⑴ 烧烤用什么蔬菜烤好吃
适合烧烤的蔬菜:
茄子,西葫芦,香菇,韭菜,薯仔,圆白菜, 豆角,青椒,菇类,洋葱,黄瓜,海带,空心菜,香蕉,玉米等等,只要想得到,没有什么烤不了,要说好吃,韭菜茄子里面刷辣酱,金针菇 ,蒜台,强烈推荐。
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐,包好放在上面,过5分钟就可以吃了,味道鲜嫩,又有营养。
烤蔬菜和肉一样,上架时一定要刷油,不然容易糊且干。
香菇:新鲜的香菇,大个的,分成4份,穿起来烤,要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
薯仔:要切薄烤,勤翻,不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇:洗干净,根部要切掉,穿在根部烤,也是耗油更好吃。
青椒:肉厚的吃起来比较有口感,耗油、色拉油都可。
红薯:用锡箔包2层,不2头要密封好,不要有透逢的地方,埋在炭火里烤。 透逢或一层,一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米:这个是技术活,要多练了
藕:切片,串在竹签上,加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。
还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。
⑵ 烤蔬菜的诀窍 怎样烤蔬菜更好吃
锡纸烤蔬菜方法:
1、把各种蔬菜洗干净,沥干水份。
2、金针菇把根本去除,然后外面用培根卷好,用牙签插好,备用。
3、尖椒要用刀划上两个口子,这样好进味道。
4、韭菜用牙签串好备用。
5、薯仔去皮,切成薄片备用。
6、圆白菜切好备用。
7、然后就是调酱料了,把少许甜面酱和少许郫县豆瓣酱搅拌均匀,待用。郫县豆瓣酱少放些,多了会太咸。
8、烤盘铺好锡纸,烤箱200度预热,把喜欢的蔬菜铺在烤盘上,均匀的刷上油,撒上盐,中层上下火烤5分钟,拿出,再刷一遍油,刷酱,撒上孜然,麻椒面,辣椒面,继续烤10分钟。美味的蔬菜就烤好了。
⑶ 哪些蔬菜适合烧烤怎么烤才好吃且不会烤焦
大蒜
大葱白色部分
薯仔
茄子
黄瓜
地瓜红薯
豆角
香蕉也可以注意火候。
祝你成功!
⑷ 烧烤怎么烤蔬菜才好吃啊!
烤蔬菜用料简单,只需橄榄油、香草醋、盐和香草即可搞定,但效果的确惊艳,可以搭配喜欢的主食或肉类
⑸ 怎样烧烤才好吃
烧烤好不好吃主要分4个关键步骤,1.选肉;要买嫩点的,千万不要冻。2.切肉;不能薄也不能厚,最好半厘米即可。3.腌肉;很关键,油,姜,洋葱,孖然不可少,其它根据自己口味,主要是不要用筷子拌,戴上薄膜手套搅拌,入味40分钟即可。4.烤肉;木炭,不宜火大
羊肉串,鸡肉串,鸡心,鸡珍,红薯,薯仔,五花肉,牛肉,海鲜,玉米饼,玉米,虾等烤着都很好吃
161》烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳。
“红客”系列烧烤用品,一切问题都可以迎刃而解。
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,(如果选用的是“红客”神奇易燃炭,则无须添加任何助燃剂)。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。
4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。
烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。
最后,大功告成,快请朋友与你一起分享吧。
⑹ 烧烤 蔬菜要配什么料才好吃
烧烤的主要调味料:调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱、孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。
海苔芥末烤蔬菜脆片
食材:地瓜1个、马铃薯1个、牛蒡一根
配料:沙拉酱一瓶、海苔芥末风味调味料一罐
做法步骤:
1、将地瓜、马铃薯去皮切成薄片状,牛蒡可用刨刀刨薄片。
⑺ 如何烧烤才好吃
猪肉类的烤制方法猪肉串烤制和羊肉串烤制类似,但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。(一样的辣椒粉适量)猪脆骨,骨肉相连,等等都是一样的。下面小编来说说鸡肉类的烤制方法烧烤鸡肉类的特点:鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟,以烤鸡胸肉,鸡腿肉,鸡翅,内脏为主,因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干,肉质变硬等情况,所以学员学习烤制过程中要特别注意,小火练习谨慎烤制,才能保证鸡肉类烤好烤香.鸡肉类的口味特点:以新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味为主。鸡肉类用到的腌料:烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。其他根据生意情况酌情添加口味,切记要有重点,不能多而杂乱,无核心口味。腌料的制作:按照 腌料:水:肉=7:7:100进行配比,但是学员配置的时候一定要注意一点,经过我的长期经验,学员配比按照,腌料:水:肉=7:7:70 进行配比效果最好,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。鸡肉类的品类烤制具体穿制方法:1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制方法:1.将鸡肉串放在烤炉上2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。
