1. 剔骨鱼肉怎样做好吃
口水鱼
原料:鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
花椒鱼片
材料：鱼身肉，金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
2. 鱼骨头怎么做好吃
用草鱼骨头做了一碗菜，香辣下饭，比红烧的还好吃，做法简单实用
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
最近猪肉不是涨价太厉害吗？我家吃猪肉的频率明显就低了很多，市场上的鱼卖的便宜，还比猪肉更有营养，于是我时不时要买条鱼回来，这不，孩子吵着要吃鱼丸，我就买了一条草鱼回来，鱼肉剔下来用破壁机打碎，给孩子做了纯鱼肉的鱼丸吃，剩下的鱼头鱼骨，我们大人拿来做了吃，配上新鲜的毛豆，煮成一锅火锅鱼，香辣下饭超级开胃，比整条的红烧鱼还好吃。
火锅鱼做起来十分随意，没有厨艺的朋友也能轻松驾驭，我主要是消耗这些鱼头鱼骨，大家做的时候可以用各种自己喜欢吃的鱼，可以连鱼肉一起煮，煮的鲜香又入味，配上白米饭吃，连鱼汤都超级下饭，之前我用整条的草鱼也做过，下次打算换换胖头鱼，黄骨鱼之类，我觉得一定也会很美味，大家可以试试看，夏天天热没胃口，吃点辣的胃口很快能打开。
【香辣火锅鱼】
用料：草鱼骨适量，毛豆一把，干辣椒一把，紫苏一把，生姜一块，大蒜几粒，生粉一勺，盐少许，料酒一勺，生抽一勺，花椒粉少许，辣椒粉少许，火锅底料适量。
步骤：
1，将草鱼的鱼头，鱼骨洗干净血水，用料酒，生抽，少许盐，花椒粉，辣椒粉，生粉抓匀，腌制半个小时，用剁成块的鱼肉也是可以的。
2，香料我准备了生姜，大蒜，紫苏，现在市场上卖紫苏的特别多，紫苏是一种香料，特别能去除鱼肉的腥味。
3，新鲜的毛豆剥出来，用清水冲洗干净备用。
4，油锅烧热，先把腌制好的鱼块下锅煎，鱼块下进去之后不要来回翻动，等鱼肉定型了再翻，把鱼块煎至两面金黄。
5，鱼骨煎香煎黄了以后，把生姜，蒜末，干红辣椒放进去，不要加水，炒出香味。
6，等食材的香味出来了，往锅里加入适量的清水稍微没过鱼块，然后加入适量的火锅底料，大火煮开。
7，等火锅底料煮融合了，可以把干净的毛豆放进来，中小火煮上大约十分钟，把毛豆和鱼肉豆煮入味。
8，最后加入切碎的紫苏提香，紫苏跟小葱和香菜一样，很容易熟。
9，混合均匀就可以出锅了，煮好的火锅鱼香辣入味儿，最后也可以加点白胡椒粉和白砂糖提提味，我没有用，味道也挺重的。
小贴士：
这是比较香的做法，如果实在不会煎鱼又没有不粘锅的朋友，可以事先把香料和火锅底料炒香，加入适量的清水煮出香味，最后只要把洗干净的鱼块或者鱼肉放进去煮就好，干干净净，又没有什么油烟，吃起来入味下饭，十分有食欲。
3. 清蒸骨鱼怎么做好吃，清蒸骨鱼的家常做法
食材
骨鱼1条
葱5根
姜3片
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1，备葱和姜
2，放入葱头垫底 加入花生油和少许盐鸡精淹一下
3，葱切小段，姜拍碎，放入少许鸡精做酱用
4，水烧开后放锅蒸
5，五分钟后取出
6，烧油
7，把热油浇到备好的葱姜碗
8，倒入酱油，酱就算完成了
9，把酱浇到蒸好的鱼上面，香飘飘的鱼便大功告成了
4. 马骨鱼怎样做好吃
马友鱼就叫马骨鱼，下面来看看这条鱼的做法，今天我们使用的是马友鱼干。
【五花肉蒸马友鱼干】【准备材料】：马友鱼干200克、五花肉200克、姜1块、豉油少许、油适量
【具体做法】：1、将咸鱼干砍成小块，用清水浸泡5分钟，让鱼干回软，也让鱼干变淡些。
