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包子怎么做才松软好吃

发布时间: 2022-04-20 13:50:32

⑴ 做包子怎样发面快好松软好吃

很多人都喜欢在家做包子,但做出来的包子口感不怎么松软,那么到底怎么能使包子变得很松软呢,下面跟我一起来看看吧。

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操作方法
01
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

02
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

03
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于新手来说,酵母的用量多少和混合不均匀等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议新手先活化酵母菌:适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可,别太少。如果图省事,全部水量也没问题。)将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

04
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示:用手背来测水温。就算是在夏天,也建议用温水。能节约时间。

05
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来,可能是因为面团太硬了。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于:2:1的比例。当然,做馒头还是蒸包子,你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意,不同的面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用哈~

06
面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

07
发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办,夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。

08
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。呵呵~~如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

⑵ 松软可口的大包子,该用什么方法做出松软可口的大包子

平时我们发面可能只放酵母,再懂一点的还会放点白糖,但是只放这两样还不够,还需要多加2味,这样无论是蒸包子、蒸馒头,都会又香又软又白还好吃。
【韭菜大肉包】
1.首先,我们在盆中放入面粉300克,加入酵母3克、白糖5克,白糖能为发酵提供营养,用常温水和面,先把酵母和白糖溶解,再一点一点的加水,搅成面絮。
2.这个时候先不要着急揉面,再撒入一点小苏打和食盐,小苏打能够加快发酵速度、食盐能增加面团的筋性,这两味能使蒸出来的的包子更软更香。
3.然后把面絮揉成面团,反复多揉一会、揉光滑,用锅盖盖住,密封发酵至原来的两倍大,现在的温度大约需要一个小时。
4.趁着发面的时间,我们来做包子馅:韭菜洗干净以后切成碎粒;大葱先切成葱花,再剁碎 ;生姜切成姜末,全部放在一起,先在韭菜上倒点植物拌匀,防止韭菜出水,再和葱姜末掺匀。
5.然后放入五花肉馅,加入食盐2克、五香粉2克、十三香1克、蚝油5克增鲜、老抽3克调底色 ,再打入一个鸡蛋使肉馅更加的滑嫩,用筷子搅拌调开,肉馅要多搅一会才会入味,搅好以后加入芝麻香油5克拌匀备用。包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味,以免韭菜遇到盐大量出水,口感不够脆嫩。
6.1个小时以后面团已经发酵好了,扒开面团看一下里面有许多蜂窝眼,我们在案板上撒一点面粉、拿出面团,多揉一会排排气,把面团揉紧实、揉光滑,然后搓成条、切成8到10个面剂子。
7.把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮,这样我们包馅料的时候才不会跑馅,在面皮中包入适量的馅料,掂起面皮的一个边,一点一点的折起来,把馅料包严实,包成包子。
8.按照这个方法把包子全部包好,摆放在案板上,盖上保鲜膜,再次发酵5到10分钟,包子之间要留点空隙,以免膨胀变大后粘在一起。
9.10分钟以后 我们在蒸锅里铺上一层湿棉布,把包子凉水上锅,上汽以后开始计时蒸15分钟。
10.蒸熟以后再焖3分钟,热气散尽以后再掀开锅盖 ,免得包子突然遇冷收缩,蒸好的包子白白胖胖的、捏一下能快速的回弹,非常的松软有弹力。

⑶ 包子怎么做又白又松软

用料:自发面粉、肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油

1、放适量温水和面,和到面团要不沾手,等揉成上团后让它发酵35分钟。

(3)包子怎么做才松软好吃扩展阅读

提倡在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等。带馅面食能保证人体所需各种营养素的摄入。有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅,对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花。

带馅面食还有一个特点是味道鲜美,容易消化。由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,再放些人们喜爱的调料,使带馅面食格外鲜香可口,因而可增加食欲。特别是冬天,对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老年人来说,无疑是理想的食品。

⑷ 怎么蒸包子好吃又松软窍门

1、先和面,和面盆里加入中筋面粉。然后温水碗里加入酵母粉搅拌化开,平均一斤面粉加3-5g的酵母粉。


把搅匀的酵母水倒入和面盆里,边倒边搅拌。然后再分次少量加入水和面,这里的水和面大概比例是2;1。一直把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成光滑的面团。