鸡翅的烤制方法1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。2.迅速将正反面刷油。3.继续烤制,在烤制过程中将鸡翅背部划开两道,也可以在腌制步骤划开。4..烤到两面微微发焦黄,颜色饱满时候,撒太太乐鲜味宝,椒盐,继续进行烤制,5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉,正反面进行烤制出香即可出品
鸡翅
鸡腿的烤制方法1.鸡腿的穿制,可以直接串制,也可以不需要串制直接用烧烤钳烤2.烤制;和烤鸡翅的方法相同,注意的是撒椒盐的时候多撒一点,鸡腿肉质多而厚想更加入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度,这样更加好吃。
鸡爪
鸡爪的穿制作与烤制1.鸡爪的穿制非常重要,想烤的好看全在穿制步骤中,像图中那样串制。2.鸡爪的烤制,鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。
馒头片的烤制方法把馒头切成适合的大小,大小有价格确定,但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制。 馒头片烤制前先在正反面抹上油,色拉油最好因为无异味,如果没有可以用其他油代替。抹上油后就可以烤制了让油在馒头上待一会,让馒头充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具体烤制步骤:1.将刷好油的馒头片上炉烤制,待正反面烤成微黄色,刷上烧烤酱。2.刷好烧烤酱之后正反面烤制,撒孜然粉正反面烤制3.出品即可。
烤香菇的烤制方法根据当地价格选择香菇的大小,但一定要选择新鲜香菇。把香菇去尾,洗净,用小刀在香菇表面划十字花刀,或者米字刀都可以。1.把香菇穿串,放到烤炉上,正面(就是切十字花刀面)抹上油,多抹一些,一定要让油尽量多的渗进花刀切口。正反面进行烤制,待花刀处形成非常好看的花刀印,抹上烧烤酱。2.在烤一会,等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可
薯仔片
薯仔片的烤制方法一定要买大薯仔,我个人喜欢越大的越好。 这样显得薯仔片大一些,客人也会觉得你实在,薯仔片可以切薄一点具体步骤:1.把薯仔片穿串,正反面抹油(刷辣椒油最好,薯仔片香辣的好吃),刷油后进行烤制。2.正反面撒盐让薯仔片入味(不撒盐也行刷咱们烧烤酱也可以)烤到薯仔片表面焦黄变脆。3.焦黄变脆后进行孜然的撒制,撒好孜然后正反面进行烤制出香。4.可以在撒点辣椒粉这样更加好吃。烤藕片和烤薯仔片相同,这里就不多讲
金针菇
金针菇的烤制方法金针菇的穿制作:把金针菇拿出来吧后面部分切掉1厘米左右,拿住金针菇的底部进行穿制金针菇的烤制:1.金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制,这时可以在金针菇表面刷一层酱料,这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。适量添加辣椒油或者辣椒粉都可以
韭菜
韭菜的烤制方法韭菜的穿制作:将洗干净的韭菜穿制起来,如果不好穿制,可以将韭菜的后部分折叠进行穿制。韭菜具体烤制步骤:1.韭菜上炉,正反面迅速刷油进行烤制,韭菜一定要斜着放。2.不停的刷油烤制韭菜变软后,迅速刷烧烤酱反面后撒鲜味宝,椒盐进行烤制,如果客户想吃辣椒的话在撒一点辣椒粉。反面后再刷一层烧烤酱,在正反面刷孜然出品即可。
香豆腐的烤制方法先将豆腐切成小方块进行炸制,炸成金黄色后捞出穿串.五香豆腐的烤制具体步骤:1.豆腐上炉先正反面刷一层油.2.豆腐烤热后撒先味宝,椒盐,五香粉正反面进行烤制.3.烤好之后正反面撒孜然出品即可.
葱香烤鲫鱼烤制方法鱼的预处理:把鲫鱼处理干净,7克麻辣腌料,海鲜酱油10克,14克鲜味宝,黑胡椒粉8克,香油4克,搅拌均匀,然后假如料酒8克。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花,蒜,然后封住鲫鱼的肚子即可。需要注意,这个烤鱼是香辣 口味,如果觉得辣可以用原味腌料即可。然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可。
烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜预处理一定要做的细致好看,选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。