⑴ 烧肉末的做法，烧肉末怎么做好吃，烧肉末的家常做法
烧肉末的做法，烧肉末怎么做好吃，烧肉末的家常做法
做法一
主料
肥瘦猪肉 500克
配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制方法
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特点
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。
做法二
主料
猪后腿肉 500克
配料
味精 3克、黄酱10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精盐 2克、姜末 3克、绍酒 3克、芝麻油 5克、酱油 50克
烹制方法
1. 将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
2. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
工艺关键
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
⑵ 肉末怎么吃才好吃
1
肉末酱烧茄子
▽
·主料·
豆角 | 500g
猪肉碎 | 200g
·辅料·
小米椒 | 5克 (可不放)
大葱 | 1段
蒜｜5瓣
生抽 | 1勺
糖 | 1勺
老抽 | 1/4茶匙
淀粉｜1勺
料酒 | 1勺
植物油 | 适量
盐｜适量
·做法·
1.肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，腌制10分钟。
2.豆角洗净切丁。
3.葱、蒜、小米椒切成丁。
4.锅底放适量植物油，油温低的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。
5.肉末盛出备用。
6.锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中爆香。
7.豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水。一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的。
8.豆角炒熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，翻炒均匀。也可以加少许鸡精（不加也可）。配饭拌面都好吃的肉末豆角，巧厨娘怎能不会？
3
青椒塞肉
▽
·主料·
长青椒｜6根
肉末｜3两
·辅料·
料酒｜1勺
生抽｜1勺
老抽｜1勺
胡椒粉｜1茶匙
盐｜1茶匙
香油｜半勺
白糖｜1茶匙
鸡蛋｜1个
葱｜5根
·做法·
1.将青椒去蒂去茎去籽洗净，葱切葱花，鸡蛋取蛋清备用。
2.肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
3.调好的肉馅塞入青椒里。
4.平底锅里倒少量油，小火将青椒煎至起泡。
5.加老抽、白糖，加与青椒同样高度的水，大火烧开。
6.盖好锅盖小火焖15分钟。
7.大火收汁儿。香味扑鼻、唇齿留香的青椒塞肉就出锅了！
⑶ 肉末都怎么做好吃
肉香藕饼
材料：肉沫、莲藕、姜、鸡蛋、老抽、生抽、蚝油、盐、水淀粉、香油、油。
做法：1.首先将准备好的莲藕清洗干净以后去皮，切成小丁后备用。
2.将姜切成姜末以后备用。
3.将准备好的莲藕沫、肉馅以及姜末放入到盆中搅拌均匀。
4.再加入适量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、盐、水淀粉、香油按照一个方向搅拌均匀。
5.直到馅料被搅拌至粘稠，然后按压成薄饼。
6.锅内加入适量的油，油热了以后，将肉饼放入到锅内煎制两面金黄色以后就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、葱、红椒、黄豆酱、生抽、油。
做法：1.首先将茄子清洗干净，然后切成两半，然后在茄子上涂上一层油。
2.将准备好的红椒、葱和蒜切末以后备用。
3.锅内加入适量的油，油热了以后将准备好的肉末放入到锅内炒制变色，然后加入适量的蒜末继续翻炒。
4.再加入适量的黄豆酱、生抽、红椒末继续炒香。
5.将炒好的肉末平铺在茄子上，放入到烤箱内烤制大约30分钟后取出就可以食用了。
肉末烧豆腐
材料：豆腐、肉末、葱、姜、蒜、蛋清、玉米淀粉、甜面酱、料酒、酱油、白糖、香油、盐、油。
做法：1.首先将豆腐切成小块备用。将葱姜蒜全部切成细末以后备用。
2.将准备好的肉末放入到碗中，加入适量的料酒、蛋清、玉米淀粉后搅拌均匀。放在一旁腌制大约5分钟。
3.锅内加入适量的清水，将准备好的豆腐放入到锅内，加入适量的盐后大火煮开，将豆腐取出后备用。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入肉末炒至变色。然后加入葱姜蒜末炒香。
5.然后加入适量的甜面酱、酱油以及白砂糖炒至变色。
6.再加入豆腐、盐、水淀粉、香油调味后就可以取出食用了。
⑷ 面条的肉末怎么做好吃
8.煮至面条软烂，加盐调味
⑸ 炒肉末怎么炒好吃
主料
半肥瘦猪肉300克笋肉250克
冬菇8只榨菜50克
干葱头4粒姜末1汤匙
蒜茸1茶匙绍酒2茶匙
青葱1棵，只用葱白青、红椒各少许
油6茶匙盐、糖适量
辅料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、盐少许生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步骤
1.猪肉放在冰格内冻至身硬可以下刀，先切0.3厘米条，后切粒，加入调味料同拌匀（油最后下）待用。笋切薄片，汆水后切0.3厘米粒。冬菇浸软去蒂，挤干水，亦切粒。榨菜冲净稍浸，切同一大小。干葱、青葱白均切小粒，青、红椒
只需少许，切小粒。
2.单饼做法：
（1）大碗内筛下面粉，中开一穴，先下沸水拌匀，以微湿毛巾盖起搁5分钟，加入冷水，拌匀成雪花状，再一次以毛巾盖起，搁置15分钟。移出面团至工作板上，揉约10分钟至表面光滑。
3.单饼做法：（2）面团分为两等份，每份搓成长筒形，分成10个均等的剂子，
以掌心按平成一块，用手指执起面块四周，推向中心使边缘光滑。如法做完20个剂子。
4.（3）在工作板上以麻油涂上约12厘米的面积以免面块黏在板上。取一层面块，涂上麻油，再盖上另一块便成双层，开成一圆片，直径约为15厘米。如法做完所有面块，共10片。
5.最好能在两个炉头上同时烘饼，分置两个平底易洁煎锅在上，中火烧至滴水下锅时发生吱吱声便是够热。
分别摊下面块，烘至中间鼓胀，底部有金黄斑点便翻面再烘另一面至呈金黄，立刻移出，从夹缝用小刀撕开为两块，置于平碟上，盖上干毛巾保温。如法烘（2）面团分为两完，共得20块。
6.置中式易洁锅于中大火上，白锅烘干笋粒，加入2茶匙油，下盐及些许糖，铲出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，将笋粒回锅同炒匀，移出。
7.置锅回中火上，下油2茶匙，爆香干葱粒，加入姜粒、蒜茸、猪肉同炒至肉粒分散，洒酒，将已炒备之作料全部回锅，炒匀后加入青、红椒粒、葱白粒，铲匀上碟。