㈠ 豆豉蒸排骨怎么煮
豆豉蒸排骨是一道广东菜，广东人做菜简单清淡，喜欢甜食以及爱煲汤是全国有名的，但是，这道排骨的做法，味道也别具一格，非常好吃的。
今天和大家分享广东经典名菜豆豉蒸排骨，秘制配方和步骤告诉你，喜欢就收藏起来吧。
食材：排骨，农家豆豉
配料：生姜，大蒜，香葱，辣椒，
第一步;新鲜的排骨买的时候让屠户剁成块，放到清水里清洗几次，把排骨的血污清洗干净。
切点蒜末，切点姜末
喜欢辣的话可以再切点青红辣椒。
切点葱花
准备一些农家豆豉，
豆豉颗粒过大，我们可以用刀把豆豉剁碎一点，这样方便排骨入味。
热锅烧油，油热后把豆豉和姜蒜末放入炒香，这里放锅里炒一下，激发出豆豉的香味，这样腌制排骨的时候就会更香更入味。炒出香味后盛出备用。
接下来我们把排骨腌制一下：加适量的食盐，一勺白砂糖提鲜，适量的生抽去腥，少许胡椒粉，适量的蚝油，把炒好的姜蒜末豆豉放入，再加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，用手抓匀，最后淋入少许花生油，再次用手抓均匀，腌制10分钟让它入味。
第二步：锅中水烧开，水开后把排骨放入，蒸30分钟即可。
30分钟后，排骨就蒸好了，打开锅盖，排骨和豆豉的浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住胃口大开口水直流，撒上葱花，辣椒点缀一下，这道美味又营养的豆豉蒸排骨就做好了，百吃不厌，越吃越好吃。
㈡ 怎样做豆豉蒸排骨才好吃
步骤
1.原料，豆豉用刀背拍碎；
2.大蒜剁碎，姜切丝，葱切小段；
3.锅内入适量水，入少许姜和1匙料酒，入排骨加热；
4.焯去血水的排骨捞出，加入淀粉拌匀备用；
5.另起一锅，入适量油，入蒜沫和姜丝炒香；
6.倒入豆豉，小火炒出豆豉的香味；
7.放入白糖、生抽、老抽和料酒；
8.接着把排骨倒入；
9.翻炒均匀，使每块排骨都吸收到足够的料汁；
10.把锅里的所有材料都倒入大碗中，蒙上保鲜膜，用牙签扎上十几个洞以便透气，把大碗上蒸锅蒸最少60分钟；
11.取去保鲜膜，放入葱碎，盖盖虚蒸3至5分钟即可；
12.香喷喷的排骨出炉啦。
1、豆豉已经很咸，又放了生抽和老抽，可以不加盐；
2、时间不够的可把蒸锅改高压锅；
3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌，也可令葱碎更翠绿。
㈢ 豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢怎么做的呢
豆豉蒸排骨，需要哪些食材呢？怎么做的呢？
豆豉蒸排骨是一道传统的广东名菜，在广东的大小茶楼，喝早茶看菜单，要是没有这道菜，那么这家茶楼肯定不是正宗的粤式茶楼。
这道菜除了排骨，主要材料就是豆豉了，豆豉是利用黑豆或黄豆发酵而成，风味独特。豆豉和排骨放在一起，采用了粤菜中常用的烹饪手法——蒸。蒸，能最大限度地保留食材的营养和味道。
1、排骨一定要浸泡，才能泡出血水，去掉腥味。
2、豆豉用油炒一下更能激发出香味。
3、蒸锅水烧开再放入排骨，开大火蒸，利用大火把排骨蒸透。
㈣ 豆豉蒸排骨怎么做好吃
前言
材料
主料：小肋排一斤；
辅料：阳江豆豉，葱姜蒜料酒适量
豆豉蒸排骨
1
肋排切尽量的小，凉水焯去血水用热水冲干净
2
葱姜切细末，阳江豆豉一匙半冲洗一下切细末
3
烧热油锅煸香葱姜末，放入豆豉翻炒出香，加少许料酒（如果豆豉不咸的话加少许盐）关火。排骨放入做料理拌匀（关火后直接把排骨放锅里更容易拌匀）
4
装盘，高压锅隔水蒸，上汽后大火5分钟关火。自然放气后就可以了。刚刚熟，还不脱骨的蒸排骨最好吃
㈤ 请问谁知道豆豉蒸排骨怎么做
豆豉蒸排骨的制作方法
豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。
做法一
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
豆豉蒸排骨其他系列(15张)腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙) 美食制作 1排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。 2将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。 3往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。 4取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。 5烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。 6取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。 美味贴士 1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。 2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。 3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。 4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。[1]
