㈠ 请教一下红烧黄鱼怎样做好吃
咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜,鱼更是不能少的了,吃鱼基本就是清蒸,红烧了。而新手比较怕的就是红烧,怕破皮,溅油。我也是做了很多次,又请教长辈,得出了这些经验。
用料
黄鱼 一条
葱姜蒜 适量
老抽 2-4克
生抽 30克
醋 5-10克
白糖 3-5克
料酒 30克
清水 一小碗
红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法
黄鱼洗净,放入葱姜蒜,少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右,中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏,一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来,没拉带出来,就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧,我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子,如果是菜市场买的,也可以叫老板帮你处理一下,一分钟就全给你搞定了
小贴士
再说一下不煎破皮重要的几点:
1、腌制后拿出来,一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干
2、入锅前,在鱼的两面擦少许盐
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下
4、锅一定要烧热,油冒烟
5、鱼放下去后不要用铲子去动它,用手轻轻的晃动锅,等鱼身不再粘锅,煎个一两分钟才能用铲子去翻,之后一样不要再用铲子,不然鱼容易断或者破皮
6、不再翻鱼身的时候,上面的鱼身怕不能入味,可以拿个长勺子,舀来汤汁淋在鱼上,这个动作重复多次
㈡ 黄鱼怎么烧才好吃
黄鱼的话你可以在上面裹上一层淀粉,然后在油里面油炸一下的,炸好之后撒上一层辣椒粉还有孜然粉,这样的话味道是非常的美味的。
㈢ 黄鱼怎么烧好吃
1.西瓜炒小黄鱼
原料:小黄鱼 300克 丝瓜 100克 红辣椒 20克
做法:
1.小黄鱼刮鳞去内脏,洗净后骨,留皮一切二成大块的片,放盐,味精,酒,蛋清,生粉上浆。丝瓜,红椒分别洗净均切成片。
2.烧热锅,用冷油滑一下锅倒出,放入油烧至四五成热,放葱姜爆香,将鱼片放入,随后放入丝瓜,红椒,轻轻划开,待鱼片熟后,倒入漏勺控油再下锅,淋黄酒,加调料调好味,用湿淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘。
2.黄鱼饺
原料:大黄鱼350克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
做法:
1.先去掉黄鱼的头,再沿着鱼的脊椎骨将鱼肉平批下来,去掉腹肉,再去掉鱼皮。
2.肥膘洗净后蒸熟切成细粒。
3.将黄鱼肉、马蹄、韭黄分别切成粒。
4.在鱼肉中加入盐、味精、胡椒粉、姜末和少许水搅拌均匀。
5.再加入淀粉拌匀,最后加入肥膘、马蹄、韭黄粒拌和即可。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
7.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
㈣ 怎样烧黄鱼好吃
按照自己的口味做,清蒸,或者焖鱼都好吃
㈤ 红烧黄花鱼怎么做才好吃
做法一
食材准备
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
共12张
制作材料
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。[1]
做法二
食材准备
主料:黄花鱼(1尾)、薯仔(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)
调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块,香菜切成末;薯仔去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。
共20张
各式红烧黄花鱼成品
4、取一平底锅,烧热5汤匙油,放入黄花鱼,以中火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油。
5、取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和薯仔拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。
注意事项
1、黄鱼要用盐腌入味之后,才可抹上面粉,否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火,先将一面煎至金黄色,再翻面续煎至金黄色即成,期间不可随意翻鱼,以免将鱼肉弄碎。
黄花鱼
3、将煎好的鱼下锅烧煮时,只需将汤汁淋在鱼身上便可,要减少给鱼翻身的次数,免得鱼身断裂。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分,再抹入少许面粉,这样煎鱼时,鱼皮就不容易粘锅,切记不可用粘性较大的生粉。
5、薯仔比较难熟,要先用水煮至八成熟,捞起切块后,再下锅与黄花鱼同焖,可使薯仔变得软滑入味,非常好吃。
㈥ 红烧黄鱼怎么做好吃
红烧黄鱼
食材明细
主料
黄鱼1条
辅料
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
葱适量
盐适量
糖适量
醋适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧黄鱼的做法步骤
1
黄鱼一条洗净、加入盐、料酒腌制片刻
2
锅里放油烧至七成熟、放入黄鱼煎至表面金黄
3
翻面把另一面也煎至表面金黄
4
用锅铲把鱼推一边、加入姜、蒜、干辣椒炸出香味
5
加入料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽半勺
6
加入清水大火烧开转中火、盖上锅盖烧15分钟左右
7
汤汁差不多的时间、加入糖调味、然后大火收汁即可
8
盛盘加入葱花
㈦ 如何烧小黄鱼好吃
[蒜烧小黄鱼]
首先我们准备一下食材:
1.准备小黄鱼4条,先在鱼的下颌处剪开,去除鱼鳃和内脏,放入盆中,撒上少许食盐,加入清水,洗去小黄鱼表面的粘液。
2.洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中,便于入味。
3.生姜一小块切成姜片,小葱一根切成段,一起放入鱼盆中,加入食盐2克,料酒适量去腥,用筷子拌匀,放在一边腌制10分钟,使鱼肉慢慢入味。
4.蒜子一小把切成段,生姜一小块切成姜粒,红泡椒两个切成小段,一起放入盆中备用。
等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。
5.起锅添入一勺食用油滑锅,再添入半勺食用油,撒上少许食盐。
6.放入腌好的小黄鱼,晃动炒锅。
7.10秒钟后颠锅翻面,继续晃锅。
8.煎至鱼肉两面金黄,即可倒出控油。
9.锅内再添入少许底油,放入姜蒜和辣椒爆香。
10.加入香辣酱5克,淋入适量清水,加入生抽20克,料酒20克,搅拌均匀。
11.放入煎好的小黄鱼,加入鸡粉2克,白糖1克,胡椒粉1克,盖上锅盖,改中火炖8分钟。
12.8分钟过后,掀开锅盖,勾入少许水淀粉,用勺子推动几下,使汤汁更加粘稠。
13.再淋入少许芝麻油,即可关火起锅装盘,最后撒上少许葱花点缀,就可以上桌食用了。
14.好了,这道营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料
食材:小黄鱼,蒜子,红泡椒,生姜,小葱,淀粉
调料:食盐,料酒,香辣酱,生抽,鸡粉,白糖,胡椒粉,芝麻油
㈧ 红烧大黄鱼怎么烧好吃
【红烧大黄鱼】的材料
主料:新鲜黄鱼一条;
辅料:小葱,生姜,大蒜、红椒、香菜;
调料:淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量;
用具:炒锅
小提示:
再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门:
1、鱼腌制后,表面要用厨房用纸吸干水分;
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅;
3、锅在倒油前,先用生姜擦一下;
4、锅里入油后,一定要烧热至冒烟;
5、煎的过程中轻轻晃动锅;
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
㈨ 黄鱼如何烧好吃
清蒸黄鱼:
准备用料:黄鱼450g、橄榄油适量、盐适量、白酒适量、鲜酱油适量、青椒丝适量、生姜适量、葱花适量
1、黄鱼解冻洗净。