马友鱼是海鱼的一种，因为它的生理特性，使得马友一离水便即刻死亡。市面上难以吃到鲜活的马友鱼，而只能吃到冰鲜或盐腌制的马友咸鱼干。
2、五花肉带皮，清洗干净，将它切成0.5厘米厚度的小块，装入碟子中。
3、将姜切成姜丝，放入装五花肉的碟子中，加入少许豉油和油，搅拌均匀，腌制片刻。切记，五花肉不用放盐哦，豉油只是提鲜增色，跟咸鱼干一起蒸，会吸收鱼干的咸味。
4、将碟中的五花肉铺设均匀于碟子底部，将浸泡过的鱼块捞起并沥干水分，铺在五花肉上，再铺上一层姜丝，再在鱼块上淋上油。
5、蒸锅中放入适量水并烧开，水开后将碟子放入，隔水蒸12分钟。我们通常是在煮米饭的时候，米饭烧开时将碟子放入饭锅中蒸熟，蒸过咸鱼干的米饭特别香。
简单又下饭的五花肉蒸咸鱼干就做好了，满屋飘香，看着寒酸，五花肉和鱼干都不便宜，一块咸鱼能吃下两碗白米饭，一道菜能顶替多道菜，算起来还是挺划算的。
5. 花骨鱼怎么做好吃
骨鱼的做法：
首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
介绍一种做法
原料:
新鲜扁鱼剁椒
做法:
1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.
2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.
3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了)
4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可
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6. 花骨鱼怎么做红烧
花骨鱼适量，姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，油适量，料酒适量，生抽适量。
红烧花骨鱼的做法
1、新鲜的溪鱼，有好几种。
2、把鱼处理干净沥干水
3、不粘锅放油，放入花骨鱼小火煎
4、翻面再煎，放入姜蒜煸香，加盐、料酒、生抽
5、添加适量水，盖盖焖煮
6、撒入葱花，稍焖出锅
7、肉质细嫩，味道鲜美呢。
花骨鱼不太容易上钩，但是特别好吃！
原料：
半斤重的花骨鱼2条。
调料：
猪油200克，自制烧鱼酱100克，特制鱼汤300克，味精3克、鸡精3克、老抽5克，红椒丁、葱白段、姜蒜片、葱花各少许。
自制烧鱼酱做法：
1、黄豆酱、郫县豆瓣酱以1：1的比例伴匀。
2、锅入葱油250克烧至五成热，下入混和酱料小火边熬边搅拌，至锅内酱料有鱼眼泡翻出，关火晾凉即可。
特制鱼汤的熬制：黑鱼骨8斤洗净，用猪油煎至两面浅黄且出香味，添清水40斤，大火烧沸，入适量料酒和姜片去腥，小火熬至锅内汤汁剩3/4,滤除料渣即可。
制作方法：
（1）花骨鱼两宰杀治净，鱼身上打一字花刀。
（2）热锅入猪油，下入花骨鱼煎至两面浅黄、定型，（菜师傅：40458389）加入自制烧鱼酱100克，加特制鱼汤至刚刚没过鱼身，中火加热至汤汁只能没过鱼身的一半，调入味精、鸡精、老抽，撒少许红椒丁、葱白段、姜蒜片，大火收至汤汁浓稠，勾薄芡装盘，撒葱花即可。
在烧制过程中不能翻动鱼身，否则鱼肉容易脱落，要边收汁边将汤汁淋在鱼身上。
7. 去骨的整鱼怎么做好吃
1.选料要得当
