1. 霉豆子怎么做过程
霉豆子制作方法
霉豆子是很多人钟爱的挑选，对它在吃的情况下，需要挑选恰当的方式 ，但是在对霉豆子制做上，也是有很多非常好方式 ，制做前也需要对这种方式 开展非常好了解，那样制做的情况下，才可以圆满的开展，那实际该怎么制作霉豆子呢，下边就详尽的详细介绍下，促使对它制做有大量掌握。
霉豆子做法：
先把黄豆煮开拿骰子装着放到温度稍高的地区由于是冬季做直到黄豆发霉了就放各种各样调味品装罐密封性。存上四五个月再吃好香 调味品有酒酿辣椒盐山茶油 你要能够 加五香粉这类的 李岚峙做酱豆的“清宫手术祖传秘方”吊起来了许多人的食欲。有着诸多“粉丝”适用的她首例讲谈向大伙儿公布了这诱惑的“祖传秘方”。
第一步是煮豆把优选大豆在冷水中清洗后立即放到锅中加上饮用水没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到骰子上控一夜凉透。
大豆凉好后刚开始炒面在大豆外匀称裹上一层薄面相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边把征用的煮豆水淋在大豆上少量做到使其能裹面的水平。
第二步是捂豆在木工板或一些透气性能好的原材料不宜玻璃或塑胶下铺三四层报刊报刊上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在白 纸上约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被有利于黄豆发醇。
大豆捂到第天和假如大豆发乌表明捂得恰如其分假如发黏则表明环境湿度大能把盖在上面的纸撕下。天之后大豆长出黑毛再等一两天黑毛变绿霉把长满绿毛的豆放到骰子里放太阳下将其晾干约需二天。全部捂豆晒豆全过程最多不容易超出天。
第三步是晒酱晒酱以前先拌酱这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告假如一周内没有连阴雨气温即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。
一斤大豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先自来水把麻椒、八角茴香等清洗捞起来后添加盐放到一碗沸水中侵泡等冷却水后倒进准备好的大盆里再倒进晒好的豆拌和后侵泡两个小时再放进西瓜瓤拌和。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纯棉沙布沙布上边可撒一些麻椒避免招蚊虫。
把蒙好沙布的酱豆盆放到太阳下曝晒早晨搬离时拌和一次夜里再搬到房间内避免淋雨。晒十几天嗅到酱香气后可炮制服用。
先把豆腐渣炒干用火灾炒要把豆腐渣炒得像碎石子那般散掉也就是炒过。 随后用劲把豆腐渣弄结团像做元宵那般。要保证不散掉。
搞好的丸子放到一个配有干麦草的小篾篓里用没破的塑料薄膜盖严等发醇。直至长出细细长长毛来要上边都是绿霉。
再拿出来在阳光底下照干照射到毛没了就可以拿出来用鲜朝天椒咂吵热锅冷油放少量多油就没有那香气了
酶豆腐渣就这样搞好的。
霉豆渣好像是那样做的水豆腐磨好后滤掉豆桨剩余豆腐渣。将豆腐渣焙炒也要拌上酒歌曲吧随后捏揉结团放到垫有麦草的箩框里上放棉服捂上隔热保温。大概十多天后可见到豆腐渣团上面长出白毛毛越长表明发醇越好。
烧菜时将霉豆渣切一片切咸肉拌入放到煨。也可放进腊鱼片。将盛碗时掺些辣椒酱。哪个味哦呵呵你能感觉吃美味佳肴还有什么意思呀做酱巴最是能精妙绝伦。方式 是先把豆腐渣白带弄散随后炒热。再找一个篾篮子里边铺平梧桐叶将豆腐渣白带趁着热放进去用桐叶盖好。
随后在楼索上挂一个勾子吊上篾篮子用火来薰。这熟度十分重要变大变小都不了。薰到一两天把篮子取出来倒出豆腐渣白带豆腐渣白带便会传出不对劲脚异味虽臭犹香聊人胃口那么就更是薰得适合的情况下臭已过不能吃不臭更不好吃。随后拌上辣椒粉花椒粉姜粉或者橘子皮这类的调料放到阳光底下晾干
这就是霉豆子做法，依照以上方式 开展制做霉豆子是非常好挑选，但是在制做霉豆子的情况下，也需要留意它的时间，它的制做时间较为长，因此对它制做的情况下，全是不可以过度心急，不然制做出去的霉豆子在各层面上，全是会改变的。
2. 干霉豆怎么吃
直接炒着吃放些干辣椒，还有也可以放一些梅干菜炒着吃。
最简单的可以倒一些香油，浸泡一段时间之后吃也很香。
也可以蒸鸡，下面附上做法。
霉豆蒸鸡：
材料：
鸡400g 霉豆子150g
配料：
油适量 盐 适量
料酒 1勺 生抽 1勺
糖 1勺 生姜 适量
葱 适量 麻油 适量
胡椒粉 适量 辣椒 适量
做法：
鸡半只剁成3厘米见方的鸡块，霉豆子2块钱的足够了。霉豆子富含氨基酸，再经隔水这么一蒸，滴滴香浓。
放些料酒，生抽，一小勺糖，生姜，葱段，麻油、胡椒粉拌匀腌制2小时
锅中三分之一开水，放入腌制好的鸡块装在盘中，隔水蒸鸡。大火蒸20-25分钟.用牙签刺一下大腿鸡肉.能轻易穿透就熟
后撒上葱花，利用锅里的余热蒸五分后拿出来就可以了，豆子其实比鸡肉好吃
3. 霉豆渣怎么做如何做好吃
霉豆渣的制作方法：
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。
4.再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压。
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
4. 自制霉豆子的做法大全
将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
霉豆子的做法：
1.将黄豆洗净，用冷水泡胀、捞出，兑水下锅煮。煮时，水要盖过黄豆约一寸。
