Ⅰ 卤牛肉怎样做好吃呢
牛腱子洗净。
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冷水下锅。
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大火煮开，撇去浮末，取出牛肉待用。
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从冰箱取出老卤，提前将其解冻好。
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准备好陈皮、独蒜与干辣椒，陈皮和干辣椒洗净，独蒜去皮。
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将老卤与陈皮、独蒜、干辣椒放入砂锅，加入酱油，大火煮开。
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放入牛肉，大火再次煮开。
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转小火煮2个小时左右。
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熄火，让牛肉浸泡在汤水中，让其冷却。
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取出牛肉。
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将其切片。
Ⅱ 卤牛肉怎么做才好吃
只要记住这三个技巧，做出来的卤牛肉绝对不比饭店差哦。
第一个技巧食材的选择。在做卤牛肉这道菜的时候，想要做得好吃，食材的选择其实相当重要，很多人以为只要是牛肉就可以了，其实并不是这样的，一般要选择牛腱子肉比较合适，其他部位的肉用来做卤牛肉，口感并没有那么好，牛健子肉外面会有一层筋膜，做出来的卤牛肉会特别有嚼劲，而且口感会比较嫩，不会很老。牛腱子肉切起来也比较方便，能够切成一大块，摆盘看上去更加美观舒服。
第二个技巧浸泡牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛腱子肉以后，应该要注意把牛键子肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡两个小时左右，浸泡牛健子肉主要是为了去除掉血水和里面的一些杂质，经过浸泡以后，肉里面的血水和脏东西基本上全部都会自动跑出来，牛肉也会没有什么腥味。浸泡牛腱子肉还有一个好处，那就是能够让牛肉更加容易熟透。另外牛肉浸泡好了以后也应该要注意，还必须要有焯水这个步骤，但一定不能够热水下锅焯水，要冷水的时候把牛肉放进去，焯水可以让牛肉里面的血水清除得较为干净，也可以让牛肉的肉质更加软烂一些。
第三个技巧注意火候。在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，很多人会直接用大火来卤制，这样的做法并不正确，正确的做法是先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右的时间，把火关掉以后也不要立即就把牛肉拿出来，大概还需要浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。
Ⅲ 卤牛肉怎么做才好吃呢
说到卤牛肉，脑海中肯定会想到古装电视剧里大口喝酒大口吃肉的场面。馋了没关系，自己在家就能做，味道绝对不会比卤肉店差哦，而且整体算下来更加经济实惠，干净卫生，吃着美味又放心。 牛肉属于高蛋白，低热量的肉食，女性吃了可以帮助减肥。孩子吃了可以增强体质。一、选材：首先我们从选材说起。选上好的牛腱子肉。在市场卖牛肉的地方就有卖的。挑选颜色鲜红，水分饱满的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎几个口。这个主要是帮助牛肉在炖煮的时候容易入味，也容易熟透，这一项任务也可以让商家帮助完成。
六、回缩：
卤煮好的牛肉，虽然比生肉小了一些，但是个头还是挺大的。这个时候我们可以把它捞出来，自然放凉，然后放在冰箱冷藏室里，让牛肉回缩，目的是让牛肉肉质更紧，这样的牛肉吃起来更有嚼头，更弹。冷藏放置四个小时以上就可以了，我是头一天晚上做的，第二天中午拿出来刚刚好。从冰箱冷藏室取出来的牛肉收得更紧了，弹力十足。现在我们给他切片装盘。摆成漂亮的造型，高端大气上档次。
Ⅳ 家庭卤牛肉怎么做好吃
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