1. 大青萝卜怎么腌制好吃
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
北京特色小吃－－北京糖辣萝卜
原料配方：白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克
制作方法：
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
2. 腌制绿萝卜怎么腌好吃又脆
民间有这样的说法，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，也有的说法是冬吃萝卜赛人参的说法，这样一说，那青萝卜的性价比非常的高，冬天我们家吃萝卜吃的也是非常频繁，萝卜的功效和作用瑛子就不多说了，冬天吃萝卜降霜后的蔬果都打上霜了，特别是青萝卜，特别的甜，无论怎样做都很好吃，当青萝卜大量上市的这个时候，价格也不贵，也就1块多，瑛子的妈妈每年到了这个萝卜大量的季节都会腌制一些好吃的青萝卜干。
这个做法却是很简单，腌制好的青萝卜干用来拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它来配粥最是满足，青萝卜干香辣可口，非常脆，这才是青萝卜干最好吃的做法，就算放上一年都不会坏，喜欢的朋友也跟着我来看看怎么做吧！
——青萝卜的腌制方法——
【所需食材】
青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面
【腌制步骤】
第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。
第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。
第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。
第四步：挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。
第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。
第六步: 晒的差不多的萝卜干，取回来放入一个大盆里，放入准备好的调味料，盐，花椒面，辣椒面，茴香面搅拌均匀，最后撒上一些高度白酒，使劲搓匀。然后拿出准备好的坛子，把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里，按紧。放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。
【小贴士】
1: 我们买萝卜要选择一些饱满的青萝卜，不要选择一些开始生褶皱的萝卜，这样的萝卜水分比较少。然后将萝卜清洗干净，不要去皮，去皮了就不脆了，再将萝卜条放到太阳下晾晒，除掉一部分水分，但是不要完全将萝卜晒干了。
2：腌制萝卜的过程，要全程无油无生水。
3：腌制时必须放一点高度白酒，这样能让腌制出来的萝卜保存的更久，也更脆。
3. 青萝卜怎样腌制又脆又甜
乡下奶奶教你用两种方法做腌萝卜，他又酸又甜又脆，比旅馆的美味好多了！
在第一种方法中，我们需要准备新鲜萝卜500克，泡椒10克，生姜10克，大蒜10克，盐5克，糖80克，醋500克，和准备好这些配料准备好后，我们将开始制作他们，先将萝卜洗净，然后取太阳底下两个小时左右，然后切成条状，晒两个小时就是把里面的水弄干，然后表面就没有水了，然后把5克盐放入切好的萝卜条中杀灭里面的水，然后拿出锅，加入糖、醋、大蒜、泡椒、生姜，用大火煮沸，加入萝卜，煮2分钟左右，取锅冷却，放入碗中，即可食用！这种萝卜味道很好，但味道不太脆！葵萝卜是一种快速萝卜，放进冰箱一晚，味道会更好，味道也会更脆。
第二种方法：我们需要准备萝卜500克，泡椒20克，三克胡椒，干辣椒5克，生姜10克，白醋700毫升，冰糖100克，准备好，这些原料准备好后，我们就开始制作了，第一步，把萝卜洗净，擦掉表面的水分，然后放在通风的地方，切成条状或块状，适合自己，如果你能把他切成3或5片，那就更好了，吃美味很好！然后把胡椒，干辣椒，姜，冰糖，白醋，白萝卜放入大大的容器中，当密封准备好后，把他放在阴凉通风的地方，大约一周后就可以吃了！很脆很好吃，非常美味！
