⑴ 怎么做烧鸡好吃
今天跟大家分享的是一道秘制烧鸡的做法,因为鸡身上最好吃的部分莫过于鸡翅,鸡腿,鸡爪,所以咱们今天做的这道秘制烧鸡就仅仅只用这三个部位的肉。做出来之后非常软烂,而且入味,这道秘制烧鸡既可以做成香辣的,又可以做成酱香的,如果不太喜欢香辣的话,不往里面放辣椒即可。那么接下来咱们就一块去看一下这道秘制烧鸡的制作教程吧!
【秘制烧鸡】
【制作食材】鸡腿,鸡爪,鸡翅,熟鸡蛋,小葱,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料,生姜,花椒八角,香叶,料酒,红烧酱油,生抽,冰糖
【制作步骤】
1、今天要教大家的是一道秘制烧鸡的制作教程,做法并不是很困难,所需要的制作时间也并不长。先来把做秘制烧鸡用到的食材准备一下,准备两三根鸡腿,两三根鸡翅,两三根鸡爪,如果你自己比较喜欢吃,而且吃的人又多,那么就可以多准备一点。再准备三五个熟鸡蛋。然后继续准备少许的小葱,少许的干辣椒,一两勺豆瓣酱,一小块火锅底料,适量的生姜,花椒,八角,香叶。最后再准备适量的料酒,红烧酱油,生抽和冰糖即可。
2、将咱们准备好的鸡腿,鸡爪和鸡翅先放到清水中浸泡,浸泡完了之后再多清洗几遍。将清洗好的鸡腿,鸡翅,鸡爪控干水分,然后放入锅中。再加入没过它们的水,然后放上几片生姜,少许的料酒,给鸡腿,鸡翅,鸡爪焯一下水。水开之后,咱们再继续煮五分钟,将它们中的血沫充分煮出来。煮好之后捞出来洗干净,然后放到一旁备用。
3、起锅烧油,锅内加入少许的食用油,然后先把剩下的生姜和小葱放进去炒香,然后再把准备好的一小块火锅底料和豆瓣酱也放进去炒香。一直炒到火锅底料融化,豆瓣酱的红油也出来了之后咱们就把焯好水的鸡翅,鸡腿,鸡爪全部放到锅中。把它们放到锅中之后快速翻炒,让它们均匀上色。
4、上好色之后咱们再加入适量的料酒,红烧酱油,生抽和冰糖,再把咱们准备好的大料全部放进去,还有准备好的鸡蛋也放进去。先将它们翻动一下,让各种调味料能够均匀地混合在一起。然后再加入没过所有食材的清水,盖上锅盖焖煮20到30分钟。
5、时间到了之后咱们打开锅盖看一下里面的肉熟的程度,如果还不太熟,就把它们再盖上锅盖继续焖一会,如果很熟了,肉都已经特别软烂了,那么就不需要再焖了。直接打开大火,然后收一下汤汁,收到汤汁还剩下一点点的时候就可以出锅装盘了。一道非常美味的秘制烧鸡就这样完成了。
【小贴士】
1、鸡腿,鸡翅,鸡爪一定要好好清洗一下,然后再焯水,焯出血沫之后咱们再给它认真地洗几遍,这样才能够保证鸡肉非常干净。
2、如果鸡腿比较大的话,咱们需要给它改花刀,这样比较容易入味。
⑵ 怎样烧鸡好吃
烧鸡是夏天团宠,可增强体质,正宗的烧鸡怎么做才好吃,我来教您
中国有句古话,“无鸡不成宴。”说起烧鸡,估计大家都不陌生,从小就感觉,各种古装电视剧里,见得最多的就是烧鸡。
