豆腐脑怎么做

❶ 豆腐脑是怎么做过程呢

豆腐脑一道着名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件(温度、浓度、搅拌程度等)恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州(今乾县)四宝之一。
豆腐脑是天津的传统风味小吃，早餐。当时有首儿歌:"要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠"豆腐脑色白软嫩，鲜香可口
生产制作
制作方法一
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。
【做法】
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]
制作方法二
1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。
2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。
3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。
4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。
5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。
6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。
7、豆腐脑卤的做法：首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。接灭打卤，那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水，放入曾经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
制作方法三
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】：
1、黄豆洗净，用清水浸泡四个小时以上；
2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
3、内脂用少许凉水融化；
4、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖静置二十分钟即可。
5、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
6、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
7、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
制作方法四
【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇
【调料】：酱油鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】：1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。
家庭制作方法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料,加几滴香油和盐，将香菜放上去，吃的时候搅拌就可以了。
折叠其他做法
北京豆腐脑
【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉3.25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精盐100克， 酱油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。
1．制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
2．浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

❷ 自己怎么做豆腐脑

豆腐脑相信大家都有吃过，可能大部分人都是比较爱吃的。一般豆制品的营养也是大家公认比较好的。但是大家有没有想过自己做一份豆腐脑呢？今天小编就给大家分享一道豆腐脑的做法，特别的简单，一起来看看吧。

首先我们准备的主要材料有黄豆，还有葡萄糖内脂。嗯，这个豆腐脑不需要卤水，也不需要石膏，可以更安全，更干净的做一份豆腐脑。

我们首先取150克的干黄豆，用冷水进行泡发，泡制4~5个小时。泡好的黄豆，我们再冲洗一下，放在豆浆机中，加入大约1500毫升的清水，用豆浆机打成生豆浆。

打好的豆浆我们要用一个过滤网再加两块纱布，过滤一遍，把里面的杂质尽可能的过滤出去。

把过滤好的豆浆倒在锅中进行加热。豆浆一定要多煮两分钟，因为生豆子的话会吃坏肚子，这点还是很重要的，需要特别的注意。

接下来我们再找一个空盆，或者是大点的器皿，我们将葡萄糖内酯放进去，大约三克。用少量的清水，或者温开水，将其搅拌化开，将煮好的豆浆倒进去，盖上盖子，静置20分钟，豆腐脑就会成型。

在成型的这个过程中呢，我们做一个豆腐脑的卤子。组织可以根据自己的喜好去加一些像火腿丝，或者是木耳卤汁等等

有的朋友也可以按照自己的喜好，加一些白糖。总之做豆腐脑的卤子没有特别的要求。按照自己的口味就好。

静置好的豆腐脑我们盛在一个碗中，碗中加入刚刚做好的卤子，再加入一些辣椒油，香菜等等，自己喜欢的一些调味品。

一道好吃又好做的，豆腐脑就做好了。

❸ 如何在家里做豆腐脑

家庭做豆腐脑方法和步骤

1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了。

补充说明：

1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。

鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。

2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：

a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。

b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。

c.这个解释也适用于蒸蛋羹。

3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。

4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。

5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。

6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，最高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。

❹ 自制豆腐脑怎么做

自制豆腐脑，无添加，吃着更放心，我时常会自己亲手做豆腐脑，家常做法当然要用比较简单的方法做，我做豆腐脑不用卤水和石膏，1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定，做好的豆腐脑又滑又嫩，而且一点苦味也没有，早餐吃自己做的豆腐脑，干净卫生，更加易于被人体所吸收和消化，这豆腐脑我家时不时便会做一次，无需花费太长的时间，豆腐脑就能搞得定，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家。

第五步，将凝固好的豆花捞出在碗中，撒上各种配料，喜欢吃辣可以放点辣椒油，便可吃，或者是直接煮一锅胡辣汤，浇在豆花上吃，按照个人的喜好选择。

总结：传统的豆腐脑制作，需要用到卤水和石膏，制作相对比较麻烦，而如今我们自己在家做，完全可以选择在超市买一袋葡萄糖内酯，用其做豆腐脑或者是豆腐都是很不错的选择，我每次用这个方法做，豆腐脑都能又嫩又滑，不发苦，喜欢吃豆腐脑不如自己亲手做，比早餐店买的吃着更加放心，早餐要吃好，我们自己在家做便可完全搞得定，1碗黄豆就能做好的豆腐脑，可以动手学习了，自己做要比外面买的强多了。