第一个和第二个的区别是：1，生产方法上，一种只需要几个小时就可以进行熬煮，第二种是腌制和品尝都需要时间，虽然制作方法不同，但味道一样美味！2贮藏时间：第一种萝卜不能放太久，因为他经过熬煮，夏天最多可以吃两天，左右冬天可以存放3-5天，却可以储存一个月左右！
烹饪技巧：
1、制作泡萝卜时，整个过程不应沾有原水和油，否则容易变质腐烂！
2、最好的办法就是用特制的干筷子，否则很容易把筷子拿出来！
3、做第二种萝卜时，可以多加些冰糖，因为在腌制的过程中，冰糖会逐渐尝起来，增加甜甜爽口的味道
4. 青萝卜怎么腌制好吃又脆
青萝卜怎么腌制？
青萝卜的腌制方法
东北青萝卜腌制用料
大家在腌制东北青萝卜时，最好选择那种带有萝卜缨子的新鲜青萝卜，数量可以根据自己的需要选择。另外再准备适量的食用盐就可以。
东北青萝卜的腌制步骤
1、在腌制东北青萝卜时，要先把它的萝卜缨子取下来，去掉上面的叶片，只留下杆部，并用清水冼干净，备用。
2、把处理好的萝卜缨子切成四五厘米长的段状，放在一个盆子中。上面撒上盐，用手调匀，并且用力揉搓一佰时间，直到萝卜缨子水分析出变软为止。
3、把青萝卜用清水冼一下，去掉水分，然后用刀切成不规则的块状，具体形状可以随意发挥，在切好以后放在腌有萝卜缨子的盆子中。
4、再盆中放一次盐，然后调匀，在盆子上加一个盖子，腌制几个小时，把里面的水分去掉。到第二天就能取出食用，在食用时加入少量的鸡精和香油进行调味就可以，这种腌制东北青萝卜的方法可以最大程度上保留青萝卜的新鲜气味。
拓展资料：
青萝卜的功效与作用
首先吃青萝卜是能够帮助提高人体抗病能力的，主要是在青萝卜中是含有的纤维木质素的，而被人体吸收以后，能促进人体内免疫细胞再生，也能提高人体内免疫球蛋白的数量，它可以减少多种病毒与细菌对人体的伤害，能让人体抗病能力明显提高，对维持人体健康有很大好处。
青萝卜对于提高消化的功能也是非常有意义的，大家在平时如果可以经常去吃些青萝卜，这时候就能起到提高人体肠胃消化能力的功效，同时因为在青萝卜中是含有大量膳食纤维存在的，对于青萝卜来说，实际上在其中还含有丰富的酶类成分，而对于这些物质来说，首先能够帮助我们起到促进消化液分泌的功效，同时对于保护我们的胃肠黏膜也是非常有意义的，坚持吃青萝卜还可以能加快胃肠蠕动，能促进他们对身体内食物的消化与吸收，可以预防积食与消化不良，也能加快身体代谢，预防毒素堆积。
吃青萝卜对于润肺止咳是非常有意义的，首先对于青萝卜来说，这是属于一种性质寒凉的食材了，而且我们吃青萝卜是能够有效消炎杀菌的，同时还可以通过吃青萝卜的方法来帮助我们滋阴润燥，同时对于解决肺热肺燥引发的咳嗽痰喘问题，还有我们常见的呼吸不畅症状，大家都是可以利用青萝卜来帮助解决的，这时候都是能够有明显预防与缓解功效的，同时如果我们出现了气管炎和肺炎等不适情况，这时候不妨试试直接把青萝卜榨汁喝，能帮助解决问题。
青萝卜对于我们保护肠胃的健康是非常有意义的。对于青萝卜来说是能帮助我们促进胃肠液分泌的，同时还可以通过吃青萝卜的方法来让我们的肠胃达到一个良好的状况，对大家健康是有意义的。坚持吃青萝卜对于减肥的问题也有好处，主要是因为在青萝卜中所含的热量是非常少的，同时其中的纤维素是比较多的，大家在吃了青萝卜之后会感觉饱胀感的产生，这样无疑是有助于我们减肥的。
5. 腌青萝卜怎么腌好吃又脆
腌青萝卜的用料
青萝卜 盐
砂糖 醋
酱油 干辣椒
五香粉 花椒
腌青萝卜的做法
步骤9
料汁儿倒进罐子里，腌上4-5小时味道浸泡进来，再多放上两天，味道会完全进入
6. 青萝卜怎么腌好吃又脆家常做法
材料
青萝卜 半个，盐 适量，糖 适量，小米椒 1个，酱油 适量
作法
青萝卜削皮切片
放盐，糖抓匀，腌制30分钟
用清水冲洗几遍，稍微挤下水份
然后放糖，酱油，蒜末，小米椒拌匀
装入保鲜盒，放冰箱，12小时即可品嚐。中途再取出翻拌一下更好的入味
7. 青萝卜干怎么腌好吃又脆
先将新鲜萝卜洗净，去掉两头，切成1cm左右方条；然后，在阳光下晾晒《天冷可摊开放暖气片上》，水份下降到三分之二时，入缸前按照你的口味稍撒一些盐，拌均匀，然后放入缸内腌制，萝卜条要压实。一天后将萝卜条翻出再撒一次盐抓均匀压实放入入另一口干净缸内；7天后再翻一次（如上），14天后取出萝卜条在阳光下晾晒，大概含水10%就可以了。然后用干净的无水份的缸存放，千万不能沾油，否则会坏掉。吃的时候用水泡一会儿洗干净，放调料 糖,辣椒,盐,味精,花椒. 醋，香油等调制，又脆又美味！
8. 如何腌青萝卜咸菜绿又脆