凡用来作为“整鱼出骨”的鱼，首先应根据不同季节选用一些比较肥美高档的适合整料出骨的鱼类。如春季可选用刀鱼、𫚔鱼、鲫鱼，夏季可选用黄鱼、白鱼，秋冬季可选用鳜鱼、鲤鱼，这些鱼类不仅肉质细嫩，而且在这个季节最为肥美;其次用于整料出骨的鱼，不宜过大也不宜过小，大了不方便烹调，肉质不嫩，小了腹肉太薄，容易碰破外皮，不易出骨，刀鱼应选用250g一条为好，白鱼在750g左右，黄鱼在750~1000g左右，鲫鱼在150g左右，鳜鱼和鲤鱼以750g左右为宜;第三，用来进行整料出骨的鱼，最好使用新鲜鱼，如使用冰冻鱼，在鱼体解冻后的品质指标应与鲜鱼相近，否则不能使用;第四，对“整鱼出骨”的选料有些人认为应选用肋骨较软的鱼类，如用肋骨较硬的鱼，出骨后腹部瘪下，使形态不美。在实践中，感到此说有些不够确切，鱼的肋骨软硬度，只能相对而言，问题不在肋骨的硬软，凡整料出骨制作的鱼类菜肴，鱼腹内总要填进其他原料，如“八宝刀鱼”、“三鲜脱骨鱼”、“八宝鳜鱼”等，各种原料塞进鱼腹后，鱼腹自然会鼓起。
2.初加工必须符合整料出骨的要求
凡制作“整鱼出骨”的菜肴，在初加工阶段与制作其他鱼类菜的初加工不同，必须服从整料出骨的要求。首先，刮鳞去腮要细心，用力要匀。刀身不能过于倾斜，刀刃不可过于锋利，以防剖破鱼皮，影响质量。如扬州传统名菜“荷包鱼”就须使用这一办法加工。全脱骨的方法:斩下鱼头(待用)，用刀从鱼颈部贴背脊骨椎至尾部，在背脊骨的另一面也用同样的办法使背脊骨和鱼肉分离，在尾部用刀根斩断。
8. 花骨鱼的做法
鱼是我们餐桌上经常会出现的一道菜，鱼的种类多种多样，常见的有草鱼鲫鱼鲤鱼鲢鱼等等，说起这些鱼我们都很熟悉。但是有一种鱼可能很多人不都清楚甚至不知道，它就是花骨鱼。它是一种稀少而特别的鱼类，味道鲜美，营养价值也很丰富。下面让我们具体了解一下花骨鱼的营养价值。
花骨鱼，隶属于鲤科、鮈亚科，俗称：马驹子、卢季、季鱼、季郎鱼、鸡骨郎，体长，背鳍起点显着隆起。腹部圆，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑块，吻圆钝，口下位呈马蹄形，口角有须一对，眼突出。
属于底层鱼类，喜在水体的中下层，冬季洄游至江河深水处越冬。以底栖动物为食，以水生昆虫，软体动物为主，也食各种小鱼。最大个体可达2公斤。
花骨鱼主要分布于长江流域的江河、湖泊、水库中。
花骨鱼性成熟4年，产卵期为6─7月份，怀卵量4.8-13万粒，卵为粘性，依此粘于植物基体上,当水温20℃时，经4天孵出苗。
该鱼具有体形优美、食性杂、适应性强、肉质细嫩、味道鲜美、市场俏销等优点。
黄骨鱼一般指黄颡鱼
性味：甘、平，微毒。
功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。
宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。
《本草纲目》：“煮食消水肿，利小便。”
忌食：根据前人经验，为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食
做法
1.花鱼儿去鳞，剖肚，去内脏，洗干净。
2.洗干净的花鱼儿，背上划几刀，方便蒸熟，放盘中。
3.花鱼儿放盘中，加上料酒，撒上葱姜，加上盐少许。
4.上锅蒸，蒸熟即可；吃的时候，蘸着酱油、米醋吃，呵，鲜美无比！
9. 黄思骨鱼怎么做才好吃
食材明细
黄骨鱼5条
豆腐1块
姜末1小碟
红椒1个
小葱1根
生抽2勺
料酒1勺
油适量
盐适量
咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
9
端上桌了。
做法步骤
小窍门
1. 煎鱼时先放入点姜去腥， 放入鱼煎至轻轻晃动锅， 鱼能跟着动时， 再将鱼翻面， 这样鱼皮完整不破； 2. 炖豆腐时要先一起放入， 这样更入味。