⑴ 怎么炒剁椒全鱼，超级好吃
食材食谱热量：63(大卡)
主料鱼一条剁椒若干
方法/步骤
所有美食的第一步都是一样，那就购买与处理食材了。准备处理好所需食材，新鲜的鱼一条，剁成块洗净并用适量的盐腌制，腌制时也可加入一些白醋，目的是为了去腥，准备好生姜、大蒜、香葱和剁椒。将生姜大蒜切片，香葱切成末。
剁椒鱼怎么做好吃
剁椒鱼怎么做好吃
将食用烧一会，然后将腌制好的鱼放于锅内，并翻炒一会，让每一块鱼都沾油，因为鱼刚下锅翻炒是不会烂的，后期炒的话就会烂掉，所以在后期尽量不要去翻动鱼，但为了不烧糊，我们可以移动锅子的受火点，如果一定需要翻动的话，需要小心点慢慢的来，不好鱼就碎了。
剁椒鱼怎么做好吃
放入生姜、大蒜，继续翻炒一会，我这里将鱼煎黄了，这是本人的爱好，这样就会很香很脆，如果不喜欢煎黄的话，自己可以煎到自己喜欢的样子就好。
剁椒鱼怎么做好吃
将准备好的剁椒放入锅内，看下面就是本人自制的剁椒了，因为里面有生姜大蒜，所以之前的时候放的不多，如果自备的剁椒里面没有这些的话，建议生姜多放一点点，至于怎么自己做好吃的剁椒，我之前发过一片我制作剁椒的教程（http://jingyan..com/article/25648fc184b7ab9191fd0086.html），色泽跟味道挺好的，这下图就是上次做剁椒教材时做的剁椒。
剁椒鱼怎么做好吃
放如剁椒后加水煮，放入食盐，因为之前对于进行了腌制，另外根据剁椒的咸度来判断需要添加多少食盐，千万别淡了，鱼淡了的话很没口味的。
剁椒鱼怎么做好吃
将汤煮的稠粘点后加入葱末及调料，本人不喜欢吃调料，所以就不添加了，只加了些葱末等，煮好后乘盘OK。整个过程完成了，没味的剁椒鱼就出来了。
剁椒鱼怎么做好吃
剁椒鱼怎么做好吃
END
注意事项
注意使用盐的用量，因为涉及到腌制跟剁椒，所以在使用剁椒前最好先品尝一下剁椒的咸度如何，否则太咸或者太淡都不好吃了。
煎鱼的时候要注意别烧糊了，别翻炒的太勤，否则会成碎块的。
⑵ 剁椒鱼头怎么做好吃又简单
剁椒鱼头搭配薯仔粉一起，特别提鲜
⑶ 剁椒鱼头怎么做才好吃
剁椒鱼头，湘菜中知名的代表菜，一个湘菜馆厨师的水平怎么样，尝尝他家的剁椒大鱼头就知道了。传统的剁椒鱼头用10斤以上的花鲢鱼为主料，辅以大量的剁椒蒸制而成，菜品红亮喜庆，细嫩鲜香，软滑可口，使用的辣椒虽不少，但主要取其香味并不取其辣味，大江南北的吃客们无论是否“嗜辣”，都对此菜爱不释口。
6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。
7、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
8、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。
9、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。