扒鸡怎么做好吃_五香扒鸡的正宗做法

‘壹’ 五香扒鸡的正宗做法

其实自己做五香扒鸡特别简单，卤香四溢，筋道弹牙，真是好吃到停不了口。做好的素鸡吃法很多，可以油炸、红烧、炒菜等等，我家卤好的素鸡则根本就放不住，直接一次性被干掉，真的毫不夸张。
主料2人份
豆腐皮250克
辅料
碱3克
花椒5克
八角2个
桂皮1块
丁香3克
豆蔻5克
香叶2片
茴香3克
陈皮1块
罗汉果2个
冰糖1块
食盐5克
酱油5克
姜2片
蒜5瓣
水适量
细香葱2根
步骤1
食用碱少量，千张洗净
步骤2
起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟
步骤3
取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条
步骤4
准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入
步骤5
将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧
步骤6
准备好所有配料，依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张
步骤7
同时加入细香葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油
步骤8
大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可
烹饪技巧
水中加碱的目的是为了让千张更有黏性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了
铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮
用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲
香料尽量齐全点味道更好
浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡

‘贰’ 德州扒鸡的制作方法是什么在家该如何制作

德州扒鸡在国内是比较有名的美食，它吃起来口感软烂，鸡肉特别的入味。那么，好吃的德州扒鸡应该怎样做呢？一起来看看吧。

两个小时后，将其取下立即吃或是在底锅铺上上锡箔纸，放上适当的白砂糖和荼叶，随后再放上篦子，将卤好的鸡肉放到上边，盖盖子开低火熏上三分钟，口味更好，味儿更美味。

‘叁’ 想要做出好吃的扒鸡该注意哪些事情

首先，在选择原料的时候，要选择市场上现杀的白条鸡，也可以选择冷冻过后的三黄鸡，但是没有现杀的白条鸡好吃，而且重量要在1.5到2斤之间。然后把鸡摊开降降温，用清水洗干净，上面的黄皮和毛还有毛锥也都弄干净，把气管和食管以及所有的排泄物全部去除干净，另外内脏也要处理干净。

为了让鸡看起来更加丰满就得剪鸡脯子，剪的时候从鸡屁股顺着鸡脯子的两边进去，把硬骨和软骨连接的地方剪开。还有，剪鸡脯子的时候在鸡脯肉里留下的小洞可以让肌肉吃起来更加美味。盘鸡的时候把两个鸡腿插进鸡屁股里，两个鸡腿要盘扣紧，然后把鸡翅塞进鸡嘴里，把翅尖呈现一字型露出来。

以前炸鸡上色的时候都是用蜂蜜，现在都是用白糖稀。把一斤白糖和14斤温水搅匀以后，糖稀水中放入盘好的鸡滚均匀，起锅烧油，烧到油温在185到190摄氏度的时候，把鸡炸成金黄色出锅，不要炸太重的颜色。如果糖和水颜色不对、多高或者过低的油温，炸鸡的颜色就会不好。

把篦子放锅里，加上三分之一的老汤，把鸡脯子朝外鸡头朝里摆上，放个香料包在中间留的空隙里，一般情况下，大锅的话大概20只左右摆一层，料包放在最下面一层，就这样把第二、三层也摆上，料包一直都是依次加入的三个料包循环着，加入新的去掉旧的。

鸡上面5厘米的位置是加入清水和老汤的地方，一般加10%的清水，最多25%，在把篦子加上把石头加上，摆多少只鸡一定要记着。在糖快开的时候撇沫，一直撇到汤大开适量加入味精和白糖，大火煮5分钟然后小火煮40分钟关火，再焖6到8个小时出锅，这个时候温度保持在45摄氏度吃起来会更加美味。

注意扒鸡的香是煮熟之后焖出来的，所以焖鸡的时候汤里面那层浮起来的油不要动，这场油像个锅盖一样保温。加工扒鸭和扒鹅的方法跟扒鸡类似，只不过鸭和鹅比较大，需要的时间会更长一些。

大部分人都可以吃扒鸡，但是扒鸡中的脂肪较多，有冠心病或高血脂或者动脉硬化的人不要吃。掌握住这几点，好吃又有营养的扒鸡就可以吃了。

‘肆’ 德州扒鸡的制作方法是什么

德州扒鸡是汉族传统名吃，它的制作工艺是国家非物质文化遗产，历史非常悠久，可以追溯到清朝年间，因为五十年代的时候，宋庆龄多次赠送毛主席这种鸡，因此闻名天下，被称为“天下第一鸡”。

一、德州扒鸡的制作准备

在制作德州扒鸡前需要准备：鸡，酱油，盐，八角，油，白糖，姜，草果，花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药药材。需要注意的是鸡要选择一千克左右的小公鸡，或者未下单的母鸡比较好，调料和中药药材要分开放。调料用来入味，药材用来辅助，如果有药材包更好，会更加方便点。