‘壹’ 烤牛肉怎么腌制比较嫩
腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克（注意：最多不能超过5克）、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1个。
牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均，分成几次与肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鲜1小时即可。
如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片.
家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。
第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。
第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
‘贰’ 烧烤腌牛肉的腌制配方
烧烤牛肉怎样腌制吃起来才嫩？
第一、烤串牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了，由于前边早已忽略生抽了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
常见问题
留意不必放过多盐，由于生抽和油耗全是咸的。也有一定得加一小碗水，这能确保牛羊肉的细嫩。
第二、牛羊肉烧烤配方是啥？怎么做牛肉烤串美味？
牛羊肉是一种营养丰富的肉类食品，它是国的第二大服用肉类食品，它在其中的蛋白质含量很丰富多彩，并且牛羊肉脂肪率低而营养元素成分高，能够 烧煮，烤串，炒食等，食用方法多种多样。牛羊肉烤串后添加调味品，美味可口，十分诱惑。下边看来一下牛羊肉烧烤配方是啥？
烧烤牛肉串如何腌渍所需原材料主要材料半胖瘦的牛腩肉，辅材圆葱，蒜头，新鲜罗勒叶，青红椒，
制做流程：
1.半胖瘦的牛腩肉清洗
2.牛羊肉切小傅，一半圆葱和蒜头切硬粒，罗勒叶剁细
3.牛羊肉丁添加圆葱、蒜头粒、罗勒叶，生抽酱油，少量酱油着色，黑胡椒翻拌
4.添加一丝植物油，翻拌。腌渍四个钟头以上。隔三十分钟拌和一次便捷进味
5.青红椒切一小块，剩余的一半圆葱根青红椒切一样尺寸
6.用竹签子穿上青红椒、圆葱和腌渍好的牛羊肉，放进早已加热好的电烤箱，220度，烘烤四分钟上下，拿出来表层刷一层纯蜂蜜，再烘烤四分钟就可以.
‘叁’ 烧烤的牛肉怎么腌制才好吃
烧烤牛肉的腌制方法就是，牛肉切片，加入盐，胡椒粉，洋葱粉，迷迭香，糖，湿淀粉拌匀，再加入大豆油拌匀就行啦。
‘肆’ 牛肉烧烤怎么腌制好吃
烤串是备受大家喜爱的一种食用方法，一般在夏季的情况下即使烤串最火爆的情况下，实际上在一年四季都能够随时随地吃火锅的。如今很多人也是喜爱在家里自己制作烤串吃，把一家人喜欢吃的原材料历经腌渍以后，一边烤一边吃。在诸多的烧烤材料中，一般大家都较为喜欢吃烤牛肉，牛羊肉在烤串以前要历经腌渍，那样味儿才会更好，更为的美味可口，自然挑选哪些的牛羊肉和腌渍的时间长度都是影响到味儿，如今便说说牛羊肉烧烤腌制的方式 。
用材：
澳大利亚牛腹肉心 250g、京葱 1根、香莱 1小把、姜 1块、蒜 两半、生抽酱油 1汤勺(15ml)、米酒 1汤勺(15ml)、白砂糖 2汤匙(10克)、白胡椒粉 1g、辣鲜露 5ml、葡萄酒 2汤勺(30Ml)、生鸡蛋 1个、生姜水 3汤匙(10Ml)、蒜汁 1汤匙(10Ml)
作法：
1.牛羊肉用剔骨刀除去乳白色黄奶油人体脂肪，留瘦好用
2.遵照横切面羊牛竖切猪，因此 却牛羊肉要顶刀割
3.把切完的牛羊肉放进碗中，我的是腹肉心两边的不规律的边角余料，正中间详细的位置可以用开吃火锅
4.姜剁碎，放进杵臼中捣烂，添加冷水做成生姜水。蒜也同样
5.做老北京烤肉关键在给牛肉腌制沾汁上，要调料恰如其分。添加生抽酱油 米酒 生姜水2汤匙 白砂糖 白胡椒粉 辣鲜露混和，用手抓匀，适度辗压上力
6.再添加两汤勺葡萄酒，能够 软肉提味，葡萄酒量切忌贪大求全
7.打一个鸡蛋用手抓匀上力后入式电冰箱腌渍三十分钟
8.京葱取葱根，切成片。香莱切条预留
9.锅中添加适量的烧菜油，火灾约7成热时放进腌渍好的牛羊肉进行爆香
10.迅速用铁铲滑散，牛羊肉掉色疏松就可以