1、干黄豆300克，水2000毫升，黄豆直接放入豆浆机中打豆浆，不仅费时间，而且还容易破坏刀片，因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发，这样的黄豆打豆浆便会更加容易些，黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上，或者是泡水一个晚上也行；

2、豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；

3、豆腐脑成型的过程中记得要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型，豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做，喜欢做卤汁的可以自己煮，觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等，更加方便。

❺ 自己在家怎样做豆腐脑

材料：黄豆150克、水1200ml、内酯3克、香葱1根、红油辣酱2勺、生抽少许、温水30克

1、我们先将黄豆洗干净，然后泡在水里过夜，泡发它即可，一定要泡发，这样出汁率才会高


2、将泡好的豆子倒入豆浆机内，加水至1200ml水位线，盖上盖子，选择豆浆制作功能


3、豆浆制作好后，我们将内酯加30克温水融化，然后倒入电饭煲内


4、接着将凉却到85度的豆浆倒入电饭煲内，倒入后用勺子搅拌一下，撇去表面的泡沫，盖上盖子，选择保温功能即可


5、保温15到20分钟即可，成功的豆腐脑是凝固的，没有酸味。


6、做好的豆腐脑加点葱花、红油辣酱、生抽，简单拌拌就已经很香了。简单易学，做了一锅成本不到2块钱，真划算


小贴士：

1、豆浆做好后，一定要用纱布过滤一下，这样做出来的豆腐脑才会更细腻，更好吃

2、豆浆一定要冷却到80——90度，才能和内酯混合，否则会失败，不成形，通常加热好的豆浆，室温放个2分钟左右，就差不多已经降温到85度左右了

(5)豆腐脑怎么做扩展阅读

豆腐脑一道着名的中式传统小吃，不同地方，叫法不同，有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜欢吃咸味的，而有些地方则喜欢吃甜味的，更有些重口味的地方，喜欢吃香辣味的。豆腐脑不仅口感丰富，它的营养也很丰富，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。要知道，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量

❻ 豆腐脑儿怎么做

准备材料。红薯粉泡软；

步骤step

2

将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

❼ 豆腐脑怎么做法

1.我们在制作豆腐脑之前需要准备一些黄豆，另外还需要准备芝麻油，榨菜，虾皮，紫菜，生抽小葱和内脂。
2.将黄豆清洗干净之后，我们将黄豆浸泡，浸泡的时间根据黄豆的软硬程度可以控制在4个小时到8个小时之内，然后我们将泡好的黄豆留下，将多余的水分倒掉。
3.找来豆浆机，首先取一些清水，把清水加入到豆浆机之中，然后将我们已经泡好的黄豆也倒入豆浆机之中，接下来就是打豆浆的一个过程。
4.打好之后的豆浆，为了保证光滑，所以我们需要将其过滤，最好要过滤两次以上，这样才可以使制作而成的豆腐脑，吃起来更加的丝滑。
5.我们需要将这些豆浆进行再次加热，加热好之后将火关掉，但是豆浆依然留在锅中，然后取来一些事先准备好的内脂放入锅中融化，接着将锅盖盖上，我们需要大概等待15分钟左右，然后再次打开锅盖向其中加入，我们清洗好并且已经切好的虾皮，榨菜和葱花，最后我们再加入其中一些生抽和紫菜进去，等待锅中的豆浆已经凝固成豆腐脑，就可以取出来吃了。

❽ 如何在家里做豆腐脑呢

在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：

石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。

其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：

葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。

石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？

其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品制作过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。

厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑。

14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。

15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。

小贴士

1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。

蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。

鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。

2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：

a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。

b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。

c.这个解释也适用于蒸蛋羹。

3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。

4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。

5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。

6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，最高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。

❾ 豆腐脑是咋做的

1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。

1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

【制作方法】：①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

③内脂用少许凉水融化；

④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇

【调料】：酱油鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐

【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。