1. 怎样蒸的馒头又松又软
和面时别用发酵粉。用起子。
什么是起子呢？就是一小块起面。什么是起面呢？就是已经发酵好的面。大概有一两重就行了。如果手头正好没有的话，就在下次吃面时剩一小块已和好的面别煮，揉成团，放在温暖的地方，待它自己发酵，也就是里面出现蜂窝状时就是发酵了。这就是起子。
把起子和吃馒头时要和的面揉在一起，（如果起子干了，就用水泡开，泡成稀糊糊最好了）面要和得稍软一些，和面的水要稍温一些，有利于面发的快些。
和好面后放盆里上面最好盖一块潮湿的布，或者锅盖，放在温暖的地方——发面。待面涨大，里面全是蜂窝状时就是发了。
案板上多洒些面粉，把盆里的面取出放在案板上。这时要注意别把面粘在案上，因为这时的面相当粘。
案上放食用碱面（超市有卖），大约一汤匙。用刀平躺在案上磨成粉，和案上的面粉一起揉进刚才那个大面团里。注意，一定要把案上的面粉和碱面全揉进面团里，案上没有一点面粉或碱面时再洒面粉再揉，这样，能保证蒸出的馒头白，没有黄点。所以，最开始在案板上洒面粉时，一定要多洒点。揉进面里的干面粉越多，馒头越筋，越有嚼头。
碱面放多了馒头发黄，放少了发酸。怎么才能放得正好呢？上文所说的面团揉时，感到不粘手，揪一块闻闻或用舌头舔舔，没有酸味。这时，应该就差不多了。多做几次就基本能掌握放碱面的量了。
锅里坐水，上面放笼屉，大火烧开。
面揉好后，揪成小剂子，再一个个揉成团，放在上面所说已准备好的锅内大火蒸二十分钟就OK了。
外面卖的馒头一般都是发酵粉发的，很暄，但不筋。而且现在有不良商贩，为了使馒头看起来白，放增白剂甚至滑石粉，洗衣粉。更有甚者，听说放卫生纸，为了增加重量。多恶心呀。所以，我家从来不买外面的馒头吃，都是自己蒸，又干净又好吃。我是北方人，我们这儿的人基本上天天都要吃馒头，没听说谁吃馒头上火的。所以不用担心那位同志所说的。
楼主试试吧。看我写得这么辛苦，把分给我。
2. 怎样做馒头好吃又松软
北方人钟爱面食，一日三餐，几乎餐餐都离不开面食，而馒头就是最常见的传统面食了。每周蒸一次馒头，吃的时候热一下、或者用油炸一下、或煮弄成炒馒头丁，都非常不错哟，而且简单方便，特别适合上班一族。
记得在我很小的时侯，老母亲会经常蒸馒头，她会用“面肥”发面，用自家磨的小麦粉蒸馒头，蒸出来的馒头又白又软，夹上刚炒的线线辣子、辣椒酱或者其它配菜吃，能吃出麦香味，那叫一个香，总也吃不腻。
后来，我自己成家了，也学着蒸馒头，但每次都不太成功，感觉是按照老母亲的方法做的，也加了酵母粉，水温、发酵时间等也都一样，但总是蒸不出白胖柔软的馒头来。后来，老母亲告诉我，除了加酵母，其实还需要加一样“宝贝”，这样不仅能加快发酵的速度，而且蒸出的馒头更加松软。
今天，我就将这个秘密告诉大家，希望你也能蒸出白胖松软又香甜的馒头来。
所需食材：面粉500g，酵母粉5g，白糖10g
制作方法：
第1步：将备好的酵母粉和白糖放在一个干净的碗中，加入35-40度左右的温水将其化开（你可以用手背去感知，感觉和手温一样热就OK啦）。酵母粉和水混合后，要静置3-5分钟，使水和酵母完全融合。
第2步：取一个面盆，加入面粉，将化好的酵母水，分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至面呈棉絮状即可，这时用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上湿布进行发酵。
第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方，夏天室温下即可，如果果秋冬季，室温较低的情况下，可以取出蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。
第4步：往案板上撒些干面粉，将面团转移至案板上，反复使劲地揉搓面团，揉搓越到位，蒸出来的馒头会越白越好吃。接着将揉好的面团，搓成长条状，切成等份的面剂子。
第5步：取一个面剂子，使劲揉搓，直至表面光滑成为馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，很多人蒸的馒头不够宣软好吃，主要是因为少了这关键的一步。
第6步：往蒸锅中加水，放入蒸屉和馒头生胚，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。小一点的馒头或包子15分钟即可，大一些的则需要蒸20分钟左右。时间到了之后关火，但不要着急打开锅盖，再焖3-5分钟，即可出锅享用了。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说，蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵；5、要记住用温水和面，水温一般控制35-40度左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵质量也会大大下降。
3. 怎么蒸馒头好吃又松软窍门
面要充分发好，加苏达揉开，醒好，然后揉成馒头，放屉上静置十余分钟二次醒发，然后开火，烧开后十五分钟关火，气稍落后起锅。
4. 发面馒头怎么做又软又香
不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。
但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。
5. 馒头怎么做才会松软可口制作馒头都需要用到哪些材料和工具
引言:馒头虽然说看起来非常的简单，但是很多人做出来的效果都不好。做馒头如果没有一定的诀窍的话，那么做出来的馒头就会非常的硬，口感也不好。小编今天就来跟大家说一说，馒头要怎么做才会松软可口，制作馒头都需要用到哪些工具和材料？
三、馒头有没有营养？
自己动手做出来的馒头肯定是非常有营养的，并且很适合吃。有些上班族平常上班都没有时间，这个时候就可以用馒头作为早餐。小编想告诉大家的是，不要经常出去买早餐，外面的早餐不仅不健康，对自己的身体还没有保障，自己动手吃的不仅放心，而且也很有营养。自己动手做手也是一种不一样的享受，小编建议大家多多尝试一下。
6. 如何蒸馒头干松软好吃窍门
