1. 广东清水羊肉火锅的做法大全
主料:新鲜羊肉500克 胡萝卜1根 大葱1根 八角2个 桂皮1个 草果1个 花椒15个 干红辣椒2个 生姜1个 大蒜1头 冰糖1颗(乒乓球大小) 老抽2勺子 孜然少许
羊肉可是好东西,好吃又营养,羊肉是高蛋白,低脂肪的肉类,多吃一些也不用担心会胖,下面为你介绍一下我们自己在家里怎么制作好吃的羊肉火锅
1. 把新鲜羊肉用清水冲洗干净,切小块,放到锅里,加清水,焯5分钟左右,把血沫去除
2.把胡萝卜去皮,切成小块
3. 把所有的香料全部准备好
4. 生姜切薄片,大蒜拍一下切碎
5. 大葱切成小段,放盘子里备用
6. 锅里放点油,先炒一下胡萝卜
7.炒好胡萝卜之后取出,再放点油,放到生姜,大蒜,花椒爆香
8. 爆香之后再把焯好水的羊肉倒入锅里,炒出水份之后,再翻炒一下
9.炒好之后放大量的清水,因为后面要倒进火锅的,再加水味道就淡了,倒好水之后加老抽,可以适当多加一些,因为汤很多
10,然后再放一块冰糖到锅里,先大火把汤烧开,然后转小火,煮了15分钟后放入胡萝卜,再焖40分钟就可以了
11.炖够时间后,开盖放盐和胡椒粉调一下味,再倒入火锅中就好了,倒入火锅之后把前面切好的大葱放在上面,也可以准备一些丸子之类的火锅料一起吃,以上就是我的答案了
2. 清汤羊肉火锅的做法
清汤羊肉火锅的做法如下：
用料：羊肉两斤、萝卜1个、玉米1根、玉竹适量、山参适量、红枣适量、参须适量、麦冬适量、竹甘蔗两节、生姜适量、葱4根、白酒适量、枸杞适量。
步骤：
1、准备两斤羊肉清洗干净。
3. 清汤羊肉是怎样做的
清汤羊肉是怎样做的? 清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了。 需要注意的是 炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可 ， 最后再放盐调味 。 浸泡焯水 只需放 几颗花椒 帮助去除异味就可以了。
食材： 羊排5根；
调料： 葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；
--关于羊肉--
做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。
但是羊棒骨有点不太适合家庭制作，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--
羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。
--羊肉汤在最后再放盐调味--
过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；
过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。
主料：羊肉
辅料：小葱 姜
1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4.大火烧开，撇去浮沫。
5.改小火，盖锅，炖1小时左右。
6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
小贴士
煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
第一步，准备材料：1000克羊骨头，最少2根腿骨。500克羊肉，不限部位，就一块。盐、香菜或葱花适量。
第二步，羊骨头和羊肉凉水浸泡2小时。
第三步，羊骨头和羊肉凉水入锅，水量完全掩住。水开撇去浮沫，转最小火。
第四步，最小火炖50分钟时，捞出羊肉。骨头继续熬着。
第五步，羊肉放凉后，切片。汤碗放入盐和葱花，再放羊肉，然后浇满羊汤。喜欢辣的在放辣椒油碗里。
清汤羊肉
羊肉汤，又称清汤羊肉，温补宜人，是秋冬季不可多得的好菜品，下面就简单介绍一款家庭版清汤羊肉的做法，操作简单，味道鲜美！
主料：羊肉500克、油炸豆腐一块。
辅料：枸杞少许、葱一根、姜一块、盐少许、白胡椒少许、白醋少许、料酒适量、八角两个、香菜少许。
