1. 生炒猪耳朵的做法大全
爆炒猪耳朵的做法
材料
猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，生抽1茶匙（15ml)，白糖1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（15ml)，老抽1/2茶匙（3ml），盐5克
做法
1.猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片
2.倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟
3.取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4.锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝
5.倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒
6.翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可
四食物不宜与猪肉同吃
猪肉是我们几乎天天都会吃到的食物，那么你知道那些食物不能和猪肉搭配吗？
1、猪肉和牛肉
《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
2、猪肉与羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜。
羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、猪肉与大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
4、猪肉与芫荽
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
2. 猪耳朵怎么做才好吃
猪耳朵拌洋葱
主料：卤好的猪耳朵一只。洋葱适量。大蒜一瓣。生抽少许。辣椒面少许。食用油少许。香油少许。精盐少许。味素少许。小葱花少许。
做法如下：
1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝，细一点吃起来不那么不油腻。
2，洋葱切丝，大蒜拍碎。
3，起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油。
4，放入蒜末，适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花。
5，拌匀即可。
辣椒猪耳朵
食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、猪耳朵切丝
2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一个盆里
4、放入盐，白糖，米醋
5、拌匀装盘
6、把红油淋在上面即可
3. 猪耳朵配什么菜炒好吃
猪是经常吃的肉类，对于食客来说，猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸，都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒着吃的猪耳朵美食，还有处理猪耳朵大厨秘诀，夏季配上杨梅小酒，看你会坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒猪耳朵》，好吃补铁
【食材】
猪耳朵300g、蒜苔150g、红彩椒30g、蒜米3颗、葱头2颗，姜两片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、盐1g、油5g
【做法】
1. 猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。
2. 处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
3. 然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
4. 这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。
5. 然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。
6. 适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
7. 加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。
8. 再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
9. 蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。
菜品特点：
猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞，补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味。
