❶ 怎么样炒鸡块更好吃
今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法，鸡肉是我们日常生活中，最常食用的一种肉类，味道鲜美价格实惠，不管是用来煲汤还是炒或炖，都是非常不错的吃法，而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同，炒鸡的做法主要就是炒，首先要把鸡块煸干，使鸡块的表皮紧缩，锁住鸡肉中的营养防止流失，而且在经过高温挥发下，还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡，清洗干净以后剁成均匀小块，尽量剁小一点更容易煮熟入味。
2.把剁好的鸡块放入盆中，加入蚝油10克，生抽10克，老抽3克调底色，食盐2克，抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，再准备一根胡萝卜，先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段，把葱白和葱叶分开放，另外准备一小把泡发的木耳备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块，先不要翻动轻轻的摇晃锅，以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟，鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。
5.充分炒出里面的油脂，把鸡块炒至7成熟，沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。
6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳，转大火收汁，这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味，继续翻炒至配菜断生，倒入葱白大火翻炒出香味，出锅前放入葱叶美味即成。
技术要点：
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味，不需要焯水，但是鸡身上的血水一定要洗干净，否则会有腥味。
2.鸡块要提前腌制入味，这样成菜底味更足。
3.鸡块一定要充分煸出油脂，成菜才会更加鲜香。
❷ 炒鸡块怎么做好吃又嫩
做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。
❸ 炒鸡块怎么炒好吃
【制作食材】：鸡肉、面粉、料酒、腐乳、食用盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、葱姜蒜、食用油、啤酒、豆腐、西葫芦
【制作步骤】：
1.首先往鸡肉里倒入半碗面粉，倒50克料酒，用手给它不断的抓拌，面粉具有很强的吸附性，可以带出鸡肉里面的寻水和脏东西。我们用手多抓拌一会儿，大概五分钟左右就可以了。五分钟后往鸡肉里面加水，给它多淘洗几次。这时我们就能看到鸡肉里面洗出来非常多的脏东西。打开，然后我们一直把鸡肉清洗到没有血水且很干净就可以了，干净后把里面的水分控一下。
2.取一个干净的空碗，在碗中放入一块腐乳、一勺盐，半勺白糖，再来点老抽上色，来点生抽、蚝油，再加入葱姜蒜，所有的料都加好后，加水稀释一下，然后我们用勺子将腐乳给它碾碎。把调好的料汁倒入清洗干净的鸡肉当中，加点料酒，我们再次用手给它抓拌一下。抓拌均匀以后盖上保鲜膜，腌制二十分钟入味。
3.在事先准备好的锅中倒油，将刚才腌好的鸡肉倒进去，先把鸡肉里面的水分给它炒干。注意我们在炒鸡肉的时候不要焯水，焯水会使鸡肉肉质紧致，肉会发干发柴，最少得煮四十分钟才能熟。像今天的这种方法，二十分钟就能出锅。
4.鸡肉炒出水份之后，在里面加入啤酒，啤酒的量没过鸡块就可以了。加入啤酒能使鸡肉软嫩，盖上盖子让它炖十五分钟。趁炖肉的时间，我们煎一些豆腐，煎到四面焦黄就可以了。
5.十五分钟后，我们把煎好的豆腐块倒进鸡肉锅中，再来点西葫芦块儿，喜欢吃冬瓜的朋友也可以换成冬瓜块儿。用筷子把倒入的食材搅拌均匀，然后盖上盖子继续炖煮五分钟。
6.五分钟后，豆腐和西葫芦已经吸收了汤汁的味道，用筷子扎一下做好的鸡肉，二十分钟已经完全熟透，而且非常的软烂。就这样，炖鸡肉就做好啦。鸡肉用今天教给大家的这种方法做，二十分钟就能出锅，而且肉质软嫩，不发干不发柴
【小贴士】：
1.在清洗鸡肉的时候，先倒入面粉和料酒，不要用水直接清洗，这样才能更好的把鸡肉清洗干净。
2.在炒鸡肉的时候，不要先焯水，如果焯水的话鸡肉肉质会变得紧致，做出来的肉也是又干又柴，十分影响口感，而且使用的时间还长。
