‘壹’ 芋头苗怎么炒好吃
中秋节过去了，国庆节也过去了，又要上班了，从农村老家回来，不带点土鸡土鸭的土货，能算回过老家吗？
这双节，我倒是没有回老家，因为，我家人上来玩了。
虽然我没有回老家，但家人上来玩呢，也给我带了土货的。
看图不用猜，爷爷做的芋蒙
看图估计很多人不知道这两瓶是什么东东哦。这是我爷爷做的芋蒙。
芋蒙，也叫芋苗酸、芋苗、芋蒙酸，原料是芋头的茎秆，经过清洗干净、晾晒蔫软、粗盐腌渍而成，配粥下饭、开胃消荤、爽口解腻、脆嫩鲜美，富含膳食纤维、人称“肠道清道夫”的岭南专属美食，广西传统美食。
清洗干净的芋蒙
当然，不同的地方不一样的做法，即便同为广西人，但有的地方做的芋蒙，不喜欢去皮，而有的地方，比如我爷爷家，钦州灵山伯劳，做的芋蒙普遍去皮。
不去皮的芋蒙更有嚼劲，而去皮的芋蒙更脆口易嚼。
爷爷给我带了三瓶，这些天吃腻了鸡鸭鱼肉，这将要上班的日子里，特意开了一瓶，抓起一大碗，炒起。
那么，怎么炒好吃呢？
两个辣椒，两颗蒜米，先试试水
其实我家很少吃芋蒙，因为小时候我老妈老爸忙着做山工赚钱养家，没时间种菜种杂粮啥的，没有芋头等于没有芋苗，没有芋苗等于没有芋蒙。
又没跟爷爷奶奶住一起，离爷爷奶奶家远的很，那时候的交通，一次来回个半天，只弄个芋蒙吃，跑一趟不值当，所以，就很少能吃上芋蒙了。
少吃相当于没得吃，所以啊，也不懂怎么炒才好吃。
干炒出锅一大碟
我就当是炒瓜皮吧，2小米椒+2蒜米+1芋蒙=？
芋蒙清洗干净，抓干水份，热锅下油，小米辣、蒜米爆香，将抓干水份的芋蒙下锅翻炒，芋蒙翻炒略干，倒入适量酱油蚝油继续翻炒5分钟，出锅，再打上一碗白粥，就可以开始吃了。
2小米椒+2蒜米+1芋蒙=1碟配粥下饭、健脾开胃、清热解毒、除烦治腹泻、推动人体新陈代谢、提升身体免疫力的美味佳肴。
刚出锅的芋蒙近照特写
咳咳，描述的有点夸张哈，配粥下饭是真。
虽说小时候少吃芋蒙，但也吃过。
我盛上一碗白粥，悠哉游哉，夹起一截芋蒙吃起，还是小时候的味道，爽口解腻、脆嫩鲜美，一口芋蒙一口粥，那是酸爽，感觉停不下来，我一连喝了四碗粥，饱饱的。
听说芋蒙炒猪大肠也是不错，还有芋蒙炖鸭脚、芋蒙焖鱼、芋蒙烧五花肉，哇，想想都不错，要流口水了，有搞头。
一口芋蒙一口粥
‘贰’ 芋头苗怎么煮的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
芋苗800克
辅料
清水
适量
白砂糖
适量
煮芋苗的做法
1.
新鲜的芋苗籽
2.
洗净后倒入锅中
3.
加约芋苗籽一半量的清水加盖大火
4.
煮开后转小火
5.
炖约10分钟左右
6.
用筷子轻松能戳进去就可以关火了
7.
可以趁热也可以凉后剥皮
8.
再粘着砂糖吃软糯又香甜
烹饪技巧
1、煮前需洗净表面的泥土即可无需去皮
2、水煮时只需放至芋苗量一半的水量即可，千万不要放很多水那样反而不易煮烂
3、这种芋苗籽个头较小与大个稍硬广西荔浦芋头不同，特别适合直接水煮或是做桂花糖芋苗，特别软糯香甜
‘叁’ 腌制芋苗怎么做法好吃
芋苗酸制作：
1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；
2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；
3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；（千万别沾油，否则会发霉）
4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。[1]
如何判断芋苗酸好与坏：
判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。
‘肆’ 酸好芋头苗怎么做好吃
食材
主料
芋头苗
450g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒酱
少许
步骤
1.这是已经腌至好的芋头苗。
切成碎条。
如果不怕辣，可以放上少许姜丝。2.起锅。
不要放油。
把芋头苗放进去。翻炒。3.放上少许的油。
4.弄点辣椒酱。
个人口味问题。5.放上少许的盐。
继续翻炒。6.虽然其貌不扬。吃粥的时候，非常开胃哦。
小贴士
这苗，建议先炒干水再放油。这么炒的话，吃的时候喉咙才不会痒。
‘伍’ 山芋苗怎么炒好吃
每个地方都有每个地方的美食。
广东作为一个美食大省，也一样有自己的特色美食。很多人都会觉得广东的特色美食就是白切鸡、盐焗鸡什么的。其实这些都是比较高大上的硬菜，在广东下面的农村还会有一些不怎么出名，却很好吃的特色家常菜。
今天的主角就是这样一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋头梗做成的酸菜。它味道独特，口感一流，一直都是很多广东人下饭开胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最后面）
芋苗酸可以用来炒肉也可以用来炖鱼，现在就跟大家分享这一道芋苗酸炒肉，用来下饭下酒都是非常不错的，而且做法也很简单，应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了，一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的不妨收藏起来，有空试一下。
【芋苗酸炒肉】