面团揉好后,盖住让面团发酵到原来的两倍大。


2、今天我做的是萝卜猪肉粉条馅的包子,准备需要的食材来调馅。准备俩洗干净的白萝卜,把萝卜擦成细丝。


把锅里水烧开后,把萝卜倒进去焯下水,大约半分钟后捞出来过下凉水


然后把萝卜上面的水份拧干,再把萝卜切得稍微小一些装盆里


再把提前泡好的粉条也全部切小一些


再把五花肉全部切成块,剁成肉馅。家里有绞肉机的就再方便不过了,家里每次包包子、包饺子最害怕剁肉馅了,最起码得20分钟。用绞肉机的话1分钟就搞定了



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再切多一些的葱花。锅里倒入稍微多点的油,油微热后转小火加入这些葱花炒香。等葱花熬制微焦的时候,加入生抽和蚝油炒出香味后关火


然后直接把熬好的葱油倒在肉馅碗里。


再加入生姜沫和葱花,加入十三香,加入盐和料酒搅拌均匀。这个萝卜猪肉粉条馅就调好了


3、面团发酵好了,夏天发酵比较快,一般顶多2个小时就发酵好了。往里面加入1小勺小苏打,和面团均匀的揉在一起。这样做出来的包子才会更加的松软


在案板上撒些干面粉当做铺面,把面团放案板上揉匀、揉光滑。


再把小面团揉成长条状,分成大小相同的面剂子,把面剂子用手压扁擀皮


下来开始包包子,包包子得经常包,只有经常包包子,手法才会更加熟练,包的包子才漂亮好看。


包子包好后放在刷有油的篦子上面,让包子二次饧发15分钟左右。这一步很关键


如何判断有没有二次饧发好呢?用手在包子上按一下,能弹回来,说明二次饧发就可以了。

4、现在上锅蒸包子,冷水入锅,上汽后蒸20分钟。全程一直是大火蒸。


20分钟后关火,先把锅盖揭起一点透下气,等5分钟后再出锅。这个也是包子不塌陷的一个重要步骤,千万不可直接揭开锅盖


看似有些啰嗦,只有自己在家用心包的包子才最好吃。

咱们今天这个包子就分享到这里了,这样用心蒸的包子香气扑鼻,非常的美味好吃。吃的时候蘸上辣子,美得很!



喜欢吃包子的朋友,可以在家试试,咱们下期见!

⑸ 包子怎么做才能面皮松软可口

下面是蒸包子时的总结的实用经验,希望对你有帮助。
1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。这个过程大概需要一个小时左右; (这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎)
另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间,面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。经过两次发酵的面,做的包子是很好吃的,你不妨试一下。
望采纳 谢谢

⑹ 怎样才能蒸出松软蓬松的包子

用面包机和面,具体做法如下,首先准备材料:面粉:500克、猪肉馅:400克、花椒油:3汤匙、蚝油:2汤匙、香油:1汤匙、精盐:1/2茶匙、酱油:2汤匙、姜粉:1/2茶匙、骨头汤:5汤匙、绵白糖:2茶匙、酵母粉:1茶匙、大葱:2根。

1、酵母用水融解,加入白糖搅拌均匀。

⑺ 怎样做包子发面才松软

想要做到包子发面松软,最好去专业的机构培训一下,推荐吕大房包子培训,该机构拥有专业化的技术指导。

做包子需要注意以下几点:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,加调好的肉馅做成包子;3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在笼布上,中间要有一定的间隔;4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看。

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⑻ 怎样蒸包子才能又白又松软

1、选面粉。传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉。

⑼ 怎样蒸出松软可口的包子

啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感,好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子,一口气就可以吃下好几个,而且都不用喝豆浆,好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。

⑽ 做包子怎么发面才松软好吃

面团揉好后需要静置半小时,这样可以使包子更松软好吃,方法如下:

准备材料:面粉 600g、猪肉 适量、白菜 适量、食盐 少许、酱油 少许、料酒 少许、调和油 少许、苏打粉 少许、十三香 少许。

1、首先把面粉和水倒入盆中,用手揉成面团,放旁边静置半小时。

注意事项:

1、面团揉好后静置半小时,可以使面团发酵,做好的包子会更松软。

2、蒸包子时可以放块纱布,这样可以防止包子皮粘锅。