❶ 猴头菇怎么吃
猴头菇可以炖汤。
将猴头菇搭配排骨、土鸡等一起炖汤，不仅好喝还有丰富营养，熬炖能够将猴头菇中的养分都炖出来，更有利于人体的吸收。猴头菇不仅能够搭配肉食熬炖，还能搭配一些枸杞、山药等养生的药材一起炖，不仅味道鲜美，营养价值也高。
(1)干猴头菇怎么吃扩展阅读：
注意事项：
猴头菇不能和苦瓜同食：猴头菇是本身携带一些苦味的，虽然营养价值很丰富，但是要注意在吃猴头菇的时候千万不能吃苦瓜，因为苦瓜中也含有很多的苦味，如果两者结合食用，不仅会增加苦味，而且其中的营养会产生一些冲突，会降低起猴头菇的营养价值，所以大家一定要注意避免把猴头菇不要和苦瓜放在一起吃。
腹泻病人不宜食用猴头菇：猴头菇虽然对于养护肠胃有很好的效果，但是如果出现了腹泻的情况的话，是不适合吃猴头菇的，因为腹泻的病人如果吃猴头菇，可能会使腹泻的情况更加的严重，所以对于出现腹泻的病症时一定要注意避免吃猴头菇。
❷ 干的猴头菇怎么做着吃
猴头菇250克，泡发挤净水分，松子仁50克，鸡蛋清1个，青椒25克，红椒15克，精制植物油250克，精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。
先将猴头菇剪根，洗净，入沸水锅中焯透取出，放冷水过凉，捞出沥干水，切成粗粒，放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻，倒入松子仁、猴头菇粒，放油烧热，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡即成。
奶汁猴头菇
原料：猴头菇、纯牛奶调料：盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉
做法：1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。
2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和太太乐鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成
猴头菇即可鲜食，亦可烘干后煮食。煮食方法：不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
（一）云片猴头 （《食用菌》，1982，14：9）
原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法：①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁（留用）翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五色，形似云层。
（二）猴头瓤鸡 （《食用菌》，1982，149）
原料：干猴头菇2两，母鸡1只（约1.5斤），肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法：①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内（拣出葱、姜），与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内（刀口朝下）加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭 去布，挑去葱、姜即成。
（三）猴头菇炒蛋 （闽东地方菜）
原料：鲜猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法：①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
（四）排骨清炖猴头菇 （闽东地方菜）
原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成
❸ 干猴头菇怎么做好吃
猴头菇怎么泡才好？正确的泡发能够做的更好吃，更营养美味
猴头菇相信大家都听说过，但是一般吃这种菇不多，一般都是吃香菇为主。不过猴头菇的营养价值比较高，而且蛋白质、矿物质等含量也丰富，在古代的时候还与鱼翅、熊掌和海参齐名，并列“四大名菜”。有可能是猴头菇的产量多了，并且也有香菇等其他菇种可代替，并且价格更便宜，因此导致吃猴头菇的人不多。不过平时多吃点猴头菇对身体是有非常大的好处的，健脾养胃，让人神清气爽。
很多人吃猴头菇都是煮汤喝，但是相信有不少人不知道怎么正确地制作。猴头菇的泡发过程是比较讲究的，如果处理不好的话，吃起来可能会感到苦涩，非常影响口感。猴头菇会苦涩的原理比较复杂，简单地说是因为晒干的猴头菇内部的皂甙被氧化了，于是导致会出现发苦的现象。吃到苦味多为其根部，经过合适的浸泡、清洗等处理可以降低或者消掉其苦味。
不过如果处理不当，泡发的不对的话，就很容易导致猴头菇出现苦味。那怎么正确的处理呢，其实很简单，只需要一些简单的技巧就可以做到了。学会了以后制作的时候就可以吃到美味的猴头菇了。
首先，浸泡的水需要用淘米水，同时还要加点盐和小苏打。把这种淘米水加热到四十到五十度，浸泡之前需要清理下猴头菇的灰尘，不过为了更好的口感，需要浸泡两三个钟，时间有点长。然后将猴头菇搓揉干净，尽可能地除掉杂质。用清水冲洗，挤压掉里面黄色的菇水，在菇水变清之后就可以了。猴头菇的根茎需要剪掉，为了容易消化可以将猴头菇撕成块状，也可以根据自己喜欢的大小来撕，这样就可以用来炖汤了。
平时把猴头菇用来煮鸡汤和排骨汤都是很好喝的。按照正常煮汤的方法来制作就行，不过建议猴头菇最好煮久一点，这样的口感才软绵，配合上排骨来吃简直好吃得不得了。有些朋友可能不知道为什么要用淘米水来浸泡，淘米水中的某些物质可以有效地去除猴头菇中的苦味，加入盐和小苏打的话可以让它的口感更好。浸泡时间长可以让猴头菇更加膨胀，口感方面也会更好
❹ 我买了干的猴头菇，请问怎么吃做前需要怎样泡发
干猴头菇需要提前泡发，泡发后可以炸着吃，具体做法如下：
主料：猴头菇2朵
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量
步骤：
1、猴头菇提前泡发，并多次换水挤压，泡出其特有的苦涩味道。
❺ 猴头菇干怎么吃
猴头菇是上好的养胃佳品，用料理机打成粉制成饼干，口感酥脆不油腻，甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐，或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名，是食用蘑菇中的名贵品种，肉嫩、味香、鲜美可口，关键是非常养胃哦。
❻ 干猴头菇怎么吃呀，怎么做才好吃
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料：水发猴头菇２５０克 青笋１５０克 泡辣椒２５克 姜米５克 蒜米１０克 葱花１５克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法：
１猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约２０分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
２炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
３净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
二、金丝猴头菇
原料：水发猴头菇３５０克 干贝２５克 鸡蛋２个 鲜菜心１５０克 奶汤５００克 姜片１０克 蒜片１５克 葱节３０克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法：
１猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中汆熟后，捞入盆中垫底。
２炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
❼ 干猴头菇怎么吃法
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。
❽ 干的猴头菇怎样吃
用水泡开就行了.最好煲汤,养胃.可煲鸡胸肉或瘦肉.