材料：猪肉、芋苗酸、生姜、大蒜、辣椒
调料：料酒、盐、生抽
【详细做法】
1.猪肉清洗干净后，把它切成薄片备用。准备一些生姜、大蒜跟辣椒，把它们都切好备用，大蒜可以用多一点，这样香味比较浓。
2.准备一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的盐或者沙子洗掉，然后把芋苗酸挤干水分备用。
3.锅里放油，把猪肉倒进去，然后倒入半碗水，放一点水，油不会溅得那么厉害。开大火把水分蒸发掉，然后转小火把猪肉的猪油煎出来，如果感觉油大多可以盛一些出来。
4.猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香，然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放大多，把它们翻炒均匀后，把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3-4分钟就可以了。
5.时间到了，就可以出锅装盘开吃了，这一道家常菜味道很香，吃进嘴里酸中带香，味道是非常不错的，下饭很棒，喜欢的赶紧试一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1.把嫩一点的芋苗割回来，去掉叶子，把芋苗的皮撕掉，然后晒一下，把芋苗晒软，不用晒干，大概晒半天到一天就可以了。（一般痒人的芋苗不要，最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）
2.把晒好的芋苗切成小段，加进适量的盐，稍微的搓一下，搓到芋苗湿润的样子，让芋苗充分的沾上盐分。
3.把搓好的芋苗装进罐子里，用力压实，然后密封发酵10天左右就可以了
4.如果想要发酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加进淘米水，然后用东西压着，防止芋苗漂浮。盖上盖子发酵几天就可以了。
5.发酵好的芋苗会变得有点微黄，闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
（全程不能沾油，用到的东西都要洗干净，不然白费了，发酵的瓶子用大一点的，防止发酵的时候把瓶子胀破）
今天的芋苗酸就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
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‘陆’ 香芋苗怎么做呢，你学会了吗
在广东、广西地区，很多地方喜欢种植芋苗，他们种植的不是卖芋而是卖芋苗。芋苗砍掉一段时间又长出来了，通常用来制作酸芋苗。酸芋苗叫法很多，有的地方叫芋荷。特别是在广东化州等地农民制作酸芋荷，他们是地道的广东酸芋苗做法。整个酸芋苗腌制过程比较简单，做出来的酸芋苗吃起来又酸又脆，用来炒菜和炖肉十分好吃。下面我们来说下广东化州酸芋荷制作过程。
一、采摘芋苗去掉叶子，洗干净，在太阳底下晒足2-3天时间，让芋苗变软。 三、切芋苗 切成2厘米的小段四、用食盐腌制五、腌制好的芋苗装坛 腌制好的芋苗装坛，腌制10天到半个月就可以吃了，越腌制久的酸芋苗吃起来越酸。
4.猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香，然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放大多，把它们翻炒均匀后，把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3-4分钟就可以了。
5.时间到了，就可以出锅装盘开吃了，这一道家常菜味道很香，吃进嘴里酸中带香，味道是非常不错的，下饭很棒，喜欢的赶紧试一下吧。
‘柒’ 芋苗怎么炒好吃
【酸甜芋苗】
番茄2个，芋苗几根，糖1勺，酱油1勺，盐适量，蒜末3克
【制作步骤】
1，这是芋苗，3元一把，够吃两顿了，随便放几天也不会坏，好划算。
2，将芋苗的皮撕掉，切小块，加入盐用力抓匀出水，这个水有些人可能会产生过敏，最好带着手套操作。腌大约15分钟，就会变皱，过一遍清水洗去多余的盐分，挤干备用。
3，番茄切小块，蒜末拍碎，蒜末不能少，少了没那个味道了。
4，热锅，锅里倒入油，爆香蒜末后，倒入番茄翻炒到软烂。
5，倒入挤干水的芋苗继续翻炒均匀，倒入酱油，糖和少许盐调味。
6，倒入半碗清水煮沸，盖上锅内转小火焖2分钟。
7，再打开盖子翻炒均匀就能出锅了。
出锅了，色泽红润，酸甜开胃，看着是不是特别有食欲呢？有时候不想吃饭，我直接炒上一盘子，当饭又当菜的吃光，非常满足！
‘捌’ 芋苗怎么炒好吃
主料：
芋苗4根、猪肉200克2人份。
辅料：
红椒1个、小葱3颗、蒜苗3颗、菜籽油1勺、食盐小半勺、味极鲜酱油半汤匙、料酒半汤匙。
1、芋苗4根。
‘玖’ 芋头苗菜炒什么好吃
炒上一盘芋头苗，适合送饭送粥。 非常好吃。吃起来特别珍贵。
主料：芋头苗450g
辅料：油适量。盐适量。辣椒酱少许
步骤 1.将腌至好的芋头苗切成碎条。如果不怕辣，可以放上少许姜丝。
2.坐锅，不要放油，把芋头苗放进去翻炒至水干。
3.放上少许的油。
4.弄点辣椒酱，个人口味问题。
5.放上少许的盐，继续翻炒。
小贴士
建议先炒干水再放油，这么炒的话，吃的时候喉咙才不会痒。
‘拾’ 谁知道芋头苗怎么做好吃
叶子好吃吗？没听说过呢