⑴ 请问鱼怎么炸才好吃
大家都知道鱼肉吃起来口感是非常不错的，还可以制作汤类食物，汤汁中含有的营养物质完全可以满足人体的需求，虽然鱼的种类比较繁多，但是整体上是分为海水鱼和淡水鱼，儿童长期食用鱼肉，是有助于身体发育，还可以让智力得到发展，油炸鱼的口感更是独特，那么鱼怎样炸好吃呢?
第一，鱼怎样炸好吃呢?干炸黄花鱼的做法。主料：小黄鱼适量。辅料：盐适量、料酒适量、花椒适量。步骤：小黄鱼去头、去内脏洗净;放入适量盐、料酒、花椒腌制1小时左右;油锅烧热直接下入小黄鱼炸至金黄变干，捞出;等黄花鱼放一会儿后，再放入油锅复炸一遍即可。
第二，油炸凤尾鱼。凤尾鱼俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，属名贵的经济鱼类，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼鱼腹内多子，肉质细嫩，可煮吃，但多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。油炸凤尾鱼的做法。主料：凤尾鱼100克。辅料：鸡蛋1个，盐适量，油适量步骤：凤尾鱼洗净，鱼身划刀，用盐腌制10分钟;腌好的凤尾鱼加一个鸡蛋，和匀;锅内热油，入凤尾鱼，炸;一面炸完，翻面再炸;全部炸完后，出锅即可。
鱼怎样炸好吃呢?香煎鲳鱼。香煎鲳鱼的做法非常简单，是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎鲳鱼以平鱼为主要材料，烹饪以煎菜为主。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，还含有丰富的微量元素硒和镁。香煎鲳鱼的做法：主料：鲳鱼1条。辅料：色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、姜1小块、料酒1汤匙、淀粉适量、小葱1根。步骤：鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用;切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁;将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段;调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精;搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上;腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉;将干生粉均匀的拍打在鱼身上(切口处也要沾匀);平底锅多放些油烧至滚热后，放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。
⑵ 鱼怎么炸的好吃
炸小鱼的做法：
备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；
第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；
第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。
烹饪小技巧：
1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。
⑶ 炸小鱼怎么做酥脆好吃窍门
小鱼裹上面糊，热锅凉油，必须锅烧到冒烟时再倒入油，否则容易粘锅。油里面放入一个葱花，等到葱花渐渐糊了，这个时候下入小鱼炸制，油温正好，等感到小鱼有点干了，硬了，就好了，把小鱼捞出来，撒上椒盐，就可以了。下入小鱼后千万注意火候，稍微大意就炸糊了。
⑷ 小鱼怎样油炸好吃
我是特别喜欢吃鱼的，而且鱼不论大小只要新鲜、价钱合适，我都会买上一些。可以说我属于那种“宁可食无肉，也必须要有鱼”的人！这个可能跟从小的生活环境有关，因为小时候住的地方，离鱼码头都不到100米。而且那时候鱼可以说是“稀呲烂贱”，尤其是一些小鱼。给我感觉小鱼的最佳吃法就是:煎炸制成鱼干只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
【特点】肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:在炸过鱼的油中加入大块葱姜，然后点火慢慢把葱姜炸出香味，油温升高以后抓一把干面粉撒入锅中关火等到油凉。
因为面粉有吸附力，而且油凉后会沉入锅底，这样面粉就把油中炸鱼的异味都吸附下来。这种方法效果非常实用，大家不妨一试。在炸鱼的油中炸点茄子，也可以起到吸附油中异味的作用，这种方法效果也非常不错。
⑸ 如何炸小鱼
相信大家对于小鱼肯定是不会陌生的吧，小鱼是我们常见的一种食材，小鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，小鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃小鱼可以起到很好的养生功效和保健的作用，小鱼有提高人体免疫力和补充营养等好处，下文我们介绍一下炸小鱼的家常做法。
1、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
2、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
3、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
4、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
5、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
营养价值
1、小鱼肉脏需要清理干净，用小刀从肚尾剖至头部，方便快捷。
2、小鱼的鱼鳞很细嫩，建议不做清理，炸出来很香而且有美容养颜之功效。
3、炸鱼最好用菜籽油，以减少营养的丢失。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是小鱼了，我们知道小鱼不但美味而且还含有丰富的营养，常吃小鱼有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了炸小鱼的家常做法。
⑹ 鱼怎么炸才好吃
炸小鱼的做法：
备用食材：小鲫鱼300克，葱姜适量，料酒少许，鸡蛋2个，面粉1勺，胡椒粉1茶匙，五香粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，小鲫鱼准备出适量，需要事先将其处理干净，去除所有不能吃的部分，小鲫鱼控水后放入一个大碗中，加上食盐和料酒；