于是就是对烧鸡的由来产生了浓厚的兴趣,而这个故事,却让人觉得十分生动有意思。
隋朝李密领导的瓦岗军攻占了黎阳仓。李密为保证军粮供给,就派徐懋功为总管,率兵两万镇守黎阳。消息传到京城,杨广大为震惊,马上派柱国大将军宇文化及率兵10万前去争夺黎阳仓,隋军一到就把黎阳重重包围起来。徐懋功随即下令瓦岗弟兄坚壁高垒,不许任何人出城迎战。这可把程咬金气坏了,他去找徐懋功请战,一进门就吆喝:“三哥,咱瓦岗军弟兄们,啥时被人这样欺负过,你莫非怕那个鱼尾花鸡(宇文化及)不成?”徐懋功赶紧说:“轻举妄动,兵家所忌,信口开河,有碍军心,回营待命去吧。”程咬金不服气,碰了一鼻子灰,憋了一肚子气回营了。
黎阳仓设有好多鸡棚,每个鸡棚都喂有几百只鸡。程咬金听着鸡叫,想着“鱼尾花鸡”,憋着的气没处发,遂下令叫全营弟兄将棚中鸡都宰了吃。他让士兵们先煮着吃,自己最后找锅煮,却找来一大铁盆油,这下他可乐了,急忙用砖把盆支起,把油烧热后将鸡放进油里炸起来,一会儿工夫,那鸡就被炸得焦黄,捞起来一尝,虽说炸熟了,但肉硬嚼着费劲儿,这时,忽听传令叫他率兵登城放哨。他顺手将炸好的鸡放入别人煮过鸡的汤锅里,带着兵登城去了。等他回来把鸡捞出来一尝,只觉味道鲜美,又嫩又烂。
这时,徐懋功巡营来了,程咬金抬头一看,赶紧拧下只鸡大腿递给徐懋功。徐懋功一尝,大赞程咬金手艺。老程一听夸,便胡诌道:“这是当年俺在山东当响马时的拿手菜,叫烧鸡。是用火先把鸡烧得焦黄流油,再下锅一煮而成。”徐懋公点点头问:“咋,先用火烧?”“是,用火烧,这可要本事咧,大火小火都有分寸,这是老程的拿手戏。”徐懋功似有所悟,急忙将程咬金拉到一旁轻声说:“既然贤弟是个烧鸡能手,我现在有只大鸡让你烧烧咋样?”程咬金随口说:“三哥只要想吃,不论大鸡小鸡白鸡花鸡,我都能烧。”徐懋功跟程咬金耳语了一番。喜得老程口中直叫好。
隋军接连几天骂阵,不见瓦岗军出城迎战,以为是徐懋功人少怯阵,宇文化及下令叫兵卒四处搜集木料,集中在离城5公里的道口制作云梯,准备强攻黎阳城。徐懋功知道后,连夜派人从城里挖地道通到城外隋军防地。这天夜里,程咬金率领一群勇士各带火种、兵器从地道钻出去,直奔道口。不到一个时辰,只见道口火光冲天,徐懋功带领将士们杀出城来。这时,还在睡梦中的隋军被徐懋功、程咬金杀得落花流水、溃不成军。
瓦岗军大捷!庆功会上,徐懋公拍着程咬金的肩膀说:“程贤弟不愧是一名烧鸡能手,这一手把那‘鱼尾花鸡’烧得够呛。”程咬金说:“三哥,不论啥鸡,我都能烧,不是吹的!”徐懋功说:“行!头一功!”遂下令,将城中所有鸡棚里的鸡都宰了,让程咬金领着大家做烧鸡,庆功摆宴犒赏三军。
从此,黎阳这个地方做烧鸡的手艺就世代流传下来,这便是烧鸡的由来。
烧鸡,作为一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
那么我们家常烧鸡如何做法简单又味道好吃呢?