所需食材：青萝卜，青辣椒，大蒜，黄豆酱油，大葱，花椒，白糖，白酒，盐。做法，1：先将萝卜，辣椒洗净，切成大小相同的条，撒上盐和花椒翻匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，将酱油倒入锅中，小火慢慢烧开，关火后加入白糖，搅匀。
3：将凉白开倒入腌好的萝卜中，揉搓清洗一遍，倒出控干水分。
4：将熬好的酱油汁，倒入萝卜里面，再加入大蒜碎，白酒搅匀。
5：另起锅烧热，加入少许底油，放入花椒和大葱片，小火将其炸黄，凉透。
6：将其倒在萝卜里面，搅匀后装入玻璃容器中，密封后低温腌制2-3天就可以了。
技术要领总结：1：萝卜撒盐腌制时，尽量不要用手直接翻拌，避免有细菌带入，防止变坏。
2：腌好的萝卜，一定要再次洗净，不然太咸没法吃。
3：酱油无需使用好的贵的，我家用的是1块钱1包的，但是一定要烧开，不然有一股生酱油味儿。
4：腌制时间不要低于2天，不然腌不透，时间也不能太长，腌好后将其捞出，别再放酱油里泡着了。
不管是腌萝卜还是腌黄瓜，只放盐是大错特错，也是最忌讳的，再加点花椒进去，这样腌好的咸菜更入味，吃起来嘎嘣脆，一定要多加这1步哦！腌制萝卜咸菜使用的酱油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不会坏，什么时候想吃了，随时就能腌
9. 腌制青萝卜怎么腌制好吃,又耐存放
一、制作步骤
1、食材：青萝卜、盐、小米辣、冰糖、白醋、姜、花椒。2、把新鲜的青萝卜两头去掉，洗干净萝卜上的泥土，不用去皮，洗不干净的地方用刀刮掉，也可以把萝卜皮去掉，我是感觉不去皮更好吃更脆，然后切成大小均匀的萝卜条，萝卜条不要切得太厚了。
3、把切好的萝卜条放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把萝卜条腌制一下，可以多腌制一会，把萝卜条中的水分给腌制出来。
4、把小米辣洗干净，不要把蒂去掉，里面会进水，洗干净晾干表面的水分，把姜洗干净也晾干水分，姜切片、小米辣去蒂切段。
5、萝卜条腌制好以后，里面会有很多的水，把萝卜条水分拧干备用，起锅烧水，锅里加入适量的水，放入盐、花椒、姜片、冰糖，大火烧来。
6、烧开后加入白醋，继续煮一会，煮至冰糖全部融化就可以了，关火，把料汁晾凉，一定要晾凉后再用。
7、准备一个干净的容器，容器一定要无水无油，最好是用开水烫一下，晾干再用，把萝卜条放进去，再把小米辣段放进去，再把凉透的料汁倒进去，密封好腌制两三天就可以吃了，酸辣脆爽，非常好吃。
二、腌青萝卜小技巧
1、腌制青萝卜一定要选择新鲜的萝卜，这样腌制出来的萝卜才更脆口感好，买萝卜的时候，挑选表皮光滑，分量重的萝卜，现在刚好是有萝卜的季节，萝卜都是很新鲜的，最适合来做腌萝卜。
2、萝卜最好不要去掉表皮，洗干净就好了，洗不到的地方用刀刮掉就好，带皮腌制出来的萝卜条更脆，萝卜条不要切得太厚，不容易腌透，影响口感。
3、萝卜条切好后，要用盐腌制一下，把萝卜条里面的水分给腌制出来，这样腌出来的萝卜条才脆，萝卜条腌制好以后，一定要把水分挤干净，这样腌制的时候不容易坏，可以放的时间长一点。
4、腌制萝卜条的料汁一定要放凉透再用，料汁要多一点，要腌制住萝卜，这样不容易坏，腌制萝卜的容器一定要无水无油，一定要密封好，也可以放在冰箱里，吃的时候用干净的筷子夹出来就好。
10. 腌青萝卜怎么腌好吃又脆嫩
这样腌出来的萝卜真好吃，酸辣爽脆，开胃下饭，放3个月都不会坏
1、青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。
2、 今天就来分享一下“腌制青萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青萝卜、自制泡姜、红线椒、大红浙醋、八角、青花椒、生抽、白糖
4、先把青萝卜切片再切萝卜丝，切好的萝卜丝放入食盐，杀出水分，上手搅拌均匀，腌制30分钟腌出萝卜水。锅中放入1000克生抽、200克大红浙醋，几粒八角和青花椒，大火烧制沸腾
5、烧到沸腾以后再放入100克白糖搅拌均匀，搅拌到白糖融化以后，关火晾凉备用。红椒去蒂后再切辣椒丝，自制的泡姜同样切丝。把切好的辣椒丝、泡姜丝倒入青萝卜丝盆中、拌匀，挤干水分，放入一个清洗干净无水无油的瓶中
6、再把晾凉的料汁倒入瓶中，盖上盖子，腌制时间越长越入味，冷藏保存吃三个月都不会坏
7、青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