面臊子怎么做好吃

❶ 臊子面臊子怎么做好吃

步骤
臊子面的做法步骤11.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
臊子面的做法步骤22.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
臊子面的做法步骤33.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
臊子面的做法步骤44.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
臊子面的做法步骤55.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

❷ 面条臊子做法大全

面条是重要的主食之一，它含有的热量是身体最直接的能量来源，所以平时是需要吃点面条的，有些人觉得面条的口感很不好，那是因为没有掌握好烹饪方法，面条加上臊子之后，味道是醇香的，下面介绍面条臊子做法大全。

面条臊子做法大全

一、蒜苔肉丁臊子

原料：面条、蒜苔、薯仔、五花肉、洋葱、姜、蒜瓣、盐、老抽、生抽、香菜、十三香、鸡精。

做法步骤：

第1步、薯仔、蒜苔切丁洗干净。

第2步、肉切丁，放油下锅炒出油，姜蒜洋葱也是切丁，直接下锅跟肉一起炒香薯仔蒜苔下锅，一起炒两分钟左右加适量水，煮沸至熟。

第3步、煮沸后加入十三香、老抽生抽，盐。

第4步、熟了后加入香菜，鸡精，盛出。

第5步、汤要多一点才好吃。

第6步、水沸面下锅，用筷子把面搅开。

第7步、面煮好了，用筷子轻轻一夹就断了，就是熟了。

第8步、盛碗里，不要水。

第9步、放入做好的臊子，就可以吃了。

二、杂酱面臊子

原料：绞碎的肉600克(白肉多猪瘦肉少)

辅材：米酒4g，花椒面3g,黑胡椒粉4克，王守义十三香3克，盐3g，白砂糖4克，鸡精9克，味精5克，黄豆酱15g，生抽3g，炒糖色8g。

杂酱臊子的具体方法：

1、 起锅烧油，下600克肉，在锅中持续煸炒。

2、 炒至水分干了之后，各自放进米酒，黄豆酱，炒糖色，生抽，盐，白胡椒粉，花椒面，十三香，白砂糖，味精，鸡精，不断煸炒至肉烂熟，出锅装进器皿，即是制成品。

北方面条臊子做法大全

做法一、

1、 将胡萝卜、薯仔切薄片，将芹菜、豆腐切丁，木耳泡发后切丝，葱姜切末。

2、 热锅注油，将准备好的葱姜下入爆香。

3、 然后依据菜的易熟度依次下入胡萝卜、芹菜、干豆丁翻炒。

4、 炒至八成熟时，加入木耳、豆腐继续翻炒，并加入耗油、味极鲜、十三香调味。

5、 加入肉臊子，最后加入盐翻炒片刻即可出锅享用了。

做法二、

原料：猪排骨1000g食用油400克。

调味品：成都郫县红油豆瓣酱150克，生抽20g，炒糖色20g，麻椒3g。

红烧排骨的具体方法：

1.开文火放郫县豆瓣酱，然后放进八角茴香，砂仁(拍破去籽)，香果(拍破)，八角，茴香，三奈，白寇，良姜，麻椒，放进锅中文火慢炒，炒出香味才行，倒进猪排骨，添加炒糖色，在添加生抽，炒出香味就可以。(香辛料不必炸的太干燥，待会做下香辛料包放石锅里跟猪排骨一块儿煮)

2.炒出香味后放进石锅内文火慢煮45分钟上下，侵泡至香气彻底结合就可以，假如商业得话，炒出香味后倒进压力锅里边，添加水，水恰好能吞没猪排骨就可以，盖上大锅盖气短后关文火，倒计时，压15分钟后熄火，起锅后即是制成品。

❸ 吃面条的臊子怎么做才好吃

在我看来，臊子面的精华就在于臊子和面条。先说臊子吧，臊子一定要炒香。颜色红亮、香味浓郁的臊子不仅看着诱人，吃起来味道也分外好，好的臊子绝对可以让人多吃几碗面！还有就是面条，最好用碱水面，煮的时候可以滴几滴香油、加少许盐，这样煮出来的面条根根分明，吃着分外爽滑。怎么样，感兴趣的话就试着自己做一下吧！好吃的臊子面，你值得拥有！

