㈠ 晒干的鱼怎么煮好吃
材料：油（多，可以是猪油，不能是菜油）、蒜（三颗） 、姜（两片）、干辣椒（一根）、味精（一勺）、白糖（一勺）、老酒（当水用，视鱼干多少）鱼干（一盘的量）
鱼干的处理：泡水，洗，去除多余的咸味，让鱼干吸收水分。用剪刀剪掉肯定不要吃的部分比如尾巴、鱼头、有黑色覆膜的部位）然后将鱼干沥干。以上的备菜过程要花稍微久一点的时间，真正放着烧，一定要大火，烧的过程大概就是一支烟的时间。所以鱼干才会特别香，因为香味都锁在鱼干里面，没有到汁水里面去。
烧的过程：1 把锅烧热2 放入 油 蒜 姜 烧到蒜开始焦了3 放入干辣椒 和 鱼干4 炒～ 炒大概40秒吧（视鱼干量而定）这里的鱼干因为泡了水，所以炒的时候不会焦，会听到很爽的刺啦刺啦的声音。5 炒到再炒就要焦了的时候 加入老酒（要大量，当水用的，用来去腥的）6 再炒10秒 加入白糖 再炒 10秒钟7 盖上锅盖 抽一支烟 等烟抽完 老酒应该都被烧完了 出现了拔丝的效果8 掀开锅盖 撒入味精 翻炒一下9 装盘
㈡ 凉干的鱼怎样做好吃
鱼干的做法有很多种，不少的人对于吃，都有自己独特的心得体会，那么，不一定这个做法就是您喜欢吃的，但是，一定会符合大部分人的口味，那么，今天小编为您介绍的两种小鱼干的做法，下面我们一起来看看吧!
一、风味小鱼干
操作
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。
2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。
二、香辣小鱼干
主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。
调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。
做法
1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。
2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。
3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。
4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。
㈢ 干鱼怎么做好吃又简单
清蒸好吃，清蒸海鱼干的做法如下
准备材料：鱼干300克、生姜20克、料酒15克、生抽10克、花生油15克
步骤：
1、准备海鱼干。
㈣ 晒干的鱼怎么做好吃
主料：鱼（风干或轻度熏干）500g、姜丝20g、蒜末20g、细辣椒粉5g、葱花5g、黑胡椒粉5g、洋葱半个、大红椒半个、大青椒半个
辅料：生抽2勺、花生油2勺盐（据鱼肉盐分）、半勺五香豆豉100g、耗油300g、香油2勺、高汤300g
做法：
1、用温水将风干或熏干的鱼洗净，如果风干之前已用盐腌制过，建议先浸泡2-3分钟，有利于表面盐渍脱落；将青椒、红椒、洋葱，葱姜蒜洗净待用。
2、依照自己的喜好将鱼干切块或薄片，青椒红椒切丝，姜切丝，蒜切末，洋葱切细段。
3、小火烧锅，入油，放入姜蒜，随后放入细辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味后，倒入鱼干继续翻拌，加入耗油翻拌均匀，记住火不能过大，一定是小火，加入生抽翻拌均匀后装盘入蒸笼，大火蒸20分钟。
4、另外起锅，中火入香油，加入洋葱、青椒、红椒，翻拌出香味后，加少许高汤、蚝油，待收汁，趁热浇在刚出笼的鱼干上，撒上点葱花，可回笼再蒸1-2分钟，也可直接开吃。
㈤ 干鱼怎么做好吃又简单的方法是什么
材料：鱼干100克、白糖30克、调和油15毫升。
1、首先准备好腌制好后并晾干的多春鱼干。
㈥ 晒干了的鱼怎么做好吃
用小杂鱼。夏天这类小鱼很容易捕获，多了吃不完就腌了晒干，留着以后做菜。
