❶ 萝卜咸菜怎么腌制又脆又好吃窍门
教你腌制萝卜干咸菜，咸香脆口，开胃消食，存放时间长，太好吃
民间有句话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，也就是说萝卜是冬天的时令蔬菜，新鲜的时令蔬菜不仅味道鲜嫩清甜，而且营养也是最丰富的时候。
冬天的白萝卜、青萝卜最好吃了，鲜嫩甘甜，脆口汁多，价格也便宜。我们平常喜欢用萝卜炖煮，味道非常清甜好吃。在乡下农村，一到冬季萝卜大量出产时，很多人会用白萝卜腌制成萝卜干或者咸菜，做成风味独特的腌菜，这腌制出来的味道咸香脆口，特别开胃下饭，而且可以存放很长时间。
我们在外面也看到有很多的萝卜条咸菜卖，时不时买点回来吃，不过外面卖的腌萝卜多多少少会加上添加剂的，所以吃着还不放心。不如趁这个时节自己动手，买些萝卜回来，在家里腌制萝卜干，想吃什么口味就做什么口味的萝卜干！
[ 腌制萝卜干咸菜 ]
食材：青萝卜、食盐、辣椒粉、白糖、五香粉等
1，腌制萝卜咸菜最好买青皮的萝卜，青皮萝卜的皮更加的脆口，口感好。把萝卜两头根须切掉，清洗干净。
2，清洗干净后，连皮切成较厚的片，再切成条状，稍微大条些，因为晾晒以后萝卜条会严重缩水。切好后，把萝卜条放入盆中，撒上食盐，用手抓均匀，先杀出萝卜中的水分，放在一旁腌上2个小时，既让萝卜出水，又能入味。
3，2个小时后，把腌好的萝卜条拿出，纂干水，放在有太阳光照射的地方下，把萝卜条都摊开，进行晾晒。
晒萝卜条这一步非常重要，一定要在阳光下晾晒，水分才能晒干，以免萝卜干以后发霉。时间大概2，3天，看晒得差不多就可以了。
4，烧一锅开水放凉，把晒好的萝卜干倒进凉开水里再清洗一遍，再晾干水分，这次只要把水分稍微晾干就行。
5，把萝卜条放进盆子里，现在开始加调料了，加入食盐，五香粉，姜粉，少许生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均匀，一定要戴上一次性手套啊。
6，准备一个干净的瓷坛子或玻璃瓶子，把腌制好的萝卜干装进坛子，盖好盖子密封保存。
大概一个星期左右就可以吃了，又香又辣又咸，十分脆口，吃面条吃饭或者炒菜都行呢
❷ 整个萝卜怎么腌好吃又脆
都说冬吃萝卜夏吃姜，每年冬天都是萝卜大收获的季节，而且每家每户也都种有萝卜，每年这个时候，就到了腌制萝卜干的好季节了，我们这里基本家家户户都会做一些萝卜干，这样方便过年的时候有个开胃菜，不至于只吃大鱼大肉而感到油腻没有食欲。
要说怎么制作萝卜干，其实萝卜干的做法有很多种，今天小编就给大家分享一种特别好吃的做法，吃起来香辣脆爽，开胃又下饭，过年的时候再也不怕油腻没有食欲了，让你一次吃够爽。接下来就给大家讲解怎么制作简单又美味的萝卜干吧！
食材准备：青皮萝卜、八角、花椒、辣椒面、高度白酒、食盐、
萝卜干的具体步骤：
1、准备好以上所需要的各种食材，萝卜最好选择个体比较小的青皮萝卜，因为青皮萝卜的皮比较多，吃起来会比较脆爽，口感更佳，首先把萝卜的头部跟尾部须须去掉，把表面的泥土清洗干净，切成均匀的条状，注意每条必须要带有萝卜皮，这样吃起来口感会比较脆爽好吃；
2、将萝卜皮摆放到太阳下面暴晒，萝卜皮晒半干，大约晾晒两三天就可以了；
3、将锅烧干之后往锅中倒入一袋食盐，一抓八角、花椒加入一小撮就可以了，注意要开小火慢慢翻炒，持续翻炒出香料的香味，直到食盐的颜色要微微发黄为止，这时候就可以关火了，盛出腌料放凉，倒入搅拌机将腌料进行搅拌成粉末，倒出备用；
4、萝卜干腌制之前再次用开水冲洗干净，捞起放入盘中，腌料可以趁热加入并搅拌均匀（这样更容易入味）。再加入适量的辣椒面，喜欢吃辣的朋友可以多加点辣椒面，最后再倒入适量的高度白酒（白酒能够能起到杀菌增香的作用），用手翻拌均匀；