用料

碱水面 适量/ 猪肉末 适量/

姜 适量/ 甜面酱 适量/

酱油 适量/ 老抽 适量/

冰糖 适量/ 香油 适量/

花椒粉 适量/ 红油辣椒 适量/

蒜水 适量/ 小葱 适量/

小米辣 适量/ 鸡精 适量/

白糖 适量/ 陈醋 适量/

芝麻酱 适量/

步骤

Step 1

准备好所需食材

Step 2

蒜切末，再倒入凉开水，蒜水就做好了

Step 3

锅里倒油，烧热后，放入猪肉末炒至变色，再加入姜末，炒匀

Step 4

再依次放入适量酱油、甜面酱、冰糖和老抽，翻炒。炒至肉末变干、颜色红亮，即可关火、盛出

Step 5

臊子就炒好了

Step 6

锅里倒水，水开后，下入面条。煮面的时候，倒入几滴香油，放入一点点盐，可防止面条黏在一起

Step 7

同时，准备调料。取一碗，放入适量酱油、花椒粉、红油辣椒、蒜水、白糖、鸡精及少量陈醋和芝麻酱，搅拌均匀

Step 8

煮好的面条，过凉水。然后捞出，沥干水分，放到碗里，拌匀

Step 9

再放上臊子，撒上葱花和小米辣，开吃

❹ 面条臊子的各种做法

主料
面粉
500g
猪肉丁
500g

辅料
鸡蛋3个、盐适量、胡萝卜适量、薯仔适量、豆腐适量、蒜苔适量、葱姜适量、花椒粉适量、醋适量酱、油适量、鸡精适量、料酒适量、黄花菜适量、木耳适量

步骤
1 面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2 再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）

3 揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4 豆腐、胡萝卜、蒜薹、薯仔切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5 肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6 肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7 涮干净锅爆香葱花

8 再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9 另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10 再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11 将面擀成薄片

12 折成宽条，切成细条

13 开水锅中煮熟面条

14 将煮好的面条过凉开水

15 在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。

❺ 臊子面怎么做好吃

主料
面条
500g
干黄花
1小把
干木耳
1小把
长豆角
100g
红萝卜
半根
豆腐
100g
肉臊子
2汤匙
鸡蛋
1个
韭菜
1小把

辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
岐山香醋
适量
十三香
适量
步骤

1.准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

2.长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼

5.切成菱形块--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

10.锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

11.油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

12.加入姜丝

13.烧开

14.倒半锅开水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

17.放肉臊子

18.放2勺油泼辣子

19.把汤滚开，关火

20.放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

21.另用一锅烧半锅开水，下入面条，面条滚开，煮至七成熟即可捞出。

22.每碗只捞碗底一点面

23.浇入臊子汤即可美餐啦。
小贴士
1.做臊子汤要舍得放醋，汤是酸辣味的，盐也要足够。臊子汤要多做些，前面吃的几碗是不喝汤的，没吃一碗要重 新浇汤。
2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条，一般细细的面比较好吃，容易入味。
3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面，这样味足，好吃。

❻ 四川臊子面的臊子怎么做好吃

麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法

四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。

（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。

（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。

（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。 醋和胡椒粉根据自身情况再另放。

（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。 水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。

做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。

第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。

第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。

第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。

做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。

❼ 怎样做臊子面简单又好吃窍门 不仅鲜香而且劲道爽口

1、臊子面是西北地区特色传统面食、着名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜也丰富，对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃，出锅之后倒入香醋和油拨辣子，一碗鲜香爽口的臊子面做好了。

2、先准备好需要的食材。

3、黄花木耳提前凉水泡发，五花肉带皮切成一厘米的小丁（鲜肉最好买回家急冻到稍硬，这样比较容易切丁）鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮，切成菱形小块。

