❶ 肥肠粉的香料有那些怎么煮好吃.
主料及辅料
主料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用
辅料：肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
佐料：花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜（或宜宾芽菜） 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油
❷ 怎样做出好吃的肥肠粉
红薯粉放入热水中将其泡软。肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
2 锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。放入肥肠爆炒。加入适量热水，下入浓汤宝。烧沸后慢炖40-60分钟。
肥肠粉
3 烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
4 碗中加入肥肠、肥肠汤料。放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
肥肠粉
5 正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉丝、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
肥肠粉
6 肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后分别有精致的系列调辅料，如辣椒、酥黄豆、榨菜等，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋。
❸ 肥肉怎么做才好吃
面拖肥膘条的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：酥炸 面拖肥膘条的制作材料：主料：肥膘肉150克
调料：白砂糖25克,小麦面粉100克,植物油80克,红糟5克,桂花酱10克,发酵粉5克,红曲5克 面拖肥膘条的特色：色泽金黄，脆松，胖大，外壳酥脆，里面肥膘肥嫩，入口即化。 教您面拖肥膘条怎么做，如何做面拖肥膘条才好吃1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘，洗净后，投入沸滚的水锅中，煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，放入碗中，加绵白糖、红糟（捏碎后放入），桂花酱拌和，腌渍半小时，使之入味。
2.取一只碗，放入面粉、水（分几次投入），调成薄糊，放入快速发酵粉及红曲米汁（无红曲米汁也可）拌匀，放入肥膘条，使之均匀地裹上面糊。
3.将炒锅上火，放入油，烧到六成热时，将糊碗端近锅边，用筷子夹住肥膘条逐一放入油中，并用筷子拨转，炸至呈淡红色，结壳时捞出，待油回升至八成热时，再次投入肥膘条，翻炸至金黄色时，壳硬脆时捞出。油要热，火要旺，炸的时间不宜过长，以免肥膘酥化成油。
4.将锅内油倒出，留少许，放入肥膘条，撒上绵白糖，桂花酱少许翻拌后装盘即成。 面拖肥膘条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
老干妈肥排的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：豆豉味 工艺：炸 老干妈肥排的制作材料：主料：猪排骨(大排)750克
辅料：豆豉50克,芽菜15克,青椒10克,辣椒(红,尖,干)10克
调料：植物油3克,卤汁10克,白砂糖5克,味精3克,姜2克,大蒜（白皮）3克 教您老干妈肥排怎么做，如何做老干妈肥排才好吃1. 将猪排骨洗净剁成段，放入沸水锅内煮片刻，捞出用温水洗净，加入卤水小火煮至八成热，浸泡30分钟捞出控干；
2. 芽菜洗净剁成末；
3. 青红椒去蒂、籽，洗净切成粒；
4. 炒锅注油烧至四成热，放入排骨炸至酥香捞出控油装盘；
5. 炒锅注油烧热，下入芽菜炒香，放入老干妈豆豉、姜蒜末、青红椒粒煸炒，加入白糖、味精炒匀盛在排骨上即可。
❹ 肥长粉怎么做
：酸辣肥肠粉
【所需材料】：红薯粉150g、生抽(烧肥肠)2勺、肥肠500g、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖1小块、桂皮1块、八角2个、花椒8粒、香叶3片、生抽（粉的调料）2勺、干辣椒4个、陈醋1/2勺、辣椒油1勺、小香芹1根、白糖1/4勺、豆芽50克、小葱1根、猪油1小块
【烹饪过程】：
步骤1
我是直接买的处理好的袋装的肥肠，如果大家买的新鲜的肥肠大家一定要处理好，要仔细清洗干净，这里建议大家用面粉和盐搓洗，面粉冲掉之后再用清水多洗几遍。
步骤2
然后我们把桂皮，八角，干辣椒，香叶，干花椒用清水洗一下，虽然是干料，但是也要用水冲一下，因为表面可能会有灰尘哦！
步骤3
