1. 怎么烧烤才好吃
选料注意无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。主要配方1．肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。4．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5．排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6．蔬菜类：南瓜、茄子、 片、薯仔、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。2烤制流程编辑
- 1.生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
3、碳的话需要是空心碳2大包 钢碳4大包,具体点火记得要用固体酒精,然后带些报纸,先用酒精磨在报纸上,然后点燃报纸把碳放在上面,开始用空心碳,点后用钢碳.
4、找个合适的天气，风不要超过三级
2. 烧烤怎么烤才好吃
烧烤关键看烧烤酱的选择，大厨四宝烧烤王等类似的现成调料大家可以使用，对于年轻人来说不用自己调制，方便快捷是现在大家选择烧烤的首要因素
3. 烧烤到底要怎么搞才好吃
第一步，买现成的还是自己做烧烤材料呢，一般我喜欢自己腌制，一是入味，二是比较好吃，烤出来颜色也好看。最主要的配料是生抽，老抽之类的，粉料是椒盐，孜然，外带辣粉，五香粉，看个人喜欢，酱料一般有蕃茄酱，烤酱等，有时候光配料的价值就超过主料。
烤肉，直接拌生抽老抽自己调色就好，看个人喜欢，喜欢五花肉的，记得串上素菜吸油哦，呵呵。这个男的大家认识吗？哈哈，还有其它的都只顾得烤，吃，就没拍了，天气正好，休息天约三五朋友，兴起的时候，就家周边有花有草的地方，铺上野餐垫啥的，就烤起来啊，看看风景，舒服。
4. 烧烤要烤几分钟才熟
烧烤时一般素菜烤3-5分钟，肉类烤5-7分钟，鸡翅，鸡腿要烤制15-20分钟等。烤烧烤的时候炭火不能过大，炭火太大烧烤就比较容易烤糊，烤好的烧烤吃不完要用保鲜盒装好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不变质坏掉，吃的时候在取出来放在微波炉里加热即可。
香肠本身就是熟食，
烤至需4至5分钟，要勤翻动。
牛肉也不用那么在意，
因为全熟的牛肉不怎么好吃，
只要烤到外部粉嫩多汁即可。
但像猪肉、禽肉这类的肉，烤透才能吃。
肉类的烤制时间与种类和厚度相关，
厚度每增加1厘米，每面大约多烤1至2分钟，
当然这只是粗略的估计。
别总是根据食物的外部变化判断是否烤熟。
小块的食物用直接烤制方式大火快烧，
此时是可以用肉眼判断的，
但是遇到牛排，烤鸡等大块肉的时候，
烧烤时间的确定就好比猜谜游戏了。
烧烤可能是人类最古老的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
5. 烧烤怎么做才好吃
一、搭配好食物
大街小巷或者农家乐那种烧烤基本上每串上面只会是单一的食材，如果我们有条件，可以做的更好。比如食材在色泽和味道上的搭配，如将牛肉和洋葱、青红椒串在一起烧烤，不仅颜色更艳丽，从视觉上激发食欲，洋葱还能减弱肉的腥味，让肉烤出来更香。
另外，将食材组合烧烤，串的整齐，还能体现出你的专业。
二、处理食材
这主要针对荤菜而言，预处理的目的就是为了让其更入味。因为有的菜不是说烤的时候加了料味道就能完全渗透进去，像有些鱼啊、牛肉啊之类的，烤之前用盐和黑胡椒腌制下，烤时不仅可以节约时间，还能让肉更有滋味。需要注意的是腌制时间不要太长。
三、碳的选择
现在烧烤在不同的地方，有很多东西都可作为燃料，最常见的是化学炭。不用我多说，既然是合成的东西，虽然便宜，生火快，但用化学碳烤出来的味道自然是比不上那些原始纯天然的炭火原料的。
木炭高温时能将其本身的一些风味带到食材里，这跟用什么松枝烟熏腊肉是一样的道理。
四、注意事项
如果说荤菜讲究提前腌制，那么蔬菜则重在温度和烤制时间。一般来说，质地柔软含水量高的菜可以直接放在烤架上烤，比如辣椒、洋葱这些，如果淀粉含量高的蔬菜，像薯仔、茄子之类，在烤的时候要稍微离中心火远一点，以免烤糊。
五、保持食物的新鲜
为什么?其实并非出于口感上的考虑，因为食物低温还是常温对于最后成品的口感没有决定性影响。出于卫生的考虑，烧烤的食物最好直接从冰箱拿出来就上架，在室温时间久了易变质，特别是夏天。
六、掌握熟度
不管是荤菜还是素菜，如果您有经验，凭眼睛就能看出熟度。眼睛看不出，就用手指触摸。一成熟食物表面颜色基本是原色，摸起来软化;三成熟表面会有轻微褐色;表面成棕褐色时基本半熟了;手指按压觉得表面有弹性的时候是在七成熟左右，食材质地变得坚硬就是全熟了。
