① 腌制芋苗怎么做法好吃
芋苗酸制作：
1、选上等芋叶的叶柄，除去边角料，用水洗净，切成2厘米长的小段，均匀地铺撒在水泥地上晾晒；
2、晒至芋苗软和，用力抓感觉到手心稍微湿润，便将其收集归拢，加少量食盐搓拌；
3、后置于干净无油的瓦缸内，用干净稻草覆盖按压；（千万别沾油，否则会发霉）
4、腌一夜后，加入淘米水浸泡，因为腌酸芋苗需要厌氧发酵，在稻草面上加压一两块干净的石头，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一两天后，芋苗会退去青色，变得澄黄，捞一把闻闻，有好闻的酸味，便可食用了。[1]
如何判断芋苗酸好与坏：
判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。
② 芋头苗怎么炒好吃
中秋节过去了，国庆节也过去了，又要上班了，从农村老家回来，不带点土鸡土鸭的土货，能算回过老家吗？
这双节，我倒是没有回老家，因为，我家人上来玩了。
虽然我没有回老家，但家人上来玩呢，也给我带了土货的。
看图不用猜，爷爷做的芋蒙
看图估计很多人不知道这两瓶是什么东东哦。这是我爷爷做的芋蒙。
芋蒙，也叫芋苗酸、芋苗、芋蒙酸，原料是芋头的茎秆，经过清洗干净、晾晒蔫软、粗盐腌渍而成，配粥下饭、开胃消荤、爽口解腻、脆嫩鲜美，富含膳食纤维、人称“肠道清道夫”的岭南专属美食，广西传统美食。
清洗干净的芋蒙
当然，不同的地方不一样的做法，即便同为广西人，但有的地方做的芋蒙，不喜欢去皮，而有的地方，比如我爷爷家，钦州灵山伯劳，做的芋蒙普遍去皮。
不去皮的芋蒙更有嚼劲，而去皮的芋蒙更脆口易嚼。
爷爷给我带了三瓶，这些天吃腻了鸡鸭鱼肉，这将要上班的日子里，特意开了一瓶，抓起一大碗，炒起。
那么，怎么炒好吃呢？
两个辣椒，两颗蒜米，先试试水
其实我家很少吃芋蒙，因为小时候我老妈老爸忙着做山工赚钱养家，没时间种菜种杂粮啥的，没有芋头等于没有芋苗，没有芋苗等于没有芋蒙。
又没跟爷爷奶奶住一起，离爷爷奶奶家远的很，那时候的交通，一次来回个半天，只弄个芋蒙吃，跑一趟不值当，所以，就很少能吃上芋蒙了。
少吃相当于没得吃，所以啊，也不懂怎么炒才好吃。
干炒出锅一大碟
我就当是炒瓜皮吧，2小米椒+2蒜米+1芋蒙=？
芋蒙清洗干净，抓干水份，热锅下油，小米辣、蒜米爆香，将抓干水份的芋蒙下锅翻炒，芋蒙翻炒略干，倒入适量酱油蚝油继续翻炒5分钟，出锅，再打上一碗白粥，就可以开始吃了。
2小米椒+2蒜米+1芋蒙=1碟配粥下饭、健脾开胃、清热解毒、除烦治腹泻、推动人体新陈代谢、提升身体免疫力的美味佳肴。
刚出锅的芋蒙近照特写
咳咳，描述的有点夸张哈，配粥下饭是真。
虽说小时候少吃芋蒙，但也吃过。
我盛上一碗白粥，悠哉游哉，夹起一截芋蒙吃起，还是小时候的味道，爽口解腻、脆嫩鲜美，一口芋蒙一口粥，那是酸爽，感觉停不下来，我一连喝了四碗粥，饱饱的。
听说芋蒙炒猪大肠也是不错，还有芋蒙炖鸭脚、芋蒙焖鱼、芋蒙烧五花肉，哇，想想都不错，要流口水了，有搞头。
一口芋蒙一口粥
③ 糖芋苗怎么做！
④ 芋苗鸭子的做法
芋苗干是取新鲜的白芋苗剥皮去丝后晒干而成。烹饪之前得提前用水泡好，稍微多一点点步骤，但美味总让人不嫌麻烦，开始干活啰
食材：
芋苗干1把、鸭子半只、酱油适量、冰糖少许、八角1个、油少许、姜半块(切片)，南乳1块、料酒少许、葱花香菜末少许
做法和步骤：
1：芋苗干放水里泡一天，捞起挤干水后凉水入锅烧开煮10分钟；
2:煮好的芋苗取出挤干水切成小段备用；
3：热油锅，下姜片和八角翻炒一下；
4：下鸭肉、料酒翻炒；
5：南乳加入少许的水用搅碎成南乳汁倒进鸭肉里；
6：加入酱油、冰糖继续翻炒；
7：一直炒至鸭子干水并出油；
8：下芋苗干翻炒让其均匀沾上鸭油；
9：盖上盖子，加入少量的水烧开后煮15分钟，时间到了后开盖大火收汁；
10：装盘撒上葱花香菜即可享用
2，将八角桂皮辣椒切好备用，芋头洗净，切成块状，上锅蒸3~5分钟（为了节约时间，让其更加软烂）
3，热油下锅，将腌制好的鸭肉倒入锅中翻炒，放入少许盐，翻炒至鸭肉变色即可盛出。
4，将炒好的鸭肉倒入高压锅中，加入清水（没过鸭肉即可），盖上锅盖煮10分钟。
5，八角桂皮辣椒热油下锅，将芋头倒入锅中翻炒一下，加少许盐调味，在把鸭肉倒入锅中（这时候鸭肉里面应该是有水的，如果没有，就加一点水）盖上锅盖焖几分钟，待到汤汁基本被煮干即可出锅。