11.盛出牛羊肉，空掉不必要的油和汁液，在开展第二次的炮制
12.二次炒的情况下锅擦拭，不用加点油，放进牛羊肉低火辞掉牛羊肉不必要的水分，炮制牛羊肉边沿出现焦边就可以盛出
13.锅里加少量底油，放进京葱片炒香底锅
14.放进牛羊肉，添加1汤匙生姜水和1汤匙蒜汁炒匀就可以熄火。最终放进香莱段起锅，温存充足能够 烫软香莱
小提示：
1、用的是澳洲牛肉，因饲养等要素原因，口味会比国内同位置的牛羊肉嫩。如果是选购国内牛羊肉，建议挑选牛林或和尚头位置就可以。
2、切勿放进葱后，煸炒数下，出了香气就放进牛羊肉，切忌等葱都炒软了再放牛羊肉。
‘伍’ 牛肉烧烤腌制方法
准备材料：鸡蛋清一个、小苏打2克、淀粉10克、蚝油10克
一、先把要烧烤的牛肉放进碗里，如下图所示：
‘陆’ 用电饼铛烤牛肉怎么腌制才好吃
关于电饼铛，其实是个超好用的厨具，但需要掌握技巧。烙饼手到擒来，今天来一波电饼铛烤牛肉教程，早也不用外出排长队了！
准备：牛上脑，口蘑，生菜，辣椒，蒜，洋葱，薯仔，烤肉酱和烧烤蘸料。
之所以选牛上脑，是因为它的肉质细嫩多汁，适合烧烤，涮火锅噢~
做法：
1、牛肉沿着肌肉纤维走向切片（可在冰箱冷冻一下再切，或者用肉锤锤一锤）
2、切好后倒入保鲜袋中，再倒入洋葱和烤肉酱。
隔着袋子揉，直到混合均匀，再腌制20分钟左右。
3、辣椒、蒜和口蘑切片
4、将电饼铛预热，一次放上腌制牛肉，另一面，放好薯仔片
5、薯仔片稍微切厚点，不时的翻面
6、口蘑和金针菇，可一起放入电饼铛中
7、当薯仔片两面呈现金黄色，稍微蘸点盐或烧烤料。
8、开吃时，烤肉蘸点酱或烧烤料，用生菜将蒜片和辣椒片一起包上，就可以大肆开吃啦！
‘柒’ 烤牛肉怎么腌制才鲜嫩
烤牛肉怎么腌制才鲜嫩？把牛肉洗干净，沥干水分切片，先用刀背把牛肉片轻轻砸一遍，再轻轻剁剁，不要剁透，加入老抽、蚝油、胡椒粉、白糖等抓匀，再加入淀粉、油抓匀腌制30分钟在进行烤制，这样腌出来的牛肉鲜嫩多汁。牛肉营养丰富，也是我们日常生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炖、煮、炒、烤等，都非常的好吃，最受欢迎的就是烤牛肉了，烤牛肉香味浓郁，味道鲜美，鲜嫩好吃，营养丰富，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃烤牛肉，在外面买着吃不实惠吃着也不放心，自己在家做，制作简单又美味，下面就来分享下烤牛肉怎么腌制才鲜嫩。
5、平底锅少放一点油烧热，电饼铛也可以，油一定要热了再把腌好的牛肉放进去烤，用筷子把牛肉抖散，一面变色翻面，两面都烤好以后，把牛肉盛出来。6、把洋葱放进锅里翻炒均匀，再把牛肉片放进锅里，撒上万能烧烤料，翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅，鲜嫩好吃的烤牛肉就做好了，制作简单又美味。总结：通过以上的分析，我们知道了烤牛肉怎么腌制才鲜嫩，做烤牛肉选肉很重要，最好选用上里脊肉，切牛肉也很重要，要顺着牛肉的纹路来切，腌制牛肉之前先把牛肉用刀背轻轻砸一遍，再轻轻剁一下，不要躲透，再放入调料腌制，腌制的时候一定要抓均匀了，最后加入油搅拌均匀腌制半个小时，油可以很好的锁住牛肉的水分，这样腌制出来的牛肉才鲜嫩。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，天天好心情。
‘捌’ 烧烤牛肉如何腌制
烧烤牛肉腌制方式 ：
第一步，提前准备牛羊肉。
把牛羊肉清洗，切割成块状。放盆里预留。
留意这一步千万别把牛羊肉加水里侵泡，那会把牛羊肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分。
第二步，上料。
在切完的牛羊肉盆中放进一部分调味品。
放一茶匙米酒，除腥。
放三勺生抽。
放上一勺油耗，提味。
第三步，放水。
再加一小碗水，这会让牛羊肉更为细嫩。
再放小量盐，一小一点儿就可以了。
第四步，打全生鸡蛋。
在上面的基本上，打一个鸡蛋，全部打上去就可以了。
放两捏木薯淀粉。
第五步，拌和。
把放好料的牛羊肉用力用劲搓揉，使牛羊肉进味。
第六步，腌渍。
把调准的牛羊肉放到阴凉的地方腌渍两个小时。
那样腌渍好的牛羊肉做出去便会非常容易烂，吃起来很美味。
买牛肉的挑选方法：
色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。