做法二
■排骨500克 ■淀粉3汤勺 ■豆豉1汤勺 ■辣椒粉1汤勺 ■酱油2汤勺 ■糖1汤勺 ■绍酒1汤勺 ■葱5段 ■姜4片。 1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。 2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。 3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。 ★:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。
做法三
用料： 猪肋排500克，豆豉3汤匙，葱一段，姜一小块，大蒜5瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，盐1/4茶匙，油1汤匙。 豆豉蒸排骨
[2]做法： 1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫。 2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。 3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1-2小时左右。 4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐。 5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。
做法三
材料：
小排、豆豉、辣椒（随喜）蒜、葱、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水[3]
做法：
1豆豉切碎，蒜头切末。排骨洗净加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分钟； 2之后加生粉、麻油、油、水放入已经煮滚水的锅子隔水蒸20分钟， 3最后撒上葱花即可
㈥ 广式豆豉蒸排骨怎么做如何做好吃
用料
肋排软骨 1kg
盐 15g
糖 15g
豆豉（洗干净） 10g
蒜头（切大粒） 15g
料酒 15ml
生油 20ml
姜 3，4片
生粉 适量
广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法
排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。
将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。
起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）
取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。
水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。
小贴士
浸泡＝去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。
㈦ 豆豉蒸排骨怎么做好吃，豆豉蒸排骨的家常做法
主料
排骨
200g
金针菇
100g
豆豉
8g
辅料
白酒
5ml
生抽
5ml
盐
2g
细葱
5g
红辣椒
5g
步骤
1.主要原料
2.用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份
3.将白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右
4.金针菇切去尾部
5.金针菇撕散后在水中浸泡5分钟
6.捞起在漏盆中沥水
7.豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水
8.红辣椒切成细丁
9.葱切成葱白和葱花
10.将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁
11.电压力锅内放入适量水，锅内放蒸架，将装排骨的盆放到蒸架上
12.电压力锅设置25分钟时间
13.待电压力锅下气后，撒上绿色葱花即可
小贴士
1、排骨应选用肋排，前排肉质细嫩更佳；
2、不用电压力锅，也可使用普通的锅或者蒸笼蒸制，时间要更长（约40-50分钟），以排骨肉可轻易脱离骨为宜；
3、可添加不同原料使蒸排骨有不同风味，比如蒜籽，辣酱等。
4、蒸排骨内除了垫加金针菇，还可加上芋头、豆腐皮、木耳等耐蒸易吸味的原料，但一次加一种为宜
㈧ 豆豉排骨豆豉蒸排骨
豆鼓蒸排骨
豆鼓蒸排骨在广东非常常见，我家经常都会做的，蒸出来的汤汁拌饭最美味了，里面都是排骨的精华，蒜香味浓郁
豆鼓蒸排骨的用料
排骨一条 豆豉10g
蒜两瓣 蚝油半勺
糖1匙 生抽1勺
盐1匙 花生油适量
姜1块
豆鼓蒸排骨的做法
步骤6
也可以煮饭的时候直接放电饭锅里蒸，这样更方便，而且排骨更软烂
豆鼓蒸排骨的烹饪技巧
姜蒜剁碎点味道会更浓郁