⑴ 怎样炖鱼才可以不腥还不碎
煮鱼煮15分钟能熟。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。
因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。做鱼时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。
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鱼汤去腥的7个技巧
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
⑵ 怎样炖鱼不腥好吃
葱姜蒜都可以取到去腥的作用当然了。还不能少了料酒。多放这样炖出来的鱼呢比较入味。
⑶ 怎样炖鱼不腥
现在正是换季的时候，这时候就需要吃些肉来补补身体了，很多人都会吃鱼，鱼的营养价值特别高，高蛋白低脂肪又补脑，老少皆宜。
可是很多人在炖鱼时不知道如何去除鱼腥味，它是鱼腥的“死对头”，炖鱼时倒1杯，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！那就是白酒了，先将鱼肉处理干净，然后鱼背时划刀口，方便腌制入味，然后在炖两三分钟之后，往锅中加入一小杯白酒，可以提鲜，还能快速去除鱼腥味儿。
配料：鲈鱼 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣酱 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、红糟 1羹匙、干花椒粒 30颗、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克
烹饪步骤：
1、活鲈鱼三条，将近三斤
烹饪小贴士：
鱼的选购技巧
1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。
⑷ 怎样炖鱼不腥还好吃炖鱼不腥还好吃方法
1、炖鱼的时候水温很重要，凉水炖出来的鱼汤是不会变成白色的，鱼肉还容易炖散，鱼腥味也会很重。而炖鱼时候用热水就会很不一样了，热水炖出来的鱼汤不仅汤色是白色，还很浓稠，鱼肉也会很紧致、滑嫩，鱼腥味更是不存在的，非常好喝。
2、在把鱼下锅以后切记不要来回的翻动，这点非常重要，因为这是直接影响到鱼汤里的鱼味。
3、出锅前的时候把盐放入鱼汤。
⑸ 怎么炖鱼不腥又好吃
要想炖炖不腥又好吃，首先要把鱼处理好，这样才可以减轻大部分腥味。同时，在炖鱼的时候使用一些味道重的调料，就可以遮挡住鱼的腥味，这样炖出来的鱼才不腥又好吃。
⑹ 怎么炖鱼不腥
1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥。
2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥。
3、最简单就是切些生姜、葱成一段段放鱼肚子里（外面也要搁点）
都是很有效的。
4、如果是炖鱼的话，记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉。
5、还可以放“紫苏”，紫苏是一种植物，外表是紫色的，对腥味有很强的去除作用，而且它本身还带有一种特殊的香味。
6、在鱼的背脊上，去处腥线，在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟，便可去处腥味。
7、可以在做的时候加姜、料酒。如果是烤鱼，最好就是烤好后加些柠檬汁，很不错的。
8、鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥。
⑺ 怎样炖鲤鱼不腥还好吃
1、地锅炖鱼。就是说的那种架在泥巴锅框上面，用柴禾烧火的大铁锅。这样的用上花椒、醋、盐，喜吃辣的再加上辣椒，不论清炖还是先油炸后炖效果都是非常好的。清炖味道鲜美，先炸后炖汤浓肉劲道，非常美味。
2、高汤炖鱼。说实话，地锅炖绝大部分家庭都已经不现实了，尤其是住在城市的人，根本是不可能的。那么高汤炖鱼是炖鲤鱼的一个非常好的选择。用料不讲究，花椒、盐、醋等根据口味适量添加即可，浇上高汤，大火炖上半个小时，小火再炖10分钟，效果好的不得了。
3、用猪肥肉炖鱼。切两片大约一两稍带瘦肉的猪肥肉或者五花肉塞进杀好的鲤鱼肚子里，加上适量佐料，添上一锅水，大火炖1个小时以上，最后达到汤浓肉烂。
4、羊肉炖鱼。“鲜”字的写法就是一鱼一羊，古人的智慧我们可以直接拿来用，炖鱼的时候放上二两鲜羊肉，出锅肯定是鲜美无比。
⑻ 炖鱼的时候，怎么样才能使鱼汤美味又不惺
炖鱼汤是家常吃法，尤其是在需要“补身子”的时候经常出现在餐桌上，但是要将鱼汤做的色泽乳白、滋味鲜美，也是需要技巧的，不然就会导致鱼汤发腥，那就无法下咽了。
要将鱼汤炖的好喝、没有腥味、色泽乳白，其实也并不算多难的事情，这次我们就从几个最关键的重点内容出发，具体解答一下鱼汤做法中的小技巧。
【三】鱼汤烹饪技巧
1、煎鱼
做鱼汤之前是很建议稍微油煎一下的，首先这么做可以利用油的高温进一步让腥味物质挥发出去，煎鱼的油温再低一般也比水煮要高，煎过之后腥味去除更彻底；其次是油煎之后可以补充一些油脂，在炖煮的时候更容易形成浓稠的白汤。如果对于香醇感的要求比较高，那么可以使用猪油来煎哦。
2、热水
鱼汤的制作最好是加入热水而不是冷水，热水不仅能缩短烹饪所需的时间，也能避免部分蛋白质和油脂的遇冷凝结，让“白汤”效果更好更快地呈现出来。
3、调料
炖鱼的调料选择要比清蒸宽泛很多，但是也不建议乱用，可是有一样东西是十分有意思的，如果不排斥的话，可以在鱼汤里加一点点，绝对提味又去腥，那就是少许的白胡椒粉。
4、火力
民间做法中虽然有“千炖豆腐、万炖鱼”的说法，但并不建议进行过度烹饪，所以只要不是鱼特别大的话，一般中火以上炖煮超过10分钟其实就可以了。
⑼ 不会炖鱼的人炖鱼会有股腥味，怎样炖鱼不腥还好吃
炖鱼不腥还好吃是一定要除掉，鱼身表层的黏膜，及其鱼腹腔黑皮肤，去粘膜的方法非常简单，把清理洁净的鱼片上撒上一层盐，随后用劲的手洗几次，随后再用水清洗，黏膜便会洗掉了。然后打开鱼腹内部结构，用水果刀，将鱼腹腔的黑膜刮祛除。黏膜和黑皮肤是鱼类有腥气的首要要素。
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
⑽ 怎么炖鱼好吃没腥味又简单
鱼汤是一种营养价值比较高的汤类，对于老人和小孩子来说可以多喝一些鱼汤，因为鱼汤可以帮助补钙，也可以帮助补脑，比较适合老人和小孩子喝。
不过很多人可能发现自己在家里面炖出来的鱼汤有一部特别大的腥味，颜色也不好看，这是因为大家没有掌握到一些技巧：炖鱼时，牢记四个诀窍，炖出的鱼汤又白又浓，而且没有腥味，下面一起来看看炖鱼汤到底要记住哪几点吧。
毕竟鱼已经放进油锅里面煎过了，要是直接加冷水进去的话有可能会让鱼的肉质回缩，温水炖鱼能够确保鱼汤呈现出漂亮的颜色，能让炖出来的鱼更好吃，最关键的是不会有什么腥味。
第四点加入恰当的配料。在炖鱼的时候，大家应该要注意必须要加入恰当的配料进去。一般情况下比较适合加入的配料就是白豆腐，又或者白萝卜丝，这两样用来炖鱼都是会有非常不错的口感，还能够增加鱼汤的营养。