A. 卤猪蹄怎么做好吃在家如何制作
猪蹄口感柔软而有弹性，质地细腻不塞牙，深受人们的喜爱。并且其富含胶原蛋白，有美容之功效。卤猪蹄做法简便，口味鲜香，是家庭烹调的好选择。下面分享几种卤猪蹄的做法。
卤猪蹄的做法一
原材料：猪蹄450克，花生38克，香辛料1包，香莱少量。鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。
做法：
(1).猪蹄切片后，自来水烫直取下。
(2).将猪蹄.花生及香辛料一同用猛火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放进小碗，上置香莱装点。
关键点：
1.猪蹄卤以前要刮洗干净，把残毛烧毁后放到沸水中泡浸，随后将黑的刮洗干净。
2.卤以前要自来水先煮血沫，以去臭味。随后捞起来洗净再卤。
3.假如一整只卤，一定要沿着猪蹄将皮和肉割开，那样做一方面有利于进味，另一方面也不会卤的情况下筋皮收拢卤的变形而体无完肤。
B. 卤猪蹄怎么做好吃
在这个世界上有着非常多的美味食物，满足着人的味蕾。不少人喜欢吃卤猪蹄儿，卤猪蹄儿肥而不腻，让人吃后流连忘返。经常吃卤猪蹄儿，也会让自己的皮肤变得更加白皙，猪蹄里面有着丰富的胶原蛋白，可以起到美容的作用。不少人喜欢吃卤猪蹄儿，却不知道应该怎样制作，其实卤猪蹄儿的做法也很简单，只要用心学就可以很快掌握制作的方法。
等时间到了之后，将小火转成大火，将锅盖打开收汁。这个时候就发现猪蹄已经煮得很烂了，而且颜色十分的好看。这样一道美味的猪蹄儿就制作完成，它的制作方法是很简单的，自己想吃猪蹄的话可以在家试着做。自己制作的猪蹄更加干净卫生，而且也更加实惠。经常吃猪蹄有着非常多的好处，但是也不宜吃的太多，吃的太多也会让体内堆积脂肪。
C. 怎样卤猪蹄又香又好吃
卤猪蹄的做法一
卤猪蹄食材准备
猪蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，盐，酱油，鸡精。
方法步骤
1、猪蹄一剖两开，过盐开水焯掉血水捞出;
2、准备桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐锅烧油，将蹄子皮朝下小火煎黄，然后翻过来煎另一边;
4、两面煎好后，倒入第二步中准备的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹过蹄子烧开，撒盐倒入酱油;
6、转高压锅中，上气10分钟后收汁撒鸡精摆盘即可。
卤猪蹄的做法二
卤猪蹄食材准备
猪蹄，生姜1-2cm厚，大葱3-5根，花椒15-25粒，八角5-10个，山萘3-5个，丁香1-3个，肉蔻5-10个，桂皮1-3个，小茴香10-20粒，朝天椒3-5个，冰糖、盐、味精各适量。
方法步骤
1、猪蹄洗净去毛对半切，入沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用;
2、锅入油小火烧热，入冰糖熬化至出气泡;
3、下入姜片、盐，所有香料，略炒出香;
4、锅中加适量水，大火烧开，下花椒，朝天椒，大葱，略煮5分钟;
5、猪蹄入锅，中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火;
6、等自然冷却后捞出即可。
小贴士
熬糖时一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
卤猪蹄的做法三
卤猪蹄食材准备
猪蹄半个，鸡蛋6粒，豆干2个，八角6个，桂皮2个，花椒15个，草果1个，干辣椒10条，大蒜2个，生姜1个，老抽3大汤匙，生抽3大汤匙，冰糖两大粒，花雕酒三大汤匙，盐两小茶匙。
方法步骤
1、猪蹄下冷水开小火煮滚，焯水捞出沥干;
2、鸡蛋上锅蒸熟，猪蹄下油锅煸炒后捞出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入卤包袋中，干辣椒洗干净去头，蒜头去皮，生姜切片;
4、取锅烧水，水开后加入卤包，和蒜头、辣椒、生姜;
5、把鸡蛋去壳加入，接着加入猪蹄;
6、加入老抽，生抽和盐，大火烧开，转小火焖两个小时;
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分钟关火即可。
D. 卤猪蹄怎么卤好吃又方便简单
材料：猪蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、盐、八角、料酒、草果、小米椒、干姜粉、香叶粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。
做法：1.将猪蹄放入到清水中处理干净，最好是用刀将猪皮外面的脏物全部刮掉。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪脚、生姜和料酒放入到锅内，大火煮开以后，取出再次清洗干净，沥干水分。
3.准备适量的小米椒、干辣椒、干花椒、冰糖、八角和草果备用。