2.大火煮后，改小火煮烂（用手一挤成泥状即可）。
3.再把豆从水中捞出（煮豆水放点盐，保存好备用）。
4.摊凉后，放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕围上，放在20度左右的地方。
5.约2-3天，豆子发烫、起，涎、就取出来摊凉，装在坛或钵子里，加入原来的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黄豆约用盐1两、花椒2钱、辣椒5钱、有姜也可以放一些）拌匀，10天左右就可以取食。
6.拌时如觉咸味不够，可加点盐，加点酒以增加香味。
相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如外婆家的外婆菜，还有邻居家的泡辣椒！爷爷亲手做的酸菜！这些家常菜都是是钱都买不到的。也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于姥姥家放置碗柜台下的那坛“霉豆子”！那坛能让人吃下很多饭的“霉豆子”至今令人念念不忘
食材食谱热量：1795(大卡)
方法/步骤
我妈会做，虽然手艺不如姥姥，但还是很好吃！我如今我也学会了老妈的手艺！这次是我第三次自己动手做！在此跟大伙分享下“霉豆子”的做法！首先把准备好的黄豆下锅，一半水一半豆即可！然后大火，直到把黄豆煮沸至五到十分钟左右，把锅盖打开，然后小火慢炖！这个时候可千万要注意了，别盖锅盖，别让蒸气再掉进锅里，不然以后发哮黄豆过程中会长蛆的！
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5. 怎样做霉的黄豆
首先把黄豆清洗干净后放入锅中煮熟，然后捞出来和配料拌匀，再放入容器里发酵即可。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：黄豆300g、水500ml、面粉50g、盐水300ml。
1、起锅倒入适量的清水，然后把黄豆洗净倒入锅中煮熟。
6. 霉豆子怎么做好吃 ww
发霉的豆子一般是不能吃的，发霉的豆子都会有有毒的物质，人要是吃了，对人体也会有危害，不是放多少盐的问题，我家的发霉豆子都是扔了的，所以还是不要食用。
7. 霉豆子怎么做好吃
步骤 1
黄豆头天晚上洗净，泡一夜
步骤 2
早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟。 想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不多 想吃面的一点的，再煮一会
步骤 3
煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了
步骤 4
面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。过一晚，豆子上的面粘在一起，潮湿，那就在洒一点面，让豆子变成一个一个。
步骤 5
一天检查一次，豆子上面长白毛发烫，摊开，纸掀开一点，不能让豆子太烫，太烫的话会长黑毛，豆子就会坏。 凉了豆子在聚拢，团成一个山堆，纸再盖上，几个小时后发热后再摊开，直到豆子上长绿色的霉。
步骤 6
长好绿色的霉不要动，看霉全部长在豆子上就可以了，如果上面没有下面长的好的话，翻身，粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉，再放干净的纸，放太阳底下晒，干了就行。
8. 梅豆怎么做好吃
可以做酸辣梅豆丝，很好吃。
食材：梅豆250克，葱1段，姜1片，干辣椒2个，花生油3勺，盐2克，醋2勺。
做法：
1、梅豆挑选时选择嫩些的，里面的豆子不要太大，就不会老，摘去两头的蒂和边缘的筋，清洗干净。
注意：汆烫时加入油和盐可以让梅豆保持青翠的颜色；要尽量汆烫至变软至8成熟；梅豆一定要炒熟再吃，否则会中毒。
9. 霉豆子做法
1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。
2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。
3、在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。
4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。
5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。
6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。
10. 家乡的纳豆（霉豆子）怎么做如何做好吃
霉豆子的做法步骤
1. 新鲜毛豆洗净上锅蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸烂一点会更好，就是怕蒸黄了。
2. 蒸好后晾凉，拿容器装好，表面压平。密封好后常温放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易坏放二天左右就霉了，不建议做。
3. 看到表面已经霉了，勺子翻一下会有拉丝，这样就可以了。要是觉得表面一层不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。
4. 洗干净晾干的姜和辣椒，切成碎。
5. 盐放锅里炒热
6. 关火，加入切好的辣椒和生姜拌匀。
7. 倒入豆子，拌匀，倒一点点白酒拌好。
8. 瓶子密封装好，表面压平。放冰箱，几天后就可以吃了。