❶ 怎样油炸小鱼
用料
小鲫鱼
葱姜
料酒
面粉
胡椒粉
五香粉
盐
炸小鱼的做法
小鲫鱼整治干净，用盐、料酒、葱姜腌制半小时，拣去葱姜，滗去多余的水分
将鸡蛋和面粉打制成稀稠适合的糊，加入胡椒粉、五香粉。有不少厨友总是问多少克，究竟多少克从来没称过，只用鸡蛋打匀，然后分次往里加粉，搅拌至图中的状态，能很容易拉出连续不断的线就可以了
锅内油烧至五成热，保持中火，将小鱼逐个挂上糊后入锅炸制，将鱼肉的水份炸干，蛋糊金黄时捞出沥油，有厨友问鱼肉为什么不酥脆，很简单，鱼肉水份炸干肉质才酥，大火复炸后口感才脆
待油温再次上升至七成热后大火重油一次捞出沥油
❷ 小鱼油炸怎么做又酥又好吃
给我感觉小鱼的最佳吃法就是:
煎
炸
制成鱼干
只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃
要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:
鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！
腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
油炸的方法和火候:油炸小鱼时如果火候不够，或者油温不到，那么小鱼吃油不说，还没有那种酥脆的口感。油炸小鱼一般要选择二次复炸，这样才能保证小鱼炸出来，连骨头都酥脆全都可以食用。
——炸小鱼的方法——
家里炸小鱼，一般有两种方法:
干炸:干炸就是把小鱼腌制后，直接入锅炸制的方法。
穿衣炸:就是给小鱼“穿上一层衣服”来炸的方法，有拍干粉炸、挂糊炸、裹鸡蛋液炸等。
可以根据自己的口味，以及小鱼的特点，来选择以上两种方法炸制小鱼。
分享一道【干炸小鱼】
【主料】鲮鲫鱼
【配料】葱姜
【调料】盐，料酒，十三香
【做法】
处理食材:新鲜的鲮鲫鱼去除内脏、鱼鳃，清洗去腹中的黑膜，沥干水分备用。
腌制:把沥干水分的鲮鲫鱼中加入料酒、盐、十三香，然后把葱姜攥出汁液给鱼做个按摩，把鲮鲫鱼腌制二十分钟以上。
炸制:锅中入油，油量要宽一些。油温升至5-6成热时，把鱼入锅小火慢慢炸制。炸制鱼变的两面金黄时，把鱼捞出。待油温升高至8成热时，把鱼入锅复炸一遍，炸至酥脆后捞出控油即可。
【制作要点】
炸鱼的油量要大一些，至少要能没过鱼，这样才能使鱼受热均匀。
腌制鱼时尽量用手多抓拌几下，这样可以使鱼更加的入味。腌鱼的时间越长，鱼自然越入味，夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会。
炸鱼时的油温要把握好，油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎。5-6成热的油温，即用筷子插入锅底时，锅底会起泡，这时候下鱼炸制最好，鱼容易定型。为了使炸出来的鱼酥脆，可以在油温升高至冒烟时，把鱼入锅再次复炸一遍。
炸鱼的火候也是关键，鱼入锅后要转小火慢慢炸制，防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生”。
【美味小贴士】
鲮鲫鱼是海边比较常见的一种小鱼，价格比较便宜。但是这种小鱼富含油脂，虽然细刺比较多，但是炸酥以后小刺皆可食用。
鲮鲫鱼也是很多烧烤店，用来烧烤的必备单品，是即经济又美味的小海鱼。
【特点】
肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。
❸ 小鱼怎么炸好吃
很简单啊！
准备一些淀粉，把腌制（葱姜，盐巴）好的小鱼随便拍上些淀粉就可以下油锅炸制了。
或者直接生炸，只放入少许盐巴和料酒，葱姜水腌制片刻（底味要码足），直接下油锅炸制，油温7-8成，油温要高！油温稍高可以防止油渗入小鱼体内，影响酥脆口感。原汁原味。
如果还需要加工成别的味型，就需要3楼所说的挂糊炸制，炸制好后，可以再入锅用生抽调味翻炒。也可以吃番茄味筏顶摧雇诋概搓谁掸京型，在锅中调好番茄汁下炸好的小鱼进行熘制。
恩。
❹ 怎样炸小鱼好吃又酥脆
炸小鱼时，牢记4个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味
