㈠ 怎样腌的鱼好吃
首先把鱼清理干净，一般我们在购买鱼的时候，都会让商贩把鱼简单的处理一下，但是鱼身上还有剩下的鳞片和部分内脏，回到家之后我们要把鱼再次清理一遍。
㈡ 腌鱼怎么做才好吃
腌鱼也叫腊鱼
腌鱼，是我们日常生活中不可缺少的一种美食，因为腌鱼有种特别的味道，总让人难以忘怀。
不管是下酒还是下饭，这道菜都是佳品。
这道菜虽然好吃，但很多人都腌制不好。
食材：草鱼10斤、食盐150克左右、花椒5克，按这个配比腌制出来的鱼，不咸不淡，味道刚刚好！
做法：把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面给盐腌制，一定要涂抹均匀，然后给少许花椒。然后进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，即可起卤，然后把鱼洗净后，拿到太阳处进行晾晒，既可以完成，大概一周就可以进行阴干存储。
我们还可以把鱼剁成小块，放少量的高度白酒封存，不管是进行蒸制，还是炸制，都是色香味俱全的，小孩和老人都爱吃，还十分的开胃，如果把鱼炸熟后，泡制在剁椒中进行食用，是一道可口的美味下酒菜。
㈢ 腌鱼怎么腌制方法
腌咸鱼是生活中常见的食物，特别是过年过节的时候，很多家庭都会腌制腊鱼腊肉，咸鱼腌制之后保存的时间更长，吃起来味道咸香，很多人可能只是吃过咸鱼，但是并不清楚咸鱼具体要怎么腌制，在这里为大家介绍一些咸鱼的制作方法。
了解了上述方法之后，大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了，平时吃饭可以吃些咸鱼下饭，咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用，不过咸鱼虽然好吃，也要注意适量的吃，腌制的食品不宜吃的太多，一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！
㈣ 鱼如何腌制好吃
一、鱼怎么腌制好吃，腌制鱼的制作方法
1.清洗腌桶
新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼
将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐
把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒
在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备
以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶
将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
二、腌制鱼的的制作技巧
1.把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
2.腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
3.腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
4.尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
㈤ 腌鱼怎么做好吃
腌鱼怎么做好吃？下面是我给大家介绍的几种简单做法，供大家阅读参考。
腌鱼怎么做好吃：煎熏腌鱼
材料
鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶
做法
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。
腌鱼怎么做好吃：侗家腌鱼
材料
鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花
做法
1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的.肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
腌鱼怎么做好吃：莳萝腌三文鱼
材料
三文鱼；莳萝 ；橄榄油 ；盐
做法
1、莳萝洗干净，摘成小段，拌上橄榄油备用；
2、新鲜三文鱼切薄片，抹上橄榄油跟少许盐 ；
3、先先放一层三文鱼，再放一层莳萝，再放一层三文鱼，以此类推，直到放完为止；
4、放冰箱腌制半小时即可开吃。
㈥ 家常咸鱼怎么腌制好吃
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的家常咸鱼怎么腌制好吃，仅供参考，欢迎大家阅读。
家常咸鱼怎么腌制
1、买一条你喜欢的，大小适中的.青鱼或者海鳗；
2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
营养价值
1、咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸，特别是其中的赖氨酸，它是米、面等粮食中最缺乏的，可避免赖氨酸缺乏症的发生。
2、咸鱼所含脂肪都是对人体健康极为有益的不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸的重要来源，有助于大脑及神经发育，对于提高孩子智力，防止动脉硬化和心血管疾病等有重要作用。
3、咸鱼还含有丰富的维生素B1、B2、B12及碘、钙、磷、铁等矿物质。
适用人群
一般人群均可食用
1、高血压病人、高温条件下工作人士忌食。
2、咸鱼不宜多食，多食易患鼻咽癌。
3、儿童最好不食。买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
咸鱼酿豆腐的家常做法
准备食材
1块豆腐，80克猪肉末，30克咸鱼，1茶匙生姜末，2茶匙料酒，适量白胡椒粉，一小茶匙盐，1把葱，1汤匙耗油，1茶匙老抽，1汤匙玉米淀粉，少许盐和白胡椒粉。
具体步骤
1、咸鱼去皮，剁碎，和猪肉末、生姜末碗中拌匀。再加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀。
2、豆腐切方块，每块豆腐上舀出1茶匙，来放咸鱼肉末。
3、舀一勺咸鱼肉末放在豆腐块的中间，放入锅中蒸十分钟左右，蒸熟。
4、蒸豆腐同时，玉米淀粉用水勾芡成浆，葱切葱花。豆腐蒸好后，小心取出盘子。
5、锅开火，倒水，放耗油和老抽，加点盐和白胡椒粉调味，倒入淀粉液，搅拌，煮至浓稠时关火，浇在豆腐上，撒上葱花。
㈦ 怎么腌制鱼好吃
小贴士
腌制时间可以加长，一般10天足矣，腌出水，口味是咸是淡影响不大，可随意操作
㈧ 怎么腌制咸鱼好吃
吃咸鱼时，做法最好选用炖和煲的方法。下面是我整理的腌制咸鱼的方法，希望对你有帮助!