菜品营养猪耳朵=猪皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不争是事实，还好蛋白质含量比脂肪还高5%，虽然是满满的胶原蛋白，但是营养价值不算高，脂肪太高了。以吃各种皮来补充胶原蛋白，得不偿失，还容易胖。猪耳朵作为食物，想办法怎么搭配更加营养和美味才是重点。
5月是蒜苔大量上市时节，蒜苔含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘，此外丰富的大蒜素、大蒜新素除了去腥杀菌，解腻消食还有利防癌。
猪耳朵搭配蒜苔，能够提升营养价值，弥补猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素。菜品脂肪和热量虽然高，不过富含铁和蛋白质，有失有得，其中铁能够满足人体一天90%需求，缺铁性贫血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠着吃，一般人群放心吃。
1. 猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下，有异味重复清洗直至没有异味为止。
2. 天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好。
4. 猪耳朵怎么做好吃
步骤7
切好后洒上芝麻即可。
卤水猪耳的烹饪技巧
1.香料包括（桂皮 香叶 甘草 八角 草果） 2.卤好的猪耳可以沾着辣椒酱吃。
5. 很香很过瘾，美味下饭的猪耳朵要如何烧制更好吃
大家应该也是经常在餐桌上吃到美味的猪耳朵吧，吃起来很有嚼劲，富含胶质，适合多种烹饪方法。猪耳朵还含有丰富的蛋白质、脂肪与维生素等，有着补虚损、健脾胃等功效，很受人们喜爱。接下来，我们简单说一下如何制作美味的猪耳朵，这样做吃着很过瘾，下饭还解馋，全家人抢着吃。
（1）凉拌猪耳朵
食材：猪耳，八角，香叶，花椒，姜，葱，西芹，醋，白糖，红油，香油
做法：1、猪耳朵清洗干净，凉水下锅焯； 另取一锅放入猪耳，香料（八角，香叶，花椒，丁香，姜，葱），加水没过猪耳
2、水开后转小火，继续煮25分钟； 取出猪耳，晾凉，置冰箱中。吃时取出
3、斜刀切成薄片，再放入切成粗丝的西芹，加入盐，醋，白糖，红油，香油，拌匀即可食用
6. 新鲜猪耳朵怎么炒好吃
回锅猪耳朵
【主料】
卤猪耳250g
【辅料】
油适量，盐适量，
生抽少许，熟芝麻少许，
蒜少许，葱少许，
青椒3个，红椒2个，
【制作方法】
1.熟的卤猪耳朵250克，切条
2.青红椒5个，葱与蒜适量
3.将青红椒切小段，葱蒜切末备用
4.锅内油热后下蒜炒香
5.接着下猪耳翻炒
6.炒制猪耳微焦，出油即可
7.倒入切好的青红椒段炒1分钟，加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）
8.撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅
9.大功告成准备开吃啦！
7. 猪耳朵要怎么做好吃
步骤10
倒入生抽，香油搅拌均匀后腌制30分钟，下酒小菜就做好了。
凉拌猪耳的烹饪技巧
1、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉，如果没有冰水，就自来水冲凉也行! 2、如果喜欢吃辣的，淋些辣椒油更好吃！ 3、如果买到没有处理干净的猪耳，回家后可以放在煤气灶上烧一会，烧到外皮焦黄，然后放冷水浸泡，洗刮干净。
8. 腊猪耳朵怎么炒才好吃窍门
1、准备食材：腊猪耳朵、青椒、辣椒、蒜米、食用油、生抽。
2、腊猪耳朵洗净后放锅里隔水蒸软。
7、加入生抽调味。
8、猪耳朵和青椒翻炒均匀关火出锅即可。
营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的卤猪耳，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
9. 猪耳朵怎么吃
蒜泥猪耳
猪耳半个
辅料：
蒜泥半个 盐适量
酱油适量 陈醋适量
香油适量
做法：
1. 蒜拍碎扒皮
2. 蒜头加盐砸成蒜泥
3. 蒜泥加入酱油，陈醋，香油后搅拌
4. 猪耳朵切成薄片
5. 淋上调好的酱汁即可完成！
回锅猪耳
卤猪耳朵250克
辅料：
油 生抽少许
青红椒5个 蒜末少许
葱末少许 熟芝麻少许
做法：
1. 熟的卤猪耳朵250克，切条
2. 青红椒5个，葱与蒜适量
3. 将青红椒切小段，葱蒜切末备用
4. 锅内油热后下蒜炒香
5. 接着下猪耳翻炒
6. 炒至猪耳微焦，出油即可
7. 倒入切好的青红椒段炒1分钟，加少许生抽调味（注意生抽的量很少，因为猪耳是卤过的有咸味）
8. 撒上熟芝麻与香葱末即可关火出锅
酸辣鲜香猪耳丝
五香猪耳丝（熟）200g
香菜1小把
尖椒4个
蒜1头
紫洋葱1/4个
干红辣椒5-6个
食用油，盐，酱油少许
白糖5-6g
醋40ml
豆瓣辣酱1勺
花椒3颗
做法：
1. 材料备齐，菜洗净，尖椒切丝香菜和葱花切寸段，蒜瓣拍开裂
2. 锅烧热放入少许食用油，放入花椒和辣椒小火煸炒。
3. 煸炒出香味后放入洋葱丝和蒜，炝锅后把耳丝香菜尖椒一起下锅翻炒，倒入适量和酱油，加入糖和盐，再加入豆瓣酱，翻炒均匀后出锅。
4. 一盘做法简单，集酸辣香味于一体的鱼香耳丝保证让你吃了还想吃！
猪耳朵的六种吃法，下酒绝对棒
小贴士
炒的时候中火就可以，因为猪耳丝的胶质很多，大火容易炒焦，也可以在炒之前把酱油糖盐豆瓣酱提前放个小碗中，都不要多调味就可，因为要考虑到耳丝是咸的辣酱也是咸的。