好吃
家烧杂鱼的用料
鲳鱼400克 小黄鱼400克
舌鳎450克 五花肉200克
猪油少许 干辣椒少许
蒜瓣6粒 红葱头4个
生姜1块 小葱少许
老抽10毫升 生抽15毫升
白酒少许 料酒20毫升
白糖适量 盐适量
家烧杂鱼的做法
步骤5
最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。
G. 小杂鱼怎样做才好吃去腥你用料酒，黄酒，还是哪个更好
小杂鱼最好吃的做法是:是用广东潮式的煲法来做"小杂鱼煲",这样既又好吃又能保留鱼它本身的鲜美!
这时一锅又营养又美味又鲜甜的"小杂鱼煲″在空气中漫着一股浓浓的香气,在寒冬里的来吃真的不错哦!
H. 小杂鱼怎么烧
小杂鱼不知道咋吃？教你红烧小杂鱼，美味又好吃，喜欢收藏
哈喽，大家好，我是豪情小厨，向宇宙撒一把盐，今天我们吃盐焗小宇宙~ 哈哈开玩笑啦，今天给大家分享一道地道美味
今天邻居给我们家送了一点野生的小河鱼，我们今天来跟大家分享一个红烧小杂鱼的做法，下面我们开始制作，我们把鱼清洗干净，大家一定要把鱼肚子里面也清洗干净，不然的话腥味比较大。准备一点生姜切成姜末，大蒜切成片，小米辣切断，锅烧热加入油，把小盒鱼下锅。
我们先来把小盒鱼给煎一下，这样红烧出来的鱼才会比较香，一面煎好之后我们翻过来煎第二面，建好之后给倒出来备用。国内继续加入一点点油，下入姜、蒜末、小米辣，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后加入清水，调味一点点盐，白糖，胡椒粉、蒸鱼豉油。
一点点老抽上色，大火烧开，再加入一点料酒去腥，把煎好的鱼下锅，开大火煮一下，大火烧开之后我们转中小火，再炖15分钟不需要盖，急火豆腐卖活鱼，鱼一定要用小火慢慢的炖，这样做出来的鱼肉才香，出锅装入盘中即可。今天的红烧小杂鱼就做好了，大家喜欢可以试着一起做一下。撒上葱花点缀一下每位继承。
好啦，今天的美食分享就到这里啦，作为一名美食爱好者，每天将不同的美食分享给大家也是一种的快乐，也很愿意与大家一起探讨美食，让我们的生活更加的美好。欢迎大家分享更多的美食哟
I. 鱼杂如何制作才更美味
鱼杂和豆腐搭配做，鲜香美味无腥味，比鱼肉好吃，比炒肉还下饭！
一说起“鱼杂”，相信绝大多数人都不陌生，简单点说，鱼杂就是鱼的内脏，包括鱼肠、鱼泡、鱼籽等等部分，因为都是在鱼肚子里面，所以鱼杂的鱼腥味相对比较重，所以有很多的人都不喜欢吃，但是因为鱼杂本身营养丰富，而且价格相对也比较便宜，所以喜欢吃鱼杂的人也不在少数。
第九步“下入豆腐”：再加入用手剥开成几段的桂皮1小块，翻匀再次增香以后下入切好口的所有油豆腐。
第十步“加水焖煮”：往锅内加入适量清水，水面没过鱼杂到豆腐一小半位置即可，然后用锅铲把每一个油豆腐压入汤汁内均匀裹上汤汁，然后直接关盖开中火将汤汁烧开，烧水的同时把青辣椒洗净切切片备用。
第十一步“加入辣椒”：锅内汤汁烧开以后，加入切好的青辣椒片，再次关盖，待水再次烧开转中小火继续炖煮10分钟。
第十二步“调味增鲜”：炖煮至锅内汤汁变白以后，加入鸡精1勺（或白糖）增鲜、食盐适量调味。
第十三步“加入香葱”：拌匀以后再加入切好的香葱花，再次拌匀出香味即可关火出锅装盘。
J. 红烧小杂鱼最正宗的做法
这个问题问得好，我来回答你的帮助你学会做红烧鱼。
首先，我们把葱切成丝，把姜切成片，把蒜切成片备用。把小杂鱼洗干净后，控干水分，然后放入锅里把鱼煎成两面金黄取出备用。
锅里留少于底油，加入姜片、蒜头、干辣椒一起煎出香味。把煎好的鱼放入锅里的倒入开水，只要没过鱼即可。加入少许白糖和盐，加适量老抽上色，再加入生抽和豆瓣酱。用量还是那句话，尝一下吧，食材量不同，没有固定的比例，看个人喜好。然后滚煮3-5分钟，使其均匀入味。
最后，收干汤汁，放入少于香菜就可以装盘出锅了。美味的红烧小杂鱼就做好了。
综合上述，这就是最正宗的红烧鱼做法，不仅好吃，还非常适合做下酒菜。也可以用这种方法红烧其他的鱼！