把锅烧热，锅热之后倒入食用油，接着下入处理好的肥肠开中火慢慢的翻炒，直到把肥肠中的水分基本炒干之后再加入香料继续翻炒，炒出香味。
步骤4
炒出香味之后放入两勺郫县豆瓣酱翻炒，再加入2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒和一小块冰糖翻炒,，把调料和肥肠翻炒均匀。
步骤5
往锅里加入能够没过肥肠的热水，热水的量可以稍微多一点，盖上盖子小火焖煮30-40分钟，多炖一会会让肥肠更加的软烂好咬一些。
步骤6
肥肠就烧好了，从锅中盛出一部分备用，如果做的多一次用不完的话可以放到冰箱冷藏。
步骤7
然后我们来准备一下配菜，把豆芽芹菜小葱洗净，把芹菜小葱切末，准备一点猪油，大家也可以不放，不过放了猪油做出来会更香。
步骤8
红薯粉我们在做肥肠之前就可以泡上了，最好能够提前两个小时将浸泡，泡的时间久一点可以缩短我们煮的时间，红薯粉如果泡的时间过于短我们煮出来的红薯粉可能会夹生，所以红薯粉最少也需要浸泡一个小时以上，大家如果比较着急的话可以用温水来泡，可以加速软化。
步骤9
准备一个小碗，碗里放入适量的辣椒油，吃不了辣可以少放一点，加入半勺陈醋、两勺生抽、一小块猪油和适量的白糖，最后加入我们切好的芹菜末和葱末。
步骤10
锅中烧水水开之后下入豆芽汆水，豆芽烫熟之后捞出放入碗中。
步骤11
往碗中加入适量的开水，把调料和开水搅拌均匀。
步骤12
锅中烧水，水开之后下入红薯粉，大火煮上一分钟左右。
步骤13
把煮好的红薯粉盛到碗中，再放上我们煮好的肥肠撒上适量的葱花就可以吃了！天气很冷，但是肥肠粉很热！
【烹饪小贴士】：
红薯粉煮到咱们可以看见红薯粉的周围有点发白，比刚下锅是粗一些就可以了，我说的时间也不是绝对的，因为大家的泡发时间还有红薯粉都可能有差异，但是不建议大家煮太久，煮太久会影响口感。
❺ 正宗肥肠粉中的粉是怎么做出来的
四川的肥肠粉是用红苕粉做的，第一步就是把红苕磨成粉罗，然后加水成糊状，不要太稀了。还要加明矾，为了凝固粉。加多少就不知道了。
然后拿一个底部为圆洞的勺子（一般的店里是把一个大的勺子底部打出洞洞），把红苕糊放里面，下面烧上热水，然后不停的使劲锤打面团，面团就从下面的洞挤出来，流到热水中成型，这样粉就做好了。
肥肠切开，洗净切1到2寸长，煮烧随你了。
然后在碗里放咸菜段，熟油辣椒，盐或者酱油，花椒粉，少许醋，把煮红苕粉的汤舀一点在里面，将粉放在碗中，上面洒粉肠，葱花即可。
❻ 肥肠粉.粉的做法呢
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面是“水粉”的制作方法： 原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。 注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 做法 1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类： 酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。 具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
❼ 怎么煮肥羊粉好吃
花生放到均匀放在烤盘上，烤箱140度烤20--25分钟~中途每隔10min拿出烤盘翻动花生一次~看看花生的颜色~别烤糊了~温度和时间根据自己烤箱的脾气自己控制~
如果你的花生带红皮~那么时间到了之后花生皮能轻易搓下来基本就是好了~也可以挑一粒咬开看看横截面是深深的黄色就可以了~红皮去不去掉都可以~去掉比较细腻~不去掉比较有营养~~我买到的花生是不带红皮的生花生，所以直接下一步~
花生晾凉以后放入研磨机（料理机的研磨功能）~放入糖和盐~开始研磨~~~七八秒停一下~~大概2--3分钟左右你就会看到你的花生变成了很浓稠的带小颗粒的酱~这就是里面的油被榨出来了~~如果想吃细一点的就再多搅一会~想吃颗粒的就直接下一步~
酱取出~~很难取。。。像还没泄开的麻酱。。。。把花生油烧熟，冒青烟时关火~
花生油凉了之后根据自己喜欢的浓稠度，调入到酱中~完成~~密封放入冰箱保存~冷藏后它还会再变稠一些~~小贴士Tips:我的酱口味比较清淡~~如果喜欢甜的多放点糖，或是炼乳、蜂蜜也可以~~~想吃咸的就别放糖~再来点盐也ok~ 488,希望我对“怎么煮肥羊粉好吃”的解答能有用。
❽ 冒肥肥粉的汤锅怎么做
冒肥肥粉
材料
粉丝，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，糖，盐，陈醋，干辣椒，花椒
做法
1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝。
2、油热爆香葱姜蒜，入郫县豆瓣酱炒出红油，入清水，加料酒、糖、盐、陈醋调味。
3、水开后入肥牛片和粉丝。
4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。
5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可。