❶ 羊肉怎样卤才好吃
羊肉块，葱，姜片，蒜头，肉卤包1包，盐，米酒，油
1，将卤包，水1500cc，米酒一起侵泡20分钟备用，葱
切长段，蒜头也拍过
2，羊肉切块，锅里放入葱段，，姜片，加水煮滚后，放入肉块，烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水分
3，锅烧热，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把肉块，盐，米酒及做法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分，筷子如能穿透羊肉即可。
❷ 卤羊肉怎么做好吃
材料：羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙。
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
❸ 卤羊肉怎么炒
准备羊肉1500克、香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、香菜末10克、1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。
羊肉2500克，白萝卜500克，小红枣25克，干黄酱250克，食盐75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。这样做，羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。
主料：带皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整张（约重3000 克）、红枣500 克。
调料：姜末250 克、姜块1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、红曲10 克、小茴香（用纱布包好）15 克、料酒1500 克、上等酱油2000 克、盐250 克。[1]
做法具体如下：
1、将羊肉按部位分档斩成若干大块（每块重约250克）；
2、取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁另入容器待用；
3、再将羊肉放入大锅里，加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁，用铲刀搅拌几下，使其着色，调味均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊网油，然后放上竹箅子，用钵头盛水压实，加锅盖密封。甲旺火煮熟后，利用微火焖2小时，启盖后撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
❹ 羊肉卤的做法和配料
主料
牛腱肉一块1000克、羊腿肉一块300克
辅料
老汤600毫升、清水2000毫升、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、草果1克
丁香0.5克、山艿1克、砂仁1克、凉姜2克、香叶1片、肉蔻1克、老姜40克、大葱25克
配料
六必居黄酱40克、黄酒30毫升、酱油15克、盐10克、鸡精2克、冰糖25克
酱牛肉卤羊肉的做法步骤
21、吃起来味道更美。
❺ 卤羊肉的做法最正宗的做法
原料:
山羊肉5kg，面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g，好酱油0.5kg，味精100g，大葱250g，姜末250g，花椒50g，大茴香100g，小茴香25g，桂皮50g，良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g。
制作方法:
（1）先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
（2）把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30min后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30min，30min后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
❻ 羊肉卤怎么做好吃
羊肉600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法编辑
1.将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，氽烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
3.烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透羊肉即完成。
1．羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。
2。锅内加白卤水及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮沫和污油，留净油封住汤成，停火焖3—4小时，待汤温降至30度一40度时起锅。
3．把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
羊肉治净-->砍成大块叶氽水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入羊肉-->小火卤孰-->捞起冷却-->切片入盘
多香卤羊肉的做法：
1．将羊肉治净，片去筋膜等，砍成大块，洗净沥干，入开水中氽水，捞起待用。