3.如果有不喜欢吃西葫芦的朋友，可以将西葫芦换成冬瓜或者其他的蔬菜哦。
❹ 炒鸡怎么炒又嫩又好吃
1、鸡买回来之后先去了鸡头和鸡屁股，还有鸡脖子上的淋巴结，把鸡毛清除干净，然后再用盐把鸡的全身搓一遍，这样可以去掉鸡身上的腥味儿。然后再将鸡剁成小块，清洗干净，放到盆里备用。
2、在锅里加入水，然后把水烧成温水，把切好的鸡肉放入锅中。用温水焯水可以减少营养成分的流失，还能够将肌肉中的脏东西和血水清除干净，这样可以去掉腥味，防治鸡肉变得又老又柴。
4、然后在锅里放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等开，用小火炒香之后。倒入葱姜干辣椒段翻炒均匀，再加入甜酱，继续翻炒。
5、再把鸡肉放到锅中，快速的翻炒均匀。当翻炒均匀之后，再加入水量没过鸡肉就可以了，然后再调味加入半勺生抽一手好油，适量的盐，两勺白糖，用大火烧开。
6、当烧开之后再转小火，炖上20分钟左右，放上一些青红椒翻炒均匀就可以出锅了，这样炒出的鸡香嫩还不腥。
❺ 炒鸡的家常做法大全
说到炒鸡，相信有不少人是很熟悉的，主要原料是鸡经过后天人工做成，其富含丰富的维生素跟微量元素，可谓是对人体的功效多多，其做法也是多种多样，但是味道鲜美那是毋庸置疑的，那么问题来啦，炒鸡怎么做才好吃，有什么营养价值与食用禁忌，接下来就仔细的说说。
一、炒鸡怎么做好吃
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
二、炒鸡有什么营养价值
1、鸡肉富含优质的动物蛋白，多吃鸡肉可以强身健体，增强身体免疫力。
2、鸡肉富含铁元素：多吃鸡肉可以预防缺铁性贫血。
3、鸡肉富含磷元素：磷是促进骨骼和牙齿成长的关键元素。
4、鸡肉富含钙质：幼儿多吃鸡肉可以促进骨骼的成长和发育，中老年多吃鸡肉有助于预防骨质疏松。5、鸡肉富含脂肪：多吃鸡肉是补充热量的好途径。
三、食用禁忌
1、其它肉类
鸡肉和其它肉类，比如猪肉，牛肉，羊肉一起食用，不仅会使菜肴的味道大打折扣，而且容易导致消化不良等不适症状。
2、鸡肉不适合与大蒜搭配起来食用
大蒜虽然有一定的除腥杀菌的功效，但是它的味道比较冲，和鸡肉同时烹饪会影响鸡肉的味道。
3、炒鸡不适合与太甜的食物一起吃
甜味会掩盖住炒鸡原有的香味，而且摄入过多的糖分不仅会损害牙齿健康，还会导致血糖迅速升高。
4、减肥人士
减肥人士要少吃炒鸡，因为炒鸡的油脂较高，食用后会导致肥胖。
5、胆固醇高的人
胆固醇较高的人要少吃炒鸡，鸡肉中脂肪含量较高，有升高胆固醇的功效。
鸡肉味道鲜美而且营养丰富，加上大葱的葱香，浸入到鸡肉里，更加使这道菜耐人寻味，流连忘返，鸡肉是一种营养价值高但是极小可能长胖的肉类，适合能吃饱又想减肥的人。
食材：
姜2块，老油1勺，鸡肉块50g，耗油1勺，料酒1勺，生抽1勺
步骤：
1.鸡肉块洗净，大葱2根切小段，姜2块切片，红椒半个切成小块；
2.锅中倒入适量水，放入鸡肉块、料酒1勺。大火烧开，捞出沥干；
3.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入鸡肉煸炒2分钟，加入姜片、葱段继续翻炒1分钟；
4.放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀后加入料酒1勺，清水适量，大火煮开后换小火焖煮10分钟；
5.放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌匀，放入红椒块转中火翻炒1分钟即可出锅。
❻ 生炒鸡块怎么炒好吃
炒鸡块的做法步骤。1.材料：新鲜仔鸡 青辣椒 干红辣椒 胡萝卜 料酒 酱油 花椒粒 胡椒粒 白糖 大葱 姜 植物油 味级鲜
。
2.把鸡洗净，剁成2厘米的块
。
3.下入开水里焯一下。
4.捞起，沥干水分
。
5.胡萝卜洗净切成片，青辣椒洗净切成片，干红辣椒切成段 大葱洗净切成段 青辣椒洗净切成片
。
6.锅里油热7成，加葱姜花椒粒胡椒粒干红辣椒炒出香味
。
7.加鸡块煸炒，将鸡块炒5成熟。
8.加料酒，酱油 白糖水，翻炒至8成熟。
9.再加胡萝卜片煸炒
。
10.至胡萝卜变软，下青辣椒片味级鲜
。
11.翻炒一会尝味出锅。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
❼ 炒鸡块怎么炒好吃
炒鸡块的好吃做法辣鸡块，一起来看看做法步骤：
主要食材：鸡，干辣椒，青红椒，桂皮，香叶等等
第一步：清洗鸡块
准备宰杀干净的仔鸡一只，去鸡脚趾，把鸡肉剁成大小均匀的小块，尽量剁小一点，更容易入味。剁好以后，放入清水中抓洗干净上面的血水，捞出来控水备用。
