‘壹’ 油发肉皮怎么做好吃
发皮是一种用猪肉皮制做而成的食材，也是一种在浙江地区很火爆的食材，这关键是由于发皮具备着Q弹的口味，还带有丰富多彩的胶原蛋白粉成分，能够做到养颜美容的实际效果。但是，要想制做出美味的发皮来，并并不是这么简单的，下边，就为大伙儿详解一下发皮的做法等有关专业知识！
一、发皮的做法
1.猪肉皮清理干净
2.把猪肉皮上的白肉削去
3.把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行。
4.放一锅凉水，把猪肉皮放进。
5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松。
6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块。
7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天，冬季得话要晒10天以上。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干。
8.冷油，未过猪肉皮。
9.文火，烧至油起小泡泡，立刻熄火，让它在油里养着，养大半天。第二次再开枪，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起预留。
10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮
11.原锅，文火，猪肉皮一块块的炸。
12.炸至所有泡起，增大，就可以。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小块，下锅炒
2、加蒜、醋、盐和白砂糖调料
3、发皮入锅同炒
4、添加韭菜甜椒同炒。
5、勾薄芡起锅
三、发皮选择及泡开
皮肉选择三大小技巧，第一应选厚的，第二要份量轻的，第三便是一定要闻一闻，没有非常重和腥味，这才算是一块好皮肉必需的哦。
仅是闻味道，就早已食欲大开，更不要说这儿发皮，再也不会油腻感不光滑感，反倒是柔糯又软嫩，这就跟开秀发皮的解决是不是恰当十分有关系啦，要是历经了细腻充足地解决，您便会感觉之前全是吃来到“假皮肉”哦
甜酸口味能够依据您自己来配制，脆爽滑糯和清新香味却充足让这道醋溜韭菜皮肉，变成您近期饭桌上荤荤菜的优选，既能协助健脾开胃助消化，也可以营养搭配哦！
‘贰’ 发过的猪皮怎么做好吃
椒盐猪皮 材料:
新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
做法: 1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成
‘叁’ 自制发皮的做法，自制发皮怎么做好吃，自制发皮
1.猪皮
2.把猪皮上的肥肉削掉
3.把猪皮串起来，放到太阳下晒干，要晒的油都滴掉才行。
天热晒一星期把油滴掉就行了，天冷最少要晒半个月才行。
4.放一锅冷水，把猪皮放入。
5.大火烧开，转小火烧至猪皮变软。
6.用刀把猪皮上的油刮一下，用清水洗干净，切成小块。
7.放在匾上，夏天太阳底下晒4-5天，冬天的话要晒10天以上。
晒到猪皮又变成干硬状态，水份一定要晒干。
8.冷油，没过猪皮。
9.小火，烧至油起小泡泡，马上关火，让它在油里养着，养半天。
第二次再开火，小火，再烧至猪皮略微起小泡泡，马上盛起备用。
10.这是起小泡泡后盛起的猪皮
11.原锅，小火，猪皮一块块的炸。
12.炸至全部泡起，变大，即可。
13.炸好的发皮
‘肆’ 发泡的肉皮怎么做好吃
水发干肉皮
先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。
“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽。
氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下。
什锦砂锅的材料:
蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤
什锦砂锅的做法:
1 白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；
2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
3 取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
5 鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；
6 盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
‘伍’ 自发橡皮怎么做如何做好吃
把肉皮放入水中煮开捞出刮去油脂，放到太阳底下晒干。然后放入油中泡一晚上，用小火慢炸就能听到噼里啪啦声音，炸到肉皮起泡泡就行了。
最后一步
吃的时候用温水泡软切成片搭配蔬菜炒
‘陆’ 现成春卷皮怎么做好吃
1.将面粉分几次加水。
2.要把面加水搅拌均匀，比平时的面团要搓得稀一些。
3.用手沾上水抓面团，要重复用手沾上水抓面团几次。
4.然后用水末过面团，浸1小时(醒面)。
5.一小时后把水倒掉。
6.把平底锅预热，用手抓一面团，在平底锅转一圈，马上拿起。平底锅就会留下一层薄薄的面皮，等稍稍翘起，就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了。
‘柒’ 发皮怎么烧好吃
红烧浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料： 干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。
制作： 1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。 3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤。
青椒肉皮
用料：猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许做法：
1、将猪肉皮用温水泡上10分钟后，放在菜板上，用刀里外刮尽，用水冲洗，然后又用刀刮，又用水冲洗，直到你认为满意。然后将洗好的肉皮放入已烧开的锅里，到水再次沸腾起来，再捞起，用刀里外刮洗。
2、在冷水锅里放几片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成条状，香干切片，青椒切菱形片待用。
4、油锅烧旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒，随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄，放入青椒、香干翻炒几分钟，加盐、鸡精、草菇老抽炒匀，装盘即可。