1酵母先化开。酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。2加入适量白糖。白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。但是，为了健康不可过量。3揉面排气。面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。4醒面。面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。5冷水下锅。很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。6大火急蒸。蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。7蒸馒头时间。蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。8蒸好后不要马上取出。馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
7. 馒头怎么蒸好吃又松软
馒头怎么做才松软好吃?很多人都喜欢早餐时吃馒头，我们都知道馒头要松软才好吃。可是很多人在家做出来的馒头不是软塌就是结实的像块石头，要怎么才能做出松软馒头呢?下面，我们就来看看蒸馒头的诀窍揭秘。
馒头怎么做才松软好吃
材料：小麦面粉、酵母粉
做法：
1、酵母粉用温水化开，倒入面中，开始和面，和到没有生面为止，面盆盖盖，醒面;
2、醒到面团是和面的二到三倍，开始在盆里揉面，此时稍加一点盐，做出来的馒头会更筋道;
3、在案板上，再翻复多揉一会儿，揉成长条;
4、切成差不多的面剂，开始揉圆馒头;
5、揉好，要造型的朋友，可以揉的团小一点，盖上笼布二次醒发;
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馒头怎么做才松软好吃 蒸馒头的诀窍揭秘（图片来源：摄图网）
6、醒面的过程，跟温度有关，温度高点，就醒的快，看面团也可以，面团开始发胀，或手捏一下测面感觉出面团的松软来，就可以入锅蒸了，我一般是冷水入锅。等锅冒大气后再过约25分钟后，就做熟了。
蒸馒头小窍门
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
蒸馒头常见问题解答
1、馒头蒸后表面塌陷
形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。蒸汽不旺，用旺火急蒸. 酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。
2、馒头表面不光滑色不白
形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。面粉质量差，更换好的面粉。搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。
3、馒头成品易老化、发硬、掉渣
形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。馒头成型时水分不足，适量水。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。发酵不足，使用发酵力强的酵母。
4、馒头没有发起来
形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。酵母过期了，失去活性，更换酵母。
5、馒头表面有气泡
形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。
以上就是关于馒头怎么做才松软好吃的介绍，希望对您有所帮助!
8. 怎样做馒头又白又松软
【馒头的做法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第二步：将面粉放入到盆中，然后再将发酵水、小苏打、食盐全部放入到锅中，接着再将面粉揉成絮状即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第三步：反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第四步：接着将面团放入到家中最温暖的地方，将面发酵2-3小时左右，直到面团发酵成原来面团的2倍大即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第五步：将发酵的面团反复的揉搓5-10遍，然后将大面团分成75克的小面团，接着再将小面团揉成光滑的面团即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第六步：蒸锅中放入适量的温水，然后再将面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，将面团发酵5分钟，5分钟后，开大火将馒头蒸15分钟，时间到后，最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
9. 怎样做馒头会又香又软
馒头是北方人的传统主食。记忆中妈妈每次蒸的馒头都是白胖松软，越嚼越甜，而且一股面引子特殊的香气。但是她并没有放什么特殊的东西，也没有什么特殊的流程，甚至她从来都是面揉好就揉成馒头生胚，一次发酵到位就下锅蒸了，蒸出来都是白白胖胖又香又软的。
所以，作为一种最基础的面食，只要醒发到位，蒸的时候火候合适，并不需要额外借助什么东西，就能蒸出又香又软的馒头的。
三、凉水上锅蒸馒头。除非你的馒头发酵过头了，那么建议一定凉水上锅。否则热水瞬间使酵母失去活性、瞬间突兀的结束发酵过程，蒸出的馒头就不如凉水上锅那样松软有弹性。
四、关火后不要立马开盖。一定虚蒸5分钟再打开盖子捡出馒头，否则馒头会骤然受凉回缩。
说了那么多，其实概括起来说就是:一定等馒头膨胀变轻了再凉水上锅蒸，关火后等5分钟再开盖。
另外，不怕麻烦的话当然也可以借助一些小技巧。比如在和面时加少许白糖，可以促进发酵，且馒头香甜。加少许猪油效果也很好，猪油可以在面筋与淀粉之间形成润滑膜，减小面筋膨胀时的阻力，从而使馒头体积变得更大，蒸出来的馒头更加暄软蓬松，内部组织也更加细腻。
10. 如何做才能蒸出又软又大的馒头
馒头相传是三国时期诸葛亮远征云南孟获的时候发明的，馒头在中国的饮食文化过程中占据了重要的地位，馒头的种类，形状和叫法都会依据地方的文化特色有自己的特点。随着人们生活水平的提高，各种各样的花样馒头也进入了人们的生活。馒头的制作材料非常简单，制作方法也相对简单，但是要蒸出口感松软味香的馒头还是需要花费一定的功夫。
蒸馒头也是很有讲究的，蒸馒头一定要中火，锅里必须要用冷水蒸切忌不要直接放热水。生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。馒头的制作过程是智慧和食物集合的过程，是劳动人民千百年智慧的结晶。