Ⅰ 盐菜肉怎么做才入盐味
主料
猪肉
500g
盐菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣
适量
姜
适量
酱油
适量
大蒜
适量
步骤
1.猪肉煮熟冷却后切薄片（以前老家少柴都是生切的）
2.盐菜
3.姜蒜粒
4.锅内放点油（防止肉粘锅），油温高后下入肉片
5.爆干一点后（吃着香又不肥腻），下姜蒜，少许豆瓣酱，酱油炒香
6.炒香后下入盐菜炒一会儿
7.无需放味精和盐
Ⅱ 怎样做盐菜肉好吃
准备五花肉300g、盐菜200g、油20g、葱姜20g、酱油20g、花椒、盐、糖、鸡精各10g。
Ⅲ 怎样做盐菜肉
改良版盐菜扣肉，肉滑而不腻！地道家乡味！
盐菜扣肉，老家也叫烧白。家乡人一般在过年或办酒席时才会做这道菜，因为工序复杂，所以平时也就懒得做。家乡人做扣肉的程序是：
1、五花肉清水煮5成熟（加入葱、姜、花椒、料酒）
2、炒金酱（白糖在锅里炒成金黄色）
3、肉皮上抹上金酱
4、油锅里炸肉皮的一面至金黄色
5、放入凉水中泡5分钟
6、洗净切成0.5CM宽的肉条均匀铺在土碗中
7、肉上面铺上盐菜
8、放蒸笼大火蒸上汽，再转小火蒸3小时以上
9、倒扣入盘中。
盐菜肉的工序很复杂也麻烦，下面看看我改良版的盐菜肉，做出来一样的好吃。
买一块上好的五花肉，首先把锅烧热，五花肉皮烙糊，再洗干净。把蜂蜜均匀涂在肉皮上。放入油锅中炸肉皮那一面（有水份油会炸溅出来，我是放下肉后就用锅盖盖上，所以有点糊，只是颜色不太好看，但不影响口感。）炸个2分钟，关火取出放入清水中泡个5分钟，洗干净。
第二步根据自身喜好可以把肉切成条或肉丁，放入碗中，上面放上姜末，花椒，料酒，再淋入少许生抽。铺上盐菜（我这个盐菜是妈妈做的。过年时从老家带回来的。超市也有卖的，外面买回来一定要洗干净，不然有沙子。），放入高压锅，先用大火蒸上汽，再转小火压半小时以上，我是压了40多分钟。待高压锅自动放完气后。端出来倒扣入盘中就OK了。
口感不压于家乡酒席上的味道，肉滑而不腻，盐菜的香味完全浸入了肉中，下饭很好。吃不完的盐菜，早餐用来下馒头更爽。还可以用来下面条吃，什么作料都不用放。味道棒棒哒哟！
Ⅳ 盐菜肉简单做法
所需主料、配料、调味料
五花肉、盐菜（梅菜）、冰糖、食用盐、食用油、酱油
做法
1.将五花肉放入清水锅里，煮至筷子能叉破肉皮即可。如果你比较嫌弃腥味儿，那么可以加入少量葱白段儿、姜片和料酒一起煮；想要有些特别的香味呢，可以加入香叶、八角、陈皮等。
2.重置一锅，放入适量食用油（个人偏好菜籽油）与冰糖一起炒制，待冰糖完全溶解，放入晾干水分后，用酱油（生抽、老抽看自己偏好，有些地方选用蜂蜜、甜面酱之类）摸上上色的五花肉，炸到四面金黄，肉皮颜色红亮时，捞出放凉后，切成薄片备用。
3.拿一圆碗，在碗壁上摸上一些酱油，然后将切好的肉片码进碗里，放入少许食用盐（一定不要多，因为盐菜有盐），接着再讲切好的盐菜铺在顶层。如果你对成品颜色，特别看重，还可以在未铺上盐菜的时候，向码好的肉片滴上少许酱油。
4.放入高压锅里，蒸上30分钟左右即可。如果你希望有嚼劲儿些，20分钟也合适；想更加软糯呢，50分钟也不为过。当然，还得根据自己的高压锅性能来！
5.将碗取出，翻入盘子中，美味就可以享用啦。特别注意，刚出锅的时候，碗和锅都出于高温状态，一定要有其他如取碗器之类的辅助工作来完成，不然就等温度降下来后，再取出来吧，以免烫伤。
Ⅳ 贵州盐菜肉的做法 最正宗的做法
把五花肉洗净放锅里加水煮，煮四十分钟左右，用筷子插肉皮比较容易就可以捞出来。
拿个盘子里面放甜酒酿和老抽加点甜面酱，把五花肉皮子用牙签戳满洞，肉皮朝下放进甜酒酿里，让颜色进肉皮，然后把肉全部都翻到里面裹上颜色。
锅内放油，烧五成热把五花肉肉皮朝下放进去炸，炸到四面金黄，肉皮颜色比较深。捞出来切薄片码在碗里。
这里还有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水里泡半个小时，或者冷水下锅煮二十分钟。这一步起的作用就是皮子会收缩成皱皱，而且肉也容易pa。
锅内放少许油，油热放姜片，盐菜翻炒，把剩下的甜酒酿老抽放进去，放葱段，起锅，把盐菜放五花肉上面，上锅蒸，想要软糯点就多蒸一下，大概两个小时左右。
用盘子放碗上翻过来就可以了
Ⅵ 怎样做盐菜肉最好吃
主料
肉500克
辅料
油
1汤勺
盐
2茶匙
老抽
2汤勺
白糖
1茶匙
姜
适量
盐菜
适量
盐菜肉的做法
1.
肉焯水捞出
2.
牙签在肉皮上戳洞，抹老抽
3.
少量油，肉皮朝下炸一下，再翻面炸
4.
切薄片放老抽，盐，糖
5.
肉皮朝下摆入碗中
6.
炸肉皮的底油放盐菜拌匀
7.
再把盐菜放入肉碗中，放姜片
8.
上锅蒸1小时
Ⅶ 盐菜肉怎么做
6
一碗热气腾腾的盐菜肉就出锅了！
小窍门
一是要对生五花肉的皮经火烧过
二是要对煮熟的五花肉皮上色，炸脆
Ⅷ 盐菜炒肉怎么做好吃
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。
特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也,现在让我来教你如何做盐菜肉。
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚；
Ⅸ 盐菜肉怎么做才好吃
主料：扣肉坯600g
辅料：盐菜50g、干红椒3g、辣椒末3g、八角粉2g、老干妈10g、老抽1ml、蚝油3ml、味精10ml、米酒1g
步骤：
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
Ⅹ 正宗做法，川味盐菜肉怎样做才好吃的做法步骤
1.盐菜（梅菜，洗净用水泡开）
2.五花肉切块用热水焯至断生
盐菜焖肉
3.焯好的肉沥干水份，锅内入少许油，把肉倒入炒至金黄，加入少许生抽着色
4.把挤干水份的梅菜倒入同炒片刻，加入少许盐和热水，大火烧开改小火焖40分左右，出锅之前加入鸡精即可