1. 外酥里嫩的烤馒头自己在家怎么做
我的婆家在农村,我之前有次回家过年,发现我婆婆晒了很多馒头片,就是直接用那种大簸箕在外面晒的。一片片的馒头片晒的很干,这样的馒头片一吃口口感清脆,另外煮粥的时候还可以加进去一起煮,或者是用油炸了吃,真的是又脆又香,我是非常喜欢吃。
【烹饪贴士】
1、馒头不需要热的,最好是隔夜的,要是放在冰箱冷藏的话就最好了,这样切馒头片的时候就不容易散开了。
2、馒头片的夹心食材可以根据自己的口味来选择,比如还能夹火腿,一样很好吃。
3、最后烤好的馒头片还能加一些番茄酱,这样吃起来就更加够味了。
2. 怎样烤出来的馒头好吃
材料
香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升
做法
1、和面:a:混合面粉和白糖
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
3. 烧烤小馒头怎么做。急
材料
中筋面粉600g酵母6g奶粉45g水300g糖60g奶油200g蛋1颗
做法
1将前五项材料放入盆中,搅拌后放至桌上揉至光滑,盖上保鲜膜静置5分钟
2将面团擀成长方形,刷上溶化后的奶油
3将面皮对折
4用刀子切0.5公分的条状,静置2~3分钟左右
5每五条缠绕在手指卷成螺旋状后,放入烤盘,静置25分钟左右,抹上蛋汁。
6静置15分钟时,先将烤箱180度预热10分钟,时间到将烤盘放入,烤18分钟至表面金黄酥脆即可。
4. 烤馒头的做法
小贴士
冷藏老面团揉成光滑面团即可,不必出筋。
5. 怎样烧烤馒头
韩国烤馒头的做法
原料:高粉175克、低粉75克、酵母2克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶100克、白砂糖50克、
泡打粉2 克、白糖5克、低粉10克、芝麻5克。
烘培:下层200度、15分钟左右。
我的烤箱是16L的
第一次做放中层,前3分钟就上色了,建议小烤箱离发热管近的放下层。
做法:20x20cm方形烤盘16个
1、将牛奶、打散的鸡蛋放入面包机桶内,在面包机的一角放入盐,另外的一角放入白砂糖; 2、加入高粉低粉覆盖整个桶底,加入泡打粉,在面粉中间挖一个坑,放入酵母,不要和水接触;
3、面包机揉面2次后,发酵1小时左右,冬天北方较冷建议通电发酵,发酵后排气;
4、平均分成8份,揉圆后盖保鲜膜静置松弛15分钟;
5、取一面团,擀长后卷成卷;
6、按此方法做好其他余下的面团,盖保鲜膜静置松弛10分钟;
7、将底部沾料材料混合;
8、烤盘刷油。松弛后,把卷从中间切开,沾上沾料码在烤盘上。
9、用手均匀的按一下每一个面卷后,进行最后发酵,发酵2倍大后,表面刷呦,撒上白芝麻,烤盘中倒入适量油,放入预热的烤箱中烘焙,出炉后趁热刷蜂蜜水
6. 我是做烧烤的 如何烤馒头片呢是温和的馒头好烤,还是凉了以后再烤好主要用什么配料,如何不至于烤糊,
馒头是要放凉了 但是不要时间太长 要让馒头里面的水分保持住。切好饿馒头片要注意保湿,建议:用纸箱盛放 ,上可覆盖湿毛巾,不掉水的。上烧烤炉之前要刷油,两面都刷 然后迅速撒盐。若是想撒料的话 现在就可以撒料了 比如辣椒 孜然。但是出来的时候 料是糊的。用大火,速度翻面,这个时候眼睛一定要跟上,一眼之间就可能糊。建议是焦黄的时候出来。如果是想再好吃点,出炉后速度刷上酱:建议用番茄酱跟海鲜酱兑,口味跟造价自己调整,建议加点白糖进去。油建议用粗加工的大豆油,黄黄的那种 批发市场都有卖,大桶的 ,可零售 不贵 5元左右,自己可到批发市场问 很容易找到。大豆油烤出来的有特别的香味,色泽很漂亮。希望能帮到你
