❶ 新鲜鸡杂怎么炒好吃
鸡杂怎么做好吃？
温泉之乡丰顺，在潮汕文化和客家文的交融中，甚至在潮汕周边地区。假如你说的是什么菜最好吃呢？那么当属最让人垂涎三尺的咸菜苦笋煲！一、野生苦笋，剥皮，洗净，切长块，泡水，去一点苦味；二、农家咸菜，洗净泡水，去咸味；三、农家新鲜猪五花肉、猪大骨或猪大肠，洗净切块。猪大骨、猪大肠可先用压力锅煮几分钟，压熟骨头、大肠后，再放入砂锅内，加苦笋、咸菜炖，使其更香。
四洗净砂锅，依次放入咸菜、姜片、肉骨，加适量清水；五烧开，转小火炖约半小时。打开盖子，放少量的鸡精，开始吃吧！它是客家和潮汕地区的一道传统名菜，是逢年过节，朋友聚餐，乡下红白喜事必点的一道美味！
香味鸡杂，亮点：山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣发生碰撞，产生香辣味的复合味道，清香中带有微量刺激，使泡椒酸爽更加鲜明。这种“爱恨”情调正对蜀地好辣、喜酸的胃口。配料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。
配料：金针菇100克，水晶粉50克(先在冷水中泡软)。加工方法：1、将鸡肉洗净，放入水中浸泡20分钟去血。将鸡肉切成十字花刀状，加入淀粉，胡椒粉，盐抓匀上浆，油滑至定型备用；鸡肉改刀成块，鸡肠分别切段待用。二、锅内放红油20克，烧至五成热，下红泡椒碎30克炒香，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克，盐6克，调味后，下火烧开，入金针菇、粉丝煮1分钟，捞出垫入碗内，下火煮1分钟，淋花椒油20克，山胡椒油10克，芥末3克，撒葱花15克，红小米辣10克，放入锅内盛盘。
把鸡肉切片过沸水滤乾，然后将姜、葱头、花椒、葱头放入油锅炒香，加少许盐炒香。把滤干水的鸡肉和鸡肉一起炒，炒好后加入少许水，慢火焖15分钟左右，收汁，加入少许生抽，出锅。加入少量的香菜或点缀的葱。鸡杂个人认为还是爆炒鸡更可口，香辣味十足。下饭和下酒都不错。以下我就来给大家介绍一下如何炒鸡杂。
爆鸡肉所需辅料：鸡杂、蒜头、红尖椒、盐、鸡精、沙拉油、料酒、生抽等，先将蒜头、红尖椒、蒜头、鸡精、鸡精、沙拉油、料酒、生抽各一份。步骤二：洗净鸡肉，放入盐、生抽、料酒腌渍。步骤三：下油，把腌好的鸡肉翻炒一下，加入切碎的蒜苗和红尖椒。再加入少量的鸡精，翻炒片刻，盛盘。鸡的杂肉有鸡肠、心、鸡胗、肝，有时还有些鸡血。
建议我经常使用的一种酸辣鸡杂做法。配制新鲜鸡杂，其中鸡胗打花，肝切片，可切小结鸡肠，也可直接切，鸡心切片。家里杀鸡我们一般都是在家炒的，市场上卖的现成的比较少。材料准备：酸笋、泡椒、姜、蒜、青红椒或小米辣均可，配色、蒜蓉、陈醋、油腻均可。我会先处理酸笋，焯水或先炒，这样以后的鸡肉炒的时间不会影响到。爆香姜蒜头，加入切碎的泡椒炒香，再放入鸡块、酸笋、青红椒蒜头爆香，调味。全过程适合猛火炒制，家中使用猛火炉，炒这种菜式不成问题。
鸡肉切碎前先用淡盐水泡5分钟，洗几次后沥干备用。将洗净的鸡肉切碎，加入生抽、姜末、料酒腌制5-8分钟，去除腥味，然后用清水洗净备用。再加点盐、花椒、姜末腌约3-5分钟后下锅。将小米椒、尖椒切碎备用，豌豆角切细丁，避免过咸可用水浸泡片刻。
大蒜切段备用。四、锅内热油，放入姜蒜酱炒香，直至有少许红油，再加入小米椒爆香，然后放入鸡精爆香2-3分钟，再放入青椒和酸豆爆香5-8分钟，再放入蒜苗爆香，改色。放入生抽、鸡精、花椒粉，在出锅之前做最后的调味。这样做出来的鸡杂味道超级好，还没有臭，也不会很咸。而胡椒粉和豆角一起拌饭或拌面吃，味道真好
❷ 怎么炒鸡杂才好吃
我个人觉得鸡杂卤了再炒才特别好吃。
因为鸡杂经卤煮后会很入味，口感也会绵软糯香些，这个时候加些生姜大蒜大火爆炒一下，别提有多好吃了。你可以试试看。很适合下饭哦。
❸ 鸡杂怎么炒好吃 家常
《香芹炒鸡杂》
准备材料：一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。
做法：
1、首先咱们先把鸡杂清洗干净（该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净，该切段或者该切小的都处理好），然后放入碗里，加入一些生抽、一点料酒抓匀，加入适量的芡粉抓匀，放好腌制。
2、香芹的根部去掉，老叶摘掉，洗净，切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起锅，先把锅稍微的预热一下，放入适量的植物油烧热，先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味，炒出红油，再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。
5、接着把鸡杂放入锅里翻炒一会，把芹菜放入锅里翻炒均匀。
6、最后加一点点的糖炒匀，加入盐、味调整一下口感，出锅装盘即可。
这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了，很简单的几步就轻松完成了。这道没为你的《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。特别注意的地方是：鸡杂是内脏，不宜吃太多，注意饮食。
❹ 怎么炒鸡杂好吃又简单
用料
鸡胗、鸡心300g
红椒2个
杭椒3-4个
洋葱半颗
老抽适量
生抽适量
姜、盐适量
步骤 1
1、生姜切片 红椒、洋葱切丝' 生姜切片是因为不吃生姜切大点方便挑出来
步骤 2
2、鸡胗、鸡心 切片 加入料酒 生抽 少量盐腌制20分钟
步骤 3
3、锅内放油烧热 加入姜片 杭椒爆香 然后倒入腌制好的 鸡杂 ' 开始鸡杂水有点多。耐心炒干
步骤 4
4、放点老抽
步骤 5
5、放入切好的红椒和洋葱
步骤 6
6、洋葱断生后 加入适量盐 就可以出锅了。
小贴士
喜欢吃辣的盆友 可以把红彩椒 换成干辣椒
❺ 鸡杂怎么炒好吃，没腥味
爆炒鸡杂
这道爆炒鸡杂中有鸡心、鸡珍、鸡肝，鸡杂一般腥味较大，但是和葱姜、泡椒一起爆炒，不仅综合和鸡杂的腥味，更让泡椒的辣味体现的淋漓尽致，是一款老少皆宜的下饭菜
食材
主料
鸡杂
500g
泡椒
50g
麦芹