4.将准备好的各种粉放在一起搅拌均匀。
5.将准备好的卤粉放入到锅内大火煮开，煮成卤水备用。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的小米辣放入到锅内煎香。
7.然后加入干辣椒和干花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮开。
8.再加入适量的盐继续煮5分钟。
9.将准备好的猪脚放入到锅内煮软。
10.煮好的猪脚在汤里面浸泡2个小时以后就可以取出了。
香辣卤猪蹄的营养价值
香辣猪蹄整体上来说，是非常香辣可口的，同时有着不错的营养价值，在美容方面效果非常好。猪蹄中的营养成分也是非常多的，其中富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促进新陈代谢、延缓衰老以及增加皮肤弹性的作用。如果在女性哺乳期食用，还可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常适合四肢无力、双腿麻木以及消化道出血的人群食用。
辣椒则是一种具有不错的抗炎以及抗氧化的作用，这主要是因为在辣椒成分内含有人体所需的胡萝卜素、叶酸以及其他的矿物质元素，这些成分可以有效的预防身体出现的一些慢性疾病。辣椒还有着可以帮助改善心脏功能的作用，尤其是促进血液循环方面效果非常不错的。
E. 猪蹄怎么卤好吃
酱香卤猪蹄的用料
猪前脚 1只冰糖 一块姜片 几片南乳汁 2勺卤料（见步骤三里） 适量盐 适量生抽 二勺老抽 一勺白糖 半勺陈醋 二勺白酒 半碗
酱香卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1
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猪蹄前脚比后脚肉多. 推荐买前脚.. 买的时候.让师傅给伱用喷枪把毛给处理干净了. 或者回来自己用液化气烧.. 烧的表皮微黄就行！ 黑色部分用水洗洗就能刮掉的. 憋害怕哈...
步骤 2
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猪蹄放入冷水锅里煮.. 水要能盖过猪蹄的.. 水开后..煮5分钟. 翻面...再煮5分钟. 捞出...！水不要了的！
步骤 3
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卤料..可以直接去超市买一包现成的. 如果家里有一些材料.就用现有的. 我这里面有： 桂皮一块.八角几个.草果一个.香叶二片. 肉蔻一个.香茅草一捏.小茴香粒一捏. 陈皮一捏（不能不放）..姜片几片！ 然后我个人习惯.. 香料使用之前会洗一下！ 伱们可以当做木有看见！ 还有.可以买一包超市里面的那个： 王守义卤料.里面有4小包.一般卤一次猪蹄. 可以在伱有的卤料基础上.放一小包！ 我这超市3元钱一包！
步骤 4
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锅里放油.冰糖.. 小火加热.. 还是个人习惯. 冰糖我也是洗过了再用的！
步骤 5
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冰糖开始冒泡.颜色变深时.. 炒糖色还是蛮关键的！ 炒的不够.会不上色. 炒的过火.颜色发黑发苦！
步骤 6
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把卤料放下去爆香.. 如果是一块块的猪蹄. 可以直接放猪蹄下去炒糖色. 因为我们现在卤的是整个的. 这实在没办法炒糖色. 只能退为炒香料. 这样之后放下去的猪蹄. 也是一样能有糖色上色的！
步骤 7
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然后把猪蹄放进去. 再淋上半碗白酒.. 继续小火.不要盖锅盖. 让白酒加热的熏猪蹄. 这一步去猪蹄的异味和增香. 千万不要少了这一步..
步骤 8
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三分钟后.淋上二勺陈醋.. 陈醋是帮助猪蹄解腻. 能更快炖酥烂又有口感的关键！（不能不放） 继续小火一分钟.
步骤 9
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然后翻面.. 同样的2-3分钟左右.
步骤 10
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淋上生抽.老抽.南乳汁.放白糖.. 南乳汁是增色和口感的好东西. 我觉得尽量是放的！
步骤 11
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然后放开水进去. 一定要开水.. 水要能盖过猪蹄.. 大火烧开后.盖上锅盖. 转小火焖煮.