6. 怎样烧烤才好吃
烧烤好不好吃主要分4个关键步骤，1.选肉；要买嫩点的，千万不要冻。2.切肉；不能薄也不能厚，最好半厘米即可。3.腌肉；很关键，油，姜，洋葱，孖然不可少，其它根据自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套搅拌，入味40分钟即可。4.烤肉；木炭，不宜火大
羊肉串,鸡肉串,鸡心,鸡珍,红薯,薯仔,五花肉,牛肉,海鲜,玉米饼,玉米,虾等烤着都很好吃
161》烧烤技巧
1.“直接烧烤”和“间接烧烤”
大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。
A、直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
B、间接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
3.组装、点火和烧烤基本步骤
先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳。
“红客”系列烧烤用品，一切问题都可以迎刃而解。
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，（如果选用的是“红客”神奇易燃炭，则无须添加任何助燃剂）。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
3、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。
最后，大功告成，快请朋友与你一起分享吧。
7. 如何烧烤才好吃
猪肉类的烤制方法猪肉串烤制和羊肉串烤制类似，但是猪肉串选择上好五花肉肥瘦相间这样的猪肉串烤制后好吃。（一样的辣椒粉适量）猪脆骨，骨肉相连，等等都是一样的。下面小编来说说鸡肉类的烤制方法烧烤鸡肉类的特点：鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉，鸡腿肉，鸡翅，内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以学员学习烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香.鸡肉类的口味特点：以新奥尔良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，柠香口味，葱香口味为主。鸡肉类用到的腌料：烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料，蜜汁腌料，香辣腌料必用。其他根据生意情况酌情添加口味，切记要有重点，不能多而杂乱，无核心口味。腌料的制作：按照 腌料:水:肉=7：7：100进行配比，但是学员配置的时候一定要注意一点，经过我的长期经验，学员配比按照，腌料：水：肉=7：7：70 进行配比效果最好，腌料多一点味道口感好一点，客人多一点，生意好一点。鸡肉类的品类烤制具体穿制方法：1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。2.切成拇指大的小丁3.直接放到腌料中腌制即可烤制方法：1.将鸡肉串放在烤炉上2.迅速正面反面刷上薄薄一层油，开始正反面烤制3.烤到鸡肉串变色，在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐，正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可给客人。
鸡翅的烤制方法1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。2.迅速将正反面刷油。3.继续烤制，在烤制过程中将鸡翅背部划开两道，也可以在腌制步骤划开。4..烤到两面微微发焦黄，颜色饱满时候，撒太太乐鲜味宝，椒盐，继续进行烤制，5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉，正反面进行烤制出香即可出品
鸡翅
鸡腿的烤制方法1.鸡腿的穿制，可以直接串制，也可以不需要串制直接用烧烤钳烤2.烤制；和烤鸡翅的方法相同，注意的是撒椒盐的时候多撒一点，鸡腿肉质多而厚想更加入味。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，这样更加好吃。