200g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
4片
葱
2根
料酒
适量
淀粉
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
青椒
2个
步骤
1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制
2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香
3.将鸡杂放入锅中
4.大火将鸡杂爆炒至变色
5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒
6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
小贴士
因为鸡杂腌制过程中水分较多，一定要把水分沥干后再炒，否则炒出的鸡杂味道不好，影响爆炒的效果。鸡杂中加入淀粉可以使鸡杂的口感更嫩一些
❻ 炒鸡杂怎么炒
美食：【炒鸡杂】
【制作食材】：鸡杂，食盐，食用油，泡椒，生抽，蚝油，老抽，生姜，大蒜，酸笋。
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上，去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂，我们要先用清水，将鸡杂淘洗干净，将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐，以及两大勺的面粉，并用手将其抓拌均匀，再对鸡杂进行淘洗。
食盐能有很好的杀菌消毒作用，而面粉则有很好的吸附能力，这样就能让鸡杂中的那些脏东西，被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时，才能让做出来的鸡杂味道，变得更好吃。
2、利用食盐和面粉，将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候，我们要把鸡杂再次放到流水之下，对其进行冲洗，将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂，我们要先把鸡肠取出，先将鸡肠切成长段备用。
然后我们要把剩下的鸡U，给它切成块状，再对鸡胗进行切块的时候，不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗，我们要将其分成4个小块状，并在鸡胗的表面划上花刀，这样更容易入味。
3、准备适量泡椒，准备好的泡椒，我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋，准备好的酸笋，要把酸笋切成长条状，与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒，切圈备用。
配料准备好以后，我们还要准备一个小碗，碗中加入一勺生抽，两勺蚝油，两勺老抽，最后加入少许胡椒粉搅拌均匀，做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了，仔细学哦要。
4、起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧开以后，把准备好的鸡杂加入到锅中，对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候，也不能将鸡杂给焯水的太久，等锅中水再次烧开后，大火焯水15秒以后，即可把鸡杂控水捞出备用。
然后再次起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热后，把准备好的泡椒、酸笋，先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒，以及一些姜蒜，将其炒出香味。
5、最后我们要把焯水好的鸡杂，将其加入到锅中，与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐，以及提前准备好的料汁入锅，并开大火不停翻炒，让鸡杂完全入味。
鸡杂大火翻炒40秒左右以后，我们要往锅中，再加入适量的泡椒水，这样能让炒出来的鸡杂，香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒，直到锅中汤汁变得粘稠以后，美味的炒鸡杂即可出锅食用。
❼ 鸡杂怎么炒配菜好吃
鸡杂想要炒的好吃，那么这个时候你可以切酸菜和咸菜，这样的话炒出来就非常的不错，口感很好。
❽ 怎样炒鸡杂
鸡杂是有这么个特性，嫩了话内部炒不彻底，会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话，花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法，先把鸡杂放油锅里爆一下，然后再炒。虽然复杂点，但不光异味去的彻底，还保持着脆嫩的口感。
我来说下我的一般家常炒鸡杂的做法。
第一步：处理鸡杂。
鸡胗，鸡肝，鸡心三样容易买到的买回来洗净，切丁。
用姜末，盐，白酒，胡椒粉，少许生粉，少许熟油抓匀上浆腌制1个小时待用。
第二步：油爆鸡杂。
起油锅，油温6成热时，先下鸡胗，再下鸡心，最后下鸡肝。
保持火力，油爆到鸡胗脆爽，边缘发干即可。捞出控油。
锅内油温升到7成，再下一次鸡杂，炸10秒左右捞出控油即可。
我们这里有的师傅为了保持鲜脆的口感，不下锅爆，而是将鸡杂放到漏勺里用油淋熟，这样更加脆爽。
因为腌制和高油温的油爆，已经把鸡杂的异味去掉的差不多了。而不会因为加热时间过长而变柴，就达到了鸡杂嫩脆爽而没有异味的目的。
第三步：家常炒鸡杂。
锅内下宽菜籽油烧热，加入一半的葱姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出红油。
将鸡杂倒入，大火翻炒，加适量生抽，胡椒粉，盐，糖，调味，加入花椒油，青红辣椒圈，加味精鸡精，放入另一半葱姜蒜末倒炝锅，倒入事先炸好的花生米即可出锅。
第二步要求在1分钟之内完成，如果是大灶更要减时。这样炒出的鸡杂，就完全没有异味，只剩麻辣鲜香了。