炸小鱼是我的最爱，我从小就喜欢吃，家乡离海比较近，小时候爸爸是渔民，经常在河边捞一些小鱼小虾回家，然后老妈就给我们炸着吃，炸好的小鱼小虾酥脆又入味，好吃极了。
虽然这么多年过去了，但是我一想起老妈炸的小鱼我的口水就止不住的往下流，今天我给大家带来的就是炸小鱼的做法，炸小鱼时，牢记3个小技巧，小鱼又香又酥又美味，还没有腥味。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时，挂糊是关键，不要单纯地用面粉或者淀粉，将面粉和淀粉混合起来做成面糊，比例是1:1，这样炸出来的小鱼才会更香脆。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥，效果要比料酒好很多，炸出来小鱼更香更脆。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油，用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次，这是小鱼酥脆的关键，经过复炸过的小鱼更香更脆。
❺ 小鱼油炸怎么好吃
小鱼怎么炸美味又简单
原材料
小麦面粉，鱼儿，麻椒，八角茴香，干红尖椒，油
作法
1、锅中放进麻椒（多放些）、八角茴香、干红辣椒炸成香气捞起来。
2、把鱼儿放到干小麦面粉里裹匀，带锅中热后火灾转低火来炸小鱼。
3、假如时间充足，能够再炸一遍那样会更为松脆，但是我做的就仅有炸一遍，味儿很香很好吃，母亲说那样炸出去的味儿非常好，非常好哦！各位朋友都来试试吧！
原材料
1、鱼儿；
2、腌制料：盐，米酒，胡椒粉、葱、姜、糖。
3、裹浆：蛋黄、All Purpose小麦面粉、盐、水。
酥炸小鱼的做法大全
作法
1、鱼儿清洗，添加盐，米酒，胡椒粉、糖、葱末、生姜沫，腌渍10分钟。
2、制裹粉：蛋黄1个，All Purpose小麦面粉（鸡蛋黄容积的二倍），水（鸡蛋黄容积的3倍），小量盐。用hand mixer达到浆。
4、烧开一锅油，油的深层要超出鱼儿。火灾，把油烧开至八成热。随后将腌好的鱼群放进裹粉里，滚一圈，匀称地沾上裹浆，快速入锅中炸。炸的情况下用筷子滚动鱼群，让它匀称遇热。待裹粉变为橙黄色即捞出，油水分离器，装盘。
❻ 小鱼怎样油炸好吃
我是特别喜欢吃鱼的，而且鱼不论大小只要新鲜、价钱合适，我都会买上一些。可以说我属于那种“宁可食无肉，也必须要有鱼”的人！这个可能跟从小的生活环境有关，因为小时候住的地方，离鱼码头都不到100米。而且那时候鱼可以说是“稀呲烂贱”，尤其是一些小鱼。给我感觉小鱼的最佳吃法就是:煎炸制成鱼干只有这样才能把小鱼，“全须全尾”的全都吃进肚里，也最能吃出小鱼的滋味。
小鱼怎么油炸好吃要想炸出来的小鱼好吃，那么这三个关键点，是必须掌握的:鱼要新鲜:小鱼如果不新鲜，那么就会产生异味，所以如果不新鲜的鱼，即使再厉害的大厨也做不出美味来！腌制:小鱼要想炸出来入味，那么腌制这道工序是非常重要的，否则鱼吃起来美味不说，还会感觉到腻人。
【特点】肉香刺酥 ，入口有炸鱼特有的香酥味道。分享一下炸过鱼的油，如何去腥的小窍门:家里炸鱼后，油大多变腥，但是只用过一次扔了可惜，那么大家可以用这两种方法试一试:在炸过鱼的油中加入大块葱姜，然后点火慢慢把葱姜炸出香味，油温升高以后抓一把干面粉撒入锅中关火等到油凉。
因为面粉有吸附力，而且油凉后会沉入锅底，这样面粉就把油中炸鱼的异味都吸附下来。这种方法效果非常实用，大家不妨一试。在炸鱼的油中炸点茄子，也可以起到吸附油中异味的作用，这种方法效果也非常不错。
❼ 小鱼油炸过怎么做好吃
油炸小鱼的做法步骤
1. 把小河鱼去肠去鳃洗净，稍微控一下水分，然后放入大碗里，加点盐腌一下，大约一小时候再稍微控一下水分，沥干后在簸箕里码开，放通风处阴干（天冷还好，天热要注意防蚊虫），吹干一面要翻过来吹另一面，待两面都皱皱的，鱼身变软变半透明，表皮不沾手即可。不要吹枯了，不然炸出来太硬影响口感。
2. 取一小碗，加适量面粉，然后加调料粉，也可以再加点孜然粉。面粉与调料粉的比例大约为1：1，把小鱼放在一个大碗里，撒少许搅拌均匀的调味粉面粉混合物，用手捏一下，使其更好的附着在鱼的表皮上。（如果鱼的表面过于干燥可以在加混合粉之前加一点点水，让鱼身重新湿润。有童鞋可能要问了，风干这个步骤可不可以省略，直接炸？其实风干的作用是让鱼头鱼肚子上的刺干燥，这样油炸之后会变的非常的酥脆，便于宝贝食用，越小的鱼越酥脆）
