❶ 泥鳅如何烧法才有好吃
1、红烧泥鳅
原料：泥鳅400克、猪油3汤匙、火腿10克、黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
制作方法
第一步：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
第二步：锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
2、泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅、豆腐（2：1备料）、食盐5克、葱5克、姜10克、白酒10克、清水适量。
制作方法
第一步：先将泥鳅去腮、内脏洗净。
第二步：置锅于武火，倒入油适量，放入葱姜爆香，倒入泥鳅，放入白酒和清水烧滚。
第三步：烧沸后转用文火烧至五成熟，加入切成片或块状的豆腐，炖至泥鳅烂熟，最后出锅前撒上胡椒粉，香菜葱花即可。
3、酥炸泥鳅
原料：泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油。
制作方法
第一步：锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖。
第二步：一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了，小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
4、酸菜泥鳅
原料：泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大块、野山椒10粒、鲜红小米辣5粒、长青椒4个、猪油3汤匙、番茄酱2汤匙、花生油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、高度白酒100克。
制作方法
第一步：将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第二步：炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
第三步：装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
5、干锅泥鳅
原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。
制作方法
第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；
第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；
第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀，倒入干锅即可。
❷ 泥鳅怎么做好吃
泥鳅怎么做好吃
红烧泥鳅的做法，
食材
泥鳅 1盘
猪油 3汤匙
小火腿 1根
黄酒 1汤匙
葱1根
姜丝 5丝
干朝天椒 3个
砂糖 1茶匙
蒜 5片
盐 适量
鲜辣粉 1茶匙
方法/步骤
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水。
❸ 泥鳅怎么做才好吃呢
泥鳅是一种很受人欢迎的野味，大家如果可以把握好做泥鳅的每个步骤以及每个阶段的注意事项，那么做出来的泥鳅将会非常的好吃。泥鳅既可以炖着吃，也可以煎着吃，有各种吃法，都非常的好吃。那泥鳅到底该怎么做才好吃呢？下面小编为大家介绍做泥鳅过程中的一些注意事项，以及泥鳅和其他菜品的搭配方式。
煎泥鳅也是一道不错的美味，首先大家要把辅菜准备好，包括青椒，姜丝，蒜，紫苏叶等等。其次大家需要把泥鳅放在油锅里面进行煎制，煎到金黄的程度就可以。然后再把上述准备的辅料放入锅中进行翻炒爆香，再把煎好的泥鳅倒进锅中，再加一些料酒去味道，最后给一些水，一会儿即可出锅了。
❹ 泥鳅怎么烧好吃
用料
主料：泥鳅500克
辅料：葱10克、姜5克、大蒜10克、生抽5毫升、黄豆酱10克、蚝油5毫升、料酒5毫升、香菜5克
1、泥鳅中加入一勺盐，让泥鳅吐一下脏东西。
❺ 泥鳅鱼怎么炖好吃
1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
❻ 小泥鳅的做法是什么
主料：泥鳅10个
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、老抽5克、干辣皮子10个、姜10克、花椒粒1克、料酒15克、香葱2根、鸡精1克
1、准备好材料。
❼ 泥鳅怎么做好吃吧
水煮泥鳅
泥鳅，滋阴祛湿，补肾壮阳，强健筋骨。水煮特点，原味、鲜、清淡。
原料：泥鳅、油、生抽、胡椒粉、葱、姜、啤酒。
做法步骤：
第5步、夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可。
❽ 活泥鳅怎么做好吃又简单
泥鳅是很多人小时候的记忆，不少农村的孩子在放学后总喜欢溜入村里的小溪里抓泥鳅，在水生物丰富的小溪里，往往不一会便能抓到不少的泥鳅，是小孩子改善伙食的主要选择。而如今野生泥鳅越来越少，且价格高昂，市面上更多的是专业繁殖的人工泥鳅。那么，活的泥鳅要怎么做最好吃呢？
香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤。芹菜二两，切段。葱半两，一半切段，一半切碎。小青椒一两，切圈。老姜一小块，切片。蒜三瓣，切末。美极鲜味汁两大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋两大匙。老干妈香辣酱两大匙。白糖一匙。黄酒两大匙。味精一咖啡匙。盐适量。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟。5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。6、淋上兑好的调味汁。7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量。制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
酱泥鳅：
主料：泥鳅1000克调料：白砂糖50克酱油100克大葱100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各适量
做法：1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水。3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出。4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用。
❾ 泥鳅含有蛋白质又低脂肪，怎么做比较好吃
说到泥鳅，相信大家都很熟悉。泥鳅和黄鳝都是常见的农村食物。记得小时候，我们这边的田里有很多黄鳝和泥鳅、泥鳅。泥鳅味道鲜美，营养丰富。它含有较高的蛋白质和较低的脂肪，可以降低血脂和血压。它既是美味的食物，也是受欢迎的食物。素有“天上斑鸠，地下泥鳅”，“水中人参”之称，美味滋补，易得，价廉物美。泥鳅的可食部分约占全鱼的80%，高于一般淡水鱼。一般人群都可以食用，尤其是体弱多病、脾胃虚弱、营养不良、小儿虚损者，有助于生长发育。本期美食教程中，田健食品店准备分享几种特别的泥鳅吃法。喜欢泥鳅的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜。
5、椒盐泥鳅
配料如下:20个面包，适量的色拉油，适量的盐，2个洋葱，5克生姜，5克大蒜，5个干辣椒，10毫升料酒，适量的盐和胡椒
具体方法如下:购买活泥鳅，放入盆中1-2天，将1勺食用油滴入水中，将肚子里的沙子吐出，中间换水1-2次，将空锅烧热，用篮子将水中的泥鳅捞起，迅速放入热空锅，同时迅速盖上盖子；(小泥鳅不能直接宰杀)。把锅洗干净，再放到火上。加入食用油。等油热到50%(手在油上面，感觉有点温热)，把泥鳅放进去，炒到表面凝固，捞出来。继续让锅内油温升至70%(在油中插入一根筷子，筷子周围出现无数小气泡)。再次加入泥鳅，煎至表面焦金黄色，捞出摊晾。锅里留一点油炸泥鳅油，中火加热，放入生姜、大蒜、胡椒粉调香，倒入油炸泥鳅、盐、料酒，翻炒，再撒上盐、胡椒粉，拌匀，加重泥鳅的味道，关火倒满！