家常烧鸡的做法
准备食材:
鸡仔 葱 、姜、蒜、盐 、味精 、白糖、老抽 、生抽、蚝油、大料、桂皮 、香叶、草果 、小茴香、料酒
制作过程:
1.将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄,捞出备用(油里可以加一勺白糖,上色更加均匀,口感更佳)。
2.葱切段,姜切片,蒜切丁。
3.热锅下油,将葱段、姜片、蒜丁爆香。
4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。
5.再倒入老抽、生抽、白糖、味精,大火烧开。
6.放入炸好的鸡仔,盖盖儿小火炖40分钟,起锅即可。
烹饪技巧:
控制油温,不宜油温过高,6成热即可下锅,否则容易煎糊;放入炸好的鸡仔,一定要等锅里大火烧开,这样烧出的鸡才会肉质鲜美,烂而不散。
做法是不是非常简单易学,天气热,一锅烧鸡让你家人食欲提升,增强体质,相聚乐开怀。既可以作为一道大菜,又可以成为休闲食品,亦可成为野餐必备,真是随时饿了都可以来只烧鸡的感觉。因此,是一道必学菜品
⑶ 怎么烧鸡好吃
菜系及功效:私家菜 肢寒畏冷食谱 工艺:烧烧鸡的制作材料:主料:鸡1000克
调料:姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克
烧鸡的做法: 1.把鸡洗清摘净细毛,悬挂当风处晾干。
2.姜磨成茸,榨出汁液备用。
3.葱剥去皮,切碎备用。
4.用碗将姜汁、葱头盛载,并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀,作为涂搽鸡腹腔内用料。
5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中,搅拌调合。白醋,饴糖最好先置碗内,将碗放在开水中搅动,饴糖较易溶化,最后加入如酒调合,作为涂搽鸡皮用料。
6.鸡身晾至半透,把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面,再悬挂当风处吹至涂料干透。
7.鸡身涂料干透后,将腹腔涂料搽入腹腔,准备烧的工作。
8.炭炉内加足够炭料,烧至炽红没有烟气发出,用叉或铁插住鸡身,置炉火上约23厘米左右烧烘,并不停转动,至全身烧至金黄色即成。
⑷ 怎么样烧鸡好吃
如果要做鸡的话,可以根据自己平时的喜好来做,然后有的人喜欢喝鸡汤,有的人喜欢吃辣子鸡,有的人喜欢吃煮的那种烧鸡,也有的人喜欢吃手撕鸡。当然这些都是根据自己的喜好来做的。
我觉得辣子鸡就是非常不错的,它非常有味道,非常下饭,辣子鸡,配一碗热喷喷的米饭,那种味道真的是美味。
⑸ 如何做烧鸡比较好吃
做烧鸡比较好吃的做法是四季豆烧鸡,以鸡肉为原料,加入植物油、料酒等即可制作完成。
主料:鸡肉500克、四季豆200克
辅料:植物油0.5勺、姜1块、蒜头1块、料酒1勺、酱油1勺
1、鸡肉切块洗净,加入姜丝蒜头料酒和酱油腌15分钟。
注意事项:
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的,所以购买之后要马上放进冰箱里,可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存,应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用,或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
⑹ 烧鸡怎样做才好吃
烧鸡好吃但是不好做,因为我们没有一款适合的香料配伍,走访了在我们这做了30年的烧鸡的老师傅,它做的烧鸡成品肉质细嫩香味浓郁,深受广大消费者的喜爱。今天我说明来意,老师傅欣然的给我们详细的介绍了他做烧鸡的配方及制作流程,喜欢的朋友一定收藏啊!
【第一步骤】香料精确配比:白芷20克,砂仁10克,肉桂10克,八角10克,香果10克,香叶5克,良姜10克,丁香5克。以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包。
【第二步骤】原料处理:
走地鸡两只宰杀洗净,去除内脏(每只净重大约在1200克左右),放到清水里浸泡30分钟去除血水,捞出沥干水分备用。
【第三步骤】上色配制:
1.取同量的草菇老抽:蜂蜜:清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中,然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。
2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右,然后把晾干的小公鸡放到色拉油中,小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出,然后沥干油分备用。