注：可依据个人口味加入其他调料哦，俺觉得诀窍就是鸭肉先炒再煮，再盛出来炒一下
⑤ 糖芋苗的做法
糖芋苗需要的配料是芋头、红糖、藕粉、桂花酱等。
1、把剥了皮的芋头切成滚刀块，大小要均匀。
⑥ 广西酸芋苗的做法是什么
将收割回来的芋苗腐坏的部分切除，清洗干净适量捆成一把。经过两三日晾晒，待到芋杆彻底蔫软放入瓦坛中码放好，撒上粗盐、米醋封坛腌制十天半个月后开坛即可。
⑦ 芋苗酸炒肉怎么做
首先将蒜苗酸和肉切好，然后将肉炒半熟装起来，最后将芋苗酸爆炒，并将刚才的肉放进去一起炒即可。
⑧ 山芋苗怎么炒好吃
每个地方都有每个地方的美食。
广东作为一个美食大省，也一样有自己的特色美食。很多人都会觉得广东的特色美食就是白切鸡、盐焗鸡什么的。其实这些都是比较高大上的硬菜，在广东下面的农村还会有一些不怎么出名，却很好吃的特色家常菜。
今天的主角就是这样一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋头梗做成的酸菜。它味道独特，口感一流，一直都是很多广东人下饭开胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最后面）
芋苗酸可以用来炒肉也可以用来炖鱼，现在就跟大家分享这一道芋苗酸炒肉，用来下饭下酒都是非常不错的，而且做法也很简单，应该算是酸菜里面最好吃的品种之一了，一直都是最受欢迎的家常菜之一。喜欢的不妨收藏起来，有空试一下。
【芋苗酸炒肉】
材料：猪肉、芋苗酸、生姜、大蒜、辣椒
调料：料酒、盐、生抽
【详细做法】
1.猪肉清洗干净后，把它切成薄片备用。准备一些生姜、大蒜跟辣椒，把它们都切好备用，大蒜可以用多一点，这样香味比较浓。
2.准备一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多余的盐或者沙子洗掉，然后把芋苗酸挤干水分备用。
3.锅里放油，把猪肉倒进去，然后倒入半碗水，放一点水，油不会溅得那么厉害。开大火把水分蒸发掉，然后转小火把猪肉的猪油煎出来，如果感觉油大多可以盛一些出来。
4.猪肉煎得金黄后，把生姜、大蒜跟辣椒放进去炒香，然后放一点料酒去腥，放一大勺生抽跟一点点盐，盐不用放大多，把它们翻炒均匀后，把准备好的芋苗酸倒进去，继续翻炒3-4分钟就可以了。
5.时间到了，就可以出锅装盘开吃了，这一道家常菜味道很香，吃进嘴里酸中带香，味道是非常不错的，下饭很棒，喜欢的赶紧试一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1.把嫩一点的芋苗割回来，去掉叶子，把芋苗的皮撕掉，然后晒一下，把芋苗晒软，不用晒干，大概晒半天到一天就可以了。（一般痒人的芋苗不要，最好是用叶子中间有个黑点的菜芋）
2.把晒好的芋苗切成小段，加进适量的盐，稍微的搓一下，搓到芋苗湿润的样子，让芋苗充分的沾上盐分。
3.把搓好的芋苗装进罐子里，用力压实，然后密封发酵10天左右就可以了
4.如果想要发酵更快，芋苗腌制一晚后，第二天加进淘米水，然后用东西压着，防止芋苗漂浮。盖上盖子发酵几天就可以了。
5.发酵好的芋苗会变得有点微黄，闻起来有一股好闻的酸味就证明可以吃了
（全程不能沾油，用到的东西都要洗干净，不然白费了，发酵的瓶子用大一点的，防止发酵的时候把瓶子胀破）
今天的芋苗酸就分享完了，喜欢的可以关注我，我们下次再见了。
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⑨ 芋苗怎么炒好吃
主料：
芋苗4根、猪肉200克2人份。
辅料：
红椒1个、小葱3颗、蒜苗3颗、菜籽油1勺、食盐小半勺、味极鲜酱油半汤匙、料酒半汤匙。
1、芋苗4根。
⑩ 生的芋头苗怎么做好吃
用料
生芋苗1斤 500克
番茄 大小中等两个
（蒜泥、辣椒粉） 少许
酱油 少许
糖 少许
陈醋（可换白醋） 少许
生炒芋苗的做法
生芋苗一定要撕皮，这是导致嘴痒之一。
（番茄切丁待用）芋苗撕完皮洗干净切段沥水，放少许盐进去用手抓。（这一步做好基本煮熟了不会嘴痒）抓到芋苗变软可以挤出水。把芋苗再次水洗，边洗边抓把盐巴水挤干净，不然煮出来会很咸。最后挤干待用。
热锅放油放蒜泥和辣椒粉小火煸炒，炒出香味直接放番茄再次煸炒，番茄炒出味出水直接丢芋苗下去翻炒几下小火放调料调到自己喜欢的味道即可。
小贴士
一定要撕干净芋苗皮……放盐巴抓出水。这两个都是导致嘴痒的关键