A. 怎样红烧鸭子好吃窍门
主料未知
鸭子一只
八角两个
生抽5勺
香叶几片
辅料
干辣椒几个
香菜几根
姜几片
料酒两勺
蒜几瓣
步骤1
鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，
步骤2
淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净
步骤3
烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用
步骤4
姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好
步骤5
油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香
步骤6
将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的
步骤7
炒好的鸭块放入电砂锅中
步骤8
炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开
步骤9
将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行
步骤10
大火煮开后，转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。 我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了
步骤11
一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭真的是无上美味，超爽！
B. 扬州盐水鹅和广州烧鹅哪个好吃
广州烧鹅好吃。广州烧鹅一般都是用广东特有的荔枝木慢火烘烤出来的，肉质香嫩，并带有荔枝独有的香味。让人回味无穷。
C. 烧鸭子时怎样才能去除鸭腥味,用哪种方法烧会比较好吃又难度不高
大蒜烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：水肿食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：蒜香味 工艺：烧大蒜烧鸭的制作材料： 主料：鸭1500克
辅料：大蒜（白皮）50克教您大蒜烧鸭怎么做，如何做大蒜烧鸭才好吃1. 将鸭宰杀，去毛及内脏，用清水洗净备用。
2. 大蒜去皮洗净，装入鸭腹内，扎好口，放入锅内加水适量烧熟即可。 芋头烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧芋头烧鸭的制作材料： 主料：鸭1500克
辅料：芋头500克,青蒜100克
调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克教您芋头烧鸭怎么做，如何做芋头烧鸭才好吃 1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；
2. 芋头切成条，放沸水锅内氽两次；
3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣；
5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软；
6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精；
7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。 小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
明炉烧鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧 明炉烧鸭的制作材料：主料：鸭2000克
辅料：龙虾片15克
调料：虾酱40克,白砂糖10克,大葱25克,盐15克,麦芽糖25克,植物油100克,八角2克 明炉烧鸭的特色：色泽深红明亮，皮脆，肉滑，骨香。 教您明炉烧鸭怎么做，如何做明炉烧鸭才好吃1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。 2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。
3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。
4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。
5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。
6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。
7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。
8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。
10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。 明炉烧鸭的制作要诀：将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克。
D. 烧烤鸭怎样做，具体步骤是什么
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料
鸭一只约1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
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做法步骤
1. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
2. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮
3. 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
5. 在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
6. 再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
7. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
8. 翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片
9. 烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状
10. 待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
11. 将面团搓成长条，切成32等份
12. 每一份剂子都搓圆按扁
13. 在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
14. 叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多
15. 将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
16. 待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
17. 烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
E. 烤鸭和烧鸭的做法区别在哪里哪个更好吃
烤鸭和烧鸭的做法最区别就是在一个是烤的一个是用的烧。而且我们国家是地大物博的，美食更是数不胜收的，而且味道都是很棒的，而且吃了都会流连忘返的。
然后就是烧鸭的话，就是广东的烧鸭。相对于北京烤鸭来讲，广东烧鸭的做法相对于要更复杂一些，首先是这个鸭子要经过很多材料、配料、香料、味料等多种的调味一起腌制。然后烧鸭所做出来的色泽枣红明亮，鸭皮酥脆。这个烧鸭的香味十足，如果要是载蘸上酸梅汁吃，更是别具风味。
烤鸭和烧鸭的做法是完全不一样的，烧鸭的做法会相对比较复杂一些，但是味道会比烤鸭单一的味道，会多一些韵味了。 我们这边的口味比较偏喜欢吃烤鸭的比较多一些，而且烧鸡的做法比较复杂，而且不一定会做成功那个味道，毕竟得有好的手艺才可以做的出来。所以，你们更喜欢吃哪种呢。
F. 鸭肉怎么烧烤
家常版茶油焖鸭
小贴士
1.一定是茶油哦~如果是其他油，不知道会不会油腻~
2.中途不需要再加油，鸭油会出油哒，如果中间鸭肉焦了，就小火些，或者一开始的油就没放够才导致的。
3.焖煮时间只是参考，每个煤气灶每个人的火都控制的不一样，要根据汁水来调整火候哦~
4.装盘的时候锅里剩下的油不要全部装进去，以免太油腻!
