‘壹’ 烧烤湿蘸水怎么配
准备：盐、干辣椒、小米辣、蒜、姜、生抽、味精少许
制作方法：
1、干辣椒放入蒜臼里，加入少量的盐捣成辣椒粉。
‘贰’ 烤出来的烧烤太干了给最佳答案
很简单我回答你 你的火太大了，炭火小一点，再者你的肉之类的原料可能不新鲜，材料不新鲜水份早蒸发掉了能不干？最大的可能是你的炭火炉子火太猛，烤的时候烤干了。
‘叁’ 烧烤要怎么样烤才好吃
嗯哼~
烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。
PS:
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
穿串方法:
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤法掌握:
烤肉片:较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
木炭使用:
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种
5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
清洁烤架:
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面:
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分:
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
盐的使用:
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕:
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
‘肆’ 烧烤鱿鱼是用干货还是新鲜的
干货鱿鱼只要在不受潮的情况下,它的保质期是很长的,
如果是放在冰箱冷藏室里,拿出来后,手感还是干燥的,就没多大问题,如果感觉上是它吸收了一点点湿度的话,闻上去没什么异味,那也是没问题的,不过最好,还是早点用掉为好,
最好是用水泡发后,炒制,或是煮粥或汤,配料得当,味道会很好的!
另外一种原味的吃法就是,将干鱿鱼冲洗干净后,在面上均匀的刷上一层植物油,整个放到微波炉里烤.用芥末加酱油作为蘸汁，是不错的下酒料喔！
‘伍’ 烧烤要烤干点好吃还是看湿点好吃
不能太干也不能太湿的，因为烤的太干没有水分，吃着特难吃，这样就需要控制好火候了，温度不要太高了，烤箱的话一般在220度就可以了，我就是这样做的，干湿适中，先用腌料腌制入味，我用的是cook的奥尔良腌制的，味道很棒的。
‘陆’ 烤肉沾干料好还是湿料好
第一这个要看每个人的口味，
第二，要看烤肉的熟透程度和水分，如果之前是有腌制过，烤的时间不长，肉质保持了他的水分，可以用干料吃，这样会有不同层次的口感，如果靠的时间长，肉质水分少，肉边的硬和有嚼劲，那可以用湿料，调和一下过干的肉质口感。
第三还有就是看是什么肉，五花，牛肉，羊肉等，都可以用不同的料来搭配，五花带油，羊肉嫩都可以用干料就好，牛肉看火候，干湿两可。
‘柒’ 为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干
烧烤是有诀窍的，并不是市场买的纯肉， 简简单单的调料就能做出口感丰富的烧烤。
首先是食材部分，一些烧烤味道不错的店家，懂得如何挑选肉，什么样的肉质烤出来最香最诱人，也懂得如何鉴定食材的新鲜，而不是随便市场上买点食材，就能做出好吃诱人的烧烤，下面来教大家如何才能做出口感上佳且味道鲜美的烧烤。
首先是木炭的选择
燃料的话一定要选择木炭，尽量不要使用化学炭，炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好的木炭是享受美味的基础，质量好的木炭一般燃烧的时间都会比较长，火势也好，等到把木炭烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物熏黑弄脏，还会掺杂一股木炭味。
然后接着是烤架的清洁
在烧烤食物之前，先在烤架上刷上一层油，以免食物的残渣粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烧烤架的清洁，才不会影响食物的风味。