7. 烤馒头怎么做
最近突然想吃烤馒头了,北京有家老字号的店里,烤馒头卖了很多年,我以前也去吃过, 是那种山东呛面馒头,特瓷实的口感,外焦里嫩特别好吃。一直想着要在家里自己做一做,可是犯懒也没动手。
这两天突然就想起这事儿了,馋得流口水,但是那家店离我太远了,大冷天的去一趟也不方便,于是我就自己揉面做了一盘解馋。
这几年我用了不少蒸汽烤箱,有的上汽速度不够快,所以我习惯性会多加5分钟,美的这款料理炉实在是需要点个赞,迅速上汽,温度很快就提升了。
步骤12:蒸的时间结束后,透过玻璃门可以看到馒头又白又胖, 很是漂亮,这个时候继续下一步,启动“热风烤”功能,设置时间180度,烤15-20分钟;
步骤13:很快就能看到原来白白胖胖有蒸馒头,变成了金黄的烤馒头了。热风烤模式一般适用于烘焙类,360度立体循环热风,让炉内的食物受热更均匀,还可以多层同烤。
我这个馒头是先用料理炉蒸出来的,蒸好以后炉内本身就会一些水汽,再启动热风烤功能,炉内的温度和湿度都很适合,做出来的烤馒头自然好吃。
外焦里嫩香喷喷的烤馒头出炉了,看着就想咬一口,实在是太香了。
8. 馒头怎么烤着吃
馒头想要烤芝士的话,首先要把馒头切成片,然后上面裹上一些蛋液,然后再烤,但是一定要刷一些油再烤。
9. 烤制馒头怎么做
烤馒头
馒头,是历史悠久的主食品,也是北方地区常用的主食品,经过面团发酵蒸制而成。蒸熟晾凉后,食用前入烤箱烤出棕黄色硬壳,外焦而内软,嚼有甜香味。是各地名餐馆保留品种。
【原料】
精面粉900 克,酵面100 克,碱粉适量(根据季节不同,制作者掌握)。
【制作】
1.将面粉加酵面和适量清水,揉合成面团,经发酵至十成开,加适量碱粉,与面团揉匀,并使去掉酸后,掐成10 个面坯,逐个揉搓成半圆形馒头生坯,饧15 分钟。
2.锅内水烧沸,将杨好的馒头生坯摆入笼屉内,旺火蒸20 分成熟,稍凉取出晾凉。
3.将凉馒头放烤盘内,入烤箱,将馒头烤至发棕黄色,取出即成。
【注意】
1.和面时水面比例约为4:10;在揉搓成形时,可稍加些干面粉,为之呛面;面团发酵要足,但不可发过,所以掌握时机十分重要。
2.馒头生坯必须杨一段时间,这样可使蒸出的馒头膨松胀大。
【小长今韩国烤馒头】
小长今韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念,无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成。烤出来的馒头上部为红铜色,中间呈蜂窝状乳白色,底部呈金黄色,吃起来上酥中软下脆,吃后口齿留香,它集馒头、面包、糕点于一体,可做消费者早、中、晚的主、辅食品或休闲食品,无论热吃、冷吃、口感极佳。根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味,既可当主食,又可当点心零食,食用时无需加热,男女老少都喜欢吃。
用微波炉烤馒头片
材料:馒头(1个)、芝麻酱、细盐。
方法:将馒头切成4片,然后将调好的芝麻酱(加盐的)各涂抹在切好的馒头片上,只涂一面,而后放入微波炉里加热50—60秒(可以根据自己软硬的喜好掌握时间)即可。
喜欢吃辣味的朋友也可以用辣椒或辣酱作为佐料一同食用。
味道不错的哦,香香的,而且方法简单。
早晨的时候配上牛奶或者是果汁,可以成为一顿不错的早餐,还不用担心会吃不饱!