鸡爪
鸡爪的穿制作与烤制1.鸡爪的穿制非常重要，想烤的好看全在穿制步骤中，像图中那样串制。2.鸡爪的烤制，鸡爪烤制和鸡腿相同适当的可以撒些辣椒粉。
馒头片的烤制方法把馒头切成适合的大小，大小有价格确定，但是宽度尽量在1CM左右这样比较好烤制。 馒头片烤制前先在正反面抹上油，色拉油最好因为无异味，如果没有可以用其他油代替。抹上油后就可以烤制了让油在馒头上待一会，让馒头充分吸收油脂。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油。具体烤制步骤：1.将刷好油的馒头片上炉烤制，待正反面烤成微黄色，刷上烧烤酱。2.刷好烧烤酱之后正反面烤制，撒孜然粉正反面烤制3.出品即可。
烤香菇的烤制方法根据当地价格选择香菇的大小，但一定要选择新鲜香菇。把香菇去尾，洗净，用小刀在香菇表面划十字花刀，或者米字刀都可以。1.把香菇穿串，放到烤炉上，正面（就是切十字花刀面）抹上油，多抹一些，一定要让油尽量多的渗进花刀切口。正反面进行烤制，待花刀处形成非常好看的花刀印，抹上烧烤酱。2.在烤一会，等香菇出水分就是烤好了这时候撒上撒料。正反面烤出香出品即可
薯仔片
薯仔片的烤制方法一定要买大薯仔，我个人喜欢越大的越好。 这样显得薯仔片大一些，客人也会觉得你实在，薯仔片可以切薄一点具体步骤：1.把薯仔片穿串，正反面抹油（刷辣椒油最好，薯仔片香辣的好吃），刷油后进行烤制。2.正反面撒盐让薯仔片入味（不撒盐也行刷咱们烧烤酱也可以）烤到薯仔片表面焦黄变脆。3.焦黄变脆后进行孜然的撒制，撒好孜然后正反面进行烤制出香。4.可以在撒点辣椒粉这样更加好吃。烤藕片和烤薯仔片相同，这里就不多讲
金针菇
金针菇的烤制方法金针菇的穿制作:把金针菇拿出来吧后面部分切掉1厘米左右，拿住金针菇的底部进行穿制金针菇的烤制：1.金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制，金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝，椒盐进行烤制,这时可以在金针菇表面刷一层酱料,这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。适量添加辣椒油或者辣椒粉都可以
韭菜
韭菜的烤制方法韭菜的穿制作：将洗干净的韭菜穿制起来，如果不好穿制，可以将韭菜的后部分折叠进行穿制。韭菜具体烤制步骤：1.韭菜上炉，正反面迅速刷油进行烤制，韭菜一定要斜着放。2.不停的刷油烤制韭菜变软后，迅速刷烧烤酱反面后撒鲜味宝，椒盐进行烤制，如果客户想吃辣椒的话在撒一点辣椒粉。反面后再刷一层烧烤酱，在正反面刷孜然出品即可。
香豆腐的烤制方法先将豆腐切成小方块进行炸制，炸成金黄色后捞出穿串.五香豆腐的烤制具体步骤：1.豆腐上炉先正反面刷一层油.2.豆腐烤热后撒先味宝，椒盐，五香粉正反面进行烤制.3.烤好之后正反面撒孜然出品即可.
葱香烤鲫鱼烤制方法鱼的预处理：把鲫鱼处理干净，7克麻辣腌料，海鲜酱油10克，14克鲜味宝，黑胡椒粉8克，香油4克，搅拌均匀，然后假如料酒8克。然后把调理涂抹均匀到鲫鱼上即可封住三个小时。然后把鲫鱼的肚子里添加葱花，蒜，然后封住鲫鱼的肚子即可。需要注意，这个烤鱼是香辣 口味，如果觉得辣可以用原味腌料即可。然后将腌制处理好的鲫鱼烤制即可。
烤蔬菜系列一定要注意，蔬菜预处理一定要做的细致好看，选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。
8. 如何烧烤才好吃呢 四大步骤让你掌握烧烤技巧
夏天吃烧烤是最爽的，最美的就是晴朗的晚上，跟朋友们一起自己动手做烧烤，那种热火朝天的场面是很让人羡慕的，不过对于做烧烤，可能很多朋友都不太会，烧烤的味道确实很难把握，但是我们掌握了技巧之后，还是很容易做出美味烧烤的，做烧烤都有哪些技巧呢！只要我们掌握好4个步骤，就一定能够做出色香味俱全的烧烤了，自己动手做烧烤是很特别的体验。
步骤/方法：
1首先要多买一些烧烤调料，用一些腌制调料，将肉片全部都腌制起来，当然这是要提前两个小时做好的，腌制是非常重要的一步，可以让烧烤更加入味，等到考的时候就不用怎么调味道了。
2其次，想要做出好吃的烧烤，工具一定要准备齐全，烧烤架，锡纸都要提前准备好，把肉都腌制上之后，我们就可以准备这些了，工具齐全的话，到时候我们才不会手忙脚乱，这也是做烧烤的一大技巧。
3再次，烤烧烤的时候一定要掌握好火候，不能烤的太硬了，也不要烤的时间太短，烤不熟，火候掌握是需要慢慢去研究了，一般烤九成熟味道就刚好，最后再撒上一些孜然调料就可以吃了。