第二步，葱姜准备少许切成丝，放入小鲫鱼中，将其混合均匀，腌制30分钟，待腌制好后，捡出葱姜不要，同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控；
第三步，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上1勺面粉，混合调成蛋糊，用筷子提起可以呈直线滴落便可，同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉；
第四步，混合好，在锅中添上稍微多一点的食用油，将油烧至6成热，让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层，放入在锅中，全程中火开始炸；
第五步，慢慢地蛋糊便会定型，鱼肉中的水分炸干，并且表面的蛋糊变成金黄色的时候，捞出来，待油温再次上升后，放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍，出锅。
烹饪小技巧：
1、小鱼别直接挂糊，事先加上盐、料酒以及葱姜腌制，可以帮助去除腥味，这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道，腌制的时候放了盐，调糊的时候便无需放盐，如果觉得咸味不够，可以在出锅后撒上点椒盐；
2、炸小鱼，有人裹粉有人挂蛋液？大厨表示都不对，想要小鱼放凉也不回软，需要用1招，便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊，无需一滴水，用鸡蛋液完全可以让面粉化开，面糊别太厚了，稀稠要适中；
3、炸小鱼的时候，油温需要掌握好，差不多6成热最宜，第一遍炸小鱼需要全程中小火，需要将小鱼充分炸透、炸干才可，而第二遍复炸需要用大火快炸，这样做小鱼会更加酥脆，所以说复炸是一定需要的。
⑺ 鱼怎么油炸好吃又简单
材料: 小鲮鱼、老姜、面粉、花生油、料酒、盐
操作方法:
01 准备好新鲜的小鱼，一斤左右。 新鲜的小鱼，鱼肉非常香，而且一点都不腥。
02 用小刀把鱼鳞给刮干净，然后再清理干净内脏。 这个是耐心活，需要慢慢弄。
03 把鱼弄干净，再清洗一遍，然后放在篮子上，把水分给晾干。
04 准备好老姜，切小片，备用。 05 用手抹上盐，在均匀涂在小鱼身上，然后加入适量的料酒和姜片，腌制一小时。 油炸小鱼之前，一定要先腌制入味，要不炸出来的鱼没有味道的哦。
06 准备好面粉，把腌制好的小鱼在面粉上滚两圈，再轻轻抖动，把多余的面粉给抖干净。
07 锅里放入半锅油，油要烧到六成热，等油冒烟了，再把裹好面粉的小鱼放下去，要一根根放下去，而且每一次大概三到四根，不能一次性放太多去油炸哦。
08 放下小鱼后，不要着急着翻动小鱼，要等到一面炸到金黄色后，再翻另外一面，这样炸出来的小鱼就很酥脆，很好吃了。
⑻ 小鱼油炸怎么做又酥又好吃
给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
煎
炸
制成鱼干
只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。
——炸小鱼的方法——
家里炸小鱼，一般有两种方法:
干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。
穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼。
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐，料酒，十三香
【做法】
处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
炸制:锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
【制作要点】
炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。
腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。
炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。
【美味小贴士】
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。
【特点】
肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
⑼ 油炸小鱼的方法
炸鱼的范畴比较大，所以在回答这道问答题的时候，只能按照自己的理解来作答，炸鱼我们可以看做是干香酥脆的炸小鱼、也可以认为是炸鱼块、甚至可以说炸一条鲫鱼也能勉强说的过去；
干香酥脆的炸小鱼，虽难好吃但是在家制作比较麻烦，直接在菜市场购买半成品还能节省时间，偶尔换个口味也是蛮好的；但过年过节，招待客人，炸鱼一般都是指炸鱼块了，炸好的鱼块，直接吃、红烧、干煸、糖醋都是蛮好的，而且还能上的了席面；
怎么做好炸鱼最好吃？
在我家炸鱼块吃的比较多，不是年节的时候，老爸也会偶尔做，购买一条3-4斤的草鱼，剁成鱼块腌制入味后炸成鱼块，基本上都是直接吃，偶尔也会红烧，要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃；
【糖醋鱼块的做法】：
1、将改刀成小块的鱼块放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之后放入食盐、生抽、白砂糖，搅拌均匀腌制大约3个小时以上；
3、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成热的油温，用筷子夹起鱼块，逐一放入油锅中煎炸，炸至色泽金黄、焦脆即可，捞出沥干油待用；
4、腌制后的鱼块，炸的焦香酥脆，直接吃就蛮好吃，但是糖醋鱼块开胃下饭，做法也简单，所以调制一碗糖醋汁就显的很重要，具体做法如下：
碗中放入大约1-2勺的番茄酱、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食盐，搅拌均匀即可；
5、清洗干净的炒锅并控干水分，不用放油，直接放入我们刚刚调配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的鱼块，这时转大火，同时可以放一点点清水，快速翻炒均匀，让每块鱼都能裹上糖醋汁，即可出锅；
怎么做好炸鱼最好吃？
要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃。认识鱼的同学一定会说，你这炸鱼块不会太好吃？原因是你选择的是花鲢鱼做的炸鱼块，炸鱼块用草鱼才好吃嘛；
确实是花鲢鱼，那天家中做了一顿酱焖鱼头，剩下的鱼身剁成的鱼块，虽难花鲢鱼的口感不如草鱼，但是做成糖醋鱼块也蛮好的；
⑽ 怎样炸小鱼好吃又酥脆
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。