第四步：烹饪出锅
锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料，开小火炒出料香味。倒入控过油的鸡块，翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油给鸡块上色。倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜，这样味道更加均匀。
然后加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟。炖到第10分钟的时候，把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早，会失去香味。20分钟以后，鸡块已经炖熟、吸收汤汁入味，这个时候转大火，把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈。
快速颠锅翻炒，把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
好吃的辣鸡块就做好了，是不是非常的简单。
❽ 炒鸡块儿怎么做好吃
所需食材：小公鸡，青红尖椒，洋葱，豆瓣酱，黄豆酱油，白糖，老抽，白芷，香叶，八角，葱姜，白酒，啤酒，猪油。
做法，1：买回的小公鸡，剁成大块，无需清洗，直接加入白酒，盐抓匀，腌制20分钟。
2：青红尖椒洗净，切成滚刀块，洋葱洗净切大块，葱姜切片。
3：炒锅烧热，加入多一点的猪油化开，然后下入腌好的鸡块，开大火煸炒5分钟，炒至表皮微微发焦。
4：然后加入葱姜块，香叶，白芷，八角，干辣椒炒香，再下入豆瓣酱，黄豆酱油，炒出酱香味，随后倒入啤酒和少许的清水。
5：炖煮过程中，加点老抽调色，加盐，白糖调味，小火炖煮20分钟，见汤汁比较浓稠时，下入切好的洋葱块和辣椒块，开大火快速炒至断生，淋点香油，即可出锅
❾ 炒鸡怎么做好吃又简单又好吃
鸡肉是我们经常见到的一道菜，鸡肉有许多的做法，比如炖鸡汤，炒鸡，烤着吃等等，让人最喜欢的还是辣子鸡，但是有人表示，饭店里炒的鸡就是比家里做的好吃，自己做的肉不烂，还腥，其实这就是没有掌握好炒鸡的办法，今天就教大家怎么做炒鸡！
先准备食材有鸡肉，姜蒜，盐，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鲜等
1把准备好的鸡用清水洗干净，然后给它切成块，然后在用清水洗一遍，把水晾干备用，然后把鸡放到盆里，放上几片姜，然后在放一点盐，在放一点点料酒，还有生抽跟胡椒粉，均匀的搅拌一下，在研制半小时。
2. 起锅烧油，油是菜籽油，然后把研制好的鸡肉放进去，均匀的翻炒一下，把水分炒干，捞出来备用。然后把锅清理一下，在倒入一些菜籽油，放几片姜，炒出香味然后把鸡肉给放进去，均匀的翻炒后，把大蒜放进去，然后放点料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放点盐，耗油，继续均匀的翻炒。
3然后把切好的辣椒在给放进去，如果不喜欢辣椒的朋友也可以不放，最后再把蔬菜鲜给放进去，均匀翻炒一会就能出锅了！
用这样的办法炒的鸡味道特别棒，也没有腥味，如有你学会了可以试一下~
❿ 能否指点下清炒鸡块的美味做法
主 料：
鸡中翅适量
胡萝卜适量
辅 料 ：
葱适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
清炒鸡块的做法步骤
10、放适量盐，用水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
炒 鸡 块 的 做 法
用 料 ：
全鸡翅 2个
木耳 20克
葱头 半个
尖椒 2个
郫县豆瓣酱 适量
葱 适量
酱 适量
酱油 适量
蚝油 适量
盐 少许
鸡精 少许
香油 少许
料酒 适量
淀粉 适量
步骤：
把鸡翅切成4厘米左右的块，放葱姜，料酒，花椒，少许盐腌制一个小时。
把葱头，尖椒切菱形块，木耳洗净撕小块备用。
把腌鸡肉的葱姜花椒挑出，放一点点淀粉裹浆，起炒锅放色拉油，把鸡块倒入锅中煸炒至金黄色。
煸好鸡块盛出备用。
另起炒锅，放色拉油，葱姜爆香，放郫县豆瓣酱炸出红油。
放入木耳，葱头，尖椒，放少许酱油煸炒。
菜炒断生后，放入煸好的鸡块 放少许盐，蚝油翻炒均匀后关火，放少许鸡精，香油。
出锅装盘即可。
小贴士
1、腌制鸡肉时，要放料酒花椒去腥，腌制好以后，把葱姜花椒挑出，薄淀粉裹浆，鸡肉炒出来特别嫩。
2、煸炒鸡块时 煸炒到九成熟，再一回锅就熟了，不要炒过。
3、放盐要少量，因为腌鸡块时已经放盐了，而且郫县豆瓣酱也有咸味儿，甚至可以不放盐。