2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，放入羊肉，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成片入盘，浇原汁，撒香菜即可。
操作关键：
羊肉必须治理干净，氽水不要太久，用小火卤制，时间不要长，切片浇汁要均匀。
羊瘦肉500克，
陈皮15克辅料：
葱、姜、糖、酱油各适量
做法：
1.把陈皮用水稍微泡软，葱洗净切段。
2.羊肉洗净切成薄片，加适量酱油拌匀，腌10分钟。
3.将腌好的羊肉一片一片放到热油里，油炸到稍干一些。
4.把陈皮、葱、姜先爆香，然后加入酱油、糖、水和羊肉，炖至卤汁变浓，即可食用。
❼ 怎么卤羊肉的做法及配料
卤羊肉
食材：
羊肉500克， 猪骨头300克， 老鸡肉300克 ， 肥肉50克 ，葱结15克 ，姜片30克， 蒜头10克，香菜20克
辅料：
盐30克， 鸡粉10克，生抽20毫升，老抽20毫升， 料酒5毫升， 白糖、食用油各适量；
桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 干沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个
卤羊肉
做法：
1、 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨头、老鸡肉；盖上锅盖，用大火煮至沸腾； 揭开锅盖，捞去汤中浮沫。
2、再盖好锅盖，调成小火熬煮约1小时； 揭开锅盖，捞出猪骨头和鸡肉，余下的汤料即成上汤；将熬好的上汤盛入容器中备用。
3、将隔渣袋中装入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、红曲米；收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
4、炒锅置于火上烧热，倒入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜头、葱结、香菜，用大火爆香；然后放入白糖，翻炒至白糖溶化；最后倒入备好的上汤。
5、盖上锅盖，用大火煮沸；揭开锅盖，放入香料袋；再盖上锅盖，转中火煮沸，揭开锅盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味；再盖上锅盖，转小火煮约30分钟，揭开锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。
6、另起锅，加入约1000毫升清水烧开，放入姜片和羊肉，加入料酒拌匀，大火煮沸；捞去锅中浮沫， 把汆好的羊肉捞出。
7、将汆好的羊肉放入煮沸的卤水锅中， 盖上锅盖，小火卤约30分钟； 揭开锅盖，把卤好的羊肉捞出。
8、把卤好的羊肉切成块，摆入盘中，浇上少许卤汁即可食用。
❽ 羊肉卤怎么弄好吃
用料
羊肉 适量
卤羊肉料 桂皮，香叶，草果，肉蔻，白芷，香砂仁，花椒，八角，葱，姜，
番茄
蒜薹
洋葱
彩椒
胡萝卜
薯仔
青蒜苗
老抽
生抽
孜然粉
白胡椒粉
蒜末葱末
番茄酱
羊肉打卤的做法
羊肉切小块，焯水后，在不沾的锅里把水分炒干，这样可以去腥增香。
与此同时，你应该在高压锅里放入适量水，把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。
然后把炒好的羊肉块放进沸水里，加入少许盐，盖盖，上汽后中火压10分钟
卤好的羊肉备用
准备其他配菜，切丁，注意青蒜苗叶子单独装到一个碗里备用
热锅凉油，下入蒜末葱末爆香
下入配菜（除了青蒜苗叶），翻炒。
下入番茄块，和适量番茄酱（建议多放一些番茄酱，味道更好）继续翻炒
下入生抽，适量老抽，孜然粉，白胡椒粉，
继续翻炒
炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去（所以为什么说炖羊肉之前的锅里水量要适量），大火煮开，加入适量盐
沸腾后中火熬制8-10分钟，期间不要盖盖儿，因为盖盖后配菜颜色会变得不好看。
如果汤汁太多最后建议开大火收一下汁，当然这个卤是带点汤汁的。
关火后，加入青蒜苗叶，翻匀即可。
❾ 怎样卤羊肉的做法大全
稀卤羊肉的制作材料：
主料：羊肉（熟）1000克
辅料：胡萝卜50克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉15克,鸡蛋清75克
调料：植物油70克,盐2克,白砂糖30克,酱油30克,小葱25克,姜10克,醋25克,香油25克,大蒜（白皮）10克
稀卤羊肉的做法：
1.
将熟羊肉（羊肋条肉）用坡刀片成1
厘米厚的片；
2.
羊肉片放碗内，加入料酒、酱油、食盐、姜末、肉汤，上笼蒸烂取出，滗去汤待用；
3.
将玉兰片、胡萝卜均切成0.5
厘米厚的小丁，投入开水锅内煮熟捞出；
4.
将鸡蛋清打发，加入淀粉、面粉，制成"高丽糊"；
5.
取盘一个，将"高丽糊"一半倒入盘内摊开，放上羊肉，再用"高丽糊"摊匀待用；
6.
炒锅置火上，倒入植物油烧至四成热时，将挂糊的羊肉推入油锅，视糊凝固时，起锅滗油；
7.
再将羊肉入锅内，用小火烙酥两面；
8.
出锅后，用刀改成3
厘米大的菱形块，按原形摆入盘内；
9.
锅内用植物油烧热，用葱段、姜末、蒜末炝锅，放入白糖、醋，倒入用肉汤、淀粉、酱油调成的芡汁；
10.
再加玉兰片、胡萝卜丁，视汤爆起后，加入味精，淋香油，浇在羊肉上，此菜即成。
稀卤羊肉的制作要诀：
1.
羊肉要蒸至软烂为准，因为高丽糊外裹戒形，入口即化，风味尤佳；
2.
打"高丽糊"的碗必须洁净，抹干生水。蛋清打至蛋白发硬，细如奶油状，再加淀粉、面粉拌匀即成；
3.
本菜名曰"稀卤"，宜用"二流芡"，稀而透明为佳；
4.
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。