腌制咸鱼做法：
1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗;
2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;
5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;
6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的.细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
腌制咸鱼食用注意事项：
很多家庭都喜欢腌制食品。经过盐和其他辅料腌制而成的咸鱼、咸肉等，其蛋白质在腌制过程中变成了美味的氨基酸，食之开胃，而且营养价值并不比新鲜的差。但食用不当，亦可给人体带来危害，所以必须食之得法。
腌必透方出味
腌制品应腌透后再食用，腌透除了盐料充足，还要保持一定的时间，如腌菜要在10天以上，腌鱼、腌肉、腌蛋要在20天以上，时间不宜过长，以防变质。这样的腌制品不但味美，还能减少亚硝酸盐的含量。
洗必净再加工
所有腌制品，尤其是咸鱼、咸肉、咸菜，食用前必须经过浸泡，可用热开水浸泡10分钟，然后再用自来水冲洗干净后，方可进行加工。若用凉水浸泡最好不要超过12小时，以免产生过量的亚硝酸盐。
烹加料要得当
咸鱼、咸肉是嗜盐菌良好的培养基，此种菌含有与肠毒素相似的毒素，一次吃进大量的嗜盐菌，能破坏肠黏膜，造成胃肠功能紊乱，但只要经过高温l5分钟以后，蒸熟烧透即可避免。
此外，腌制食品含有微量的亚硝胺，经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故不宜煎炸食用。烹调时如加入适量的大蒜、洋葱、生姜等调料，可以起到抑制亚硝基和亚硝酸盐的形成。
荤素配食适量
长期食用腌制食品，人体内的亚硝酸会与胺类合成亚硝胺。如果与蔬菜和水果搭配食用，水果中含有丰富的维生素C，具有极强的还原性，就可以降低有毒物亚硝胺的含量。
㈨ 怎么腌鱼好吃又保鲜 腌制鱼的步骤
1、腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。
2、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。
3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。关小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均匀
4、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。
5、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。
㈩ 怎么样腌鱼好吃
1.原料验收：将同一批鱼中较大的及其它种类的鱼剔出另行处理。选择鲜度良好的黄鱼为原料，对鲜度差的原料，要采用两次加工方法处理。
2.加盐：加盐是指鱼在下池腌前，预先用部分盐拌或塞在鱼的体表、鳃部和腹腔。根据情况不同可选用抄盐法、拌盐法和撞盐法等方法。
(1)抄盐法：是将鲜鱼倒在抄鱼板或船甲板上，撒上盐，用竹制鱼耙抄拌，使食盐均匀地附着在鱼体上。该法省时省力，但制品质量差，不易保藏。
(2)拌盐法：将鱼倒在拌盐板上。逐条揭开两鳃盖，腹部朝上，加8%鱼重的食盐在鳃内，再压闭鳃盖，即将鱼往盐堆里拌匀，使鱼体粘附盐粒，待腌。
(3)撞盐法：将鱼、盐倒入操作台上，鱼背部朝左手内侧，随手将鱼鳃盖揭开，右手持一小木棒穿插鳃膜，往腹腔伸进直达肛门抽出，用木棒末端将盐塞进腹腔数次，鳃盖附近肉厚处要多塞盐。同时往两边鳃内塞盐，盐量为鱼重的10%左右，合闭鳃盖，再放入盐堆里粘拌，使鱼体附着盐粒。由于盐进入鱼的腹腔，加速了渗透、抑制内脏中酶的作用，达到防止制品腐败变质的目的。
3.腌渍先将池或船舱洗净，在底部撒一层1厘米左右的盐后，加上待腌之鱼。最好将鱼排列整齐，头背靠池壁，腹部向上，略平斜。第二排鱼头紧压第一排鱼尾，层鱼层盐，至九成满，加封盐。总用盐量：冬季为鱼重的32%左右，春、夏季35%左右。
4.压石：腌的鱼经1～2天后铺上一层硬竹片，上压石块，石块重量为鱼重的10～20%。至卤水淹没鱼体5～10厘米为宜，使上层鱼体不露出卤水面，以加速水分的析出和食盐的渗透。