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干猴头菇怎么吃

发布时间: 2022-03-01 09:21:14

❶ 猴头菇怎么吃

猴头菇可以炖汤。

将猴头菇搭配排骨、土鸡等一起炖汤,不仅好喝还有丰富营养,熬炖能够将猴头菇中的养分都炖出来,更有利于人体的吸收。猴头菇不仅能够搭配肉食熬炖,还能搭配一些枸杞、山药等养生的药材一起炖,不仅味道鲜美,营养价值也高。

(1)干猴头菇怎么吃扩展阅读:

注意事项:

猴头菇不能和苦瓜同食:猴头菇是本身携带一些苦味的,虽然营养价值很丰富,但是要注意在吃猴头菇的时候千万不能吃苦瓜,因为苦瓜中也含有很多的苦味,如果两者结合食用,不仅会增加苦味,而且其中的营养会产生一些冲突,会降低起猴头菇的营养价值,所以大家一定要注意避免把猴头菇不要和苦瓜放在一起吃。

腹泻病人不宜食用猴头菇:猴头菇虽然对于养护肠胃有很好的效果,但是如果出现了腹泻的情况的话,是不适合吃猴头菇的,因为腹泻的病人如果吃猴头菇,可能会使腹泻的情况更加的严重,所以对于出现腹泻的病症时一定要注意避免吃猴头菇。

❷ 干的猴头菇怎么做着吃

猴头菇250克,泡发挤净水分,松子仁50克,鸡蛋清1个,青椒25克,红椒15克,精制植物油250克,精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。

先将猴头菇剪根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放冷水过凉,捞出沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴头菇粒,放油烧热,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡即成。

奶汁猴头菇

原料:猴头菇、纯牛奶调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉

做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。

2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成

猴头菇即可鲜食,亦可烘干后煮食。煮食方法:不管鲜品或干品,先用盐水浸泡数小时,去除苦味,然后切片,爆炒、煲汤均可。
(一)云片猴头 (《食用菌》,1982,14:9)
原料:干猴头菇2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两。
做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟,挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层。
(二)猴头瓤鸡 (《食用菌》,1982,149)
原料:干猴头菇2两,母鸡1只(约1.5斤),肥猪肉1.5斤,鸡油2两,火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适量。
做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟,挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长,5分宽、1分厚的片,砂仁用刀捣碎。②砂锅内放鸡油烧六成熟,散入葱段、姜片炸出香味,即放肥肉片、猴头块,加鲜花椒、酱油、料酒,炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜),与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀,装入鸡腹,置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段,用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出,揭 去布,挑去葱、姜即成。
(三)猴头菇炒蛋 (闽东地方菜)
原料:鲜猴头菇5两,鸭蛋4个,熟猪油1.5两;葱白5分,精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法:①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后,捞出用手捏干水分,切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两,放入葱白爆锅,见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟,暂寄锅边。往锅里再加猪油半两,烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精;酱油、料洒等调料,混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
(四)排骨清炖猴头菇 (闽东地方菜)
原料:鲜猴头菇4两,猪小排半斤,香菇2个,精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法:①将猴头菇浸水15分钟后,漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中,加入适量清水,用猛火煮30分钟后,再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成

❸ 干猴头菇怎么做好吃

猴头菇怎么泡才好?正确的泡发能够做的更好吃,更营养美味

猴头菇相信大家都听说过,但是一般吃这种菇不多,一般都是吃香菇为主。不过猴头菇的营养价值比较高,而且蛋白质、矿物质等含量也丰富,在古代的时候还与鱼翅、熊掌和海参齐名,并列“四大名菜”。有可能是猴头菇的产量多了,并且也有香菇等其他菇种可代替,并且价格更便宜,因此导致吃猴头菇的人不多。不过平时多吃点猴头菇对身体是有非常大的好处的,健脾养胃,让人神清气爽。

很多人吃猴头菇都是煮汤喝,但是相信有不少人不知道怎么正确地制作。猴头菇的泡发过程是比较讲究的,如果处理不好的话,吃起来可能会感到苦涩,非常影响口感。猴头菇会苦涩的原理比较复杂,简单地说是因为晒干的猴头菇内部的皂甙被氧化了,于是导致会出现发苦的现象。吃到苦味多为其根部,经过合适的浸泡、清洗等处理可以降低或者消掉其苦味。

不过如果处理不当,泡发的不对的话,就很容易导致猴头菇出现苦味。那怎么正确的处理呢,其实很简单,只需要一些简单的技巧就可以做到了。学会了以后制作的时候就可以吃到美味的猴头菇了。

首先,浸泡的水需要用淘米水,同时还要加点盐和小苏打。把这种淘米水加热到四十到五十度,浸泡之前需要清理下猴头菇的灰尘,不过为了更好的口感,需要浸泡两三个钟,时间有点长。然后将猴头菇搓揉干净,尽可能地除掉杂质。用清水冲洗,挤压掉里面黄色的菇水,在菇水变清之后就可以了。猴头菇的根茎需要剪掉,为了容易消化可以将猴头菇撕成块状,也可以根据自己喜欢的大小来撕,这样就可以用来炖汤了。

平时把猴头菇用来煮鸡汤和排骨汤都是很好喝的。按照正常煮汤的方法来制作就行,不过建议猴头菇最好煮久一点,这样的口感才软绵,配合上排骨来吃简直好吃得不得了。有些朋友可能不知道为什么要用淘米水来浸泡,淘米水中的某些物质可以有效地去除猴头菇中的苦味,加入盐和小苏打的话可以让它的口感更好。浸泡时间长可以让猴头菇更加膨胀,口感方面也会更好

❹ 我买了干的猴头菇,请问怎么吃做前需要怎样泡发

干猴头菇需要提前泡发,泡发后可以炸着吃,具体做法如下:

主料:猴头菇2朵

辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量

步骤:

1、猴头菇提前泡发,并多次换水挤压,泡出其特有的苦涩味道。

❺ 猴头菇干怎么吃

猴头菇是上好的养胃佳品,用料理机打成粉制成饼干,口感酥脆不油腻,甜度适中。搭配牛奶可以做营养美味的早餐,或者包装好送给亲朋好友。猴头菇因为外形像猴子的头而得名,是食用蘑菇中的名贵品种,肉嫩、味香、鲜美可口,关键是非常养胃哦。

❻ 干猴头菇怎么吃呀,怎么做才好吃

一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。
2炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
二、金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中汆熟后,捞入盆中垫底。
2炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

❼ 干猴头菇怎么吃法

第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。

❽ 干的猴头菇怎样吃

用水泡开就行了.最好煲汤,养胃.可煲鸡胸肉或瘦肉.