A. 戚风蛋糕的简易做法
戚风蛋糕的简易做法
戚风蛋糕的简易做法，戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软，因此也受到很多人的喜欢，其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕，而且做法还非常简易，下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧！
戚风蛋糕的简易做法
食材清单
鸡蛋5个
低筋面粉100g
玉米油40g
牛奶50g
细砂糖60g
表面装饰
扁桃仁适量
草莓适量
薄荷叶适量
酸奶2罐
制作步骤
步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。
步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。
步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。
步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。
步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。
步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。
步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。
步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。
步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。
步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。
步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。
步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。
步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小贴士
1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。
北海道戚风蛋糕的简易做法
食材清单
戚风蛋糕
细砂糖25g
色拉油15g
纯牛奶15g
低筋面粉18g
鸡蛋2个
卡仕达馅
蛋黄2个
细砂糖30g
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
纯牛奶200g
香草精几滴
淡奶油100g
制作步骤
步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。
步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖，用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。
步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡。
步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。
步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右。
步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化。
步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀。
步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏备用。
步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀。
步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中，北海道戚风就做好了。
B. 戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法
在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和我一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...
戚风蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。
4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。
7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 ...
孕妇可以吃戚风蛋糕吗
孕妇在怀孕期间口味可能会发生很大的改变，有些人在这个时候可能会疯狂迷恋上甜食，那孕妇在这个时候可以吃戚风蛋糕吗?不少妈妈多表示在怀孕期间进食蛋糕问题不大，但是注意不能过量，也不能吃刺激性的食物。
戚风蛋糕采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，蛋糕中含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值较高，这样的进食可以帮助孕妇补充能量，但是建议不能过量，过多进食可能会造成孕妇肥胖，糖类等在人体内的代谢会消耗大量的钙，会影响胎儿牙齿，所以还是建议全面均衡地增加营养，为了肚子里面的宝宝，准妈妈们要管住自己的嘴，适当地放弃美食吧!
另外，准妈妈在日常生活中可以要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢。
牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。
低筋面粉的热量很高，可以给身体补充足够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。
戚风蛋糕能给宝宝吃吗
戚风蛋糕是可以给宝宝吃的，因为戚风蛋糕十分松软，而且甘甜清香，宝宝一定会很喜欢吃的。戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，都是营养价值比较高的食材，可以给宝宝带来充足的能量和蛋白质，而鸡蛋中含有的一些营养元素还能促进宝宝脑部的发育，因此这类蛋糕是很适合给宝宝吃的，对他的健康十分有益。
然而妈妈们再给宝宝制作戚风蛋糕时，需要注意一点，就是不要加入过多的白糖，虽然宝宝可以吃糖，但是当糖分太多时，是不容易被宝宝代谢掉的，可能会增加肾脏的负担，还会对肠胃健康有所营养，因此对于脆弱的宝宝来说，松软清甜的戚风蛋糕可比甜腻的蛋糕要好得多呢!
C. 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
D. 戚风蛋糕怎么做好吃
方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用