小杂鱼干也要先泡，泡软就行，大点的改刀切成适当的条块，小条的整个。鲜辣椒切了，蒜苗切了。先大火热猪油炒香小鱼，再放入辣椒炒香，最后放入蒜苗定了菜香。全过程不加水，不加调料，甚至不要生抽、盐、。全程干炒，环环炒到出香，没了水气，非常下酒下饭。
可以加配菜烧，笋干、鲜蘑菇和莴笋之类，总之配菜要突出鲜。当然也可以不加配菜。先把咸鱼泡软，斩块。葱姜爆锅，下鱼块稍加翻炒，然后加水淹住，放生抽和甜酒酿，大火烧开，中火煮10分钟，再放入配菜转大火收汁。汁完配菜正好断生，起锅装盘。
㈦ 干鱼怎么做着好吃
阳干鱼
之前人们刚开始制作阳干鱼只是为了更长久的保存鱼肉，使它不容易变质，因为以前是没有冰箱的，后来人们发现鱼肉经过这样处理以后鱼肉会变得很紧实，腥味变淡，非常的好吃，所以人们现在制作阳干鱼不再是单纯为了保持鱼肉了，更多的是为了品尝阳干鱼那鲜美的味道。接下来我将阳干鱼的详细做法分享给大家，湖北阳干鱼，做法和食材告诉你，鱼肉鲜美紧实，比红烧鱼好吃。
阳干鱼
【食材】：草鱼，30克生抽，10克白醋，一勺豆瓣酱，一勺白糖，8克蚝油，葱姜蒜等
【阳干鱼的具体做法】
第一步：准备一个草鱼，将草鱼处理干净，先将鱼鳞鱼鳃去掉，再将里面的内脏取出来，尤其是鱼肚两面的黑膜，然后用刀切成小鱼块装在盆中用清水清洗干净，多清洗几遍之后控水装在碗中加入一勺盐搅拌均匀腌制一晚上。
阳干鱼
第二步：将腌制好的鱼块再用清水清洗干净，再将鱼块放在一个有阳光的地方晾晒一天，中间要翻一次面，将它晾晒成自己喜欢的干度即可。
第三步：准备一块生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，红椒切成圈，小葱切成葱花备用，在碗中倒入30克生抽，10克白醋，一勺豆瓣酱，一勺白糖，8克蚝油，再倒入小半碗清水搅拌均匀备用。
阳干鱼
第四步：取一个姜片擦一遍锅，然后倒入油，油温大约3成热的时候下入鱼块，煎至鱼块一面定型翻面再煎另一面，煎至两面都定型盛出来，利用锅里煎鱼的油下入一小把花椒，再放入几片姜片和蒜片爆香之后下入鱼块，轻轻地翻炒均匀之后倒入刚才调拌好的料汁，加入一勺调味粉，焖炖3分钟左右。
阳干鱼
第五步：3分钟之后将汤汁收干，下入葱花和红椒圈点缀一下就可以出锅了。
阳干鱼
以上就是武汉阳干鱼的家常做法，腌一腌，晒一晒，鲜美紧实，好吃无腥味，大家都学会了吗？做阳干鱼的时候不一定非得用草鱼，用其它的鱼也是可以的，自己在家做的阳干鱼鱼肉紧实，一点腥味也没有，味道一点也不比武汉阳干鱼的差，爱吃阳干鱼的朋友都学着做起来吧！湖北阳干鱼，做法和食材告诉你，鱼肉鲜美紧实，比红烧鱼好吃。
㈧ 鱼怎么做干的好吃
今天路过菜市场，看到有人卖小鱼干，就想起来小时候爱吃的蜜汁小鱼干，就购买了一些回来，跟大家分享下秘制小鱼干的做法，做下酒菜也很合适，香酥美味，越吃越香。
用料：
小鱼干，白芝麻，大蒜，生姜，甜椒粉，蜂蜜，生抽，盐，白糖，香油，食用油。
做法：
将小鱼干用清水浸泡，待小鱼干泡至变软后即可捞出沥水。（浸泡好的小鱼干，用清水洗洗就可以了。）
白芝麻先倒入锅内炒熟，即可出锅。将大蒜切末。
取一小碗，加一勺甜椒粉、一勺蜂蜜、一勺白糖、一勺生抽、小半勺盐、一勺香油，搅拌均匀，调成一个蜜汁。（如果调好的汁比较浓稠，可以适当的再加点香油。）
锅内倒入食用油，先下生姜煸出香味。
然后把泡软的小鱼干倒入锅内煎。（刚开始煎的时候，锅内的油会有点浑浊。）
煎到小鱼干变得脆脆的，干干的，即可。（煎到鱼干变脆了以后，油就会变得清澈。）
拣出里面的姜片，加入蒜末翻炒均匀。倒入刚才调好的蜜汁，翻炒均匀。
最后撒上炒熟的白芝麻即可，翻炒均匀。
这道蜜汁小鱼干就做好了，特别的香，特别的好吃，做法简单易学，做下酒菜再合适不过。爱吃的鱼干的快收藏，掌握了鱼干的这个做法，越吃越香。
小贴士：
我们使用的是甜椒粉，不辣，如果您喜欢吃辣口味的，可以换成辣椒粉。