G. 刚养成的鸭子怎么样烧才好吃
“神仙鸭子”，据说清宫御膳的“神仙鸭子”亦是仿照孔府制作而成的，其制法如下：
将冬菇、玉兰片各2片，青豆10粒用开水汆过、捞出备用;将鸭子500 g从脊背挖除五脏，去嘴留舌，砸断腿骨、翅膀根放开水汆3分钟，捞出洗净，放汤锅煮八成熟，捞出剔大骨，扣在海碗中(鸭骨放上面)，花椒1 g放葱叶里，碗内加葱、姜、清汤、盐、绍酒，加碗盖，周边用毛边纸糊严，放入笼中蒸约1.5小时;鸭子烂熟出笼，揭纸去盖，拣除葱姜、花椒，将海碗汤汁滗入汤锅里，再加清汤烧沸，将汤汁浇在鸭子上，放上火腿、冬菇、玉兰片、青豆即成，成菜鸭肉酥烂，肥而不腻，滋味鲜美。
玛瑙鸭
“玛瑙鸭子”是天津的一道传统名菜。天津地区周边芦苇丛生，野鸭、大雁均多，天津人从古至今都爱吃野鸭。“玛瑙鸭子”就是以野鸭为原料和鲜豆皮一起制成的，因其色泽透明，状如玛瑙，故此得名。此肴在清代就享誉京津、驰名中外，其制法不难。
以白洋淀大野鸭1只，煺毛开膛去内脏，洗净，放清水锅，加葱姜、绍酒煮八成熟，捞出晾干，将熟鸭斩去头、脚，取脯肉切小块，入锅加盐、味精、浓鲜汤烧成带卤汁的鸭块;另用炒锅上火，下花生油1 500 g，烧五成热，将切成斜棋格形的鲜豆皮入锅炸脆，与带汁鸭块一同出锅，将锅内鸭块和豆皮分别装盘后立即上桌，用鸭汁浇在豆皮上，可听见“吱吱”响声，卤汁渗到豆皮里，即可食用。成菜色泽透明，香气扑鼻，入口脆酥，肥而不腻。
无为熏鸭
“无为熏鸭”是安徽无为县一种具有200多年历史的传统名菜，建国以来，无为熏鸭的选料及制作工艺更臻完美。无为熏鸭的正宗传人林大洪师傅制作的熏鸭最为着称。
相传很久以前，一名养鸭青年外出卖鸭，在回程路上，遇上几个放牛娃，在野外用柴草烧烤鸭子，这青年便好奇地站在一旁观看，待鸭子烤到外皮金黄时，娃子们将鸭肉分食，此刻一股特有的香味扑鼻而来，青年人受到启发回家便试着在盐水鸭的基础上，加了一道熏制过程，鸭子的色香味，果然胜于盐水鸭。
将鸭1只(2 000 g)，煺毛洗净，在右翅下划开约6.5 cm长的刀口，抽出食管和内脏，将鸭放入水里，从刀口灌进水，然后用一节6.5 cm长、两端削尖的小竹筒插进肛门，放水内浸泡1.5小时，取出拨掉竹筒，出尽血水，洗净，将鸭置案板上，从开口处放入盐25 g，再灌硝水15 g，用右手食指插进肛门堵紧(防止硝和盐水漏出)，左手握住鸭颈，拎起上下晃两下，再倒过来，晃两下，然后鸭背向下放案板上，一手拿颈部，一手拿着尾部，平着提起掼两下，翻身脯向下，提起来也掼两下，使盐和硝水在肚中分布均匀，再用盐擦遍全身，将鸭嘴掰开，撒进一点盐。颈部刀口处也撒一点盐;放缸内腌制2小时，翻身再腌2小时;在锅内放水1 500g，大火烧开，在鸭的肛门塞一小竹筒(阻止肛门收缩，便于热水流通)，拎起鸭左腿将鸭放入开水烫皮，至鸭毛孔收缩，皮绷紧，皮层蛋白质凝固，将鸭拎起，拔去小竹筒，用湿净布擦鸭身，擦去皮衣，使鸭胚油亮光洁;大铁锅内放入燃烧过的芝麻秸、高梁秸或木柴的余火灰烬，上面均匀撒上木屑，迅速在锅上放4根细铁棍，把鸭子背朝下放在铁棍上，再盖上熏篷，让底火缓慢地燃烧木屑而冒出烟来，烟熏5分钟后，去掉熏篷下鸭子和铁棍，再撒上一层木屑，放好铁棍，将鸭脯朝下，盖好熏篷，再熏5分钟左右，见皮色发黄取出;锅上火加水1 250 g(淹没鸭身为度)，放入香料包、酱油、醋、白糖、葱姜烧沸，放鸭子(事先从肛门塞入一节小竹筒)，上用竹箅子压住，不使鸭身露水面，盖上锅盖，小火焖烧10分钟，再用柴灰压着火焖煨30分钟。可根据火灰大小可添、撤柴灰，再去掉小竹筒、葱、姜和香料包(卤汁保留以后再用);将鸭改刀装盘，淋麻油15 g，随上香醋一小碟佐食，成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。
加积鸭
俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，该镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名，其养鸭方法很考究，先是给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约2个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。加积鸭烹饪方法多样，但以“白斩”(又称白切)最能体现原汁原味，因之最为出名。海南民间把加积鸭视为补虚劳的药食，加入冬虫夏草同锅炖食，有补肺益肾、补血生津功效;养成的肉鸭，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一层薄脂肪，特别甘美;烹制之后，佐料助味，清爽脆爽，香气诱人，耐人寻味。
H. 什么木炭烤鸭好
果木炭烤鸭好
经果木炭烤鸭炉烤制的鸡、鸭、鹅等，具有“色、香、味”三绝，皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。
烤鸭用枣木，苹果树等果木熏烤制鸭身成枣红色，熏烤时，几十米外飘逸着诱人的香味，配以荷叶饼，葱酱食之，酥香可口，吃后还想。
用果木烤，烤出来的味道会很香甜，而且外焦里嫩、色泽光亮，卖相好；用松木烤口味就差了一些，但是更加彰显里尔城传统风味；最不济还可以用杨木烤，杨木最大的优点就是便宜，适合工薪阶层
用果木炭烤鸭的好处就是原汁原味味道好，因为烤鸭并不是热量烤熟，而是木炭发出的红外线炙熟，这是其它东西无法替代的。
果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成。它的主要特点是燃烧值高热卡大燃烧时间长、无毒、它烤出的肉味特别香，所以主要用以烧烤，是烤肉所用的上等炭，但由于果木资源缺乏，所以成本高。
I. 哪种烤鸭机烤出来的鸭子好吃
燃气烤鸭机这个目前我看很多地方都是用这个的，不过个人觉得还是配料和鸭子的本身的质量也会有影响。有的烤鸭店用打气的方法分离皮 和肉的。那个是碳烤的火炉做的 看起来比较麻烦 味道也不错。燃气烤的鸭子 就是太容易干了，吃起来没什么口感 特别是鸭腿和脖子的部分。看你的鸭子卖多少钱了。不过燃气的方便 ，有个燃气罐子和电源就行了。 炉子的代价高。这个只是偶自己看到的2种不知道其他有没有了。不喜勿喷=。=嘻嘻
J. 请问烧烤鸭怎样做
朋友：你好！
烧烤鸭：
家里来客人时，是不是觉得没有能镇得住的菜呢？这里与你分享烧烤鸭的做法，很简单，却绝对能博得好评的宴客菜。你可以在超市买瓶叉烧酱，把鸭肉简单的腌制一下，入平底锅两面煎一煎定型，再送烤箱烤一烤，浇上酱汁，好味道就出来啦！当然了，光有好味道还不够，你还需要有能撑得住场面的餐具，比如说简洁典雅的大盘子，把叉烧烤鸭切好，摆盘，用酱汁和香草叶在旁边装饰一下，是不是立马就有宴客菜的感觉了呢。 所以只需要搞定 ：1. 适合大众的美味 ； 2. 适当的摆盘造型 ； 3. 合适的餐具。
你也能在家就能轻松泡制一道绝对能镇得住台面的宴客菜。
需要注意的是，摆盘切忌太满，给盘子留点空间，反而能提升整体的视觉感受。
原料：半个鸭、洋葱半个、叉烧酱（烤肉酱）两汤匙、老抽半汤匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙。
做法：
1、鸭肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头。
2、用刀背把鸭肉横竖各敲打几十下。
3、洋葱丝，和鸭肉一起放入一个大碗中。
4、放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次。
5、平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭肉，两面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧。
7、烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。
8、取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。
9、凉后切件上碟。把碗中剩余腌制鸭肉的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭肉上。