5、翻拌均匀之后，将萝卜干装入玻璃罐中密封，放入冰箱冷藏，两天之后美味即成，想吃的话随时都可以吃，随吃随取，很方便，并且放多久都不担心会烂。
制作简单易学，萝卜干好吃美味，开胃下饭，既能当菜吃，还能当零食吃，何乐而不为呢？喜欢的朋友们赶紧行动起来吧，周末的时候边看电视边吃萝卜干，那得多幸福啊！
小贴士：
1、八角和食盐的比例：大约1：3左右即可；
2、花椒可以根据自己口味选择放置，建议不要放太多；
3、加入高度白酒腌制这一步骤不能少，既可以起到杀菌，又可以起到增香的作用
❸ 腌制白萝卜怎么腌又脆又好吃
萝卜先用盐抓匀，再用泡椒水腌制，放入冰箱可以保持长久的脆感，做法如下：
准备材料：白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒、盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克
一、白萝卜，胡萝卜去皮洗净。
❹ 腌萝卜怎么腌好吃又脆,可以放多久
将萝卜切成长条放入食盐腌制。半个小时。然后控水放在通风阴凉的地方，晾晒大月亮两至三天。然后将腌萝卜在水里洗干净用辣椒油胡椒。味极鲜。蒜末。等等。拌着吃。
❺ 白萝卜怎么腌咸菜又脆又好吃窍门
做法1: 原料: 萝卜、白糖、白醋、小米辣、泡椒、柠檬。 1、萝卜洗净切条。 2、一斤萝卜放50克白糖, 25克白醋。 3、放入小米辣。 4、加入泡椒和泡椒水拌匀即可。 5、加两片柠檬腌制冷藏一夜, 即可开吃。
2.
做法2: 1、白萝卜杀水将萝卜洗净, 可去皮或不去皮, 然后切成薄片后放入碗中, 再放入少许盐, 搅拌均匀, 静置1小时, 杀出白萝卜里面的水分, 去除部分涩味, 有利于后续腌萝卜入味。 2、准备其他材料将辣椒洗净, 小米辣和泡椒分别切段, 至于放多少辣椒可以根据个人的口味添加。白萝卜,中医认为冬天阳气向里内,处于收藏状态,机体容易出现"阳气在里,胃中烦热"的情况,而萝卜性味甘凉，含多种维生素，李时珍本草也将其列为其中，作为抗菌消炎、去脂化痰、消食除积、顺气益脾的良药。现代科学同样证明：萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。
❻ 腌萝卜干怎么腌好吃又脆干
腌萝卜干时，直接加盐是错误的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家户户都有腌萝卜干的习惯，因为此时天气还比较干燥，而且还有大太阳，很容易将萝卜晒干。将晒干的萝卜腌成萝卜干会非常香，而且在家放上3年都不会坏！到现在我家里还存放有3年以前的腌萝卜，前段时间刚开罐了一瓶3年的萝卜干，炒了一点吃，那真的是人间美味，无法用修饰词形容它的香味了！
而我腌萝卜干的方法是跟着我奶奶学的，我奶奶在我们老家是腌萝卜的高手，奶奶年轻的时候专门在镇上卖各种腌菜，每年还有很多老顾客请我奶奶去给他们家腌萝卜干，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出来的萝卜是又香又脆。曾经我自己在家也腌过萝卜，可我自己腌的萝卜吃着非常涩口，而且萝卜的香味还不足，后来我就去请教奶奶，经过奶奶的指点终于发现了问题所在。我腌萝卜干时，都是直接加盐腌，而奶奶说这个错误是，后来我按照奶奶教给我的方法腌萝卜，真的和她味道一模一样，今天我要把奶奶的这个土方法分享给大家，奶奶说她32岁就开始做腌萝卜，今年奶奶82岁了，算起来这个方法已经使用了50年呢！
所需食材】：白萝卜1000克、食盐80克、白砂糖3克、红花椒3克、干辣椒5克！
【制作方法】：
1、首先将白萝卜清洗干净，然后将白萝卜切成1厘米宽6厘米长的条状！做腌萝卜时，萝卜不可以削皮，因为腌好的萝卜皮吃着会非常脆！
2、将切好的萝卜放入到清水中浸泡1小时，然后换一次水，再将萝卜放入到水中浸泡1小时，时间到后，沥干水分即可备用。