花生猪皮冻
猪皮润肌肤，助发育，止血，抗老防癌，其营养也很丰富。所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪
猪皮冻
瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，其所含有极丰富的胶原蛋白质，有益延缓人体衰老和抗癌作用。花生的营养价值的粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类一些动物性食品媲美。它含有大量蛋白质和脂肪。花生中含有—种儿茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人体必需氨基酸，人体利用率可达98%，其中赖氨酸可以防早衰。此皮冻常食可滋润肌肤，增白颜皱。适用于肌肤干燥，粗糙起皱及黑色素沉着。 主料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。
做法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。
山药炖猪皮
原料：山药 350克、
‘捌’ 皮肚怎样泡发怎样做才好吃
皮肚泡发方法一：
干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。
这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。
皮肚泡发方法二：
洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。
皮肚泡发方法三：
把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
提醒一下：
正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。
材料
皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。
做法
1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。
2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。
3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。
小诀窍
特点
汤汁浓厚，口味咸鲜，营养价值较高。
制作关键
豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。
小肉丸制法
选用猪前胛肉绞成肉糊，入适量鸡蛋和水绞打上劲，使之成肉缔子，加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。
‘玖’ 刚从超市买回来的水发鱼皮该怎么做
凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.
制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.
三丝鱼皮
材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可。
注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味。
花生拌鱼皮
原料：带皮花生、鱼皮
调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒。
做法：
1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟。
2、鱼皮用温水泡开。
3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可。
提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸。
香汁烧鱼皮
原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法：
1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米。
2、鱼皮用开水煮透，加入料酒煮5分钟，捞起待用。
3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可。
酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B、湿淀粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
‘拾’ 发皮的做法大全图解
一、发皮的做法
1.猪肉皮清理干净
2.把猪肉皮上的白肉削去
3.把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行。
4.放一锅凉水，把猪肉皮放进。
5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松。
6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块。
7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天，冬季得话要晒10天以上。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干。
8.冷油，未过猪肉皮。
9.文火，烧至油起小泡泡，立刻熄火，让它在油里养着，养大半天。第二次再开枪，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起预留。
10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮
11.原锅，文火，猪肉皮一块块的炸。
12.炸至所有泡起，增大，就可以。
二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小块，下锅炒
2、加蒜、醋、盐和白砂糖调料
3、发皮入锅同炒
4、添加韭菜甜椒同炒。
5、勾薄芡起锅
三、发皮选择及泡开
皮肉选择三大小技巧，第一应选厚的，第二要份量轻的，第三便是一定要闻一闻，没有非常重和腥味，这才算是一块好皮肉必需的哦。
仅是闻味道，就早已食欲大开，更不要说这儿发皮，再也不会油腻感不光滑感，反倒是柔糯又软嫩，这就跟开秀发皮的解决是不是恰当十分有关系啦，要是历经了细腻充足地解决，您便会感觉之前全是吃来到“假皮肉”哦
甜酸口味能够依据您自己来配制，脆爽滑糯和清新香味却充足让这道醋溜韭菜皮肉，变成您近期饭桌上荤荤菜的优选，既能协助健脾开胃助消化，也可以营养搭配哦！