一、羊肉凉水放入锅中，加入少许白醋和料酒，然后大火烧开，撇干净浮沫，加入姜片和八角，转小火炖煮40分钟！
二、40分钟以后，用筷子能轻轻的将羊肉扎透，将羊肉捞出放凉备用！
三、将油炸豆腐，切丝备用！
四、将准备好的葱和香菜洗净，葱切马蹄形薄片，香菜切段备用！
五、将放凉的羊肉改刀切薄片备用！
六、将煮过羊肉汤锅中八角和姜片捞出扔掉，然后将切好的羊肉片、豆腐丝倒入汤锅中，加入枸杞，放入适量盐和白胡椒粉调味，稍微再煮一到两分钟，然后关火放入切好的葱和香菜！美味即成！
小贴士：
1.煮羊肉时，加入少许白醋，会让羊肉纤维软化，吃的时候不会柴！
2.喜欢吃香油的朋友可以加少许香油会更美味！
用料
羊肉、羊排1.3斤 胡萝卜1根 姜几片 蒜沫
主要用于调料 马蹄6个对半切开 红枣4颗 党参2小条 淮山2片枸杞少量
清汤羊肉煲的做法
羊肉经飞水除去异味、血沫、杂质洗净后另入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块用大火烧开撇净浮沫转小火慢炖约两小时以上加入食盐调味即可。 羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。 喝汤时可撒入葱花末、香菜末等增香。 注意：切勿加其它调味料，会影响羊汤鲜美口感的。
清汤羊肉的做法
主料：羊肉
辅料：小葱 姜
1.将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4.大火烧开，撇去浮沫。
5.改小火，盖锅，炖1小时左右。
6.用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
小贴士
煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜
做法羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;
羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;
将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可.
步骤1
准备白萝卜300g，羊腿肉300g，葱姜蒜、香菜各10g，盐15g，味精5g，鸡粉10g，香叶3片，白糖5g，胡椒粉10g，料酒10g，花椒10g。将羊肉洗净切块，白萝卜去皮洗净切成棱形，葱姜蒜切片，香菜切段，将切好的白萝卜放入碗中，用盐腌制10分钟，将羊肉块焯水后撇沫捞出备用，白萝卜焯水备用。热锅下油，放入花椒，香叶，葱姜蒜爆香，然后加入料酒，清水，盐，味精，鸡粉，胡椒粉、白糖和羊肉块，大火烧开后改小火炖15分钟，最后加入白萝卜炖10分钟，出锅装盘撒上香菜即可。
清汤羊肉火锅不会上火,营养又易消化。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。今天郑州新东方烹饪课堂就给大家介绍一下清汤羊肉火锅的做法，让你在家也能做出好吃的清汤羊肉火锅。
口味： 口感鲜美。
4. 正宗清汤羊肉火锅的做法及配料
清汤羊肉火锅的做法及配料
2020-03-12 12:55:46 来源：大众养生网
冬天很多人都喜欢吃火锅，火锅的类型也比较多，有的人喜欢吃香辣的，有些人则喜欢吃白汤火锅，尤其是清汤羊肉火锅，严寒的冬天吃清汤羊肉火锅不但不容易容易上火，还可以滋补养生人体，尤其是吃完以后还营养成分非常非常容易消化吸收，清汤羊肉火锅做起来也非常简单，下边详细介绍清汤羊肉火锅的作法及调料。
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清汤羊肉火锅的做法及配料
底锅：
1、将牛肉切割成麻将大小的块，历经焯水去除臭味、血沫、残渣，清洗。
2、葱、姜、蒜、麻椒、八角等调料，葱清洗切割成葱段，姜去皮切成小块，将调料清洗下锅。加5-6倍干净冷水。
3、清汤锅最好是再放进几个小龙虾，那样能够提味。也有，以便提升底锅的香气，可自身生产加工饺子馅攒制猪肉丸下锅，猪肉丸的香气会充足被底锅消化吸收提升底锅的香气。
