❶ 鸭子和烩菜怎么做才好吃
1:杂锅烧鸭
材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你薯仔／胡箩卜（入滚水煮至7分熟，约15分钟），卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，上盖以小火焖煮45分钟，放近薯仔／胡箩卜／卷心菜继续煮15分钟即可。好香啊！！！
2:药香酒味鸭汤面线
材料 ：（1）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（2）人参，当归，枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（3）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法 ：5饭碗水加材料（2）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮90分钟，加入药酒／盐继续炖15分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注 ：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
❷ 鸭把菜怎么做
鸭把菜怎么做
鸭把菜怎么做
1. 鸭内脏和五花肉加盐煮熟
2. 黄瓜切条，筷子粗细
3. 梨也切条
4. 五花肉和鸭内脏都切条
5. 这是木姜菜，广西贵州，四川一带计较常见，味道有点呛，但它是这道菜的精髓
6. 鸭血，杀鸭子的时候，血里加醋，一直搅拌，不能然后血凝固
7. 放少许素油，指天椒油爆，放一点水，煮沸，可以由个人口味加入醋，盐，味精，蚝油，蘸酱一般味碗中一点
8. 倒如鸭血，姜丝
9. 薄荷叶，蘸酱提味用的，总紫苏也可以
10. 鸭血酱煮沸后，装碗，再把薄荷叶切碎，放入，和匀
11. 姜叶，洗净，煮熟，其实姜叶有些老，一般用葱，或者韭菜，捆绑的作用，如果用葱或者韭菜，也要过热水烫熟
12. 把木姜叶，鸭内脏，黄瓜，梨，每样一条，用姜叶绑好
13. 鸭血酱有酸味，放凉了再吃，味道更好
❸ 鸭子配什么菜红烧好吃
金针炖鸭子的特色：
色泽金黄，清香味鲜。
教您金针炖鸭子怎么做，如何做金针炖鸭子才好吃
1. 将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；
2. 扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；
3. 将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；
4. 治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；
5. 再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；
6. 骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；
7. 另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；
8. 兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；
9. 炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。
金针炖鸭子的制作要诀：
1. 此菜汤汁较多，宜勾“未汤芡”，要求芡汁稀而透明；
2. 若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是国家二级厨师考试的基本功之一；
3. 整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝前横刀切断。左右腿去法相同，最后原只鸭翻转，去掉鸭尾酥，斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔，刀口超过翼膊则不合格；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。