烧烤时适当的时间翻面
食物一上烤架，不停的翻来翻去不仅延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬，在翻烤食物时，食物必须受热到一定的程度才容易翻面，如果翻面后部分食物会粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类方面的食材便会形成脱皮的现象。
之后是补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失也就越大，口感也会越干涩，因此在烧烤店过程中应该在食物上适量的刷点烧烤汁，这样可以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，从而造成食物变得过咸。
最后重要的就是烧烤的调料
【盐】
在肥肉开始融化，瘦肉也有些油光表面很湿润的时候赶紧撒盐，这一步可以锁住水份，保证了烤肉不干，而且盐就随着肉的汁水入味了。
【孜然】
在肉开始变色，快熟的时候，撒厚厚一层孜然，也是为了入味，再把撒完孜然的烤肉分成两把互相按摩彼此，把孜然拍打到肉纤维里，使最后的烤肉味会稍微带那么一点“鲜”。
【辣椒面】
快要熟的时候撒辣椒面，辣椒是不用入味的，喜欢辣就多放一点，好了，在这里向你们简单描述了，希望你们在家也能做出自己喜欢的烧烤！
‘捌’ 做烧烤的步骤
烧烤，对于大多数人并不陌生，尤其是在炎热的夏季，一口羊头串、一口生啤下肚，那叫一个爽。如上图所示，您看着这张肉串，是否有种亲临其境、垂涎欲滴的感觉呢？呵呵。当然，今天小编哥不是跟大家讲吃相的，而是教大家做。想做好烧烤，那么少了这几个步骤，或者这几个步骤的顺序弄反了，就会特别特别难吃！
第一步：腌制和烤制。任何烧烤，无论荤素，记住第一步永远都不会改变，就是“腌制”，众所周知，要想原材料更加的入味，我们在制作之前，我们必须用腌料，将肉放在冰箱冷藏柜腌制半个小时。
腌料和烤制｛腌肉料｝：瘦肉1千克，五香粉10克，鸡粉20克， 十三香10克，葱姜各200克 ，胡椒粉5克 生粉20克，鸡蛋2个。把以上所有调料混合完成后，放进切好的肉块中搅拌均匀。腌制20分钟上下就可用长竹签把肉块穿在一起进行烧和烤了。当然烤制过程中要不断的刷油或者刷酱【下方的酱】，防止烤糊。
第二步：刷酱。等到肉烤至八成熟之时，用刷子刷上一层蒜酱。
第三步：撒盐｛根据自己口味撒量｝。肉串刷上酱烤制一会后，我们撒入适量的盐，此时肉串九成熟，加盐也不用担心肉串脱水和不易烤熟了。盐可以装到一个易拉罐中，一面用钢钉扎几个洞。或者小编哥教你一个方法，用一个八宝粥的罐子，上方剪了，然后套上半个加多宝的罐子（记住加多宝要下半段）然后扎洞，一般的刚钉就行。
蒜蓉酱制作方法：准备大蒜1千克，切成颗粒。 小米辣100克， 盐5克，味精10克，白糖10克，辣鲜露30克，一品鲜20克 ，红油4勺子，把上述所有调料混合拌均匀后，放入锅中，用小火熬到开锅关火。边熬边搅拌。
第四步：撒料粉，秘制撒料粉配方。花椒面25克【辣椒面可以放也可以不用放】， 辣椒粉50克， 孜然粉75克，姜粉50克， 细盐50克， 味精50克（味精粉末状）芝麻面100克，熟花生面50克（无花生时可以不用加）把上面料混合后就成了烧烤专用的撒料粉。
肉串放盐烤制10成熟时，停止烤制，在肉串上撒上一些撒料粉，然后就可以下口开吃了
‘玖’ 烧烤湿料怎样做好吃
烧烤湿料怎样做好吃
一、原料：
味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
二、烧烤料做法介绍
1、鸡翅洗净，用厨房纸充分擦干，用铁签在鸡翅两面扎些小洞（方便入味），将鸡翅放入保鲜盒。
2、洋葱去皮洗净，切丝，放入鸡翅中．倒入味极鲜酱油，充分抓匀．腌制两小时以上（可以冷藏腌12小时以上）。
3、将油，韩国辣酱和烧烤料分别装入三个小碗里（韩国辣酱较稠，加少许水调匀成稍稍可流淌状）。
4、将腌制好的鸡翅挑出，逐个将其两面各刷一层薄油，摆放在烤架上（正面朝上，即脂肪多的面朝上）。
三、烤箱250度预热：
1、将烤盘送入烤箱（鸡翅位于中层位置），
2、温度调成230度，烤6分钟（逼出表层脂肪），
3、翻面，再烤2分钟，刷一层辣酱，烤2分钟。
4、翻面，再刷一层辣酱，烤2分钟。
5、撒上烧烤料，烤2分钟，
6、翻面，再撒一层烧烤料，再2分钟，即可。