1. 烀熟的猪蹄怎么酱好吃
酱猪蹄
做法一
制作材料
主料：猪蹄2000克
调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
特色
咸香，酥软，色艳。
做法二
食材准备
主料：猪蹄4个
配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
制作步骤
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
做法三
食材准备
主料：猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元硬币大小），草果2颗，
桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮
酱猪蹄
酱猪蹄
，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类
酱猪蹄
酱猪蹄
要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
2. 怎么酱猪蹄好吃
主料：猪蹄辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油
酱猪蹄
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
3. 酱猪蹄怎么做好吃
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
4. 怎么做酱猪蹄好吃
酱猪蹄
1.熬制卤汤
把适量的陈皮、干辣椒、白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香、花椒、八角，其中2个草果要用刀拍碎，便于出香味，然后用清水浸泡一会，沥干水分，家里有纱布的可以包成一个料包，我家纱布正好用完了，反正是一次性的，就扔掉了。大家包好的料包可以用于制作卤菜3次。
锅内加水把香料下入锅中，下入50克黄豆酱，加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食盐开锅之后熬煮5分钟。
2.酱猪蹄
把猪蹄放入锅中，大火烧开，加锅盖小火卤制120分钟关火。（这一步也可以放入高压锅压制40分钟）
如果想吃特别软烂的猪蹄，时间还可以延长，用筷子扎透猪蹄，看看软烂的程度。
关火之后，猪蹄不要盛出来，放在卤汤里浸泡2个小时捞出食用，或者冷冻上即好。
5. 酱过的猪蹄怎么做好吃
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可
6. 猪蹄怎样酱才好吃
酱猪蹄
买回的猪蹄洗净切两半放在水里泡一两天其中要不断换水,这道工序很有必要,然后水里煮开趁热把表面的毛拔净修理干净.然后在锅里煮放调料(可按自己的喜好放)家庭常用的花椒,大料,桂皮,树椒,葱姜蒜,糖盐,加点酒和酱油等.大火煮开20分钟转小火1小时(猪蹄嫩老不同用的时间不同)即可
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酱汁猪蹄
原料:
猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油
做法:
1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可.
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红烧猪蹄的做法
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
7. 谁知道猪蹄怎么酱好吃呀
大蒜 (3瓣) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 生抽 (4大勺) 老抽 (2大勺) 料酒 (2大勺) 冰糖 (适量) 八角 (2只) 桂皮 (1块儿) 香叶 (3片) 葱 (适量) 姜 (适量)..加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料.大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
8. 怎样做酱猪蹄才好吃呢
酱猪蹄虽然算是一道比较家常的饭菜，但是在各个菜系当中都少不了酱猪蹄的影子，酱猪蹄咸鲜爽口，酥软香嫩，而且猪蹄中还有丰富的胶原蛋白，既能美容养颜，又能满足食欲，算是一道家常必备的菜肴。现代生活越来越紧张，人们的身体也出现了许多问题，很多人会出现腿部抽筋或者四肢乏力的现象，为了缓解这种症状，可以多吃些猪蹄，猪蹄对于这些症状的改善有很大的帮助作用。猪蹄中的胶原带白可以促进皮毛的生长，对于冠心病以及脑血管疾病的预防和治疗有很大帮助。大多数人会将猪蹄清炖，简单易学，不需要浪费很多时间，但是清炖猪蹄味道清淡，让人吃的不开心，食欲大大下降。如果把猪蹄做成酱猪蹄，那么效果可能会大不一样。学会这些方法，你会发现原来酱猪蹄一点都不难。把猪蹄切成块并清洗干净，准备好热水，在水中加入生姜和少量料酒，放入猪蹄稍微煮一会，煮的过程中要将汤的浮沫撇掉，使猪蹄更干净，更容易入味。做酱猪蹄最需要注意的就是热锅加油，先把锅烧热，然后倒入食用油，不仅能把油的香味完美的释放出来，还能使猪蹄更香，容易上色。倒入食用油后在锅中加入调料，另外再加入冰糖，先将冰糖融化，然后再不断煸炒，至直出香。很多人做酱猪蹄的时候加水非常随意，其实加水的量和酱猪蹄的味道也有很大关系。做酱猪蹄时，加入的水量一定要没过猪蹄。盖上锅盖，并用大火烧开，然后转为中火，大约五十分钟后即可出锅。做好的酱猪蹄汤汁浓郁，让人忍不住流口水，色香味俱全，想不好吃都难。