步骤 12
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猪蹄.焖煮的过程中. 要翻面的..！
步骤 13
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过程中.猪蹄会慢慢的皮裂开. 肉也会紧实的缩起来了.. 体积明显变小太多.. 还好是整只的. 不然还要以为是我偷吃了. 加盐下去..不要过早加盐. 盐会把肉的表皮锁紧. 让肉不容易烂. 更重要的是.会把味道锁住了. 其它味道进不去！
步骤 14
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一般整个卤的时间要1.5-2小时. 根据猪的老嫩.大小等等. 越卤上色会越深. 图片里面是还没有卤好的. 但是水已经不太够了. 这个需要加热水. 卤到只要筷子能轻易穿插过去就是可以了！ 尝尝卤汁的味道. 比口感偏咸一些就行. 然后让猪蹄在里面浸泡3小时以上！ 最好是过夜. 夏天可冰箱或盖盖子空调房内.（我就是放空调房）
步骤 15
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现在说说色泽问题.. 坦白说. 我这个是我快卤好. 卤到颜色最好看时候拿出来拍起的！ 然后丢回锅里.做好晚饭.再继续卤了一会儿. 之后泡过夜.第二天吃的！ 所以我朋友圈的人. 看见了我大晚上发卤猪蹄的视频！ 所有美食的图片. 很多都是半成品时候拍的.（为了效果） 就说这个猪蹄！ 如果它在卤汁里面浸泡过夜的话. 肯定是颜色偏深.没这么好看了！ 我这么机智的人.肯定不会让这样的事情发生！
家庭版卤猪蹄的用料
猪蹄 一只料酒 两小勺老抽 一勺生抽 两勺八角 2－3个蚝油 1勺大葱 1根红糖 适量胡椒粒 适量即可啤酒一瓶 1瓶
家庭版卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1
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猪蹄冷水加一两勺料酒进锅去血水，煮沸即可捞出洗净晾干水分
步骤 2
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准备洗好的大葱切段，八角，胡椒粒一旁备用
步骤 3
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熬糖浆，因为家里没有冰糖就用红糖代替了，用冰糖的话就放2－3粒就好，主要是提鲜的，太多很甜，我用的是红糖，平时喝汤的小勺一勺即可，锅里到点油放入红糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可
步骤 4
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倒入猪脚翻炒至每个猪脚都粘有糖浆
步骤 5
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加入酱油，老抽，料酒，耗油翻拌一下
步骤 6
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接着把葱段和八角胡椒粒放进去
步骤 7
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倒入啤酒
步骤 8
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盖上锅盖中小火闷至30分钟
步骤 9
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然后大火收汁，放些盐翻炒到盐融化
步骤 10
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后关火
步骤 11
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盛入盆里
F. 卤猪蹄怎么卤的好吃
卤猪蹄很多人爱吃，但是如果做不好的话也是体会不到美味的，接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道：
首先要配好原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
卤猪蹄重点在于卤汁，卤汁一般分为红卤和白卤两种，下面来讲一下各自的区别：
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。
G. 怎么卤猪蹄又烂又好吃
猪蹄先用开水焯一下。然后捞出备用，然后锅里放油。等到油热以后。放上花椒，大料葱姜蒜。再放料酒，味及鲜酱油。在放入猪蹄。放盐到上适量的水，倒入高压锅内。这样卤出来的猪蹄。非常鲜美。味道特别鲜。
H. 怎样卤猪蹄又烂又好吃
准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。
I. 卤猪蹄怎么做才好吃有哪些制作秘方
红烧猪蹄是一道非常美味的菜。如果是猪蹄和花生做的，卤制也是其中一种烹饪方法。这是中国非常典型的传统熟食，深受大众喜爱，经常吃也没有副作用。众所周知，猪蹄富含营养和胶原蛋白。如果你经常吃它们，它们不仅能让你的脸保持美丽，还能起到抗衰老和保健的作用。
以上是制作红烧猪蹄的秘方，你只需要加上最后一步。红烧猪蹄更美味，味道更浓郁。你学会了吗？
J. 卤猪脚怎样做才好吃
卤猪蹄的制作方法
食材：猪蹄2个、葱适量、盐适量、八角3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜适量、白酒适量、糖适量；
步骤：
1.我们今天要准备的食材有猪蹄两个、姜、葱、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白酒、盐、白糖。
2.首先猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。
3.锅中倒入热水，将猪脚下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。
4.锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角，香叶煸香。
5.接着将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入适量老抽调味、适量生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮一个小时。
6.待水逐渐收干时，加入少许糖，盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅品尝了。
猪蹄的功效作用
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。