4、冬瓜也可以换薯仔、北豆腐、胡萝卜切成小于一厘米小丁，韭菜挨刀切成韭菜花。

5、热锅热油，放入葱姜大料爆香，倒入五花肉丁，烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮，八成熟放盐。

6、开始和面，揉成光滑的面团，醒面15分钟，臊子面的面条是细面。

7、热锅热油爆香葱姜末，倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟，放盐、五香粉，加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀。加入少许高汤（也可用水）慢慢煨熟关火。

8、擀面条，玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连，臊子面面条是细面，一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以。

9、起锅烧一锅开水，水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火，倒入适量开水把臊子烧开，撒入韭菜花，放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了。

10、开始煮面条，煮熟之后，捞面条浇臊子，倒入香醋，油拨辣子，真的是一口鲜，超好吃的一碗臊子面。

❽ 臊子面怎么做好吃 臊子面的正宗做法

臊子面是陕西比价特色的一道食物，当地人基本上天天都是并且其他城市也有非常多的人都喜欢吃，那么臊子面怎么做好吃呢我们一起来学习一下吧。
臊子面怎么做好吃
1、盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克。

2、将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。

3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可。

臊子面的正宗做法
1、我们先把面条的面和好，把面粉放入盆里，加入一个打碎的鸡蛋，适量的盐，然后在一边加水一边搅拌面粉，直到把面粉搅拌成面絮的形状，用手开始揉成面团，揉均匀后盖上盖，醒15分钟。

2、然后在重新揉面团，要反复的揉直到把面团揉的表面已经非常光了，在开始擀面团，把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下，继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片，在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。

3、在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来，然后叠在一起在切成菱形的块，用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄， 这时面片就会变得又长又细又薄的面条了，然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉，防止面条之间粘在一起了，做好的面条备用。

4、先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净，在把长豆角洗干净切成小丁，红萝卜檫成丝后再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黄花菜切成小段，木耳切成丝这些都准备好备用，在把猪肉切成丁的形状待用。

5、炒锅里烧热加入油，把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼，摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用，把韭菜择好洗干净切成小段备用。

6、用刚炒鸡蛋的锅在放入少许的油烧热，把切好的肉丁放入锅内翻炒，等到把猪肉丁的水分炒出来肉丁的颜色变色后再把豆角和红萝卜放入锅内一起炒。

7、把豆角和红萝卜炒片刻后在放入泡好水的黄花、木耳和豆腐丁翻炒均匀后加入适量的生抽炒片刻即可出锅，盛入盘中待用。

8、把炒锅里在加入少许的油，放入4小勺的盐，把盐炒化开，在顺着锅边倒入200克的香醋，别不舍的加因为他在一定要酸，在加入姜丝和半锅清水在把炒好的菜倒入里面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油泼辣子，翻炒均匀后盖上锅盖把水烧滚后在切好的鸡蛋和韭菜碎加入锅里拌均匀，在用大火收下去一小半的汤汁就可以关火了。

9、干净的锅里加入清水烧开，下入面条，锅内再次的滚起来面条就煮熟了，即可捞出来，分别盛一点放入碗里，然后在把做好的臊子汤浇在上面即可。

臊子面汤怎么调好吃
需要准备的食材有：臊子肉，西红柿、豆腐，薯仔，胡萝卜，芹菜，木耳等蔬菜，大葱，蒜末，食用盐，辣椒油，陈醋、五香粉等调味品。之后需要将所有备好的蔬菜切丁，大葱与蒜瓣切末。接着需要起锅倒入适量的油，等到温度在七八热时，倒入适量的辣椒面（分量多少需要根据自己的喜好）。之后将葱末与蒜末放入搅拌均匀后，添加适量的食用盐，五香粉以及陈醋。之后将之前切好的蔬菜丁倒入翻炒，速度要快，等到均匀后倒入适量的清水，接着等到水煮沸开后，转为小火再蒸煮几分钟，最后上面添加适量的葱花便可以了。之后等到面煮好后，倒入哨子汤，如果喜欢吃辣的可以淋上辣子油便可以了。

臊子面的由来
古时，周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。