3. 坐锅烧油，等油温起来后就可以放入葱段蒜段姜片丁香之类的调料增香，根据个人喜好，这个不限，可以自由发挥想象，爱吃辣口的童鞋可以放点干辣椒
4. 开中火将调料炸透，之后可以弃之不用，然后将码好味的小鱼入锅油炸，中火炸至两面焦黄即可
5. 开吃！给宝宝当小零嘴补钙啥的不在话下，当然也可以佐酒啦
❽ 炸小鱼怎么做酥脆好吃
材料
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。
❾ 油炸小鱼的方法
炸鱼的范畴比较大，所以在回答这道问答题的时候，只能按照自己的理解来作答，炸鱼我们可以看做是干香酥脆的炸小鱼、也可以认为是炸鱼块、甚至可以说炸一条鲫鱼也能勉强说的过去；
干香酥脆的炸小鱼，虽难好吃但是在家制作比较麻烦，直接在菜市场购买半成品还能节省时间，偶尔换个口味也是蛮好的；但过年过节，招待客人，炸鱼一般都是指炸鱼块了，炸好的鱼块，直接吃、红烧、干煸、糖醋都是蛮好的，而且还能上的了席面；
怎么做好炸鱼最好吃？
在我家炸鱼块吃的比较多，不是年节的时候，老爸也会偶尔做，购买一条3-4斤的草鱼，剁成鱼块腌制入味后炸成鱼块，基本上都是直接吃，偶尔也会红烧，要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃；
【糖醋鱼块的做法】：
1、将改刀成小块的鱼块放入碗中，放入花椒粒、料酒去腥；
2、之后放入食盐、生抽、白砂糖，搅拌均匀腌制大约3个小时以上；
3、锅中放入稍微多一点的色拉油，加热至7成热的油温，用筷子夹起鱼块，逐一放入油锅中煎炸，炸至色泽金黄、焦脆即可，捞出沥干油待用；
4、腌制后的鱼块，炸的焦香酥脆，直接吃就蛮好吃，但是糖醋鱼块开胃下饭，做法也简单，所以调制一碗糖醋汁就显的很重要，具体做法如下：
碗中放入大约1-2勺的番茄酱、放入1勺白砂糖、4勺的米醋、3勺生抽，少量食盐，搅拌均匀即可；
5、清洗干净的炒锅并控干水分，不用放油，直接放入我们刚刚调配好的糖醋汁，中小火，待糖醋汁沸腾后，放入我们刚刚炸好的鱼块，这时转大火，同时可以放一点点清水，快速翻炒均匀，让每块鱼都能裹上糖醋汁，即可出锅；
怎么做好炸鱼最好吃？
要说炸鱼怎么做最好吃，我觉得糖醋鱼块最好吃。认识鱼的同学一定会说，你这炸鱼块不会太好吃？原因是你选择的是花鲢鱼做的炸鱼块，炸鱼块用草鱼才好吃嘛；
确实是花鲢鱼，那天家中做了一顿酱焖鱼头，剩下的鱼身剁成的鱼块，虽难花鲢鱼的口感不如草鱼，但是做成糖醋鱼块也蛮好的；
❿ 炸好的小鱼怎么烧才好吃呢
孩子喜欢吃鱼，家里面也是经常做鱼翅，平时都是直接清炖或者红烧的大鱼，婆婆去菜市场看见有卖小鱼了，就买了一些，小鱼比大鱼便宜好多，哪个卖家是自己下河去捉的比较新鲜还便宜。回家后婆婆自己弄了一下，开始先炸一下又炒了炒，结果出锅孩子吃上瘾说以后就不吃大鱼了，只吃小鱼。
食谱营养：
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
香炒小鱼干
首先先炸一下小鱼
油炸小鱼
食材准备：
小鱼 500克，面粉 200克，鸡蛋 1个，植物油 200克，水 30毫升，食盐 1勺，酒 1勺，糖 1勺，五香粉 少量，孜然粉 少量，胡椒粉 少量，面包糠 100克
做法：
（1）洗鱼，清除内脏，麟及头部。洗净放盆里。倒入酒（料酒或白酒均可），盐，糖，五香粉，孜然粉。
（2）鸡蛋调散倒入面粉，淀粉，水，盐，胡椒粉调成糊；
（3）腌制好的鱼放入面糊，挂糊后可根据个人口味双面粘上面包糠。
（4）油烧热后放入挂完糊的鱼，小火炸至黄色为止。
香炒小鱼干
食材准备：
小鱼干 150克，青椒 2个，红椒 1个，大蒜叶 20克，油、盐 适量，蒸鱼豉油 10毫升，糖 3克，麻油 适量，大蒜 适量，干辣椒 2个，姜 适量
做法：
（1）将青椒切条、红椒切条、大蒜叶斜刀切段、干辣椒切开、姜切丝、蒜子切成蒜米。
（2）锅中倒入油，下入蒜子、姜丝，翻炒数秒后，加入干辣椒、大蒜叶、小鱼干、青椒、红椒。
（3）翻炒至有香味时，加入小半勺盐，少许白糖调味，炒熟。
（4）然后淋入适量蒸鱼豉油、滴几滴麻油提味，翻炒均匀，就可以出锅装盘了。
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