3、将食盐放入到萝卜条中，搅拌均匀后，放一个重物到萝卜条上，腌制24小时，24小时后，将腌好的萝卜条放入到太阳底下暴晒1-2天，直到萝卜条晒成土黄色即可，也就是如下图所示的颜色！
4、将晒干的萝卜放入到碗中，同时将白砂糖、红花椒、干辣椒放入到碗中，搅拌均匀后，将萝卜干放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌萝卜干的诀窍：
1、腌萝卜干时，很多人都是将萝卜切好后直接放盐腌，其实这个做法是错误的，必须将切好的萝卜放入到清水中反复浸泡2吃，这1步可以去除萝卜的苦涩味和腥味，这样就能使腌出来的萝卜干吃着更香更脆了！
2、切萝卜条时，萝卜尽量切成我上述的大小，如果切的太细，萝卜干就是晒成非常细，吃着也就没有口感，如果切的太粗，就会导致萝卜干入味！
3、密封不开盖的萝卜干，放在干燥通风的地方保存上3年都会坏，如果开了盖，建议在1个月内食用完是最佳的，开盖的萝卜干最长能保存3个月！
❼ 腌萝卜块怎么腌好吃又脆窍门
腌萝卜很简单，但很多人第一步就做错了，脆爽好吃有秘诀，超实用！萝卜是很常见的一种食材，烹饪方法也多种多样，大家都知道，冬天里如果多吃一些萝卜，可以助消化，润燥生津，好处非常多。今天给大家分享一道腌萝卜的做法，平常饭桌上如果来一碟自己腌制的爽口萝卜，清爽又解腻，比大鱼大肉还要美味。
腌萝卜的时候，既可以把萝卜切成片，也可以切成块，还能切成花型，其实不管切成什么形状都一样，主要还是在配料上下功夫，只有先把味道都调配好了，才会越吃越想吃。萝卜也是很便宜的蔬菜，几块钱买回来一根，切成薄片，就可以腌很多，做好的腌萝卜，搭配粥或者是其他的主食，开胃又下饭，喜欢的不要错过哦。
准备食材：
白萝卜、食盐、白酒30克、醋80克、糖100克、辣椒面10克，熟芝麻
具体做法：
1.先把白萝卜用清水清洗干净，萝卜去掉头和尾，再把萝卜切蓑衣花刀，也可以直接切成条，所谓的蓑衣花刀，就是切好的萝卜像蓑衣一样，先用两根筷子把萝卜垫上，左右各一根，因为要留一点不切断，先正面切，切完后，翻个面，再斜着45度角切花刀，切好后的样子像拉花一样。
2.在上面撒一些食盐，先腌一下，去掉萝卜的水分，稍微抓一下，让各处都沾到盐，接着盖上保鲜膜，让它腌制4个小时。
3.我们现在来调配料子，需要用到白酒30克、醋80克、糖100克、辣椒面10克，白酒30克大概有4勺，醋80克大概有10勺，糖100克大概有8勺，辣椒面10克大概有3勺，辣椒根据自己的口感爱好，增加或者减少用量，然后慢慢搅拌，把白糖都搅拌溶化。
4.腌制四个小时的白萝卜时间到了，萝卜在这个时候已经出了很多水，现在倒入凉白开水，注意不要直接用水龙头的生水，容易让萝卜变坏，要用晾凉的白开水，清洗一下，捞起后挤干水分。
5.现在把调配好的料子倒在萝卜上面，最后撒上一点熟芝麻，这样放置一天后，就可以开吃了，放置三天，味道会更佳，酸辣爽口，外形漂亮的拉花萝卜就做好了，是不是很简单，你也赶紧试试吧。
多说几句：
这是蓑衣做法，跟蓑衣黄瓜一样，想简单点就直接把萝卜切成条，随意。
熟芝麻可放可不放，白糖也可以根据个人口味调整。
❽ 腌制白萝卜怎么腌好吃又脆
萝卜先用盐抓匀，再用泡椒水腌制，放入冰箱可以保持长久的脆感，做法如下：
准备材料：白萝卜1根、泡椒7个、胡萝卜1根、花椒20粒、盐3茶匙、白醋50克、砂糖20克
一、白萝卜，胡萝卜去皮洗净。
二、切成条，放2茶匙盐，用手抓匀至没有盐粒，放置半小时到一小时。
三、泡椒切碎。
四、腌好的萝卜出的水直接倒掉，把泡椒，白糖，白醋，花椒粒都放入盆中，倒适量的泡椒汤进去，再放1茶匙盐，搅拌均匀。
五、装入密封容易，入冰箱冷藏一天。
六、第二天就可以吃了。
❾ 快速腌萝卜怎么腌好吃又脆