4、火灾加温，待水沸腾时转为小火慢炖约两小时，添加适量食用盐调料就可以。切忌加其调味品会影响羊汤美味口味。
羊汤调料：羊肉、红薯粉条、萝卜、水豆腐等。
喝粥时撒进葱段末、香莱末等提鲜。吃了火锅后底锅不必消耗，能够用于煮面的，自做的底锅干净、环境卫生、美味可口又营养成分。
食用方法：
因为是白汤火锅火锅底料基本没有味儿，口感就主要是沾料来填补，例如东北人喜欢的麻汁、四川火锅沾料等都可以具有那样的功效。
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自做白汤火锅火锅底料
关键流程是高汤的提前准备。高汤备好之后，在高汤的基本上配白汤火锅火锅底料就非常容易了。炖制大骨汤的流程:
1、家庭装炖制大骨汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也非常好。
2、炖制大骨汤的情况下，采用凉水才可以渐渐地把食材的营养成分和味儿烧煮出去，凉水要盖过肉的表层，加些米酒除去腥味儿。(仅仅煲汤能够没放姜蒜等调味品，以确保高汤味儿醇香)。
3、水烧滚后，去掉油腻感白沫子，就改成文火烧煮，一直到骨小酥肉烂，方可能够，这时候的香气扑鼻。
4、烧煮好后，把滋补汤泌出，再拿布滤过残渣，制冷之后刮掉顶层的冻油。
5、把汤再次烧滚，放进打撒的鸡蛋清，倒进鸡蛋清的情况下，一边倒入一边拌和滋补汤，让其充足结合在一起。这一步的目地是让料汁更为粘稠并展现奶白色，完成料汁香鲜白浓的实际效果。
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高汤进行后，白汤火锅火锅底料配备就简易了。取下一部分老料汁预留，挑选适当的麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白蔻、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白绿、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品用沙布包囊，放进高汤当中，再添加葱蒜等调味品煮沸，自做白汤火锅火锅底料就OK了。料汁一开就可以烫涮菜肴了。
收起
5. 清炖羊肉火锅的做法窍门
用料
新鲜羊肉 3斤
猪脊骨 400克
竹蔗 4节
小黄姜 200~250克
当归 5小片相克食物
盐 适量
清炖羊肉汤（火锅）的做法
11.准备食材，
新鲜山羊肉，猪脊骨，竹蔗，小黄姜。全部清洗干净，竹蔗开二边。（用量见材料表）
PS：清炖羊肉汤，主要靠姜来除羊膻味，不是调味，所以姜也要相对比平时下多一点。
22.先把羊肉和猪骨洗干净，冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。
33.捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。
44.把小黄姜洗干净，切片，和羊肉猪骨竹蔗一起煲煮。大火
55.3斤羊肉和猪骨，装不下一锅，分二个锅煲。好羊肉，还是要清炖。
66.小火煲煮，途中要再用勺子捞掉浮泡和油脂，这样汤水才鲜而不肥腻。
77.大火煲开，盖上盖子，调中小火煲煮……
PS：如果是要吃清炖羊肉汤火锅，需再次受热，所以不需煲煮太久，不然羊肉太熟烂，就不好吃了。大约小火煲煮1个钟。
如果不是吃火锅，就煲至羊肉熟烂就可以食用了。大约小火煲煮1.5~2个钟。
88.先来调下粘羊肉的酱料，
一定要准备沙茶酱和芝麻酱，这二个是主料，粘羊肉或羊肉片，特别搭。
A：沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油。
B：沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油+1勺子老干妈（喜辣的）
以上酱料，各人喜欢可以再加上适量香菜粒。
99.调好的酱料，加了一勺子老干妈。
这个酱料粘羊肉或羊肉片，特别搭。
1010.开启火锅模式，开吃了……
吃时，再加进几片当归，加进适量盐调味，电陶炉煲开，调小火，就可以喝汤吃羊肉了。
小窍门：清炖羊肉，加上几片当归，能更好的提味，去除羊膻味。当归后加就可以。