烤馒头
主料:馒头(500克)
辅料:麦芽糖(50克)
制作工艺
1.将饴糖用水化开,备用。
2.将馒头表面涂抹一层饴糖水,要涂抹均匀。
3.将涂抹饴糖水的馒头摆入烤盘,放入烤炉(炉温150-180度),烤5-8分钟,至馒头皮脆,上色,即可食用。
韩国口口香烤馒头 一、 产品特点 韩式酥香烤馒头是中国传统馒头和西方面包完美结合的一种创新特色食品,与传统意义上的馒头是两个概念。它无需蒸制,直接用生面加配料烤制而成。这种烤馒头底部为金黄色,上部白里透黄,中间为乳白色。又酥又脆、香味扑鼻、口感极桂、热吃冷吃皆宜;既可当主食,又可当点心零食,食用时无需加热,销售时无需包装,男女老少无不喜爱。
〔320只馒头配比〕
1:A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两,优利面包改良剂6钱,盐未适量<约5钱>、甜蜜素适量<2钱>、鸡蛋5个,奶油4两、水3.6斤。
2:工艺:
配料--拌料--成型--发酵--烤制
3;具体操作程序:
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内,再加入白砂糖3斤,梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素,开动和面机搅拌均匀,然后打入鸡蛋,放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟,打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上,手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40-50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内,烤箱内为上下两层加温,上层温度控制在190℃,下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右,取出烤好的馒头,上面涮一层清油即为成品。
4:设备购卖:烤箱:简易型400-600元,用电烤制
燃气型2800-3000元,用液化气烤制
发酵箱1000-1200元
和面札1200-2000元
小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机, 用土办法或自然法发酵。同样,刚开始用手工揉料,只是费工费时。
韩国烤馒头集面包、馒头、蛋糕于一体,上酥、中软、下脆、吃后口齿留香,回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃,无论热吃冷吃、口感极佳。
一、 配方(以6斤面粉做192个馒头为例)此配方有二种
1、 自然发酵法:
A级面粉1500克、强筋粉1500克、梅山酵母48克、膨松剂16克、蛋白糖18克、奶粉60克(烘烤专用)白砂糖75克,鲜奶精30克,盐25克,鸡蛋3个,冰水1350克、炼乳15克(先放入冰水中溶化)
2、 恒温(发酵箱)发酵(配方2)
A级面粉1500克,强筋粉1500克,梅山酵母48克,膨松剂24克,蛋白糖18克,白砂糖75克,鲜奶精30克,盐30克,奶粉60克,鸡蛋3个,冰水1350克,炼乳15克(放入冰水中溶化)
二、 工艺流程:配料—搅拌—成型---发酵----烤制
1、 配料:(按以上配方配料)
2、 搅拌:
将以上配方按量配好后,放入和面机内干粉搅拌均匀,然后加入炼乳溶化后的冰水继续搅拌,搅至面粉筋道为止,(一般8---9分钟左右)检验方法:用手拉成簿膜状而不破为宜
3、 手工成型:
将搅拌好的面团放置于事先抹过油的案板上,分割成均匀的若干等份,(一般每斤湿面团可分成10份,做20个馒头)再将分割成的小面团用手搓成直径为2厘米左右的圆长条形,用擀面仗擀开成长片、厚度以2厘米左右为宜,用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片需卷紧,防止发酵过程中散开,从卷起的圆柱体用刀从中间切开,一分为二,将每个馒头底部沾上芝麻与白糖混合物(比例为3比7)再均匀地摆放在烤盘中,每盘放40个为标准(5*8)
4、 发酵:
发酵过程为自然发酵与恒温二种
A:自然发酵(配方1)
将手工成型的馒头摆好在烤盘中,置于常温下6---8小时(一般6小时为最佳)即可发酵成功,发酵好的馒头形状饱满,表面光滑,没有局部凹陷。注意央发酵过程中不能吹风
B:恒温发酵:
(配方2)将成型的馒头在摆放在发酵箱中,发酵箱水温调至40度,气温35度,发酵2小时即可。
5、 烤制:
烤制可用电烤箱或燃气烤箱二种(燃气烤箱最佳)先将烤箱升温至设定温度(上层温度160度----190度)下层温度(260---300度)再将放馒头的烤盘中倒入适量的植物油,以免在烤制的过程中粘连,烤制时间为13—15分钟,烤制7分钟后需将烤盘调头,以免馒头局部温度不均匀,颜色不一。15分钟后,将烤盘取出,表面刷一层色拉油,即为成品
注意:
1、 需严格按配方配料
2、 无论气温高低,一定要使用冰水
3、 使用过的酵母需要密封保存
4、 手工成型的馒头要快。